Integreret brød alt hvad du behøver at vide og dets fordele

den helkornsbrød Det er en slags brød lavet med mel, der ikke er blevet sigtet eller raffineret, og det bevarer altså kornets komponenter. Vi kan finde nogle sorter af denne delikatesse dækket af fuldkorn eller hvedefragmenter, selv om det sædvanligvis bruges mere med dekorative hensigter i sammenligning med næringsværdien, som kan bidrage.

Det er rigtigt, at sammensætningen af ​​fuldkornsbrød varierer i mængder og anvendte ingredienser afhængigt af det land, hvor vi er, selv inden for samme land kan vi se forskellige måder at gøre det på.

I nogle tilfælde er brødet lavet med fuldkornsmel, og indeholder således alle kornets bestanddele under de samme forhold, der forekommer i naturen, uden nogen ændring.

På den anden side finder vi også tilfælde, hvor brød kan indeholde korn i mindre omfang, med brud eller hvedekim.

Men vidste du, at at ændre sammensætningen kan endda reducere risikoen for rancidity? Hvis de ikke fortæller canadierne, fjerner de en del af hvedekim for at opfylde dette formål.

Sommetider benævnes "hvedebrød" også til at referere til fuldkornsbrød, men som regel som en markedsføringsstrategi, der giver indtryk af, at der produceres et brød med fuldkorn. Selv om det mere end noget er et tvetydigt udtryk, som kan være vildledende, da det meste hvide brød også er lavet med hvedemel og derfor også kan kaldes "hvedebrød".

I USA er det meste af det, der markedsføres under navnet "hvedebrød", meget lille kornindhold. Den fremstilles hovedsageligt med hvidt mel, hvormed der tilsættes farvestof for at give det et bestemt gyldent aspekt, hvilket giver en vildledende opfattelse af, at dens indhold udelukkende består af hvedekorn, når virkeligheden er, at den ikke er.

Hvad vidste du ikke, at du kan ændre brødet på denne måde ved brug af farvestoffer? Vi har stadig meget at lære om fullkornsbrød, lad os fortsætte!

Fremstilling af fuldkornsbrød

Selv om det syntes så simpelt i begyndelsen, var det at gøre et helkornsbrød et hundrede procent kompliceret, fordi dejen ville være meget tæt og tung. Til dette, i begyndelsen af ​​udarbejdelsen af ​​fuldkornsbrød, blev det foreslået at blande konventionelt mel med mel fremstillet af fuldkorn..

Med udviklingen af ​​det samme blev det undersøgt, indtil man fandt opskriften på nøjagtige proportioner og udarbejdede det integrerede brød med et hundrede procent i indhold af fuldkorn.

Af den grund foreslog han i søgningen af ​​den nøjagtige opskrift at få det bedste ud af hele kornet. Den berømte madjournalist Mark Bittman, bidragyder til avisen New York Times, Det blev foreslået at følge denne proces med at lave fuldkornsbro, og dermed opdage de tre hemmeligheder, der gjorde det muligt at gøre det fra fuldkorn..

Nå, hvor er disse hemmeligheder at finde den perfekte opskrift? Tja, ifølge Bittman finder vi dem i fødevareprocessoren, i stigningen af ​​dejen i løbet af natten og gæringen af ​​dejen selv. Storheden ved at lave et fullkornsbrød helt fra fuldkorn kræver meget tid, kun på den måde kan du få et kvalitetskornsbrød.

Denne første opdagede hemmelighed var erstatning af æltningen af ​​fødevareprocessoren. Fra hånden æltning, som kræver ca. 15-20 minutter, giver vi massen en hurtig aftale ved hjælp af en relativt stor mængde gær.

Fra fødevareprocessoren kan vi "knæde" dejen på kun 45 sekunder. På denne måde får vi samme bevægelse af gæren og dens udvikling på samme måde som i den stigning, der anvendes hele natten.

Denne stigning i løbet af natten er en anden hemmelighed. Nogle foretrækker ikke at ælte manuelt, og de ved, at stigningen i løbet af natten er, hvad der virkelig gør brød godt, hvad enten det er hvidt eller fuldkornet..

Men hvorfor sker det her? Nå det viser sig at være sådan, fordi du ved at reducere gæren kan give op på blanderen og være i stand til at få lidt mere gær på en helt naturlig måde. Dette giver brødet en chewier tekstur, selv associere dem med det bedste hvide brød.

Men den vigtigste hemmelighed ved tilberedningen er i den gærede dej. På den måde opnår vi et integreret brød hundrede procent opnået fra fuldkorn. Men selvfølgelig tager alt fuldkornsgæret brød lang tid, men igen uden æltning.

Sammensætning af fuldkornsmel og egenskaber

Nå, hvad er det, der gør denne type mel anderledes og hvilke egenskaber indeholder den? Og hvad sker der, når man holder hele hvedekornet? Lad os sige, at resultatet af at slibe hele hvedekornet og holde alle dets dele intakte, gør os afgrænsning af forskellige dele, der gør melmet til at gøre det integrerede brød.

På den ene side opnår vi skallen eller dækket, også kaldet klid, der indeholder mineraler som calcium, magnesium, jern, kalium, silica, etc. Den indeholder også fibre, som er grundlæggende i reguleringen af ​​tarmabsorption og mobilitet.

På den anden side opnår vi også hvedekim, som indeholder meget vigtige proteiner og vitaminer som B1, B2, B6, E, K osv. Sammen med en stor mængde mineraler som kalium, fosfater, calcium eller magnesium og nogle sporstoffer i små mængder, såsom zink, jern, mangan, jod og fluor, blandt andre.

