Del:
De 9 mest aktuelle typer sushi i Japan og Vesten
Der er flere typer af sushi, hver med en anden smag og med en særlig udformning. I denne artikel vil jeg beskrive de mest almindelige.
Sushi har en lang tradition i Japan, og dens anvendelse har spredt sig gennem historien. På trods af dette har det ikke været før godt ind i det 21. århundrede, da deres køkken har afgjort endeligt i den vestlige kultur.
Japansk sushi kaldes baseret på tilberedning af kogt ris marineret med eddike, sukker eller salt med grøntsager og rå fisk.
Ordet sushi refererer til et japansk ord, der oversættes som "bitter ris" eller "sur ris", der igen kommer fra udtrykket narezushi, og som blev brugt til at omgå processen med gæring af ris.
Derfor taler vi om sushi for at henvise til kogte ris. Hans eget ord kasserer vigtigheden af rå fisk, selvom mange tror, at det er et grundlæggende stykke i denne type uddybninger.
Den rigtige måde at spise dette præparat på begynder med fisken med en lysere og blødere smag til at stige, indtil den når den stærkeste. Hvis vi taler om farver, er de mest subtile hvide, mellemliggende, rosa og stærke, røde.
Derudover er det almindeligt at ledsage sushi med sojasovs eller endda wasabi, en slags grøn og krydret pasta. Normalt er det allerede indført inden i stykket, selv om det kan tilsættes lidt mere alt efter smagen af hver enkelt.
For fuldt ud at forstå sushi og alt, der omgiver det, skal du vide flere termer:
- Hashi: Japansk betegnelse, der refererer til de berømte spisepinde, der bruges til at spise rå fisk.
- nori: Et af de ord, der måske lyder mest for dig. Det refererer til den typiske grønlige alger, der skyder til sort, der bruges til at lave sushi.
- Roe: Fiskæg, der normalt placeres i skålens øverste område. Dens smag er salt og giver en interessant farve og tekstur til skålen.
- makisu: bambusmåtte, hvor forskellige typer sushi er lavet.
- Kaiten Zushi: Du har sikkert set mere end en lejlighed den typiske restaurant, hvor diners vælger deres plade i en slags transportbånd. Kaiten Zushi eller "sushi tog" er navnet, hvormed denne type restaurant kaldes.
- Itamae: Navn, hvor kokken hedder sushi ekspert.
De 9 mest almindelige typer sushi
Hver af de forskellige typer sushi kaldes med suffixet zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). På trods af dette vil du se navne, som dette suffiks er blevet slettet på grund af populær tradition.
Derudover er der mange flere typer sushis. På denne liste ville jeg vise dig de 9 vigtigste, der normalt findes. Disse er de mest kommercialiserede og sædvanlige.
1- Nigiri
Nigiri er den berømte rishøj med et stykke rå fisk i sit øvre område, hvor flere kokke tilføjer wasabi mellem begge parter. Dets navn betyder bogstaveligt "håndtrykt sushi".
Tilstrækkelig indtagelse af nigiri er lavet i en bid. Ikke gør det på denne måde er velovervejet. Hvis du ikke kan få en, så prøv at gøre det, selvom det er to bider.
Nogle af de mest almindelige ingredienser til nigiri er blæksprutter, ferskvands ål, havål, blæksprutte eller endda sødt æg.
2- Maki
En af de mest berømte ved siden af nigiri. Dets navn refererer til enhver form for sushi, der er lavet i form af en rulle. Normalt fremstilles det på en makisu, der er risen indpakket i en alger eller nori og indfører i sin indre fisk eller grøntsager som tun, agurk, gulerod eller avocado.
I andre tilfælde kan maki klare sig i papir af sojabønne, agurk eller endda æg.
Resultatet er en stor rulle, der senere bliver skåret i 6 eller endda 8 stykker afhængigt af størrelsen.
Du kan også have hørt det kaldet norimaki, en anden af sine kendte navne.
hosomaki
De er en roll maki men i mindre portioner. Dens interiør skal knuse, så dets ingredienser skal være vegetabilske.
De måler normalt omkring 2 centimeter og en halv i diameter
futomaki
Det modsatte af hosomaki. Dette er de største makiudarbejdelser, der kan findes. Dens snit er tyndere på grund af sin store størrelse - 2 inches i diameter -.
I sit indre indføres dobbelt forfyldning af, hvad der normalt indføres i en fælles maki.
Ehomaki
Oversat som "Lucky Address Roll", er denne type maki fyldt med i alt syv ingredienser, herunder svampe, æg og ål.
Det siges, at det sammen med dets antal ingredienser også giver lykke, når man spiser det, da nummeret syv er et symbolsk nummer.
