Fødevarebestrålingsproces, applikationer, fordele og ulemper

den madbestråling består af din eksponering for ioniserende stråling under kontrollerede forhold. Målet med bestrålingen er at udvide levetiden for fødevaren og forbedre hygiejnisk kvalitet. Direkte kontakt mellem strålekilden og fødevaren er ikke nødvendig.

Ioniserende stråling besidder den energi, der er nødvendig for at bryde kemiske bindinger. Proceduren ødelægger bakterier, insekter og parasitter, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme. Det bruges også til at hæmme eller bremse fysiologiske processer i nogle planter, såsom for eksempel spiring eller modning.

Behandlingen medfører små ændringer i udseende og muliggør en god opbevaring af næringsstoffer, da det ikke øger produktets temperatur. Det er en proces, der betragtes som sikker af de kompetente organer på området over hele verden, så længe det anvendes i de anbefalede doser.

Men forbrugernes opfattelse af fødevarer behandlet med bestråling er ret negativ.

indeks

• 1 proces
• 2 applikationer
  • 2.1 lave doser
  • 2,2 gennemsnitlige doser
  • 2.3 høje doser
• 3 fordele
• 4 ulemper
• 5 Bestråling som en komplementær proces
• 6 referencer

proces

Maden placeres på en transportør, som trænger ind i et tykvægget kammer, der indeholder kilden til ioniserende stråling. Denne proces ligner kontrol af bagage af røntgenstråler i lufthavne.

Kilden til stråling bombarderer mad og ødelægger mikroorganismer, bakterier og insekter. Mange strålingsanordninger bruger som en radioaktiv kilde de gammastråler, der udsendes fra radioaktive former af elementet kobolt (kobolt 60) eller af cæsium (cesium 137).

De to andre kilder til ioniserende stråling, der anvendes, er røntgenstråler og elektronstråler. Røntgenbilleder genereres, når en stråle af elektroner med høj energi går langsommere, når de rammer et metallisk mål. Elektronstrålen ligner røntgenstråler og er en strøm af stærkt energikrevne elektroner fremdrevet af en accelerator.

Ioniserende strålinger er højfrekvente stråler (X-stråler, α, β, γ) og høj penetrationskraft. Disse har nok energi, så de, når de interagerer med materie, producerer ioniseringen af ​​de samme atomer..

Det betyder, at ionerne kommer fra. Ioner er elektrisk ladede partikler, produktet fra fragmenteringen af ​​molekyler i segmenter med forskellige elektriske ladninger.

Strålingskilden udsender partikler. Når de passerer gennem mad, kolliderer de med andre. Som et resultat af disse sammenstød er kemiske bindinger brudt, og der skabes nye meget kortlivede partikler (fx hydroxylradikaler, hydrogenatomer og fri elektroner).

Disse partikler kaldes frie radikaler og dannes under bestråling. De fleste er oxidanter (det vil sige de accepterer elektroner), og nogle reagerer meget stærkt.  

De dannede frie radikaler fortsætter med at forårsage kemiske forandringer gennem foreningen og / eller adskillelsen af ​​nærliggende molekyler. Når kollisioner beskadiger DNA eller RNA, har de en dødelig virkning på mikroorganismer. Hvis disse forekommer i celler, undertrykkes celledeling ofte.

Ifølge de effekter, der rapporteres om frie radikaler i aldring, kan overskydende frie radikaler føre til skade og celledød, hvilket forårsager mange sygdomme.

Men det er normalt de frie radikaler der genereres i kroppen, ikke de frie radikaler der forbruges af den enkelte. I virkeligheden ødelægges mange af disse i fordøjelsesprocessen.

applikationer

Lave doser

Når bestrålingen udføres ved lave doser - op til 1kGy (kilogray) - anvendes den til:

- Ødelæg mikroorganismer og parasitter.

- Inhiberende spiring (kartofler, løg, hvidløg, ingefær).

- Forsink den fysiologiske proces med nedbrydning af friske frugter og grøntsager.

- Eliminer insekter og parasitter i korn, bælgfrugter, friske og tørrede frugter, fisk og kød.

Stråling forhindrer ikke efterfølgende angreb, så der skal træffes foranstaltninger for at undgå det.

Gennemsnitlige doser

Når den udvikles ved mellemstore doser (fra 1 til 10 kGy), bruges den til:

- Forlæng holdbarheden af ​​frisk fisk eller jordbær.

