Oenococcus oeni karakteristika, taxonomi, morfologi, applikationer

den Oenococcus oeni Det er en gram positiv bakterier, der er yderst resistente over for ekstreme forhold som høje alkoholkoncentrationer og sur pH. Det er en bakterie, hvis habitat er forbundet med vinindustrien. I betragtning af dette har det i et stykke tid været en af ​​de mest anvendte bakterier i vinfremstillingsprocessen.

Oenococcus oeni har et relativt nyt navn, da det indtil 1995 var kendt som Leuconostoc oeni. Fra en række undersøgelser og forsøgsundersøgelser blev det bestemt, at det havde visse forskelle med bakterierne i slægten Leuconostoc.

På grund af dette blev det en del af slægten Oenococcus, hvoraf den var den eneste kendte art indtil 2006, hvor en ny art blev opdaget: Oenococcus Kitaharae.

Bakterien Oenococcus oeni er et af de mest repræsentative eksempler på den anvendelse, der kan gives til ikke-patogene mikroorganismer til gavn og gavn for mennesket.

indeks

• 1 Taxonomi
• 2 Morfologi
• 3 egenskaber
  • 3.1 Det er katalase negativt
• 4 applikationer
  • 4.1 Malolaktisk fermentering
• 5 referencer

taksonomi

Den taksonomiske klassificering af denne bakterie er følgende:

domæne: bakterie

Filo: Firmicutes

klasse: baciller

rækkefølge: Lactobacillales

familie: leuconostocaceae

genre: Oenococcus

arter: Oenococcus oeni.

morfologi

den Oenococcus oeni Det er en bakterie, der har ellipsoid form, har en gennemsnitlig størrelse på 0,5-0,7 mikron i diameter. Når man observerer dem under mikroskopet, kan man bemærke, at de er grupperede danner kæder eller par.

Ligesom alle gram positive bakterier har den en tyk cellevæg, der består af peptidoglycan. De besidder ikke nogen form for teichoinsyre.

Derudover forlader ingen type forlængelser som cilia eller flagella celleoverfladen.

Fra det genetiske synspunkt er bakteriens genom indeholdt i et enkelt cirkulært kromosom, hvori der er 1691 gener, som koder for ekspression af proteiner.

funktioner

Det er Gram positiv

Takket være den tykke cellevæg af peptidoglycan, som cellerne har Oenococcus oeni, når de udsættes for Gram stain-processen, beholder de partikler af farvestoffet. På grund af dette vedtager de den typiske violette farvefunktion af gram positive bakterier.

Det er katalase negativt

Denne bakterie kan ikke syntetisere katalasenzymet. Derfor kan det ikke udfolde hydrogenperoxidmolekylet (H₂O₂) i vand og ilt.

Det er fakultativt anaerobt

den Oenococcus oeni det kan opholde sig både i miljøer med ilt tilgængelighed, og i mangel af det. Dette skyldes, at deres metaboliske processer er i stand til at tilpasse sig til at opnå energi, enten fra ilt eller fra gæring.

Det er heterofermentative

Denne bakterie kan udføre fermenteringsprocessen under anvendelse af visse sukkerarter som udgangspunkt. Dette indebærer, at bakteriecellen er i stand til blandt andet at fremstille mælkesyre, eddikesyre, carbondioxid, ethanol og diacetyl. Hovedsageligt fra glucose.

De reproducerer ved bipartition

den Oenococcus oeni gengiver gennem processen med aseksuel reproduktion, der er kendt som bipartition.

I denne proces sker en duplikation af cellens genetiske materiale først efterfulgt af en opdeling af den cellulære cytoplasma, hvilket resulterer i to celler, der er nøjagtigt de samme som forfaldscellen..

Det er ikke mobil

Denne bakterie kan ikke bevæge sig frit, da den ikke har cilia eller flagella, som er de organer, der er designet i bakterierne til dette formål.

Det er modstandsdygtigt over for fjendtlige forhold

Undersøgelser har vist, at denne bakterie er i stand til at modstå pH-værdier på op til 3 og ethanolkoncentrationer over 10%.

