De 4 bedste olivenolie

den bedste olivenolie de er den ekstra jomfru, jomfru oliven, normal olivenolie og pomace olie. Nogle gange antager vi, at vi simpelthen køber en olivenolie, vi køber et kvalitetsprodukt, men sandheden er, at dette ikke altid er tilfældet.

Der er mange faktorer, som vi bør tage hensyn til, når vi vælger den olie, vi ønsker at tage i vores køkken. For at afklare ideerne om de forskellige typer olivenolie er det første skridt at vide, hvilke faktorer der tages i betragtning, når de klassificeres.

Lovgivning for Den Europæiske Union har inddelt i fire forskellige typer, under hensyntagen til deres kemiske analyse, som måler graden af ​​syreindhold, peroxid og ultraviolet absorbans, og andre sensoriske, hvilke værdier og bedøm de organoleptiske kvaliteter (smag, tekstur, lugt, farve ...).

Blandt alt er surhed et af de mest anvendte biokemiske egenskaber for dets klassificering og, i modsætning til hvad du måske tror, ​​har intet at gøre med smagen. Syren i en olie angiver mængden af ​​frie fedtsyrer, der er til stede i den.

Disse syrer frigives, når oliven er defekt ved plage eller sygdom eller er blevet mishandlet under indsamling eller under transport. Jo lavere surhedsgrad olien er, desto bedre er dens kvalitet.

Så vi vil se de 4 mest almindelige typer af olie, som vi kan finde på markedet, i orden af ​​kvalitet i henhold til alle de egenskaber, de har, og som er blevet taget i betragtning, når de klassificeres.

De bedste olivenolier på markedet

1- Ekstra jomfru olivenolie

De ideelle forhold, der er ansvarlige for oprettelsen af ​​ekstra jomfruolivenolie, starter med de samme oliven, der anvendes, og som skal være sunde og i perfekte forhold.

Disse vaskes og males samme dag for indsamling for at forhindre gæring, et fænomen, der sættes i aktion, når lagringen forlænges.

Derefter ekstraheres olien ved lav temperatur for ikke at påvirke dens kemiske egenskaber, og den overføres til de passende opbevaringstanke.

Resultatet af alt dette er en ren saft af friske oliven, med en ubemærket smag og lugt og fri for defekter.

Graden af ​​surhed af den ekstra jomfruolie kan ikke overstige 0,8 °, udtrykt som en procentdel af fri oliesyre.

2- Virgin olivenolie

Virgin olivenolie er også et naturprodukt og en autentisk olivenjuice. Forskellen er i surhedsgraden og i den score, der opnås i sensorisk analyse.

Når smagsprøven opdages, selvom det næppe kan ses, markedsføres aroma eller smag, der tilhører kategorien defekter (sur, atrojado, rancio, fugtighed ...) under mærket med jomfru. Det er meget vanskeligt for en forbruger, der ikke er uddannet i sensorisk analyse, at kunne skelne mellem, hvad der kaldes næppe synlige defekter.

En anden faktor, der differentierer den jomfrulige ekstra jomfru, er graden af ​​surhed, IOC (International Olive Council) bestemmer, at jomfruens grænse er i en 2..

3- Olivenolie

Hvad er olivenolie, der hverken er jomfru eller ekstra jomfru?

Du ved allerede, at når oliven er beskadiget eller der er problemer i produktionsprocessen, får du en lavere kvalitet olie.

Nu hvad der sker er, at dette produkt, for at være egnet til forbrug, nødvendigvis skal gennemgå en proces, der hedder raffinering.

Denne proces, som anvender kemikalier, har til formål at fjerne de frie fedtsyrer, som er ansvarlige for et højt syreindhold, og forårsager forringelse af det endelige produkt, phospholipider kaldet gummier, forurenende stoffer, såsom metaller eller pigmenter og til finish, alle flygtige forbindelser, der genererer dårlig lugt og smag.

Som du kan forestille dig, vil det endelige produkt af denne proces være en olie, der næsten er uden smag, lugt og farve.

Af denne grund tilføjes en vis mængde jomfru olivenolie, og hvad vi får er, hvad vi kender som olivenolie.

Interessant nok er dette det produkt, der er blevet brugt traditionelt i Spanien, og at mange mennesker fortsætter med at forbruge.

Nu er det værd at dedikere to ord om din surhedsgrad. Som jeg forklarede dig i starten, er surhedsgraden omvendt proportional med oliens kvalitet.

Så da vi taler om et lavkvalitetsprodukt, forventer vi en relativt høj grad af surhed. Curiously, olivenolie har en surhed på 0,4º, men intet har at gøre med kvalitet.

