Hvordan er den koreanske kost? Vigtigste fødevarer



den Koreansk kost Det er karakteriseret ved forbruget af en masse ris og grøntsager, lidt fedt og dampede fødevarer. Det er en kost med sin egen stil, selv om den indeholder elementer af kinesiske og japanske køkkener. Kim chee eller kimchi (김치) er underskriftsret af koreansk mad.

Kimchi indeholder probiotika og mangler ikke i den daglige kost. Tag varme peberfrugter, ingefær, hvidløg og grøntsager, som regel gæret kinesisk kål i dagevis. Det betragtes som en skål med anti-fedme, anti-cancer og anti-cholesterol egenskaber på grund af dets høje indhold af fiber og næringsstoffer udviklet i fermenteringsprocessen, der stammer fra det.

Generelt er det koreanske køkken lavt i kalorier og fedt. Af denne grund har det ry for at være slankende og hjælper med at bevare silhuetten. Verdenssundhedsorganisationen udpegede i 2004 det koreanske køkken som "eksemplarisk ernæringsmæssigt afbalanceret køkken". den kimchi Det er kendt som en af ​​de fem sundeste retter i verden.

indeks

  • 1 Den vigtigste mad i den koreanske kost
    • 1.1 Hot peberfrugter, radiser, hvidløg og søde kartofler
    • 1.2 Ris
    • 1.3 Grøn te
    • 1.4 Soja
    • 1.5 Andre ingredienser
  • 2 Grundlæggende elementer af koreansk køkken
    • 2.1 Madlavningsteknikker
    • 2.2 Balance og udvalg af menuer
  • 3 Kimchi, uundgåelig i den koreanske kost
  • 4 Eksempelmenu til morgenmad og frokost
    • 4.1 Første måltid
    • 4,2 frokost
  • 5 referencer

De vigtigste fødevarer i den koreanske kost

Koreansk køkken bruger et bredt udvalg af fødevareingredienser. Disse repræsenterer en afbalanceret blanding af animalske og vegetabilske produkter med mangfoldighed i deres næringsværdi.

Der er fem væsentlige elementer: ris, grøntsager og frugt, fisk og skaldyr, peberfrugter og te.

Hot peberfrugter, radise, hvidløg og søde kartofler

Disse fødevarer hjælper med at kontrollere kroppens vægt på grund af dets fiberindhold og dets termogene karakter.

Fiber forlænger følelsen af ​​fylde og hjælper med at undgå at spise mellem måltiderne. Derudover bærer gryder normalt store stykker af varme peberfrugter.

ris

Det kan være hovedretter eller ledsage hovedretten i en skål. Ris er altid til stede.

På koreansk, når det står "lad os spise", siger det bogstaveligt "lad os spise ris".

Grøn te

Koreere drikker regelmæssigt grøn te, varmt eller koldt, hele dagen. Grøn te skærer appetitten effektivt. Derudover er det en fremragende antioxidant, stimulerer stofskiftet, styrker immunsystemet og fremmer dental sundhed.

soja

Det er en central mad i den koreanske kost. Det indtages i forskellige former: tofu, i spirer, mælk, fløde, yoghurt, blandt andre.

Soja er rig på proteiner, indeholder ikke kolesterol og har omega 3 og 6 fedtsyrer, som bidrager til reduktion af kardiovaskulær risiko.

Andre ingredienser

Æg er almindeligt i koreanske retter. Det hyppigste præparat er i form af en fransk omelet med mange urter.

Ofte er der også forskellige typer svampe, fisk og skaldyr og sesamolie. Oksekød er næsten ikke-eksisterende; Det forbruges kun ved særlige lejligheder.

Grundlæggende elementer af koreansk køkken

Kendetegnene ved koreansk køkken skelner det fra andre lande og gør det til et af verdens bedste. Følgende er de mest karakteristiske teknikker og elementer i denne gastronomi:

Madlavningsteknikker

Koreerne foretrækker dampning, selvom mange retter smøres, grillet eller sauteret med lidt fedt.

