Hvad forårsager nedbrydning af mad, og hvordan kan vi undgå eller forsinke denne proces?

Nedbrydningen af ​​mad forekommer af forskellige årsager. Da mad er organisk stof, er rotting af mikroorganismer og oxidation hovedårsagerne til nedbrydning.

Ved nedbrydning er temperaturen en vigtig faktor, da de mikrobiologiske og oxidationsreaktioner forekommer hurtigere ved høje temperaturer. Ved lave temperaturer opstår nedbrydning langsommere.

Andre vigtige faktorer i nedbrydning af fødevarer er fødevarernes tryk, fugtighed og kulstof-nitrogenforhold.

Disse faktorer kan også påvirke virkningen af ​​mikroorganismer og oxidation af fødevarer.

Mikroorganismer, der nedbryder mad

Den mest almindelige årsag til nedbrydning af fødevarer er spredning af mikroorganismer.

Bakterier tilhørende genrer så varieret som Pseudomonas, Bacillus eller  Clostridium, blandt andet er de vigtige årsager til nedbrydning af fødevarer. Også svampe som Aspergullus og Penicillium forårsage nedbrydning af fødevarer.

I nogle tilfælde kan nedbrydning af fødevarer af specifikke bakterier føre til infektioner, hvis fødevaren spises.

Bakterier, der oftest er forbundet med madforkølelsesinfektioner, tilhører slægten Salmonella.

På nuværende tidspunkt er der stor bekymring over virkningerne af klimaændringer på virkningen af ​​mikroorganismer, der nedbryder mad.

Det er frygt for, at global opvarmning vil øge den hastighed, hvormed disse mikroorganismer virker, hvilket gør fødevarer til at være vanskeligere at bevare.

Sådan styres årsagerne til nedbrydning?

Spise brudte fødevarer kan have forskellige virkninger på menneskers sundhed. Derfor er der flere mekanismer til at stoppe eller sænke dets nedbrydning og dermed holde fødevarer i god stand i lang tid.

Frysning er den mest almindelige måde at bevare mad på. Temperaturen, der er effektiv til at forsinke væksten af ​​mikroorganismer og den deraf følgende nedbrydning af fødevarer, skal være mindre end 10 ° C.

En af de mest almindelige former er vakuumpakning. Denne type emballage gør det muligt at opretholde lave koncentrationer af ilt for at forhindre, at mikroorganismer, der er ansvarlige for nedbrydning, kan vokse.

Årsagerne til nedbrydning kan også undgås ved at tilføje ekstra stoffer til fødevarer, der hæmmer årsagerne til nedbrydning.

Disse stoffer er kendt som konserveringsmidler og kan være kemiske forbindelser som sorbinsyre eller biologiske som mælkesyrebakterier.

Ikke-fordærvelige fødevarer og dets nedbrydning

Ikke-fordærvelige fødevarer er dem der kan tage lang tid at nedbryde, og deres nedbrydning afhænger ikke så meget af egenskaberne af den samme mad, men på evige faktorer.

Eksempler på ikke-fordærvelige fødevarer er korn som ris og bønner og dåsefødevarer.

Den mest almindelige årsag til nedbrydning af ikke-fordærvelige fødevarer er kontaminering med et eksternt middel, som regel en mikroorganisme som svampe eller bakterier..

Ekstreme miljøforhold ved høje temperaturer eller tryk kan også medføre nedbrydning.

I tilfælde af dåsefoder er der også fænomenet fladt sur nedbrydning.

Dette skyldes bakterier, der vokser ved høje temperaturer og frembringer mærkelige lugt og smag, men kompromitterer ikke menneskers sundhed.

referencer

1. Aerts R. Fryserens opdining: Global Warming and Litter Decomposition Rates i Cold Biomes. British Ecological Society. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Bioteknologi og mad: spørgsmål og svar. Spanske bioteknologiske sammenslutning.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Mikrobiell kvælstofbegrænsning øger nedbrydning. Økologi. 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Fødevareinfektion. Den amerikanske Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Fødevarekontrol til sommerferier. Canadian Public Healt Journal. 1931 22 (6): 306-308.
6. Public Society for Science & Public. Food Science Science News. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Fødevareaffald dekomponering i udvaskingsreaktor: Rolle af neutraliserende opløsninger på laxatkvaliteten. Bioresource Technology. 2010; 101 (6): 1707-1714.