Smag knopper struktur, funktioner, typer og lidelser



den smagsløg De er små sanseorganer beliggende i epitelvæv tungen af ​​jordbaserede hvirveldyr. Har den funktion at udsende signaler til hjernen om de stimuli, der kommer ind i mundhulen, hvilket resulterer i varianter såsom sød, salt, surt, bittert og umami (Bernays & Chapman, 2016).

Smagsløgene kan have en konisk, cylindrisk eller svampform, afhængig af deres størrelse og funktion. Forskellige typer af papiller er placeret i forskellige dele af tungen, hvilket gør følsomheden mere følsom over for en smag end til en anden afhængigt af området af tungen, hvor stimulusen ankommer..

Et menneske har i gennemsnit 10.000 smagsløg i tungen, som regenererer cirka hver anden uge. I det omfang et menneske er i alderen, kan antallet af funktionelle smagsløg reduceres til 5.000. Af denne grund har nogle fødevarer en stærkere smag for børn end for voksne. (Dowshen, 2013).

indeks

  • 1 Funktioner og betjening
  • 2 Placering og struktur
  • 3 typer
    • 3.1 Fungiform papiller
    • 3.2 Foliate papiller
    • 3.3 Circumvated papiller
    • 3.4 Filiform papiller
  • 4 Smagsmodtagelse
  • 5 Typer af smag og receptorer
    • 5.1 Sød
    • 5.2 Bitter
    • 5.3 Salty
    • 5.4 Syre
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Andre smagsstoffer
  • 6 Smagssygdomme og deres faktorer
    • 6.1 Cigaret
    • 6.2 Spyt
    • 6.3 Alder og køn
    • 6.4 Nervesystemet
    • 6.5 Åndedrætssystem
  • 7 referencer

Funktioner og betjening

Smagsløgets funktion er opfattelsen af ​​smagene; sur, bitter, sur, salt og sød.

Funktionen af ​​smagsløgene afhænger stort set af lugt. Størstedelen af ​​smagsoplevelser opfattes takket være den fælles funktion udøvet af begge smagsreceptorceller i smagsløgene og receptororganerne placeret inde i næsen.

Historisk har fem forskellige smagsoplevelser været klassificeret, som kan identificeres af menneskets smagsløg. Men det er nu blevet kaldt smagen af ​​fedt eller oleogustus som den sjette smag, der kan identificeres af de sensoriske receptorer, der er placeret i smagsløgene.

Ud fra et biologisk synspunkt er tilstedeværelsen af ​​smagsløg tilskrives artens overlevelse. De bitre og sure smagsstoffer er forbundet med giftig eller forkælet mad, mens de søde og salte smag repræsenterer indtagelse af energi og næringsstoffer, der er nødvendige for, at kroppen fungerer korrekt.

Placering og struktur

Papillerne er hovedsageligt placeret i tungen og den bløde gane. Størstedelen af ​​papiller fundet på tungen er ikke forbundet med smagsfølelsen og har en afrundet form, der giver tungen et fløjlsagtigt udseende.

Disse papiller har generelt ikke den nødvendige struktur til at opfatte smagen og anvendes kun til at opfatte taktile stimuli.

Smagsløgene har en struktur, der ligner den af ​​en løg. Hver papilla indeholder mellem 50 og 100 smagsceller, der har fingerformede fremspring kaldet microvilli..

Disse mikrovilli ses gennem åbningen i den højeste del af papillen kaldet smagsknappen eller gustatorisk nerve, hvor de modtager kemikalierne fra maden opløst i spyt. (Smith & Margolskee, 2001)

Smagscellerne, der er placeret inde i hver papilla, understøttes af støtteceller, der bøjer lidt over dem..

typen

Fungiform papiller

Fungiform eller svampeformede papiller findes på forsiden af ​​tungen og er nemmest at skelne fra resten af ​​papillerne.

Disse papiller har en karakteristisk lyserød farve, et voluminøst hoved og fordeles over hele overfladen af ​​tungen, hovedsageligt foran bobelpapillerne. Denne type smagsløg bruges normalt til at opfatte den søde smag.

Foliate papiller

Folie- eller filiformpapillerne er koniske i form, svarende til en kolbe. Udover at være receptorer af salt- og syrens smag, udøver de en taktil og termisk funktion på hele overfladen af ​​tungen.

Circumvated papiller

Den pergale eller boblet papilla er placeret på bagsiden af ​​tungen, hvor halsen begynder. Hver person har mellem 7 og 12 store omkalkede papiller, der er ansvarlige for at opfatte den bitre smag.

Disse papiller fordeles nær bunden af ​​tungen i form af en omvendt "V".