Balance og udvalg af menuer

Moderering i portionsstørrelse er et andet centralt element i den koreanske kost.

På den anden side er der en bred vifte af muligheder: Ris er grundlaget for dette køkken og kan ledsages af mange retter, såsom supper, fisk, skaldyr og kylling wok sauteret med lavt fedtindhold. Mulighederne er ret brede.

Kimchi, infaltable i den koreanske kost

Der er mere end 180 sorter af kimchi. Det blev traditionelt forberedt ved at lade grøntsagerens gæring om vinteren begrave dem senere i jorden i keramiske beholdere.

Kimjang er den kollektive proces med traditionel kimchi forberedelse. Siden 2013 er Kimjang en del af UNESCOs repræsentative liste over kulturelle og immaterielle arv.

I øjeblikket er der specielle kimchi køleskabe, der opretholder den rette temperatur for gæring.

Prøvemenu til morgenmad og frokost

Første måltid

Dagens første måltid er normalt gimbap, cylindrisk rulle kortkornet kogt ris, fyldt med forskellige ingredienser og indpakket i spiseligt presset tang af slægten Porphyra. Faktisk kommer navnet fra foreningen af ​​udtrykkene kogt ris (bap) og spiselig tang (gim).

Det er en meget populær mad helt tør, uden væske, så det er bekvemt at bære.

frokost

Dagets vigtigste måltid er frokost. Menuen består af suppe, en skål hvid ris, en hovedbestanddel og et stort antal ledsagere. I de fleste tilfælde er akkompagnementerne dampede grøntsager, og også tilberedninger med æg, alle serveret i skåle uden håndtag.

Maden er ofte stærkt krydret med peber sauce. De akkompagnementer, der præsenteres individuelt, i små mængder, er kendt som banchan (udtales som panchan).

Det er almindeligt at have mindst 4 banchan, og jo mere formelle fødevarer, desto større er antallet og sorten af ​​banchan. Kimchi er den mest berømte banchan.

Kimchi, der er en skål, så værdsat for dets fordøjelsesegenskaber, kan indtages før og undertiden efter et måltid.

Tjenesten ved bordet sker som regel alt sammen på samme tid og ikke i rækkefølge (indgang efterfulgt af hovedretter).

Bibimbap er en anden meget populær skål, der spises til frokoster. Det betyder "blandet ris" eller "blandet mad".

I dette tilfælde er risen ikke adskilt, men serveres i en skål med grøntsager, æg og til sidst kød. Salat er også en del af akkompagnementet.

Alle ingredienserne er omrørt på tidspunktet for at spise, idet der tilsættes sesamolie (sesam) og krydret rød peberpasta. Normalt serveret med suppen og en anden side skål.

I den traditionelle koreanske kost er den søde smag ikke reserveret til dessert. Faktisk er der ingen forestilling om dessert, og den søde smag følger normalt med nogle måltider.

Der er dog en stærk tendens til at spise hjemmefra og i store byer er indflydelsen af ​​westernisering på forbrugsvaner værdsat..

Maden undgår ikke dette. For eksempel er fremkomsten af ​​vestlige kaffebarer, hvor de samme fødevarer er til stede som i Vesten, såsom desserter og kaffe, tydelig..

referencer

  1. Asien turisme. (2018). Kimchi i Korea - Asien turisme. [online] Tilgængelig på: asiatourism.news
  2. Elleve nye elementer indskrevet på repræsentativlisten over menneskehedens immaterielle kulturarv. Hentet fra: www.unesco.org
  3. (KOCIS), K. (2018). Mad: Korea.net: Den officielle hjemmeside for Republikken Korea. [online] Korea.net. Tilgængelig på: korea.net
  4. Friedman, E. (1991). Orientalsk kokbog. Menlo Park, Californien: Sunset Pub. Corp.
  5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun, og Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Januar 2014, 17 (1): 6-20. Modtaget fra doi.org.
  6. Wilson, A. (1998). Japansk og koreansk køkken. Köln (Tyskland): Könemann.