Historien om verdens Gastronomi indtil nu

den Historien om verdens gastronomi tilbyder et tværfagligt syn på hvordan mennesker har varieret deres måde at fodre fra præhistoriet til i dag. Fra at være en rent overlevelsesaktion, er det nået en tid, hvor gastronomien er blevet, for mange, en kunst.

I de første øjeblikke i historien var der en grundlæggende begivenhed for videre udvikling: opdagelsen af ​​ild og hvordan man styrer det. Hvis mennesket allerede havde haft gavn af at begynde at forbruge kød - fundamentalt for hans udvikling - tog ilden ham et skridt videre.

Et andet punkt, der markerer historie gastronomi er indflydelsen af ​​nye ingredienser og skikke, som er involveret handelsruter mellem Europa og Asien og, selvfølgelig, opdagelsen af ​​Amerika.

Selv i dag de forskellige kulinariske traditioner er mere forenet end nogensinde, eksperter navngiver nogle af disse som de mest fremtrædende på planeten. Middelhavet, fransk, kinesisk, mexicansk og tyrkisk altid vises øverst på deres indflydelse og deres karakteristika.

indeks

• 1 Gastronomi
  • 1.1 Term "gastronomi"
  • 1.2 Milepæle i gastronomiens historie
• 2 Historie af gastronomi indtil det romerske imperium
  • 2.1 Forhistorie
  • 2.2 Egypten og hebraisk kultur
  • 2.3 Grækenland
• 3 Historie om gastronomi fra det romerske imperium
  • 3.1 Rom
  • 3,2 middelalderen
  • 3,3 renæssance
  • 3.4 Moderne Alder
  • 3.5 Nyheder
• 4 referencer 

Historie af gastronomi

Historien om gastronomiDet er tæt forbundet med menneskehedens historie. Hvis der er noget der eksisterer siden menneskehedens begyndelse, er det nødvendigt at fodre.

I begyndelsen gjorde menneskets forfædre det simpelthen ved at opføre, hvad naturen gav dem uden at behandle det; Derefter tilføjede de ingrediensblandinger og uddybede hvad der nu er kendt som opskrifter.

Term "gastronomi"

Udtrykket "gastronomi" kommer fra den antikke græsk. Ordet betegner undersøgelsen af, hvordan mennesket relaterer til hans kost. Herved tages der hensyn til det miljø, hver gruppe har udviklet, samt kultur eller tekniske fremskridt.

Under historien har indflydelsen fra flere faktorer ændret menneskelig gastronomi. Derfor er aspekter som udvikling af landbrug eller forbedring af fødevarebevarelse afgørende for forståelsen af ​​dens udvikling.

Milepæle i gastronomiens historie

I bred strejker påpeger mange forfattere tre forskellige milepæle, der former udseendet af gastronomi, som vi forstår det i dag. Det handler om forskellige opdagelser eller ændringer i tolden, som var grundlæggende for mennesket, selv i det evolutionære aspekt.

Første milepæl

Den første milepæl opstod for to og en halv million år siden. Det skulle have skete i Afrika, og det bestod i inkorporering af kødet til øjeblikkets høstende kost.

Dette bidrag fra proteiner og andre næringsstoffer skabte en stor fysisk forandring, herunder stigningen i hjernens størrelse og dermed den kognitive kapacitet.

Anden milepæl

Det andet vendepunkt var opdagelsen af ​​ild. Det skal have fundet sted et par hundrede tusind år siden et sted i Eurasien.

Til dette må vi tilføje, at de begyndte at eksperimentere med metoder til fødevarebeskyttelse. På samme måde førte disse fremskridt til at begynde at give værdi til smag i mad og ophørte med at være kun overlevelse.

Tredje milepæl

Den tredje milepæl, som forfatterne taler om, er meget mere moderne. Udseendet af landbrug, for omkring 12.000 år siden, var en anden revolution inden for menneskers ernæring.

Dette, plus begyndelsen af ​​kvægranchen, ændrede helt det neolitiske samfund, samt dets måde at spise på.

Historie af gastronomi til Romerriget

forhistorie

På trods af den lange varighed af dette stadium er det normalt opdelt i kun to dele, når man analyserer sin gastronomi. Det er således opdagelsen af ​​ild og hvordan man styrer det, der deler præhistorien i to forskellige perioder.