På samme måde kan du finde følsomme smagsløg, i mindre grad den bitre smag, der ligger i små laterale grøfter på bagsiden af ​​tungen. (Sundhed, 2016).

Filiform papiller

Den trådformede papiller, også kaldet konisk papiller findes fordelt over to tredjedele af dorsum sensoriske receptorer. De er de mest rigelige papiller på tungen, og de er ikke forbundet med modtagelse af smag.

Smag modtagelse

Når en stimulus træder ind i mundhulen, kan den påvirke receptorerne, som er placeret i membranet i smagscellerne, passere gennem specifikke kanaler eller aktivere ionkanaler. En hvilken som helst af disse processer frembringer en reaktion i smagscellerne, hvilket får dem til at frigive neurotransmittere og sende et signal til hjernen.

I øjeblikket ikke kendt i dybden, hvordan hver anden type stimulus producerer en reaktion med organer fra smag. Søde og bitre smag opfattes nåde koblede receptorer G, T1R og T2R protein. Der er forskellige punkter og sæt smagsceller, der opfatter sød og bitter smag på tungen.

Det har imidlertid vist sig, at ikke alle modtagere opfatter smagsstoffer med samme intensitet.

Nogle undersøgelser om modtagelse af salt smag har vist tilstedeværelsen af ​​ionkanaler som ansvarlige for depolariserende smagsceller, således at de frigiver neurotransmittere.

Modtagelsen af ​​syrens smag blev oprindeligt forbundet med koncentrationen af ​​hydrogenioner. Det har imidlertid vist sig, at der ikke er nogen direkte sammenhæng mellem pH, fri surhedsgrad og syre smag, da forskellige opløsninger af organiske syrer med samme pH-niveau har indikeret forskellige smagsresponser. (Roper, 2007)

Typer af smag og receptorer

Det skønnes, at smagsoplevelsen udviklede sig i hvirveldyr 500 millioner år siden, da skabningerne fik evnen til at opfatte deres bytte i havet, der lokaliserede det omkring dem, fortærede det og værdsætter dets smag.

I øjeblikket er fem grundlæggende smag identificeret af smagsløgene blevet identificeret: søde, bitre, salte, sure og umami..

Hver papilla er i stand til at genkende en anden type smag med større intensitet end de andre takket være proteinerne inde i, kaldet smagsceller.

Disse celler identificerer de molekyler, der udgør de drikkevarer og fødevarer, der indtræder som stimuli i mundhulen. Ved modtagelse af en smag, celler er ansvarlige for at sende signaler til hjernen, som derefter producerer Lystfølelse eller mishag.

sød

Det er den mest elementære nydelsesgenererende smag. Den søde smag indikerer tilstedeværelsen af ​​sukker i fødevaren. I øjeblikket er den højeste procent af de forbrugte fødevarer rige på sukkerarter, derfor har smagscellerne sjovt tendens til at være den mest stimulerede.

bitter

Det er et alarmsignal. Den bitre smag er forbundet med modvilje mod mad og er normalt ledsaget af et spastisk legemsrespons og afsky.

Der er hundredvis af bitterstoffer, hovedsagelig fra planter. Nogle af disse stoffer i små koncentrationer er behagelige i visse fødevarer eller drikkevarer.

Nogle af de antioxidantstoffer, der hjælper metabolismenes funktion og forhindrer dannelse af tumorer, findes generelt i fødevarer eller drikkevarer med en bitter smag som kaffe.

salt

Den menneskelige hjerne er programmeret til at nyde den salte smag i en mindste koncentration. En høj saltkoncentration kan dog forårsage modvilje. Dette forhold til den salte smag sikrer forbruget af salte, som giver kroppen nogle af de næringsstoffer og stoffer, den skal fungere korrekt.

Smag af salt kan generere afhængighed, og smagsløgene kan tilpasse sig både høj og lav salt koncentrationer i fødevarer.

syre

Det antages, at syrens smag tidligere var forbundet med nedbrydningstilstanden af ​​fødevarer, hvilket tyder på, at et produkt med en sur smag ikke var egnet til konsum, da det kunne være skadeligt for kroppen. Der er ikke meget videnskabelig information om de biologiske principper for denne smag.

umami

Det er defineret som en intens og behagelig smag produceret af visse aminosyrer til stede i hærdede kød, modne oste, grøn te, sojasovs og kogte tomater, blandt andre fødevarer.

Ordet Umami kommer fra det japanske udtryk, der bruges til at beskrive de lækre smag. (Mcquaid, 2015)

Andre smagsoplevelser

I øjeblikket udføres forskellige undersøgelser, der forsøger at finde andre typer specialiserede smagsceller for at modtage gustatory stimuli, der adskiller sig fra de fem allerede klassificerede. Disse smagsstoffer er fede, metalliske, alkaliske og vand.

