De 3 vigtigste koderivater

den Koderivater er de produkter, der fremstilles eller fremstilles med produkter, der tages fra koen som mælk, kød og hud.

De første to er grundlæggende i menneskets kost, mens den tredje er vigtig for udviklingen af ​​en række tilbehør til både personlig brug og til hjemmet, industrien og handel.

Det fremhæver bidragene fra næringsstoffer til kroppen: protein, calcium, vitaminer og mineraler; Hjælpen til forebyggelse af sygdomme og de mange anvendelser, som de produkter, der kan laves med læder, brugt og foretrukket, tilbyder.

Næsten intet er spildt fra koen, i næsten alle, undtagen i Indien. Der er et hellig dyr, der betragtes som et symbol på frugtbarhed og moderskab; de er beskyttet af loven, og ingen kan chikanere dem, mishandle dem og meget mindre dræbe dem.

De mest fremragende koderivater

1- Milk

Det er en naturlig og komplet mad, der ekstraheres ved at malkke brystkirtlerne, udders, af domesticerede pattedyr. Mælk er den vare, der tilhører koen. Når det kommer fra et andet pattedyr, er det nødvendigt at tilføje navnet på arten, for eksempel: gedemælk, fåremælk eller bøffelmælk.

Kødmælk er den mest forbruges i verden, og faktorer som kost, race og sæson blandt andet gør mælkekonstitutionen forskellig. Det har vand, proteiner, lipider, kulhydrater, mineralsalte (natrium, kalium, calcium, jern, magnesium, fosfor, chlorider og citronsyre).

Også, det har et højt indhold af vandopløselige vitaminer (C, B1, B2, B6, B12, niacin, pantothensyre, folinsyre, biotin, cholin og inositol), fedtopløselige vitaminer (A, E, D og K) og enzymer (lactenina , lactoperoxidase, katalase, reduktase, lipase, phosphatase, protease, amylase og lysozym).

På grund af dets sammensætning og PH (surhedsgrad, som ligger mellem 6,5 og 6,7) er mælk et glimrende medium til mikrobiell udvikling: bakterier, forme og gær. Dette stammer fra en række kemiske modifikationer, der muliggør alternative processer og nyttige processer (udarbejdelse af andre produkter som ost og yoghurt).

Mælk er et meget letfordærveligt og overførende produkt af smitsomme bakterier til menneskekroppen. Derfor, efter malkningen bliver mælken underkastes en pasteurisering varmebehandling (oprensning ved høje temperaturer uden at ændre sammensætningen og kvaliteter af flydende), som kan være lav (62 ° C i 30 minutter) eller høj (72 ° C i 15 minutter).

På markedet opnås en række mælk: naturlig og hele (UHT), inddampet (under, i samme pakning som leveres til forbrugeren, for varmebehandling, som ødelægger bakterier), laktosefri mælk, mælk kondenseret, mælkekrem og mælkepulver, blandt andre.

Der er også et rigt udvalg af mejeriprodukter som ost, yoghurt og smør.

Yoghurt er et produkt af koaguleret (fortykket) mælk, der opnås ved gæring ved hjælp af mikroorganismer Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Der er naturlige smag eller frugter.

Den friske eller lagret, fast eller halvfast, ost opnås valleseparation efter koagulering af rå mælk, eller materialer fremstillet af mælk ved osteløbe handling eller andre egnede koaguleringsmidler.

Smørret, der udelukkende opnås fra mælk eller fløde af ko, fuldstændig renset, er sundere end margariner eller andre spred. Når den er lavet med mælk fra græsfødte køer, er den rig på konjugeret linolsyre (CLA), som hjælper med at bekæmpe kræft og diabetes.

2- Kød

Køen af ​​koen er et grundlæggende produkt i kosten af ​​dyreforbrug og er grundlaget for en god kost. Men eksperter anbefaler at spise det tilstrækkelige beløb, der kræves af kroppen.

Dette skyldes at det i meget høje mængder kan være skadeligt. Tilberedningsmetoderne er brede: du kan stege, stege, stuge, svede og bage. 

Blandt nedskæringerne er følgende: Fileten eller T-Bonen, der er dannet af mørbrad og filet, adskilt af en knogle i form af en T; Loin thin, som hører til centrum, er dyrere og rig på smag. Cuadrilens hale, den californiske steges favorit, og churrasco eller mørbrad, som har en masse smag, juice og tekstur.

I ribbenene er den brede bøf, et blødt kød, med meget fedt, hvilket gør det meget mørt og lækkert; Bife bredt med knogle, i form af en palette og meget saftig; og den ristede strimmel, langstrakt med rigeligt fedt, med mellemben.

Skørt, klippe kendt som flanke bøf eller flanke bøf har stor smag og kommer fra membranen, hvor det vakuum magert oksekød cut, er intens smag også fjernet. Buttock, lavt fedt, som er på toppen af ​​bagbenet og brystet, noget hårdt, placeret på bagsiden af ​​forbenet.

3- Læder og andre anvendelser

Når den er rengjort og behandlet, har koens hud flere anvendelser. Det bruges til fremstilling af tilbehør, der supplerer daglig tøj som punge, punge, porteføljer, sko og jakker.

De fremstiller også produkter til dekoration og komfort i hjemmet, såsom stole, sofaer, ryggen af ​​senge, måtter og gardiner.

Talg eller fedt anvendes til fremstilling sæbe, hale hår for børster, tarme for streng tennisketsjere, brusk og knogle til at udtrække kollagen med forekommer gelatine, hornene til fremstilling af knapper og organisk affald til fremstilling af gødning.

referencer

1. Food Microbiology: Analytisk metode til mad og drikkevarer Ved Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón og påske.
2. Køkken Ved Hermann Grüner behandler Reinhold Metz.
3. Den produktive og kommercielle globalisering af mælk og dets derivater Af Luis Arturo García Hernández.
4. Ernæring for undervisere Af José Mataix Verdú.
5. Vaner og efterspørgsel efter kødprodukter i Spanien. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
6. Harris, Marvin-køer, grise, krige og hekse.
7. Nedskæringer af oksekød: En guide til kødets elskere af Greyza Baptista, 10. september 2010.