Karotenoider kemisk struktur, funktioner, klassificering, mad



den carotenoider De er kemiske forbindelser, der er til stede i et stort antal fødevarer, der indtages hver dag. Dette er en bred gruppe, der omfatter flere typer af molekyler.

I store træk er carotenoider opdelt i to grupper: carotenoider og xanthophyller. Inden for hver er der et stort antal forbindelser, såsom beta-caroten og lutein. Disse forbindelser er af vital betydning i kroppen, da de bidrager til at forbedre visse funktioner som syn.

Gruppen af ​​carotenoider er genstand for undersøgelse af mange specialister, der med deres forskning har ydet virkelig værdifulde bidrag. Imidlertid er disse organiske molekyler fortsat en lille kendt gruppe, men har bidraget meget til balancen og vedligeholdelsen af ​​kroppsfunktioner.

Det er vigtigt at tage hensyn til carotenoiderne på spisningstidspunktet, såvel som sundhedsmæssige fordele, de giver en lækker smag og krydderier, unikke i deres slags.

indeks

  • 1 Kemisk struktur
  • 2 Egenskaber
  • 3 klassificering
    • 3,1-xantofilas
    • 3.2-karotenos
  • 4 funktioner
  • 5 fødekilder til carotenoider
  • 6 fordele
    • 6.1 Antioxidant effekt
    • 6.2 Kardiovaskulær system
    • 6.3 Anticancer effekt
    • 6.4 De er gavnlige i okulær sundhed
    • 6.5 Styrk immunsystemet
  • 7 referencer

Kemisk struktur

Carotenoider tilhører gruppen terpenoider, idet disse er en række forbindelser, der kommer fra mevalonsyre (afledt af Acetyl CoA). Terpener er derivater af isopren, et carbonhydrid bestående af fem carbonatomer.

Nærmere bestemt er carotenoiderne tetraterpener og består af fyrre carbonatomer. Disse atomer danner konjugerede kæder, der kan ende i carbonringe, substitueret og umættet i hver ende.

De har en isoprenoid struktur, hvilket betyder, at de har et variabelt antal konjugerede dobbeltbindinger. Dette er vigtigt, fordi det bestemmer bølgelængden af ​​lyset, som molekylet vil absorbere. Afhængigt af den type lys, der absorberer, vil det give en specifik farve til den vegetabilske eller plante, hvori den er fundet..

Molekyler med en lille mængde dobbeltbindinger absorberer lys med en kortere bølgelængde. For eksempel er der et molekyle, der kun indeholder tre konjugerede bindinger, derfor kan det kun optage ultraviolet lys, det er farveløst.

Der er en anden type carotenoid, der i sin struktur indeholder i alt elleve konjugerede dobbeltbindinger og absorberer op til rødt.

egenskaber

Carotenoider er liposoluble pigmenter, hvilket betyder, at de er meget opløselige i olier og fedtstoffer. Ligeledes er de ikke syntetiske, men produceres naturligt af planter, nogle fotosyntetiske bakterier og alger. Ligeledes er de opløselige i organiske opløsningsmidler som keton, diethylether, methanol og chloroform blandt mange andre.

Når de er i kontakt med en syre, er carotenoiderne ekstremt ustabile. Dette medfører, at der sker cyklisering eller isomeriseringsreaktioner.

I betragtning af at de er hydrofobe, vil carotenoider findes i miljøer, der ligner lipider, såsom for eksempel det indre af cellemembraner.

På grund af tilstedeværelsen af ​​dobbeltbindinger i deres kemiske struktur er disse forbindelser meget følsomme for visse elementer af miljøet, såsom: oxygener, peroxider, metaller, syrer, lys og varme blandt andre..

På samme måde er der under hensyntagen til dets kemiske struktur mange af de carotenoider, der findes i naturen, forstadier af vitamin A. For at en carotenoid skal være en forstadie for A-vitamin, skal der være to betingelser: Tilstedeværelsen af ​​ß- ionon og kapaciteten inden for dyrets organisme for at omdanne den til retinol.

Blandt carotenoiderne, der kan fungere som forstadier af vitamin A, kan nævnes: a-caroten, β-zeacaroten og β-kryptoxanthin blandt mange andre (ca. 50).

klassifikation

Carotenoider klassificeres efter tilstedeværelsen eller fraværet af ilt i deres kæde, i to store grupper: Xanthophylls, som er de, der har ilt, og carotenoider, som er dem, der ikke har det..

-xanthophyller

Xantophyller er kemiske forbindelser, der tilhører gruppen af ​​carotenoider, der indeholder carbon, hydrogen og oxygen i deres kemiske struktur. Det er et pigment, der er særdeles rigeligt i mange grøntsager, og som er ansvarlig for gulernes og orangens farve af nogle af dem.

Dette pigment er ikke eksklusivt for planter og alger, da det også er til stede i nogle dyrestrukturer, som æggeblomme og æggeskallet af nogle krebsdyr.

