Fødevarer Farver Alt hvad du behøver at vide

den mad farve er kemiske forbindelser eller naturligt ændre den originale nøgle mad og bruges til forskellige formål, blandt hvilke der søger at give et mere attraktivt og innovativt produkt farve, og på den anden side, for at sikre tilbagevenden farve tabt i manipulationerne for bevarelsen.

Sidstnævnte er hvad der sker for eksempel med frugtbevarelser, at uden at tilsætte disse farver ville være resultatet af en mærkelig og uinteressant brun farve.

Jeg tror vi er enige om, at hvis maden (især hvis du ikke ved præcis, dens oprindelse) ikke har en venlig udseende, selv om det er lækkert, ikke stivne os helt og ikke opfylder vores forventninger. Enten for et rent visuelt, mentalt eller andet emne.

Dette er lige så sandt som det er hyppigt at leve det faktum, at nok mad anses for lækker af nogle mennesker, andre finder det praktisk taget umuligt at forbruge dem blot på grund af deres udseende.

I den forstand er det mærkeligt i betragtning af den indflydelse af farven meget ud over smag eller lugt, mange mennesker, der for eksempel kommer til at forveksle smagen af ​​en rødvin med en tom, hvis ikke set før, eller kan ikke gætte hvad han spiser, hvis han gør det blindt.

Historisk baggrund

Dette er ikke noget nyt, da farvningen af ​​mad blev praktiseret selv fra den gamle alder i det romerske imperiers dage og Egyptens store faraoer.

Senere i middelalderen ofte ignoreret, for at afhjælpe monotoni af deres kost, folk tilføjede ekstrakter naturlige farver som chard, spinat, gulerødder eller uendeligt antal vilde urter.

Hvis vi går tilbage til det attende eller nittende århundrede, med de begyndende udviklingslaboratorier alkymister forløbere for store industrier kemi, blev mad farvet med bly chromat, kviksølv sulfid, kobberarsenat eller stenkulstjære.

Imidlertid blev mange af disse forbudt i 1887 gennem den første farvestofs lov, idet de allerede har bevist nogle af dens skadelige virkninger.

Efter disse omskiftelser, midten af ​​det nittende århundrede, endte med at blive opdaget eller udviklet forskellige farver af lys farvestoffer, der oprindeligt blev brugt til farvning tekstiler og efterfølgende påført diversificeret i mad.

Hvorfor gjorde de det? Simpelthen fordi på denne måde, det blev opnået, der ville have en mere appetitvækkende udseende, hvilket igen også lov til at sælge friske råvarer sammen og blevet næsten rådner op, ofte bedrager købere messer og populære markeder.

I dag er det har diversificeret og udvidet både markedet og anvendelse af farvestoffer, som ofte ikke engang kender den naturlige farve af fødevarer, på grund af sædvanlige købe dem og tage dem med et vist aspekt.

Hvad siger den nuværende lovgivning?

Sundhed er et meget relevant spørgsmål, som løbende revideret og ændret lovene i denne henseende, hvorfor disse produkter skal gå gennem forskellige tests, overvågning og godkendelse krav til anvendelse i fødevarer, og derefter give markedsføring til det offentlige.

Dette afhænger imidlertid af det pågældende land eller geografiske område, hvor du vil arbejde med dem, da farvestofferne i øjeblikket er gruppen af ​​tilsætningsstoffer med flere forskellige lovbestemmelser.

For eksempel, i mange af de nordiske lande er det næsten uautoriseret brug, mens et par kilometer væk, er i Storbritannien selv brugt nogle, der ikke er tilladt i næsten alle andre lande i Den Europæiske Union.

Hvis vi sammenligner mellem forskellige kontinenter kontraster er større, fordi der er betydelige forskelle mellem autoriseret i USA og EU-farvestoffer, som lejlighedsvis hindrer den internationale handel med visse forarbejdede fødevarer.

Husk, at du kan bruge en frugtfarve (eller en hvilken som helst additiv) i Den Europæiske Union, skal det først vises på listen over autoriserede generel og skal også have tilladelse til at blive anvendt i det specifikke produkt.

Hvad er værdien eller nummeret I.D.A.?

Akronymet I.D.A. betyder "Admissible Daily Intake" og ved hjælp af dette tal (som studeres i år i laboratorieprøver), angiver det, hvad der er den tolerable daglige dosis af et bestemt stof.