Før man brugte ilden, fodrede han dem, han samlede, uden forberedelse. De var frugter, rødder og stilke; Generelt forbruges det, hvilken natur der tilbydes. Gennem årene begyndte han også at jage dyr: de første små, såsom firben eller mus; og senere større stykker, såsom bison.

Han begyndte også at udøve fiskeri på en meget rudimentær måde. For at bevare fisken, og også en del af kødet, blev saltningsteknikker anvendt. Selvfølgelig blev alt forbrugt rå, hvilket efterlod smagen i baggrunden.

Da ilden blev opdaget, ændrede konceptet og køkkenet dukkede op, selvom det i øjeblikket er begrænset til stegene.

Begyndelsen af ​​landbrug og husdyr forårsagede hele det sociale system at ændre sig. Mennesket blev stillesiddende og behøvede ikke at flytte for at lede efter mad.

Derudover begyndte de at udnytte animalske biprodukter, såsom mælk. Endelig har håndværket forårsaget, at mudderet begynder at blive brugt til madlavning.

Egypten og hebraisk kultur

De store civilisationer, der dukkede op i denne æra skelnes også for sine gastronomiske særheder. Disse udøvede en stor indflydelse på andre nærliggende regioner, så det kan betragtes som de første sager, hvor en kulinarisk tradition spredt fra centrum til periferien.

I tilfældet med Egypten mad var meget baseret på korn og bælgfrugter. Til trods sin placering i ørkenen, brugen af ​​oversvømmelserne Nile fik dem til at producere megen frugt: fra datoer for at vandmeloner.

Ægypterne står også ud for at introducere brød i deres kost. Kødet kunne kun tillades af den bedre klasse, mens befolkningen med færre ressourcer næppe beviste det..

Hans måde at spise var meget formel, fik ham til altid at sidde og bruge gafler og skeer. Det var så meget vigtigt, at store mængder mad i pharaohs gravene synes at føde dem på vej til efterlivet.

For sin del er hebræerne et underligt tilfælde i kulinariske temaet. De blev stærkt påvirket af religiøse motiver, som ifølge historikere har en tidligere social oprindelse.

For eksempel synes forbuddet mod svinekød at komme fra en epidemi, der ramte svin og kunne være dødelig for mennesker. I templerne blev det også spist som en del af ritualerne.

Hebræerne indtog vin og masser af mejeriprodukter, samt grøntsager og frugter. Det mest traditionelle kød var lam eller ged.

Grækenland

Hvad angår grækerne, er de de første til at give et informativt aspekt til deres gastronomiske viden. Således i det 4. århundrede f.Kr. C. Arquéstrato de Gela var den første til at skrive en vejledning om emnet, der forbinder det med kulturen.

Bidragene omfatter olivenolie og brugen af ​​svinekød og gryder. Dens betydning i den europæiske kultur gør sit køkken spredt over Middelhavet.

Historie af gastronomi fra det romerske rige

Rom

Det romerske rige, med sin udvidelse til resten af ​​kontinentet og en del af Asien, tog meget forskellige påvirkninger op, som kan ses meget tydeligt i køkkenet. I starten var det ret grundlæggende: bare grøntsager, korn og bælgplanter. Da dens territorium og rigdom voksede, blev det mere komplekst.

Fra Grækenland kopierede de brugen af ​​olie og svinekød. Derudover bragte de mange aromatiske urter fra Lilleasien, som de indarbejdede i deres køkken. De var også mestere i fjerkræavl og fiskeavl, og begyndte at lave pølser.

Socialt, især blandt de øverste klasser, var frokosttimerne ret en begivenhed. De store banketter var hyppige, og de udviklede flere ritualer og ceremonier til de øjeblikke.

Endelig var de fortsættere af det formidlingsarbejde, som hellenerne havde indledt. Det er muligt at understrege forfatterne som Lúculo eller Maco Gavio Apicio, denne sidste person med ansvar for en berømt opskrift kaldet Apitii Celii de re coquinaria libri decem, der fik stor prestige under renæssancen.