Blandt de mest kendte xantophyler er:

astaxanthin

Det er en fedtopløselig carotenoid. De findes hovedsageligt i mikroskopiske alger, gær og nogle dyr som krebsdyr, ørred og især i nogle fugles fjer..

Astaxanthins nytte og betydning ligger i dets dokumenterede antioxidant-, anticarcinogene, antidiabetiske og antiinflammatoriske egenskaber. Når astaxanthin indtages regelmæssigt, opnås visse fordele, såsom: øget immunologisk funktion, bevarelse af kardiovaskulær sundhed og reduktion af blod triglycerider, blandt andre.

På samme måde har astaxanthin visse beskyttende egenskaber mod de skadelige virkninger af sollys på øjet..

lutein

Det er et pigment, der tilhører gruppen af ​​carotenoider, specifikt xantophyler. Dette pigment giver planterne, hvor der findes en intens gul farve. Det er et dihydroxyderivat af a-caroten.

Lutein er den mest almindelige xanthophyll. Blandt dets gavnlige egenskaber for mennesker kan nævnes at det beskytter øjnene ud over huden.

violaxantina

Det kan findes i bark af appelsiner og mandariner, samt i mange gule blomster. Det opnås ved oxidation af zeaxanthin.

-carotener

De er kendt af dette navn, fordi de blev isoleret for første gang fra guleroden (Daucuc Carota). Karotenerne er en familie af kemiske forbindelser, der har karakteristisk for at præsentere en farve, der ligger mellem rød og gul, passerer gennem orange.

Kemisk består de af en kort carbonhydridkæde, som ikke indeholder ilt i sine terminale ringe.

Blandt de mest studerede carotenoider kan vi nævne:

betacaroten

Det er den mest rigelige carotenoid. Det er en grundlæggende kilde til vitamin A til kroppen, for når det så er ønskeligt, bliver beta caroten omdannet til det vitamin.

Alt dette sker på niveau af tarmslimhinden. De har mange fordele for mennesket, blandt hvilke en af ​​de vigtigste er, at de er antioxidanter.

alfa-caroten

Det findes normalt i de samme fødevarer, der ledsager beta-caroten. Det menes at denne kemiske forbindelse beskytter kroppen mod visse former for kræft, såsom livmoderhalskræft.

lycopen

Den findes hovedsagelig i tomat, pin og peberfrugter. Gennem forskellige undersøgelser er det blevet fastslået, at det reducerer chancerne for at udvikle forskellige typer af kræftformer. Ligeledes er det i stand til at formindske det kolesterol, der er til stede i blodet.

funktioner

Carotenoider er kemiske forbindelser, der opfylder visse funktioner, blandt hvilke vi kan nævne:

  • De intervenerer i processen med fotosyntese. Dette er fordi de er pigmenter til stede i planter, der er i stand til at absorbere lys af forskellige bølgelængder.
  • Carotenoider har en provitamin A-funktion, hvilket betyder, at nogle carotenoider, såsom carotener, er precursorformer af retinol (vitamin A). En gang inde i organismen, gennem forskellige biokemiske mekanismer inde i cellerne, bliver de omdannet til retinol, som har rigelige fordele for mennesket. Især i synet af synet.
  • De er yderst gavnlige for mennesket, da de bidrager til at opretholde en god sundhedstilstand, der hjælper med at forebygge forskellige sygdomme som kræft og øjenlidelser, blandt andre.

Fødevarekilder til carotenoider

Carotenoider er vigtige elementer i organismen, da de giver et stort udvalg af fordele i forhold til optimering og forbedring af visse kropsfunktioner. På trods af dette har kroppen ikke mekanismer til at syntetisere dem, så de opnås gennem den daglige kost.

Mange mennesker tror, ​​at fødevarer, der er rige på carotenoider, nødvendigvis er røde, orange eller gule. Dette er imidlertid ikke tilfældet, da der er endda grønne grøntsager, hvor der er en vigtig tilstedeværelse af disse forbindelser.

På denne måde er carotenoider til stede i en stor mængde fødevarer, alle grøntsager, hvoraf nogle er anført nedenfor:

  • gulerod
  • kål
  • brøndkarse
  • spinat
  • Rød peber
  • tomat
  • salat
  • vandmelon
  • papaya
  • abrikos
  • appelsin
  • mango
  • guava
  • jordbær
  • blomme
  • cayenne
  • asparges
  • persille

Disse er blot nogle få af de fødevarer, hvor carotenoider kan findes. Det er vigtigt at holde dem meget til stede og medtage dem i den daglige kost.

Takket være de enorme fordele, som disse giver, er de i dag en obligatorisk del af det daglige indtag, og deres fordele er almindeligt anerkendt.

fordele

Carotenoider repræsenterer et stort antal fordele for mennesket. Derfor skal de indgå i den daglige kost for at få adgang til disse forbindelser.

