Lactobacillus bulgaricus karakteristika, taxonomi, morfologi, fordele



Lactobacillus bulgaricus er en art af bakterier, der tilhører gruppen kaldet mælkesyrebaciller, med probiotisk aktivitet. Det har meget ejendommelige egenskaber, da det etablerer symbiotiske foreninger med gær og former for konglomerater, som kan variere i udseende. Det blev opdaget af Dr. Stamen Grigorov i 1905, da han stadig var studerende.

Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus var de første kendte bakterier med probiotisk aktivitet, der anvendes til gæring af fåremælk og opnåelse af yoghurt, ost, blandt andre produkter.

i dag L. bulgaricus Det er et af de vigtigste probiotika i fødevareindustrien, som bruges til bevarelse og udvikling af de organoleptiske egenskaber hos produkterne udarbejdet som smag, lugt og tekstur..

Disse mikroorganismer sammen med andre probiotika kan findes i tabletter, i pulver eller inkorporeres i forskellige fødevarer, såsom mælk og dets fermenterede derivater, tyggegummier, slik, desserter, drikkevarer, blandinger baseret på soja..

indeks

  • 1 kendetegn
    • 1.1 habitat
    • 1.2 Egenskaber der gør den ideel til branchen
  • 2 Taxonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 fordele
    • 4.1 Fordele for sundheden
    • 4.2 Fordele for miljøet
  • 5 referencer

funktioner

Lactobacillus bulgaricus udgør ikke sporer og er ikke mobil. De er acidofile mikroorganismer, da de kræver en lav pH for at kunne vokse og udvikle sig (pH mellem 5,4 og 4,6).

Det er en termofil bakterie, det vil sige temperaturområdet for dets vækst varierer fra 45 ellerC til 115 ellerC

Det har ikke en kapsel, men industrien har forsøgt at skabe en kunstig kapsel af alginat plus denatureret valleproteiner for at beskytte probiotika mod miljøforandringer og dermed give den større levedygtighed i kroppen.

levested

Denne bakterie er hjemmehørende i Bulgarien. Derfor findes den i mavetarmkanalen hos pattedyr i den lokalitet.

Mens en specifik stamme (GLB44) er blevet isoleret fra planter i samme land, specielt bladene af Galanthus nivalis (klokkeblomst).

Funktioner der gør den ideel til branchen

Det bruges i branchen som initiativtagerne til en stor mængde fødevarer, for eksempel yoghurt. På den måde virker det synergistisk med Streptococous thermophilus.

De to arter, når de arbejder sammen, danner mælkesyre, hvilket giver yoghurt en behagelig syre smag.

Den sure pH virker som konserveringsmiddel, da der under denne pH-værdi kan udvikles meget få bakterier, forårsager det også, at proteinerne i mælken koagulerer, hvilket giver yoghurtens perfekte konsistens.

Acetaldehyd dannes også under denne proces, hvilket giver det yoghurtens karakteristiske aroma sammen med andre forbindelser. I fremstillingen af ​​yoghurt er denne mikroorganisme afgørende, især i eftersurende fase.

Nogle stammer, som det, der er isoleret fra grøntsager (L. bulgaricus GLB44) er i stand til at fjerne visse bakterier i Vitro, takket være produktionen af ​​bakteriociner.

Forbruget af yoghurt får tarmene til at blive plantet med gavnlige bakterier og forskyder således visse bakterier som Clostridium..

Disse er bakterier af tarmene, der har proteolytisk aktivitet, som er ansvarlige for produktionen af ​​giftige stoffer, såsom phenoler, ammoniak og indoler ved proteinfordøjelse. Disse stoffer synes at bidrage til aldring af celler.

taksonomi

Domæne: Bakterier

Division: Firmicutes

Klasse: Baciller

Bestilling: Lactobacillales

Familie: Lactobacillaceae

Køn: Lactobacillus

arter: delbrueckii

Underarter: bulgaricus.

morfologi

De er Gram-positive baciller, der er karakteriseret ved at være lange, og nogle gange danner de filamenter.

den Lactobacillus bulgaricus De har en kompleks strukturform, fordi de kan præsenteres på 3 forskellige måder: laminar, rullet og konvolut.