Årsagen er en anden: Det raffinerede produkt, der er fjernet meget af de frie fedtsyrer, tilsættes en lille jomfru oliven, der er ansvarlig for den endelige værdi af surhed. Det betyder ikke, at vi taler om en kvalitetsolie, fordi det som du kan forestille dig, det ikke er et naturligt produkt.

Det er lidt hvad der sker med groft brød "fiktive", som ikke er lavet med hele hvedemel, men med raffineret mel (hvid), hvortil der er tilføjet en håndfuld klid og derefter solgt som en integreret produkt, selv om det ikke er overhovedet.

Derfor, i tilfælde af denne olie, er det god praksis at se, ikke kun i værdien af ​​syreindholdet men ligeledes til den etiket, som du kan se, har han mistet ordet "jomfru".

4- Olivenpomaceolie

Pomace er resten af ​​jorden og pressede oliven, som en række kemiske opløsningsmidler skal anvendes til at ekstrahere den olie, der indeholder.

Den resulterende olie er ikke spiselig og kaldes rå olivenpomaceolie. Den bruges som energiproducent og tidligere til at lette oljelamper.

Da "oliven" -bilaget kun kan tages af en olie, hvis råmateriale udelukkende er oliven, kan dette produkt ikke virkelig betragtes som olivenolie.

Da du nu ved, hvilken slags olier du kan finde, og fordi de er klassificeret på denne måde, vil jeg også gerne fortælle dig om en anden faktor, der bestemmer deres kvalitet: den type oliven, der anvendes.

Ikke alle jomfru eller ekstra jomfruolier er de samme. På samme måde som vin, der ændrer sig efter det anvendte drue, gælder det samme også for olie afhængigt af den anvendte type oliven.

Der er et stort udvalg af oliven. I Spanien alene er 262 sorter blevet talt. Hver sort af oliven er præget af forskellige nuancer i smagen af ​​sin olie og det forskellige produktivitetsniveau, det giver.

Typer af oliven, der anvendes i olier

Picual

Det er oprindeligt fra Martos (Jaén). Det dyrkes meget i provinsen Jaén, selv om det også er hyppigt i Córdoba og Granada. Det er højt værdsat for dets tidlige produktion, dens høje produktivitet, for at have et stort fedtindhold, såvel som dets høje stabilitetsindeks og dets indhold af oliesyre..

Udgør mere end 50% af den spanske produktion, og 20% ​​af verden, giver en ekstraordinær olie grønne toner, domineret af de lidt bitre og frugtagtig smag og er meget modstandsdygtig over for frost.

Det er sorten, der opretholder et konstant produktionsgennemsnit i hele produktivt liv.

Hojiblanca

Også kaldet Caste de Lucena og Lucentino. Hovedsageligt dyrket i provinserne Sevilla, Cordoba og Malaga, er en højkvalitetsolie ekstraheret fra den, selvom udbyttet af dets frugter er lavt. Det giver normalt olier med gyldne toner og blød smag.

Lechín de Sevilla

Det er beliggende i provinserne Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva og Málaga. Dens olieindhold er medium, men af ​​kvalitet.

mauriske

Det er beliggende i Badajoz. Også kaldet grov, mandlig og verdial er en sort meget resistent over for tørke. Det har den særlige karakter af at blive brugt både til at opnå olie, for dens fede udbytte og for olivenbord.

arbequina

Den skylder sit navn til Arbecas befolkning, selvom det også kaldes hvidt. Det er et flertal i provinsen Lleida og er også almindeligt i provinsen Tarragona.

Med denne sort fremstilles olierne med oprindelsesbetegnelsen Garrigues og Siurana. Denne oliven giver anledning til meget aromatiske olier, grønne i begyndelsen af ​​høsten og mandler, ikke bitter eller krydret med karakteristiske olfaktoriske noter.

Empeltre

Det dyrkes sædvanligvis i provinserne Zaragoza, Teruel og Balearerne. Det er værdsat for dets produktivitet og den fremragende kvalitet af sin gule og søde olie, med en karakteristisk aroma der minder om banan og æble.

Cornicabra

Det er typisk for områderne Ciudad Real og Toledo, er en fælles sort i hele den vestlige del af Castilla-La Mancha og grænser op til Extremadura. Giver stærk smag og meget aromatiske olier.

Blanqueta

Af god kvalitet er det typisk for provinserne Valencia og Alicante.

Royal

Det er en olie af højeste kvalitet. Desuden er denne sort den eneste "Royal" i verden med oprindelsesbetegnelse.

