Smørsyreformel, egenskaber, risici og anvendelser
den smørsyre, også kendt som n-butansyre (i IUPAC-systemet) er det en carboxylsyre med strukturformlen CH3CH2CH2-COOH. Det er klassificeret som en kortkædede fedtsyre. Det har en ubehagelig lugt, skarp smag og samtidig lidt sød (ligner ether). Dens struktur er illustreret i figur 1.
Det findes især i rancid smør, parmesanost, rå mælk, animalsk fedt, vegetabilske olier og opkast. Dets navn er afledt af det græske ord βουτυρος, hvilket betyder "smør" (bidragydere, 2016).
Smørsyre dannes i den humane tyktarm ved bakteriel fermentering af kulhydrater (herunder kostfiber) og formodes at undertrykke kolorektal cancer.
Smørsyre er en fedtsyre, der forekommer i form af estere i animalske fedtstoffer og vegetabilske olier. Interessant nok har estere af smørsyre med lav molekylvægt, såsom methylbutyrat, overvejende behagelige smagsstoffer eller smagsstoffer (det metabolomiske innovationscenter, S.F.).
indeks
- 1 Fysiske og kemiske egenskaber af smørsyre
- 2 Reaktivitet og farer
- 3 Anvendelser og fordele for sundheden
- 4 referencer
Fysiske og kemiske egenskaber af smørsyre
Smørsyre er en farveløs væske med en ubehagelig lugt af rancid smør. Det har også en vis smag af smør.
Den har en molekylvægt på 88,11 g / mol og en densitet på 0,9528 g / ml ved stuetemperatur. Smeltepunktet er -5,1 ° C, og dets kogepunkt er 163,75 ° C.
Forbindelsen er opløselig i vand, ethanol og ether. Det er lidt opløseligt i carbontetrachlorid. Det er en svag syre, hvilket betyder, at den ikke adskiller fuldstændigt, dens pKa er 4,82 (National Center for Biotechnology Information, S.F.).
En isomer-2-methylpropansyre (isosmørsyre), (CH3) 2CHCO2H, er både frie tilstand og dens ethylester i et par vegetabilske olier. Selv om det er kommercielt mindre vigtigt end smørsyre (Brown, 2011).
Smørsyre kan reagere med oxidationsmidler. Glødende reaktioner forekommer med kromtrioxid over 100 ° C. De er også uforenelige med baser og reduktionsmidler. Kan angribe aluminium og andre letmetaller (BUTYRIC ACID, 2016).
Reaktivitet og farer
Smørsyre betragtes som en brændbar forbindelse. Uforenelig med stærke oxidationsmidler, aluminium og de fleste andre almindelige metaller, alkalier, reduktionsmidler (Royal Society of Chemistry, 2015).
Forbindelsen er meget farligt i tilfælde af kontakt med huden (kan forårsage forbrændinger), ved indtagelse, ved kontakt med øjne (lokalirriterende) og indånding (kan forårsage alvorlig irritation af luftvejene).
Sprayvæske eller tåge kan forårsage vævsskade især i slimhinder i øjne, mund og åndedrætsorganer.
Stoffet er giftigt for lungerne, nervesystemet, slimhinderne. Gentagen eller langvarig eksponering for stoffet kan forårsage skade på disse organer og irritation i luftvejene fører til hyppige anfald med bronkitis (Material Safety Data Sheet Smørsyre, 2013).
I tilfælde af kontakt med øjnene skal det verificeres, hvis offeret har kontaktlinser og fjern dem. Offrets øjne skal vaskes med vand eller normal saltvand i 20 til 30 minutter og samtidig ringe til et hospital.
I tilfælde af kontakt med huden skal det berørte område nedsænkes i vand, mens alle forurenede tøj fjernes og isoleres. Vask forsigtigt alle berørte områder af huden med sæbe og vand. Lægehjælp skal indhentes.
Ved indånding skal du forlade det forurenede område til et køligt sted. Hvis symptomer udvikler sig (som vejrtrækning, hoste, åndenød eller brændende i munden, halsen eller brystet), ring til en læge.
Ved indtagelse skal opkast ikke fremkaldes. Hvis offeret er bevidst og ikke har anfald, skal et eller to glas vand administreres for at fortynde kemikaliet og kalde et hospital eller giftkontrolcenter.