- Teknisk forbedre nogle aspekter af fødevaren, såsom: stigningen i udbyttet af druesaften og reduktionen af ​​tilberedningstiden for de dehydrerede grøntsager.

- Eliminere ændringsmidler og patogene mikroorganismer i skaldyr, fjerkræ og kød (friske eller frosne produkter).

Høje doser

Ved høje doser (10 til 50 kGy) tilvejebringer ionisering:

- Kommerciel sterilisering af kød, fjerkræ og skaldyr.

- Sterilisering af færdige fødevarer, såsom hospitalsmåltider.

- Dekontaminering af visse fødevaretilsætningsstoffer og ingredienser, såsom krydderier, tandkød og enzymatiske præparater.

Efter denne behandling har produkterne ikke tilføjet kunstig radioaktivitet.

fordel

- Bevarelsen af ​​fødevarer er langvarig, da de, der er letfordærvelige, kan understøtte større afstande og transporttid. Stationernes produkter bevares også i længere tid.

- Både patogene og banale mikroorganismer, herunder forme, elimineres på grund af total sterilisering.

- Erstatter og / eller reducerer behovet for kemiske tilsætningsstoffer. For eksempel reduceres de funktionelle krav til nitrit i hærdede kødprodukter væsentligt.

- Det er et effektivt alternativ til kemiske fumiganter og kan erstatte denne type desinfektion i korn og krydderier.

- Insekterne og deres æg ødelægges. Reducerer modningshastighedens hastighed i grøntsager og neutraliserer spiringskapaciteten af ​​knolde, frø eller løg.

- Det giver mulighed for behandling af produkter af en bred vifte af størrelser og former, fra små pakker til bulk.

- Fødevarer kan bestråles efter emballering og derefter bestemt til opbevaring eller transport.

- Bestrålingsbehandling er en "kold" proces. Steriliseringen af ​​fødevaren ved bestråling kan finde sted ved stuetemperatur eller i frosset tilstand med mindst tab af næringsmæssige kvaliteter. Temperaturvariationen på grund af en 10 kGy-behandling er kun 2,4 ° C.

Energien af ​​stråling absorberet, selv ved de højeste doser, øger knapt fødevarens temperatur med nogle få grader. Som følge heraf forårsager strålingsbehandling minimal ændringer i udseende og giver god næringsretention.

- Sanitærkvaliteten af ​​bestrålede fødevarer gør deres anvendelse ønskelig under forhold, hvor der kræves særlig sikkerhed. Sådan er tilfældet med rationer for astronauter og specifikke kostvaner til hospitalspatienter.

ulemper

- Nogle organoleptiske ændringer opstår som følge af bestråling. For eksempel er lange molekyler som cellulose, som er den strukturelle komponent i plantevægge, brudt. Derfor, når bestrålet, frugter og grønt blødgør og mister deres karakteristiske tekstur.

- De dannede frie radikaler bidrager til oxidationen af ​​fødevarer, der indeholder lipider; dette forårsager oxidativ rancidity.

- Stråling kan bryde proteiner og ødelægge en del af vitaminerne, især A, B, C og E. Men ved lave doser af bestråling er disse ændringer ikke langt mere udtalte end dem, der fremkaldes ved madlavning.

- Beskyttelsen af ​​personale og arbejdsområdet i det radioaktive område er nødvendigt. Disse aspekter relateret til processens sikkerhed og udstyr påvirker en stigning i omkostningerne.

- Markedets niche for bestrålede produkter er lille, selvom lovgivning i mange lande tillader kommercialisering af denne type produkter.

Bestråling som en komplementær proces

Det er vigtigt at huske på, at bestråling ikke erstatter god madhåndteringspraksis af producenter, forarbejdningsvirksomheder og forbrugere.

Bestrålede fødevarer skal opbevares, håndteres og koges på samme måde som ikke-bestrålede fødevarer. Efterbestrålingskontaminering kan forekomme, hvis de grundlæggende sikkerhedsregler ikke er blevet fulgt.

referencer

1. Casp Vanaclocha, A. og Abril Requena, J. (2003). Fødevarebevaringsprocesser. Madrid: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Introduktion til biokemi og teknologi. Paris: Teknik og dokumentation
3. Conservation d'aliments (s.f.). Hentet den 1. maj 2018 på laradioactivite.com
4. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Videnskaben om mad. Oxford, Eng.: Pergamon.
5. Fødevarebestråling (2018). Hentet den 1. maj 2018 på wikipedia.org
6. Bestråling af aliment (s.f.). Hentet den 1. maj 2018 i cna.ca