Det vil sige det beløb, som en person kan tage dagligt i sit liv uden at få ham til skade eller skade sig selv for hans helbred.

Denne mængde udtrykkes normalt i mg eller ml pr. Kg legemsvægt af den enkelte og i daglig dosis.

Det skal dog tages i betragtning, at I.D.A. det er ikke altid gyldigt for alle aldersgrupper, for eksempel spædbørn har deres organiske systemer stadig i færd med modning, og deres afgiftningsmekanisme er svagere end for voksne. 

Hvad er E tal?

Hvis emballagen af ​​ethvert produkt, du finde forskellige bogstaver E, der synes mærkelige koder, jeg meddele Dem, at, for at tillade fri handel med mad fra et land til et andet, Den Europæiske Union er blevet tildelt til tilsætningsstoffer nummer 3 - 4 tal forud for bogstavet E (fra Europa), som gør det muligt at få dem helt identificeret.

Denne kode skal vises på pakkeetiketten og er følgende:

• E1-farvestoffer
• E2-konserveringsmidler
• E3-antioxidanter
• E4-emulgeringsmidler, stabilisatorer, fortykningsmidler og geleringsmidler
• E5-antiskakningsmidler, syrer, baser og salte
• E620 til E635-smagsforstærkere
• E901 til E904-belægningsmidler
• E950 til E967-sødestoffer

Derfor disse numre E gør det muligt at erstatte ordene med tallene, nævner tilsætningsstoffer i en mere kortfattet måde uden at skulle udfylde etiketter med alt for mange svære ord eller kemiske navne for at forstå den almindelige befolkning, og gemme problemet med brugen de forskellige sprog. 

Hvilke typer farvestoffer eksisterer?

Først og fremmest er de af naturlig oprindelse, som, som navnet siger, er udvundet af et vegetabilsk, animalsk eller mineralsk stof.

På den anden side er synteterne, det er produkter, der er opnået i laboratorier gennem forskellige specifikke kemiske reaktioner.

Blandt de naturlige farvestoffer kan vi skelne vandopløselige (opløselige i vand), liposoluble (opløselig i lipidmedier) og mineraler.

Mens kunstige farver er vandopløselige, på grund af tilstedeværelsen af ​​sulfonsyregrupper, og dens forsætlige manipulation er nemme at bruge, generelt i form af natriumsalte i flydende og cremet materialer.

Et andet punkt til fordel for kunstige farvestoffer er, at de generelt er meget mere modstandsdygtige over for varmebehandlinger, ekstrem pH og lys end naturlige farvestoffer.

Naturlige farvestoffer Vandopløselige

• Curcumin (E100): anvender en gullig orange farve, udvundet af gurkemejeroten eller opnået syntetisk ved gæring ved hjælp af bakterier. Det bruges til læskedrikke, syltetøj, bolere, oste, wienerbrød og bagværk, karry, te, pølser og risretter. Ingen toksicitet, undtagen allergisk overlejring.
• Riboflavin, lactoflavin eller B2 (E101): giver en fluorescerende gul farve med en let lugt. Det er vitamin B2. Den er fremstillet af den generelt syntetiske ølgær. Det findes naturligt i leveren, grøntsager, supper, saucer, pasta, mejeriprodukter og produceres også af tarmmikrobioten. Det anses for uskadeligt.
• Cochineal (E120): Denne farve er en carmine rød farve. De får det fra den tørre karapacitet af fecundated kvinder af cochineal insekt. Den er stabil til lys, varme og syrer af frugter. Dens anvendelse er meget udbredt i likører, frugtvin, slik, sodavand osv. Dets bivirkninger er ikke kendte, men der er kontroverser om, hvorvidt det er muligt at forårsage et vis grad af patologisk hyperaktivitet hos børn.
• Candy (E150): af en intens brun farve. Det virker med forskellige typer opnået ved opvarmning af sukker eller stivelse, nogle i nærværelse af ammoniak eller ammoniumsulfit. Det er almindeligt at finde det i slik, cola drikkevarer, øl, alkoholholdige drikkevarer, kager, brød, korn, chokolade.