Det er ikke sporuleret

Denne bakterie producerer ikke sporer af nogen art i løbet af dets livscyklus.

levested

Bakterien er tæt knyttet til vinproduktionen, så dens levested er must og vin.

De kræver et næringsrige kulturmedium

For at kunne udvikle sig korrekt i et kulturmedium, skal det nødvendigvis indeholde vitaminer, aminosyrer og ioner, såsom Mg⁺², Mn⁺², na⁺ og K⁺.

Udfør malolaktisk fermentering

den Oenococcus oeni den har en vigtig deltagelse i vinproduktionsprocessen, da den udfører malolaktisk gæring.

Det er en ekstremt kompleks proces, hvorigennem æblesyren, som er til stede i frugtpulpen (såsom druer), gennem forskellige enzymers virkning transformeres til mælkesyre..

Det er en af ​​de foretrukne bakterier i vinfremstilling

Dette gælder af flere grunde:

• Det forårsager ikke nedbrydning af forbindelser som vinsyre eller ethanol, som er nødvendige for at sikre vinens stabilitet og kvalitet.
• De udfører malolaktisk fermentering hurtigt uden at generere uønskede mellemprodukter.
• Den har høj modstand mod ekstreme forhold som f.eks. Lav pH, højt alkoholindhold.

applikationer

den Oenococcus oeni Det er en bakterie, der ikke er patogen og er meget udbredt i vinfremstillingsprocessen. Det er arten af ​​bakterier mest anvendt i malolaktisk gæring.

Malolaktisk fermentering

Vinefremstillingsprocessen omfatter to typer gæring: alkoholholdige og malolaktiske. Den første proces er alkoholholdig gæring, hvor sukkerarterne i druer metaboliseres for at opnå hovedsagelig ethylalkohol. Senere udføres en anden form for fermentering, kaldet malolaktisk fermentering.

Denne proces sigter mod at opnå mælkesyre fra glucose og æblesyre. Sidstnævnte findes i forskellige koncentrationer i druenes must. Dette er ikke gavnligt for vin, fordi det giver det en grov smag.

Det er her Oenococcus oeni og frembringer en dekarboxylering, der omdanner æblesyren til mælkesyre. Fra det kemiske synspunkt frigives æblesyre ved en virkning af det malolaktiske enzym en carboxylgruppe, hvorved der opnås mælkesyre.

Denne proces indebærer i sig reduktionen af ​​surhedsgraden, hvilket i visse grad øger pH.

Dette er en vital proces i vinfremstilling, da det bidrager til at forbedre sine kvaliteter i flere aspekter. Udover at reducere surhedsgraden af ​​vinen og forbedre dens smag, hjælper det med at tynde farven og også lugten. Et eksempel på dette sidste er de berømte vine med mælkearoma.

den Oenococcus oeni Det er en bakterie, der langt fra er skadelig for mennesker, har vist sig at være meget nyttig i vinindustrien. Der er dog mange ukendte, som det stadig indeholder, så undersøgelsesprocessen om det er endnu ikke afsluttet.

referencer

1. Opnåelse af succesfuld malolaktisk fermentering. Hentet fra: awri.com.au
2. Bordons, A. og Reguant, C. (2013). Biokemi af vin mælkesyrebakterier og malolaktisk fermentering. Hentet fra: acenología.com
3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. og Wang, H. (2017, juni). Oenococcus oeni: De maniske mælkesyrebakterier involveret i vinfremstilling. Fremskridt inden for bioteknologi og mikrobiologi. 4 (1).
4. Liu, S. (2002). Malolaktisk gæring i vin - ud over deacidificering. Journal of Aplied Microbiology.
5. Oenococcus oeni. Hentet fra: wineserver.ucdavis.edu
6. Oenococcus oeni - interesse for produktion af vine: kvantitativ kultur og molekylær afsløring. Hentet fra: ivami.com
7. Oenococcus oeni. Hentet fra: microbewiki.com
8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. og Bordons, A. (2010). Nye udfordringer for Oenococcus oeni som følge af klimaændringer. Hentet fra: acenología.com