Marie-Antoine Carême Biografi, Works og Bidrag



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Han var en kendt gourmet og fransk kok, der også udmærket sig inden for arkitekturområdet. Hovedsageligt var hans store bidrag til kokkens verden at være den første europæere til at studere de berømte franske saucer; denne undersøgelse var den, der udødeliggjorde ham inden for det gastronomiske miljø.

Hans arbejde berettiget L'art de la cuisine française består udelukkende af fem bind, som blev offentliggjort mellem 1833 og 1844. Faktisk bind II og V blev offentliggjort efter hans død, mens mængderne IV og V blev skrevet af hans follower Plumerey til fra noterne Carême forlod, da han døde.

Trods betydningen af ​​denne gourmet for madens kunst er der næsten ingen bibliografi på spansk, der omhandler studierne og livet af denne karakter. På grund af dette er kendskaberne i øjeblikket udsat for den vanskelige opgave at oversætte de store franske dokumenter, der adresserer kendskabet til Carême.

indeks

  • 1 Biografi
    • 1.1 Overlevende overladelse
    • 1.2 Opdagelse i madlavningsverdenen
    • 1.3 Ændring af arbejde
    • 1.4 Kongens kok
    • 1,5 død
  • 2 værker
  • 3 Bidrag
    • 3.1 Ensartet
    • 3.2 Korrekt ernæring
  • 4 referencer

biografi

Marie-Antoine Carême blev født i Paris, Frankrig, specifikt i Rue du Bac, i en familie ikke kun meget stor, men også med meget lave ressourcer. Faktisk er det sagt, at Carême var bror til 24 andre børn af parret, selv om nogle kilder viser, at de faktisk var 15 børn i alt.

Carême-familiens elendighed var af en sådan grad, at selv faderen besluttede at opgive Marie-Antoine og argumenterede for, at han ikke længere havde nok penge til at støtte ham..

Men ifølge nogle kilder opfordrede faderen ham til at komme videre og finde arbejde. Marie-Antoine var kun 10 år gammel: det var året 1793.

Overlevende overladelse

I løbet af det attende århundrede var helt almindeligt for børn fra meget fattige familier de blev overladt til deres skæbne, hvilket indebar, at små til at gennemgå frygtelige og udnyttende job eller, i værste fald, at øve tiggeri og prostitution.

Heldigvis var det ikke tilfældet med Carême: Efter en ødelæggende dag i søgen efter arbejde og indkvartering fandt den unge mand en kro i nærheden af ​​Maine kaldet La Fricassée de Lapin.

Da Marie-Antoine blev forladt og sulten, tog ejeren medlidenhed med ham og besluttede at tilbyde ham bolig og beskæftigelse som assistent i køkkenet.

Det var i denne kro, hvor den unge Carême lærte forskellige teknikker i handelen og opdagede sit kald. Faktisk, i en alder af 16 år (i år 1799) formået at få et job hos Chez Bailly, bliver lærling af konditor med samme navn.

Dette var en stor præstation for Marie-Antoine, da Chez Bailly blev betragtes som den bedste konditor i hele byen.

Fremkomsten i madlavningens verden

Bagefter bemærkede Bailly den entusiasme og lidenskab, som Marie-Antoine Carême følte for køkkenet; derfor fik han lov til at studere i sine frie eftermiddage på det franske nationalbibliotek, en af ​​de vigtigste i verden.

Dette tillod ham at lære meget mere om handelen, samt lære om et andet af hans lidenskaber: arkitektur.

Et af de mest beundringsværdige aspekter ved Carême er, at den unge mand ikke vidste, hvordan man læste eller skrive, så han blev tvunget til at lære på egne måder og på selvlært måde. På denne måde var han i stand til at fuldende sine kulinariske teknikker gennem forskellige aflæsninger.

Også i biblioteket studerede han store arkitekter som Andrea Palladio og Tertio, hvilket viste, at han også havde et stort talent for tegning og design. Faktisk kombinerede Marie-Antoine hendes to lidenskaber, som det siges at hun overførte hendes arkitektoniske viden til hendes præstationer som konditor.

Selv sagde til Marie-Antoine Carême han gengivet sukker og frostings forskellige arkitektoniske modeller, hvilket gjorde wienerbrød Bailly var endnu mere slående og berømte. På grund af dette begyndte virksomheden at modtage ordrer fra hele, som begyndte at give Carême et navn i den gastronomiske verden.

Ændring af arbejde

I 18 år - i 1801 - besluttede Carême at afslutte sit job i Bailly for at fortsætte med at klatre i fransk køkken. Det var dengang, at han begyndte at arbejde for wienerbrød Gendron arvinger, hvor han helliget sig til at gøre de "ekstra" (med andre ord, forstærkninger) af store banketter Paris.

Men i 1804 forlod han Gendronbageriet, og med tilstrækkelige besparelser og et voksende ry, formåede han at åbne sit eget bageri i Rue du Paix.