Naturlige liposoluble farvestoffer

• Klorofyler (E140 og 141): Dette er dem der giver en karakteristisk grøn bladfarve. Det ekstraheres fra forskellige grønne planter. Dens anvendelse er bred i tyggegummi, slik, grøntsager, syltetøj og spiritus. Det betragtes som sikkert.
• Carotenoider (E160): Det giver os en gullig orange farve, der kommer fra planteekstrakter som gulerødder eller alger. De er forstadier af vitamin A. Det stabiliseres af ascorbinsyre og beskytter mod nedbrydning ved oxidation. Du vil finde det erklæret i produkter som smør, margarine, ost, mayonnaise, is, desserter, marcipan. Ingen bivirkninger til dato.
• Xanthophylls (E161): en anden skygge af appelsin, denne gang fra xanthophyll af nældevæv, lucerne, palmeolie eller æggeblomme. Den bruges i saucer, krydderier, slik, kager og kager. Det betragtes også uskadeligt.

Azoiske syntetiske farvestoffer

• Tartrazin (E102): citron gul Det er farvestoffet, der er forbundet med flere allergiske reaktioner og mistænkes for at efterlade rester af kræftfremkaldende stoffer. Selv fra 20. juli 2010 bør fødevarer indeholdende dette farvestof bære advarslen: "kan ændre aktiviteten og pleje hos børn." Dens anvendelser er brede især i fødevarer som sodavand, slik, is, snacks, saucer og krydderier.
• Gul orange S eller gul sol FCF (E110): orange gul farve. Det bruges i syltetøj, kager og konditorvarer, orange sodavand og instant supper. Som det er tilfældet med tartrazin, betragtes det som en kræftfremkaldende forbindelse og et hyppigt allergen hos børn og voksne.
• Amaranth (E123): Det giver en intens rød farve, der har tendens til at vifte i slik og konditorvarer samt mange væsker. Det har imidlertid været forbundet med allergiske reaktioner og kræft.

Endelige overvejelser

Utvivlsomt er farvestoffer (enten naturlige eller kunstige) installeret i vores samfund og er en del af vores dagligdag.

Men det betyder ikke, at vi skal sænke vores vagt og lade enhver form for stof bruges til at reducere omkostningerne i brancherne, og at disse får endnu højere økonomisk afkast..

Vi skal søge som et samfund balancen mellem at have attraktive fødevarer til rimelige produktions- og salgsomkostninger, men uden at reducere kvaliteten af ​​disse eller mindre deres forbrugsforbrug med hensyn til sundhed. 

Efter alt er farvestoffer kemiske tilsætningsstoffer, der tilsættes til mad for at gøre dem mere attraktive for os. Derfor er vi som forbrugere de vigtigste agenter i denne henseende, fordi hvis vi ikke kan lide noget produkt, falder salget, og industrier er tvunget til at forbedre deres produktionssystemer.

Vi må overveje, at jo mere intense farve fødevaren har, des større er chancerne for den, der indeholder talrige additiver. Dette sker især med slik, sodavand, tilberedte retter, industrielle desserter, konfekture, saucer, desserter, is, alkoholholdige drikkevarer og andre.

Generelt er vi for trygge og kontrollerer ikke fødevareetiketter. Vi formoder, at det er sådan, de sælges eller simpelthen ikke ønsker at vide, hvad vi bruger

Hvad synes du om alt dette? Tror du, at vi virkelig skal farve mad for at gøre det mere attraktivt? Er det et nødvendigt onde? Måske en god ide, der er blevet perfektioneret gennem årene?

referencer

1.  Kemi og mad. Permanent forumkemi og samfund. Business Federation of the Spanish Chemical Industry.
2. Elmadfa, I., Muskat, E. og Fritzsche, D. Tabel af tilsætningsstoffer. Tallene E. Ed. Hispano
3. Europæisk. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Fremskridt i bevaring af frugt og grøntsager med bioaktive belægninger.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Manglende genotoksisk virkning af fødevarefarvestoffer amaranth, sunset yellow og tartrazin og deres metabolitter i tarmmikronukleusassayet hos mus. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, B.R. (2011). Kunstige fødevarer farvestoffer og opmærksomhed underskud hyperaktivitet lidelse, 69 (7), s.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, Kemien af ​​farve i mad, Revista QuímicaViva - Issue 3, år 12, december 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, Tilsætningsstoffer til fødevarer, Public University of Navarra.