Endelig får vi også fra hvedekornet sin indre del eller albumen, som indeholder stivelse og andre kulhydrater, der er nødvendige for nervesystemet. Tilstedeværelsen af ​​vitaminer fra gruppe B, som vi fandt i hvedekim, hjælper med til transformation og anvendelse af disse næringsstoffer af egnet form. Derfor er kulhydrater assimileret på en sund måde.

Forskelle mellem fuldkornsbrød og traditionelt brød

Karakteristisk for hvidbrødfremstilling er brugen af ​​hvidt eller raffineret mel. Fra sin slibning er kun albumen ekstraheret for at producere melet, både skæl og kim kasseres.

Derfor er hvidt brød uden vigtige næringsstoffer i en afbalanceret kost. Til dette må vi tilføje, at hvidt brød tilsættes tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, som kan være skadelige for vores helbred.

På den anden side finder vi mellem det hvide brød og det integrerede brød af klid, som er lavet med hvide mel, hvortil skinken er tilsat, og stadig er de stadig utilstrækkelige med hensyn til det gavnlige bidrag. Dette skyldes, at den ikke har hvedekim.

Med hensyn til fuldkornsbro, lavet med hundrede procent fuldkornsmel, indeholder de, som vi fortalte i begyndelsen, hele kornet. På denne måde leveres brødet af alle de komponenter, som det besidder, hvedekornet i sin naturlige form. Det er overflødigt at sige, at denne type brød langt overstiger mængden af ​​næringsstoffer, der leveres af hvidt brød.

Det skal bemærkes, at det betragtes som en af ​​de mest komplette fødevarer til organismen, hvorfor derfor vi finder den i bunden af ​​næringspyramiden.

Andre aggregater af fuldkornsbrød

Det er rigtigt, at vi fra opskriften af ​​fuldkornsbro, der bevarer hele kornet, kan frigive mange variationer på grund af kombinationen af ​​forskellige ingredienser.

Dette resulterer i, at vi, afhængigt af placeringen og brugen af ​​ingredienserne, får en eller anden type fuldkornsbrød. Nogle af disse mere almindelige aggregater, som vi let kan finde i fuldkornsbrød, er:

• Centeno: rig på kalium og silica. Det er også fremragende som en blodvæsker. På denne måde gør skibene mere fleksible og anbefales normalt i tilfælde af hypertension, arteriosklerose og vaskulære sygdomme generelt..
• havre: Det er en meget nærende korn, der er rig på let assimilerbare fedtstoffer, sammen med calcium, magnesium, jern og vitaminer af kompleks B og E. Samtidig er det en meget komplet mad, fordi den stimulerer funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen og hjælper med at regulere diabetes. Dens æteriske olier er også afgørende for at forebygge hjerteproblemer og arteriosklerose. Og overraskende har den også diuretiske egenskaber og hjælper med at regulere tarmtransitering.
• Valmuefrø: indeholder beroligende egenskaber og især hjælper i luftvejene og urinvejen.
• Sesamfrø: Det er en af ​​de fødevarer med mere calcium. Det er også rig på fosfor og indeholder vitamin E.
• Hørfrø: indeholder jod og en høj procentdel af vitamin E. Som regulator for intestinal transit er fremragende.
• kommen: Det er også et godt fordøjelsesmiddel, leveren tonic, modpaspas og diuretikum.
• majs: ved ikke at have gluten eller gliadin gør den det meget velegnet til cøliaki. Hvad angår fedtstoffer, er det den mest komplette korn.
• Solsikkefrø: Det er meget nærende og indeholder en stor mængde proteiner, fibre og mineraler, især jern og kalium. Det er også rig på fosfor og indeholder en stor del af E-vitamin.
• honning: På grund af sin nemme assimilering er den grundlæggende for sin høje energiske og stimulerende værdi. Det indeholder en masse vitaminer og mineraler.
• Havsalt: dens sammensætning er rigere end den af ​​bordsalt, så det giver kroppen store doser af mineraler, såsom jod.

opskrifter

Og selvfølgelig, efter at have talt så meget om dette nærende produkt, har vi været sultne, så lad os få "hænder på dejen" for at forberede en lækker fuldkorns baguette!

Til dette har vi brug for følgende ingredienser:

• 100 gram rug eller fuld hvede mel (ca. 3/4 kop).
• 400 gram hvidt mel (ca. 3 kopper), og tilføjer lidt mere til æltning.
• 10 gram kosher salt (ca. to og en halv tsk).
• 6 g instant gær (ca. 2 teskefulde).
• vand.

Til forberedelsen er der kun tre trin, som vi får en god kvalitet fuldkornsbrød til:

Første skridt

Brug en helikopter, bland de tørre ingredienser og med maskinen kører vi tilsæt vand indtil en bold danner. Omkring 30 sekunder kan vi få dette resultat, hvis vi bruger en og en halv kopper vand, selv om det kan være muligt, at lidt mere er nødvendigt. Lad maskinen derefter blandes i ca. 30-45 sekunder. Herefter forlader vi bolden i en skål og dækker det med klart plastpapir og venter til det hviler 2 til 3 timer.

Andet trin

Når dejen er afgjort, skære den i 3 stykker ved at bruge den mindste mængde mel for at undgå at holde fast. Herefter giver vi det en baguetteform og dækker den med en klud i ca. tyve minutter. For at undgå at stikke i ovnen, kan vi bruge tissuepapir eller mel et bageplade. Herefter forlader vi vores baguetter i ovnen, der er forvarmet tidligere til 240 grader.

Tredje trin

Efter ca. 30 minutters kogning lavede vi baguetterne flere tværsnit og forlod i ovnen ca. 20-30 minutter og sænkede varmen gradvist for at forhindre for meget skål. Herefter lader vi dem køle på et gitter og nyd!