Del:
10 Typiske måltider i Peruvian Sierra
den typisk mad fra den peruvianske sierra er baseret på indfødte afgrøder som kartofler og quinoa samt lokale dyr som marsvin og lamaer.
Siden Inca-civilisationen har folk, der bor i Andeserne, baseret deres kost på kartofler, majs og kød. Supper og gryder optager de mest populære retter.
Stews kan laves af mange ting; Det omfatter ethvert protein, forskellige typer kartofler, majs, gulerødder, lokale krydderier og peberfrugter. De koges normalt i timer på grund af lavt ilt i sådanne høje højder.
Pachamanca er en madlavning metode, der har været brugt i de peruvianske højland i århundreder og er stadig meget populær i Andeserne.
Det består i grunden af langsomt madlavning krydret kød, urter og grøntsager på en sten seng, der er placeret under jorden. Som det tager så lang tid, er det normalt reserveret til særlige lejligheder.
Liste over 10 populære retter fra Sierra Peruana
1- kartofler til Huancaína
Denne emblematiske peruvianske appetitvækker består af kartofler skåret i tykke skiver, der derefter er dækket af en fløjlsagtig sovs.
Denne traditionelle opskrift giver en balance af stivelsesholdige smag med ost, krydret og salt. Selvom den oprindelige opskrift blev peberet med rød peber, blev den erstattet af gul peber.
Det er en traditionel mad fra Huancayo. Består af kogte kartofler i en cremet gul sauce kaldet Huancaína.
Denne sauce er lavet af sødrød peberfrugter og krydret appelsinspek, ost, mælk og den berømte gule krydrede paprika fra Peru. Det er normalt dekoreret med salat, oliven, majs og et kogt æg.
Huancaína sauce kan serveres som en fremragende følgesvend til mange andre retter, såsom pasta, stegt yucca, majs, vagtløg æg, Lima årsagen eller krydderi (stegte plantains).
Selvom den oprindelige version er lavet med gule kartofler, kan den også laves af hvide kartofler.
2- Pachamanca
Det er tradition at forbruge denne mad i vigtige festligheder. Først laves der et hul i jorden og varme sten er placeret i.
Fødevarer tilberedes der en blanding af kød (lam, svin, kylling og marsvin), urter og grøntsager (kartofler, majs, bønner, etc.), der er placeret i en tynd klud og lad koge langsomt på eget juice.
3- Fyldte Rocoto
Det er en plade af peberfrugter med rød peber. Selv om det kan serveres over hele landet, er denne mad typisk forbundet med Arequipa, den største by i Peru.
Rocoto er en paprika, der ligner en normal rød paprika, men det er virkelig en varm peber, mindst ti gange varmere end en jalapeño, når den er rå..
Denne ret består af en rocoto fyldt med bøf eller svin marineret med forskellige krydderier, hakkede løg og et hårdt kogt æg.
Når den er fyldt, placeres hvid ost ovenpå, så den smelter, når den er bagt. Til sidst serveres det komplet.
4- felt
Det er en meget populær forretter eller snack. Det er lavet ved at lave store kornkorn, kendt som majs chulpe eller cornfield chulpe, i vegetabilsk olie og salt.
Det serveres traditionelt med ceviche eller som en snack, mens du drikker nogle alkoholholdige drikkevarer.
5- Cuy Chactado
Marsvinet eller marsvinet er traditionelt forbrugt i hele det peruvianske højland. Det blev forbruget før, under og efter inka-perioden. Det er et meget lækkert nærende og lavt fedtkød, med en smag, der ligner kanin.
Marsvinet er den ret, der resulterer i stegning af en komplet marsvin; Det er en af de mest populære måder at forbruge denne gnaver på. Du kan spise det med dine hænder, som om det var en kyllingestamme.
Cuy er den mest populære mad i Peruens bjerge. Hvis det er kogt på grillen, er det normalt ledsaget af ris, kartofler, majs og en krydret sauce ved din side.
6- Olluquito med Charqui
Denne ret er traditionel af Andes køkken. Olluco er en gul knol, der ligner en lille kartoffel, der bliver sprød, når den er kogt.
For sin del er charqui ligner jerky (dehydreret kød), traditionelt fremstillet af llama eller alpaca kød. Men i dag charqui er almindeligvis lavet af fårkød.
7- Patasca
Patasca er en suppe af majskorn. Patascasuppens nøjagtige oprindelse er gået tabt, men det vides sikkert, at denne mad eksisterede før spanierne ankom i Peru.
Det er typisk nydt i bjergene, og dens opskrift har været mere eller mindre det samme gennem årene.
Forberedelse af denne ret tager et stykke tid, så det er meget forbruget om vinteren. Det betragtes som en 'super suppe' for sit høje næringsindhold, et produkt af klar bouillon, magert kød og majs mote.
Denne suppe er normalt kogt med tremme og oksekød ben, selvom den kan erstattes med ekstra magert oksekød. Ud over kødet og moden bærer patasca også kartofler, frisk mynte og persille.
8- Lawa
Det er en suppe, der er lavet af frisk majs, bønner, tørrede gule paprika og huacatay græs (typisk for Peru). Det er meget almindeligt at finde denne mad i byen Cuzco.
Dens forberedelse tager meget modent majs, kartofler, ost, persille og æg, hvilket gør det til en ret tung skål og perfekt til koldt vejr.
9-Chuños
Chuño betyder tørret og frosset kartoffel. Denne mad er lavet med kartofler, der tørres i Andes højder; så kan den bruges i forskellige supper og gryder. På markederne er det muligt at finde sort-hvid chuño.
Den sorte chuño er lavet med bitter kartofler, der efterlades frosset i løbet af natten i det åbne.
Om morgenen tina de med solen og knuse, indtil de udtrækker deres væske; så bliver de fryset igen. Denne proces gentages, indtil kartoflen er helt dehydreret.
For at gøre de hvide chuño kartofler gennemblødt i flodens isige vand i flere dage og derefter tørret i solen. For at forbruge dem, rehydrere kartoflerne ved at nedsænke dem i vand.
Denne mad kan vare i flere år og har været en del af Andes kost i århundreder. Det kan føjes til stews (chuño suppe) eller det kan koges direkte og ledsages af majs og ost.
10-humitas
De er bløde majskager med ost, chili og løg. Deigen af præparatet pakkes i majsskal og dampes.
referencer
- Retten. Hentet fra peruvianfood.com
- Typisk peruansk mad. Genoprettet fra southamerica.cl
- Andes Christine. Hentet fra peru.travel
- Chuño (2014). Genoprettet fra perudelights.com
- Opskrift: corn lawa. Gendannet fra libroderecetas.com
- Peruvianske humitas. Genoprettet fra cookpad.com
- Peru: Kartoffel til Huacaina. Genoprettet fra 196flavors.com
- Sæbe suppe (2013). Genoprettet fra vivaperu.co.uk
- Bedste peruvianske mad: ni retter, du vil prøve på din rejse (2017). Hentet fra edition.cnn.com
- Klassisk kartoffel a la huancaina revisited (2013). Genoprettet fra perudelights.com
- Peru mad: Andes. Gendannet fra discover-peru.org
- Top 10: Ting at spise i Peru. Hentet fra nationalgeographic.com
- Traditionelt andeansk køkken: marsvin (2017). Hentet fra thespruce.com