Oleogutus

En undersøgelse foretaget i Indiana ved Purdues Universitet indikerer, at smagen af ​​fedt skal klassificeres som en sjette smag, der kan detekteres af smagsløgene. Denne nye smag er blevet kaldt oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University hævder, at sproget har en sjette type smag receptor stand til at detektere fødevarer med en højere koncentration af linoleólicos fedtsyrer og tiltrækning, at mennesker føler om at spise fødevarer med højt fedtsyrer er ikke kun på grund af dens tekstur eller lugt, men også dens smag.

Fødevarer med højt indhold af fedtsyrer er normalt sammensat af triglycerider, som er molekyler dannet af tre typer fedtsyrer. Men triglycerider er ikke aktivatorer af smag receptor celler, så det menes, at ved indtastning fødevarer fedtsyrer i mundhulen og blandes med spyt, er fedtsyrerne i triglyceriderne spaltet, hvilket gør det muligt til papillerne opfattelsen af ​​dem.

pikant

I tilfælde af krydret er der intet tegn på noget svar fra smagsløgene på indtagstidspunktet. Denne stimulus aktiverer en gruppe receptorer kendt som nociceptorer eller smerteveje, der kun aktiverer i nærvær af noget element, der kan være skadeligt for vævet.

Det menes at krydret er en smag, fordi kontakten du har med denne stimulant forekommer inde i mundhulen.

Smagssygdomme og deres faktorer

Sans for smag er en af ​​de vigtigste sanser for mennesker. Enhver ændring i opfattelsen af ​​smag er af stor betydning, da den direkte påvirker smagsvanerne og folkets sundhed.

Der er nogle interne og eksterne faktorer, der påvirker smagen, såsom rygning, spise visse fødevarer eller drikkevarer, mængden af ​​spyt til stede i munden, alder, køn og vilkår i nervesystemet eller respiratorisk.

cigaret

Tobakbrug kan dumme smagssansen, der påvirker den slags information, som smagsreceptorer udsender til hjernen. Dette skyldes den giftige virkning, der udøves af de kemikalier, der er til stede i cigaretten, når de interagerer med tungen.

Smagsløgene mister deres form og bliver flade på grund af en vaskulær proces. Antallet af smagsløg falder dog ikke, det stopper bare med at udføre sin funktion korrekt.

spyt

Spyt fungerer som et middel til udbredelse af kemikalier frigivet af mad, når de tygges. En ringe mængde spyt eller spytkirtel infektion påvirker spredningen af ​​den kemiske, mindske sandsynligheden for, at opfattes af smag receptor celler.

Alder og køn

Der er nogle forskelle i opfattelsen af ​​smagene afhængigt af køn og alder. Mænd har en tendens til at være mere følsomme over for syre smag, og ældre kvinder har en tendens til at bevare opfattelsen af ​​sur og salt smag i større grad end mænd. Det anslås, at mennesker over 80 år i de fleste tilfælde har lidelser i smagsfornemmelsen (Delilbasi, 2003).

Nervesystemet

Der er visse lidelser i nervesystemet, som kan ændre smagssansen, da de påvirker måden meddelelser sendes fra smagsreceptorer til hjernen.

Åndedrætssystem

Betingelser i åndedrætssystemet kan forårsage lidelser i smagsløgene. Sygdomme såsom influenza, bihulebetændelse eller en kold kan forhindre en fælles indsats af de olfaktoriske receptorer og smag receptor celler er afsluttet til sende hjernen signalerne er nødvendige for at identificere en smag.

referencer

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 af 4 af 2016). Encyclopedia Britannica. Hentet fra Taste Bud.
  2. Delilbasi, C. (2003). Evaluering af nogle faktorer, der påvirker smagsopfattelsen. Bagdat: Yeditepe Universitet, Fakultet for Dentistry, Institut for Oral og Maxillofacial Kirurgi.
  3. Dowshen, S. (10 af 2013). Kids Health Hentet fra Hvad er smagsløg?.
  4. Sundhed, I. (17 af 8 af 2016). USA National Library of Medicine. Hentet fra Hvordan virker vores sans for smag?.
  5. Mcquaid, J. (15 af 5 af 2015). Parade. Hentet fra Flavour 101: De fem grundlæggende smag. Ekstraheret fra parade.com.
  6. Patterson Neubert, A. (23 af 7 af 2015). Purdue. Hentet fra Forskning bekræfter, at fedt er sjette smag; navngiver det oleogustus. Ekstraheret fra purdue.edu.
  7. Roper, S. D. (2007). Signaltransduktion og informationsbehandling i pattedyrs smagsløg ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
  8. Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Gør sans for smag. Videnskabelig amerikansk, 32-35.