Af regionen Cazorla (Jaén). Af rød farve er dens vigtigste organoleptiske egenskab, at den olie, den tilbyder, er frisk frugtagtig og sød aroma. Dens smag er mild og intet aggressiv til ganen. Næsen præsenterer en intens moden frugtagtig med nuancer af modent figen.

Serrana

Det er en bred vifte af Alto Palancia, i det indre af provinsen Castellón. Det giver en af ​​de bedste spanske ekstra jomfruolier, der i øjeblikket tildeles i internationale og nationale konkurrencer, dens farve er gyldenegrøn, med en god krop og meget frugtagtig smag.

Nu ved du, hvad er de kemiske og organoleptiske egenskaber ansvarlige for den forskellige klassificering af olivenolie.

Du ved, at bilaget "Jomfru Oliven" kan kun tage en olie, der udelukkende udvundet af oliven ved hjælp af mekanismer, der ikke ændrer deres sammensætning eller egenskaber, således at de processer af kemisk eller termisk raffinering til at rense farver, dufte og smag forhindre brugen i den nomenklatur.

Du har allerede opdaget, at bilaget "ekstra jomfruolie" kun kan bære de olier udelukkende udvundet af oliven uden ændring af olien i processen og også præsentere ingen sensoriske defekter eller overskydende surhedsgrad.

Det er klart, at det er den bedste kvalitet olie, og selv om prisen er utvivlsomt den dyreste, er den den bedste olie til smag, kemiske egenskaber og indvirkning på vores helbred.

Vi vil vide mere i detaljerne denne allierede for vores velfærd og omdanne vores retter til noget virkelig velsmagende og unikt.

Fordele ved ekstra jomfru olivenolie

Ekstra jomfruolie består af 98% af fedtstoffer, der udgør energi næringsstoffer par excellence.

Som du ved, er ikke alle fedtstoffer de samme. Hvad du får med mad giver dig de essentielle fedtsyrer (dem, som din krop ikke kan producere alene).

Kvaliteten af ​​fedtstoffer måles i overensstemmelse med indholdet af fedtsyrer, som kan være mættede og umættede.

Af disse er de mest udbredte i ekstra jomfru olivenolie er oliesyre, en polyumættet fedtsyre, som har enorme gavnlige egenskaber for det menneskelige legeme, især inden for det kardiovaskulære område og lever.

Derudover har ekstra jomfru olivenolie andre komponenter, som, selv om de er mindre vigtige, ikke er mindre vigtige. Blandt dem er polyphenoler, der virker som antioxidanter på kroppen.

Ekstra jomfruolivenolie er rig på vitaminer, især E og A, som bidrager til vedligeholdelsen af ​​bløde og knoglevæv, til god udvikling af synet, huden og forebyggelsen af ​​infektioner.

Den indeholder også D-vitamin, der regulerer absorptionen af ​​calcium fra knoglerne og K-vitamin, som er involveret i blodkoagulationen og i dannelsen af ​​røde blodlegemer..

Du vil indse, at alle disse komponenter giver ekstra jomfruolie egenskaber, der gør det til et unikt element.

Det er ikke tilfældigt, at det blev kaldt "gult guld" af de gamle indbyggere i Middelhavet.

I de senere år har mange undersøgelser vist de gavnlige virkninger af ekstra jomfruolivenolie i menneskekroppen, der hjælper med at forebygge talrige sygdomme.

Lad os se nogle af dens store fordele for vores helbred.

1- Fordele ved fordøjelsessystemet

Det har vist sig, at forbruget af ekstra jomfruoliven hjælper med at forhindre mavesår ved at nedsætte surhedsgraden i maven og hæmme mavesekretionen.

På den anden side forbedrer den intestinale absorption af flere mineralske næringsstoffer, såsom jern og zink. Disse elementer danner salte med fedtsyrer, der forbedrer blodgennemstrømningen, hvilket bidrager til kontrol sygdomme som anæmi.

Den ekstra jomfruolie virker også på en gavnlig måde, når du udviser galdesten takket være dens høje oliesyreindhold.

2- Fordele ved hjerte-kar-systemet

En stor del af undersøgelsen har vist, at ekstra jomfruolivenolie som hovedkomponent i Middelhavet kost hjælper med at forhindre kardiovaskulære sygdomme.

Også i dette tilfælde sin evne til at forebygge hjertesygdomme, er relateret til dets høje indhold af enkeltumættede fedtsyrer, der hjælper opretholde kontrollerede niveauer af dårlige kolesterol i blodet, ea øge den beskyttende effekt af "gode" kolesterol (HDL ).