I løbet af disse år fortsatte Carême med at lære om handel, idet han som sine lærere havde kendte kokke som Richaud og Bouchet, som han selv talte senere..

Kongens kok

Mellem 1814 og 1815 blev de antinapoleoniske hærer installeret i Paris, en kendsgerning i forbindelse med slaget ved Waterloo. Derfor blev kulinariske Carême tjenester hyret af den russiske zar Alexander I, der var i Paris takket være den alliance, der var blevet etableret mellem de to lande for at afslutte Napoleon Bonaparte.

Derefter var det i 1816 Prinsen af ​​Wales, der anmodede om den allerede berømte Marie-Antoine Carême. Derudover rejste han i 1818 til Wien for at tilbyde sit kulinariske talent til Lord Steward, som var en britisk ambassadør inden for det østrigske område.

I 1819 vendte han tilbage til Paris for denne gang for at tjene Prinsessen af ​​Bragation; Men på anmodning af Lord Steward måtte han vende tilbage til Wien. Han vendte tilbage til Paris endelig i 1820, hvor han fortsatte med at arbejde for andre kongelige som prins Sterhazy og den mandlige Rostchild.

død

I 1829 besluttede Marie-Antoine Carême at gå på pension fra gastronomi og aristokratiske liv for at dedikere sig til at skrive og udtrykke sin viden.

Han døde i 1833 ved 48 år på grund af hans nærhed til de giftige gasser i køkkenet, som han indåndede kontinuerligt i sin kulinariske karriere. I øjeblikket hviler hans rester i den berømte kirkegård Montmartre.

værker

Som det fremgår af kritik, Carême skrev ikke kun kogebøger, men snarere behandles, fordi deres bøger er ikke blot et katalog over opskrifter, men også forfatter viet sig til at analysere hver af de ingredienser, fødevarer og retter, som er grundigt med trinnene til at udføre præparatet.

På samme måde er ånden i Carêmes værker didaktisk, syntetisk og også aktuelt; I øjeblikket er klassificeringen af ​​saucer udarbejdet af forfatteren stadig brugt, såvel som hans afhandling på potter, der siges at have en encyklopæisk karakter.

Ud over hans populære arbejde L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme krediteres også med andre tekster om arkitektur, som f.eks Projekter d'architecture pour les embellissements de Paris og de Saint-Pétersbourg.

Ligeledes skrev han også bøgerne Projekter d'architecture pour les embellissements de Paris og Projekter d'architecture, dédiés à Alexandre 1st, alle udgivet i 1821.

Bidrag

Marie-Antoine Carême lavede mange bidrag til kunsten om gastronomi, fra fremstilling af forskellige redskaber til forbedringer af hygiejnestandarder i køkkenet. Til gengæld betragtes Carêmes midler og saucer som grundlaget for, hvad der er madlavning som disciplin i dag.

ensartet

Et af de største bidrag, som Marie-Antoine gjorde til madlavningsverdenen, var indførelsen af ​​den berømte hvide uniform, som forbliver i vores dage.

Han implementerede også brugen af ​​en hat, der for tiden er kendt. Fagets kenderne tyder på, at det var inspireret af hovedbeklædningerne, som damerne fra den østrigske ret brugte i deres hår.

Denne ændring i uniform var beregnet til at forbedre præsentationen af ​​kokke, hvilket viste hygiejnen og renheden hos dem, der var bestemt til at håndtere mad.

Det siges, at Carême tog denne foranstaltning, da han besøgte de russiske køkkener, da han var chokeret over at indse uorden og manglen på hygiejne, som disse kokke havde.

Ret næring

Et andet bidrag af Marie-Antoine Carême var der var en af ​​de første til at bekymre sig om at fremme korrekt ernæring, da forfatteren er forstyrret ved at fjerne fedtholdige udskejelser af måltider, især middag, fordi han søgte en balance i procent af kalorieindtag.

På samme måde kæmpede Carême imod misbrug af krydderier og krydderier samt mod placeringen af ​​kød sammen med fisk i samme skål.

Derudover siges det, at forfatteren havde en fremragende dekorativ smag; Marie-Antoine fremmet ideen om, at mad ikke kun skal tilfredsstille maven, men også øjet.

Faktisk var hans æstetiske bekymring, at gourmeten var dedikeret til at designe forskellige stilarter af pander, som havde en kromatisk udsøgthed. Efter at være blevet designet, sendte forfatteren dem til fremstilling med de bedste glasproducenter i landet.

referencer

  1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: Kongens kok og kokens konge. Hentet den 21. september 2018 fra ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Forslag til fremstilling af saucer baseret på mortiño, juvel, pitajaya og uvilla til anvendelse i fjerkræ og fisk. Hentet den 21. september 2018 fra University of Cuenca Institutional Repository: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Den franske kok. Hentet den 21. september 2018 fra Google Bøger: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Madlavning er ved at designe. Kan det sammenlignes med at designe en stol og lave en pizza? Hentet den 21. september 2018 fra Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Fransk mad: På bordet, på siden og i den franske kultur. Hentet den 21. september 2018 fra Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com