Gunkanmaki
En anden række maki. Dens betydning, "slagskib", refererer til dens form.
Det er omgivet af en nori tang med en ris base. I sin øverste del er der dog forskellige fiskæg.
- Uramaki
Overraskende er det en op og ned roll: ris på ydersiden og nori tang på indersiden.
Californien rollen
Vifte af maki med krabbe og avocado - nogle gange endda mayonnaise - som blev opfundet i USA og Brasilien.
Blandt dets funktioner skiller fraværet af avocado sig ud. Du vil sjældent finde i Japan avocado i en california roll.
Temaki
At være mindre almindelig i europæiske lande, drejer temaki sig om en nysgerrig slags kegle omkring fire fingre lang. Det er omgivet af norge tang og fuld af ris sammen med en slags rå fisk.
Nogle gange blev wasabi blandet med sojasovs, når sashimi er bestilt.
3- Sashimi
Selvom ifølge definitionen af sushi ikke er sushi, betragtes det som sådan på mange steder. De er strimler af rå fisk skåret i skiver.
De kan spises alene med forskellige typer af akkompagnementer såsom wasabi eller endda ponzu sauce (en sauce lavet af citrusfrugter af soja, citron, eddike, sai og mirin). Disse bør spises med spisepinde eller hashi.
Nogle af de mest almindelige typer sashimi er laks, blæksprutte, tun, blæksprutter, hvalekød, søpindsvin, pufferfish eller kammusling.
4- Chirashi
Under oversættelsen af "spredt sushi" er brugen heraf mindre udbredt i Japan. Alligevel taler vi om chirashi for at henvise til en tallerken ris med en række sashimi og flere eddike eller vegetabilske dressinger.
Det serveres normalt i en træskål og med i alt 9 ingredienser, selvom det kan variere efter smag. Det er ganske populært i boliger, da det er et af de letteste at gøre. Det er nok at have en god mængde af rester.
5- Inari
Navnet på denne type sushi refererer til en buddhistisk gudinde kaldet Inari, som repræsenterer landbrug, ris og frugtbarhed.
Disse er "poser" af stegt tofu fyldt med ris i eddike. Dens skabelse er lavet ved at skære tynde skiver af nævnte forbindelse og derefter stege dem.
I den øvre del kan grøntsager indføres.
6- Oshizush
Med rektangulær og firkantet form udføres dens udformning med en trækasse med samme form.
Dens nederste del består af ris, mens i den øverste del er forskellige grøntsager og fisk anbragt, hvilket viser en vis lighed med nigiris.
7- Nare
Fisken udtages og vaskes først for at bevare den i alt seks måneder i salt. Resultatet er en snavset lugt svarende til osteens. Denne sushi skiller sig ud for sin store værdi såvel som at være en af de største spiselige delikatesser.
Den serveres skåret i form af strimler i form af shasimi. Det kan også pakkes med en alge.
8- Temari
Type sushi meget ligner nigiri. Forskellen ligger i størrelse og form, idet den er meget mindre og rund.
Dette præparat er kendt for traditionelt forbrugt den 3. marts dagen for pigen i Japan.
9-chakin
Nice måde at præsentere shusi på. Det er en riskugle indpakket i et lag af æg crepe og lukket af en alge.
Vejen til at lave denne type sushi er opsummeret til kogning af ris på den ene side og skabelsen af crepen på den anden side.
Krebet er lavet ved at slå et æg og hælde det på en pande over medium-lav varme.
kuriositeter
- International Sushi Day fejres hver 18. juni. Chris Demay, lidenskabelig over denne mad, foreslog, at fra 2009 er en dag dedikeret til denne mad sat, og sådan var det.
- Traditionelt kunne kun mænd lave sushi. "Undskyldningen" var, at kvinder havde en højere kropstemperatur, der ændrede smag af ris, da de forberedte den.
- En af de mest anvendte makis i Europa er laks. Interessant nok er disse praktisk taget umulige at finde i det japanske land. Årsagen? Nordmændene introducerede laks tilbage på 80'erne i det gamle kontinent.
- Hvis du forlader pladen tom, vil kokken tænke, at han ikke har lavet den mængde mad, der er nødvendigt for at tilfredsstille dig. Derfor er det normalt at lade være lidt på pladen som et tegn på fylde.
- I sin oprindelige form bliver sushi spist med fingrene. Spisepinde er bestemt til sashimi - finskårne rå fisk stykker -.
- Hvis du en dag at rejse til Japan vil du opdage, at før du begynder at spise ordet "Itadakimasu" anvendes, med hvilken en god fortjeneste ønskes. Dernæst skal du vaske dine hænder med et fugtigt håndklæde.