Det høje indhold af E-vitamin hjælper også med at forhindre kardiovaskulære sygdomme, fordi det forhindrer oxidation af "dårligt" kolesterol, hvilket vil føre til udseende af arteriosklerotiske plaques.

3- Fordele ved oxidative processer

Takket være dens høje indhold af antioxidanter og rig på enkeltumættet fedt, forbrug af ekstra jomfru olivenolie har en antioxidant virkning, forhindrer celle aldring, degenerative sygdomme som Alzheimers og også dannelsen af ​​kræftceller.

4. Fordele ved fedme og diabetes patienter

Forbruget af ekstra jomfruoliven reducerer forekomsten af ​​fedme. Også i dette tilfælde skyldes det hovedsageligt dets indhold af højt oliesyreindhold.

Denne reduktion i forekomsten af ​​fedme skyldes forbruget af olivenolie nedsætter det inflammatoriske respons og forbedrer postprandial hyperlipidæmi, dvs. overskydende fedtstoffer i blodet efter indtagelse af en fødevare.

Også hos diabetikere hjælper denne mad med at sænke blodsukkerniveauerne, så de ville have brug for mindre insulin.

anbefalinger

Nu hvor du ved, at ekstra jomfru olivenolie er den bedste olie du kan bruge i din hverdag, vil jeg gerne efterlade nogle små anbefalinger, når de køber det, fordi der er faktorer, du bør tage i betragtning, når de vælger en skriv snarere end en anden.

1- Vær forsigtig med vejen hvor den bevares

Ekstra jomfruolie, som alle fedtstoffer, kræver, at den bevares under passende miljøforhold for at bevare sine kemiske egenskaber over tid (og med alle de sundhedsmæssige fordele) og organoleptiske.

Dårlig opbevaring vil medføre, at behagelige aromaer og smagsstoffer taber og deres vitaminer også er inaktive.

For en tilstrækkelig bevarelse af denne olie bør den beskyttes mod lys og holdes ved en så konstant temperatur som muligt uden store svingninger, som hverken er for høj eller for lav. Det er også vigtigt at holde det så isoleret som muligt fra luften, da der kommer i kontakt med oxidationsfænomener, der fører til rancitet.

Derfor ville det være ideelt at holde olien i lufttætte beholdere eller tanke i mørke og ved mild temperatur.

Vælg olier, der er indeholdt i uigennemsigtige flasker, der beskytter det mod lys, og sørg for at det er aftappet på oprindelsen, fordi olien i kontakt med luft oxiderer, og dette ændrer dens egenskaber.

2- At det bliver forarbejdet i koldt

Fordi når du bruger meget varme for at opnå det, kan dine egenskaber også ændres. Den ideelle temperatur skal være 27ºC eller mindre. Og jo lavere, jo bedre kvalitet.

3- Det har ikke meget mere end et år

Tid, i modsætning til vin, er en fjende af olivenolie.

4- Hvis det er meget økonomisk, stol ikke på

Nu ved du, hvor kompliceret det er at lave en god ekstra jomfru olivenolie. Et godt produkt kan ikke sælges til en lavere pris på produktionsomkostninger.

5- Tro ikke på overskyede olier

Olivenolie skal være klar og lys.

referencer

1. Varela G., Nogle Effekter af Deep Frying på kostfedtindtagelse, Ernæringsanmeldelser, 50, 256-262, (1992).
2. Effekter af olivenoliepolyphenoler på erytrocytoxidativ skade, molekylærnæring og fødevareforskning, bind 53, udgave 5, sider 609-616, maj 2009.
3. Dimitrios Boskou (juli 2008). Olivenolie: mindre bestanddele og sundhed (på engelsk) (1. udgave). London: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G .; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "A-tocopherols bidrag til stabiliteten af ​​olivenolie". Fødevarekemi 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K .; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Forringelse af naturlige antioxidant arter af vegetabilske spiselige olier under den indenlandske fritning og stegning af kartofler". Int. J. Food Sci. Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Guide til ekstra jomfruoliven fra Spanien. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Olivenolie phenolforbindelser mindsker postprandial inflammatorisk respons ved at reducere postprandial plasma lipopolysaccharid niveauer.
8. Camargo A, Rangel-Zuniga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Pena-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-liste J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Food Chem. 2014 Nov 1; 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 24 april.
10. Mindre komponenter af olivenolie lette triglyceridklarationen fra postprandiale lipoproteiner på en polaritetsafhængig måde hos raske mænd.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 okt 15.