9 Typiske retter i Stillehavsområdet Colombia

den mest typiske retter i Stillehavsområdet i Colombia er de primært baseret på fisk og skaldyr. Det er et køkken, der stammer fra sammensmeltningen af ​​to traditioner: den afrikanske og den amerikanske.

Afrikanske slaver, der kom til Stillehavskysten i Colombia fra det sekstende århundrede, bragte med sig mange kulinariske påvirkninger.

De vigtigste økonomiske aktiviteter i området er fiskeri, husdyrbrug og landbrug.

Således er mange af de fødevarer, der karakteriserer gastronomien i regionen, lavet med lokale råvarer. Fisk og skaldyr har derfor stor betydning og en masse tilstedeværelse.

5 vigtigste typiske retter i Stillehavsområdet

1- Krabbe suppe

Krabben er en af ​​de mest moderne arter i kysterne og i tabellerne i det colombianske stillehav. Dens tilgængelighed gør det til et ideelt element at være en del af et bredt udvalg af retter: fra supper til grillet fisk og skaldyr eller salater.

I dette tilfælde er krabbe suppe en af ​​de mest almindelige forretter eller entrees i regionens køkken.

Dens forberedelse er enkel og kræver ikke et stort antal ingredienser. Bare en streng krabber og nogle grøntsager som tomater, hvidløg, persille, peber eller løg samt olie og salt.

Krabberne skal lave mad i mindst en time sammen med rehash lavet af grøntsagerne.

2- Den tørglatte fisk torsk

Dette er en af ​​de mest karakteristiske retter i regionens køkken. Den tørglatte torsk er kendt over hele landet og fremkalder straks Stillehavet.

Det er en skål, hvor torsken bliver ristet, når den er kogt, fjernet hud og torner. Tidligere er der lavet en sauce løg, tomat, basilikum, citron, eddike, olie og korn.

3- Seafood gryderet

Seafood gryderet er ikke en oprindelig oprettelse af regionen, det er til stede i mange andre områder af verden.

Men i det colombianske stillehav er det på menuen for enhver restaurant. Dybest set handler det om at udnytte kvaliteten af ​​de indfødte skaldyr, som forbedrer smag af det hele.

Knogler, rejer, muslinger og lænder af enhver fisk anvendes ofte. Fisk og skaldyr skal tilberedes godt, og det er meget vigtigt at bevare det vand, de er kogte i.

Senere bliver det tilføjet til sofrito lavet med olie, løg, hvidløg, paprika, selleri og salt. Det bruger også hvidvin, fløde af mælk og seafood suppe af på.

4- Aborrajados af fisk

De er en colombiansk version af mishandlede fisk. I dette tilfælde er specificiteten givet af den anvendte type fisk: mojarraen.

Denne fisk er typisk for Caribien og Sydamerika og er fanget i farvande i det colombianske stillehav. Fileterne er overtrukket i hvedemel og slået æg, saltet til smag og stegt i olie, indtil det ønskede stegepunkt er opnået.

5- Breadfruit Arepas

Brødträet er en art, som vi kan finde i mange lande badet ved Stillehavet: Hawaii (USA), Polynesien, nogle lande i Sydamerika mv..

Til produktion af arepas anvendes frugten af ​​træet uden frø. Når de er kogte, skrælles de og males sammen med resten af ​​ingredienserne: revet ost, slagneæg og salt til smag.

Når de er komprimeret, pakkes de i olieret plantainhud og grilles.

6- Krabbe tærter

Krabbe-empanadas er en typisk skål af departementet Chocó. Disse er empanadas af sur majsdej, lavet på smurt plantain blade og fyldt med shredded krabbekød.

Krabbe eller blå krabbe er en art af krebsdyr, der findes ved mundingen af ​​floder. Det er kendetegnet ved at have en flad karapace og ben og blå blå farve.

Fyldningen af ​​Krabbe Pajer er normalt ledsaget af dressinger, rehash og kartoffel.

7- Pusandao

Denne skål tilhører Tumaco kommune, i departementet Nariño. Det blev født fra de fluvialture, som handlende udførte i løbet af dagen for at kunne tage deres varer til de mest befolket centre i Stillehavsområdet, lidt mindre end et århundrede siden.

De rejsende tog til stedet for at købe bjerge eller havkatekød, som de kogte under rejsen med æg, banan og ubagt kartofler i en stor krukke. Sådan blev pusandao født.

Pusandao er i øjeblikket kogt med kokosmælk, grønne plantain, cassava, kartofler, bjerg eller havkatekød og den typiske rehash.

8- Sancocho de carne serrana

Også kendt som "quebrao", er det en suppe bestående af bjergkød. Kødet indeholder grønne bananer, yuccas, kartofler, løg, tomater og pennyroyal mynte.

Det opstod i Tumaco, i Nariño, og Cauca Department. Kødet afsaltes ved kogning sammen med bananskrælene. Derefter koges det sammen med de øvrige ingredienser og ledsages af avocado skiver.

9-Fish Tapao

Dette er signaturskålen i den colombianske stillehavsregion og kommer fra Guapi, i departementet Cauca.

Det er en fiskebestand, der indeholder kartofler, grønne plantaner, cassava, tomater, løg, paprika, spidskommen, achiote og hvidløg. Fisken skal være i hjul og hvidt kød.

Den er kogt i en gryderet dækket med bananblad og serveret med ris med kokos.

referencer

1. Krabbe og kokosuppe opskrift på mine colombianske opskrifter, på mycolombianrecipes.com
2. Den colombianske Stillehavskysts mad: Q & A med Chef Rey Guerrero på New World Review, på newworldreview.com
3. 'Colombia: Bradt rejseguide'. Sarah Woods med Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Bagt fisk (colombiansk stil battered fisk) på mine colombianske opskrifter, på mycolombianrecipes.com
5. Colombianske på Genius Kitchen, på geniuskitchen.com.