Konglomeraterne er generelt af elastisk og gullig-hvid konsistens.

Den laminære form er så navngivet, fordi den har to overflader, en glat og en ru. Den første er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​korte baciller og den anden af ​​gær. Mellem begge lag kan man skelne mellemlag, hvor begge.

Den konvolutte form har tre lag: ekstern, mellem og intern.

I den ydre er der store laktobaciller i overfladen. Medierne præsenterer en række forskellige former, herunder lange lige lactobaciller, lange buede lactobaciller og nogle gær. Den interne indeholder laktobaciller og rigelige gær blandet i en cavernøs matrix. Filamentøse lactobaciller florerer i funky.

fordele

Fordele for sundhed

Forbruget af fødevarer indeholdende probiotika giver særlig beskyttelse i diarré forbundet med antibiotika, diarré forårsaget af rotavirus og Clostridium difficile hos børn og voksne.

Det har også vist sig, at det er i stand til at reducere symptomerne på irritabelt tarmsyndrom, ulcerøs colitis og intervenerer i forebyggelsen af ​​nekrotiserende enterokolitis.

På samme måde producerer denne bakterie under fermenteringsprocessen kortkædede fedtsyrer, som giver energi, hvilket bidrager til produktion af fordøjelsesenzymer. Disse hjælper absorptionen af ​​metabolitter såsom essentielle vitaminer og mineraler.

På den anden side er der tegn på, at det kan have en gavnlig virkning på fedme og insulinresistens, selv om det ikke er videnskabeligt bevist.

De er nyttige hos patienter, der lider af laktoseintolerans. Yoghurt med probiotika indeholder det enzym, der er mangelfuld hos disse patienter, dvs. lactase (beta-galactosidase).

På samme måde favoriserer det faldet af skadelige metabolitter, såsom ammonium- og procancerogene enzymer i tyktarmen..

Modulerer immunresponset og øger sekretionen af ​​immunglobulin A som en beskyttende barriere og stimulerer produktionen af ​​cytokiner, der fører til aktivering af lokale makrofager.

Det reducerer også allergiske reaktioner på mad.

Endelig er det blevet foreslået, at forbruget af mad med L. bulgaricus kan have en rolle i normaliseringen af ​​blodhypertension på grund af tilstedeværelsen af ​​peptidinhibitorer af det angiotensin-I-omdannende enzym produceret ved fermentering af mejeriprodukter med probiotika.

Fordele for miljøet

I øjeblikket søges andre anvendelser Lactobacillus bulgaricus ved siden af Streptococcus thermophilus og nogle svampe til bevarelse af miljøet, især til beskyttelse af akvatiske kilder.

Osteindustrien kasserer et affald, der er giftigt for miljøet, der kaldes valle, der forurenser vandet. Efter meget forskning er det blevet set, at disse mikroorganismer kan bruges til at transformere valle.

Det tjener som råmateriale til at opnå nyttig mælkesyre til fremstilling af fødevarer, kemiske, kosmetiske og farmaceutiske produkter. Også mælkesyre kan anvendes til fremstilling af en biopolymer kaldet polymælkesyre (PLA).

Dette materiale er biologisk nedbrydeligt, biokompatibelt, miljøvenligt og kunne erstatte den afledte plastik fra den petrokemiske industri.

referencer

  1. Wikipedia bidragsydere. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, den frie encyklopædi. 8. august 2018, 15:16 UTC. Tilgængelig på: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Screening i a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Samling at vælge for stamme, der er i stand til at overleve til det menneskelige tarmkanal. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Fås i: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L og Bastidas M. Produktion af mælkesyre fra valle ved anvendelse Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og streptococcus thermophilus. Colombian Journal of Chemistry, 2015; 44(3), 5-10. Tilgængelig på: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivitet af indkapslet Lactobacillus bulgaricus i alginat-valleproteinmikrosfærer. Braz. bue. biol. tekno.  2014, 57 (5): 736-741. Tilgængelig fra: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Sikkerhedsspørgsmål af Lactobacillus bulgaricus med hensyn til humane gelatinaser in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.