Hvis offeret er krampagtige eller ubevidst, ikke giver noget gennem munden, sørge for, at luftvejene er åben og offeret placere offer i siden lavere end kroppen hoved. Øjeblikkelig lægehjælp skal indhentes.
Anvendelser og fordele for helbredet
De lavmolekylære estere af smørsyre, såsom methylbutyrat, har en lugt og smag, sædvanligvis behagelig. På grund af dette finder de anvendelse som mad og parfume tilsætningsstoffer.
Butyrat, den konjugerede base af smørsyre, kan findes naturligt i flere fødevarer. Det kan også tilsættes som et tilskud eller smagsstof i andre.
Estere af smørsyre eller butyrater anvendes til fremstilling af kunstige smagsstoffer og essenser af vegetabilsk olie. Butylamyrat er en hovedbestanddel af abrikosolie, mens methylbutyrat kan findes i ananasolie.
Udover at blive anvendt som et aromastof, er ananas olie også anvendes til at fremme knoglevækst, helbrede tandlægeklinikker og behandling af forkølelse, ondt i halsen og akut sinusitis, ifølge producenten af naturlige produkter OCA Brasilien (PULUGURTHA, 2015).
Bakterier fundet i mave-tarmkanalen kan producere betydelige mængder fermenterende butyrat, kostfiber og ikke-fordøjelige kulhydrater. At spise fiberrige fødevarer som byg, havre, brun ris og klid er en sund måde at få butyrat i din krop.
En undersøgelse offentliggjort i november 2010 spørgsmålet om "Journal of Nutrition" angiver, at et måltid af korn natten rig på ufordøjelig kulhydrater plasmakoncentration af butyrat kunne øge den næste morgen.
Han tilføjer, at dette kunne være den mekanisme, hvormed helkorn hjælper med at forebygge diabetes og hjertesygdomme.
Smørsyre, som butyrat, er dannet i den humane colon som et produkt af fermentering af fibrene, og dette foreslås som en forklaring på, hvorfor fiberrig kost er beskyttende i forebyggelsen coloncancer.
Vi har undersøgt flere hypoteser om mulig mekanisme af dette forhold, herunder om butyrat er vigtigt at opretholde normal fænotypiske ekspression af epitelceller, eller at forøge fjernelse af beskadigede celler gennem apoptose.
Andre fordele ved smørsyre eller butyrat er:
- Hjælp med vægttab.
- Afhjælper irriteret kolonsyndrom (Andrzej Załęski, 2013).
- Behandling af Crohns sygdom (Ax, S.F.).
- Bekæmp insulinresistens.
- Det har antiinflammatoriske virkninger.
referencer
- Andrzej Załęski, A. B. (2013). Smørsyre i irritabelt tarmsyndrom. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350-353. Hentet fra ncbi.nlm.nih.gov.
- Axe, J. (S.F.). Hvad er smørsyre? 6 smørsyre fordele du behøver at vide om. Hentet fra draxe: draxe.com.
- Brown, W. H. (2011, december 2). Smørsyre (CH3CH2CH2CO2H). Hentet fra encyklopædi britannica: Gendannet fra britannica.com.
- BUTYRSYRE. (2016). Hentet fra cameokemikalier: cameochemicals.noaa.gov.
- bidragsydere, N. W. (2016, 22. december). Smørsyre. Hentet fra New World Encyclopedia: Hentet fra newworldencyclopedia.org.
- Sikkerhedsdatablad Smørsyre. (2013, maj 21). Hentet fra sciencelab: sciencelab.com.
- National Center for Bioteknologi Information. (S.F.). PubChem Compound Database; CID = 264. Hentet fra PubChem: ncbi.nlm.nih.gov.
- PULUGURTHA, S. (2015, 1. juni). Hvilke fødevarer er højt i butyrat? Hentet fra livestrong: livestrong.com.
- Royal Society of Chemistry. (2015). Butansyre. Hentet fra kemspider: chemspider.com.
- det metabolomiske innovationscenter. (S.F.). Human metabolome database viser metabocard for smørsyre. Hentet fra hmdb.ca: hmdb.ca.