Flere undersøgelser rapporterer, at fordelene ved disse forbindelser er mange, de mest kendte er:

Antioxidant effekt

Dette er en af ​​de mest berømte virkninger af carotenoider, selvom det ikke er blevet præciseret, hvordan det sker.

For at forstå carotenoids antioxidante virkning er det vigtigt at tage højde for visse kendskab til organismens molekylærbiologi. Det har flere mekanismer til udrensning af de såkaldte frie radikaler, hvilket forårsager betydelig skade på den..

I kroppen er der visse molekyler, der er meget skadelige for det. Blandt disse kan nævnes: O-2, HO og NO (reaktive ilt- og kvælstofarter) såvel som H2O2 og HONO. På grund af den vævsskade, de forårsager, er det nødvendigt for organismen at slippe af med dem. Og det gør det gennem forskellige processer.

En af disse mekanismer anvender visse kemiske forbindelser, som er i stand til at transformere eller eliminere dem. Blandt disse forbindelser er blandt andet tocopheroler, flavonoider og carotenoider.

Nogle undersøgelser har antydet, at carotenoider er O2- suppressant samt et middel, der hjælper til at forebygge skader, der kan resultere i væv kræver reaktive oxygenarter og nitrogen ovennævnte.

Det er blevet tydeligt vist, at carotenoider er yderst effektive midler i inaktivering af O-2, i vid udstrækning at undgå skade fotoxidativo dette molekyle på væv.

Denne skade ville komme fra lysets virkning, som virker på visse molekyler, hvilket forårsager dannelsen af ​​forbindelser, der potentielt er skadelige for cellerne.

Kardiovaskulær system

Det er en fælles tro blandt forskellige eksperter på området, at optagelsen i kosten af ​​fødevarer rige på carotenoider hjælper med at reducere risikoen for sygdomme, der involverer det kardiovaskulære system, såsom forhøjet blodtryk og sygdomme relateret til kranspulsåren.

Den nøjagtige mekanisme, hvormed carotenoider bidrager til det gode helbred i det kardiovaskulære system, er stadig et mysterium. Læger er imidlertid enige om, at en afbalanceret diæt bør omfatte fødevarer, hvis sammensætning har carotenoider, hvad enten carotenoider eller xantophyller.

Anticancer effekt

Nogle carotenoider, såsom lycopen, reducerer forekomsten af ​​visse former for cancer, såsom prostata, lunge- og fordøjelseskanalkanker.

I den samme rækkefølge af ideer har carotenoider forbindelser kendt som acetylenik, som anerkendes, fordi de bidrager til at forhindre udviklingen af ​​tumorer.

Men dette er et felt, hvor der stadig er meget at vide. Verdenssundhedsorganisationen siger, at kravet om, at carotenoider beskytter mod kræft, er "muligt, men utilstrækkelige", så vi må stadig vente på resultaterne af mange undersøgelser, der stadig er i gang.

På trods heraf synes alt at indikere, at resultaterne vil være gunstige, og at carotenoider har en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​denne forfærdelige sygdom.

De er gavnlige i okulær sundhed

I betragtning af at nogle af carotenoiderne er forstadier af retinol (vitamin A), er de en glimrende kilde til, at kroppen får det beløb, det kræver.

Retinol er en kemisk forbindelse, der virker på nethinden at optimere ydeevnen af ​​øjet modtagere, og i høj grad øge synsskarphed, navnlig med hensyn til nattesyn.

Styr immunsystemet

Til dato er der flere undersøgelser, der har vist, at carotenoider har blandt sine mange fordele styrken af ​​immunsystemet. Dette er vigtigt, da dette er den ene, der er ansvarlig for behandling af ethvert patogen middel, der kan skade organismen, såsom bakterier og vira, blandt andre..

referencer

  1. Emodi A. Carotenoider: Egenskaber og anvendelser. Food Technol. 1978; (32): 38-42, 78.
  2. Halliwell B, Murcia MA, Chirico S, Aruoma OI. (1995) Frie radikaler og antioxidanter i fødevarer og in vivo: hvad de gør og hvordan de virker. Crit Rev Food Sci og Nutr. 35 (1/2): 7-20.
  3. Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006) Astaxanthin: en gennemgang af dets kemi og anvendelser. Crit Rev Food Sci Nutr. ; 46: 185-196.
  4. . Kong KW, Khoo HE, et al., (2010). Revealing kraften af ​​den naturlige røde pigment lycopen, molekyler, 15, 959-987
  5. Melendez-Martinez AJ Vicario I, Heredia FJ, (2007) carotenoidpigmenter: fysisk-kemiske og strukturelle overvejelser, Latinamerikansk filer Nutrition, 57 (2)
  6. Sanchez Flores -Cotera L, et al (1999) karotenoider: struktur, funktion, biosyntese, regulering og applikationer Rev. latinamerikanske Mikrobiologi, 41: 175-191,