Middelalderen

Snarere end arbejdet i de europæiske lande, der har lidt store hungersnød og epidemier, middelalderlige køkken fremhævet af bidragene fra arabere og byzantinerne, meget mere raffineret dengang.

Også Persien samarbejdede med at bidrage med nogle ingredienser, der ankom til Europa taget af araberne. Således gav de mere værdi til brugen af ​​ris, sukkerrør og grøntsager som aubergine.

Byzantinerne, der hentede den klassiske græske arv, var store producenter af oste, og mange af deres retter omfattede hakket kød. Dens wienerbrød er også berømt.

Inden for de europæiske domstole, de gjorde eksistere forfattere, der udviklede opskrifter og kulinariske undersøgelser, men de mest omfattende kreationer blev kun bestemt til adelen.

renæssance

Som i resten af ​​de kulturelle aspekter så renæssancen på klassiske kulturer for at indarbejde deres opskrifter. Det anses for denne gang som fødslen af ​​en raffineret og sofistikeret gastronomi med store kulinariske bidrag.

Åbningen af ​​den såkaldte krydderilte gav gastronomiske kunst nye smag. Venedig, et af de territorier, der mest handlede med øst, blev et af referencecentrene på dette område: sennep, peber, safran eller fed blev begyndt at blive brugt kontinuerligt.

En anden grundlæggende begivenhed var opdagelsen af ​​Amerika. Nye produkter ankom i Europa, nogle lige så vigtige som kartofler, tomater, peberfrugter eller bønner.

Allerede i den sidste renæssanceperiode er, når Frankrig bliver et af de vigtigste gastronomiske centre, en stilling, som den indtil videre har. Aristokratene og kongerne fremmer denne revolution i den mad, der ikke desto mindre ikke blev nydt af et flertal af de sultne mennesker.

Moderne Alder

Det var først efter den franske revolution, da mere udførlig gastronomi begyndte at være almindelig blandt folket. Efter den begivenhed ophørte det med at være noget eksklusive de øverste klasser og udvidet på alle niveauer. Et godt eksempel er udseendet af restauranter, nogle af dem billige og overkommelige for den erhvervsaktive befolkning.

En anden revolution, i dette tilfælde den industrielle revolution, betød popularisering af konserves, hvilket letter adgangen til mange fødevarer. Opskrifterne og madlavningsaftalerne blev multipliceret, og en ny genre så lyset: den gastronomiske kritiker.

Allerede i det tyvende århundrede blev forarbejdede og forkogte fødevarer til stede i mange husstande. I de sidste årtier og i samfund som Amerikas Forenede Stater blev det forbrugt næsten mere tilberedt mad, at den, der uddybede i husene.

foreliggende

Nuværende tendenser har flere karakteristika, der gør dem meget forskellige i forhold til andre tidspunkter. På den ene side har der vist sig en bevægelse, der går ud for at vende tilbage til en sund kost. Fedme er blevet et problem i avancerede samfund, og der vises flere og flere produkter, der søger fødebalancen.

På den anden side har globaliseringen fået mad fra enhver del af verden i mange byer. Fødevarer såsom japansk, mexicansk eller indisk kan smages over hele verden, med mere eller mindre kvalitet.

Endelig er der også en sektor af gastronomiske fagfolk, der har forsøgt at eksperimentere med nye smag og teknikker: fra brug af flydende nitrogen til mindre kendte ingredienser, såsom nogle små tang..

Man kan sige, at der i dag er en ægte gylden alder på dette område, hvor mange kokke rejst til kategorien af ​​populære stjerner og flere madlavningsshows på tv.

referencer

1. Alcubilla, Julio Cesar. En redegørelse for verdens gastronomiske historie. Hentet fra tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Historie af gastronomi: Den gennemsnitlige alder. Hentet fra lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Den skøre historie af køkkenet. Hentet fra historiacocina.com
4. Association Maître Chiquart. Historien om europæisk køkken og gastronomi. Hentet fra oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Fødevarer i den romerske verden. Hentet fra ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europæisk Gastronomi i det 21. århundrede. Gendannet fra books.google.es
7. Katherine A. McIver. Madlavning og spisning i renæssancen Italien: Fra køkken til bord. Gendannet fra books.google.es