Del:
Hvad er Autolysis? (Biology)
den autolisis eller selvfordøjelse er ødelæggelsen af en celle gennem virkningen af sine egne enzymer. Det kan også henvise til fordøjelsen af et enzym af et andet molekyle af det samme enzym.
Denne proces af vævsafbrydelse er forårsaget af en række faktorer. Nogle af disse faktorer omfatter enzymafgivelse, insektaktivitet og bakteriel virkning.
Under denne proces ændres farverne, vævets konsistens transformeres, og de normale former for organismen kan deformeres ved akkumulering af gas og nedbrydning.
I naturen er det almindeligt at observere forfaldne organismer. Over tid begynder akkumulerede "falske skader" at hindre sande læsioner, der giver spor til den sande årsag til organismenes død. Derfor giver friske individer den mest detaljerede information om deres dødelighed.
Ved at bestemme målingen eller graden af autolyse post mortem Det er en vigtig færdighed, der må være nødt til at analysere resultaterne i en nekropsy. Denne procedure kan bruges til at bestemme dødsårsagen for en organisme.
Ødelæggelsen af celler i autolyse
Autolytisk destruktion af celler er ikke almindelig hos levende voksne organismer; forekommer sædvanligvis i sårede celler eller i væv, der er døende.
Autolyse initieres af cellernes lysosomer og frigiver fordøjelsesenzymer i cytoplasmaet. Disse enzymer frigives på grund af ophør af aktive processer i cellen, ikke som en aktiv proces af samme.
Med andre ord, selvom autolyse har en lighed med de aktive processer for næringsindtagelse af levende celler, døde celler ikke aktivt fordøjes. Denne forvirring er almindelig, da det siges, at autolysens synonym er selvfordøjelse.
Autolysen af de enkelte organeller i en celle kan forsinkes eller reduceres, hvis organellen opbevares i en isotonisk frossen barriere efter cellefraktionering.
Hvorfor bakterier gennemgår autolyse?
Fordi det er en del af den genetiske vandrette overførsel. Autolyse frigiver DNA i det ekstracellulære miljø.
Dette eksterne genomiske DNA kan rekombineres med genomisk DNA for at skabe nye variationer, der kan forbedre chancen for overlevelse af en art.
Derudover menes det at være vigtigt for væksten af bakterier. Enzymer kan være afgørende for at skabe åbninger i cellevægge; Disse enzymer kan også ombygge disse vægge, så nye celler kan skabes.
Autolyse kan også være vigtig, når man deler to nyligt dannede bakterier.
Anvendelse af autolyse i verden
I fødevareindustrien involverer autolyse at dræbe gæren og opmuntre nedbrydningen af dens celler af forskellige enzymer. Den resulterende autoliserede gær anvendes som et aromastof eller smagsforstærker.
Når denne proces udløses ved tilsætning af salt, som for eksempel til fremstilling af gærekstrakt, er det kendt som plasmolyse.
Bagning af brød
Ved brødbagning beskrives betegnelsen som en hvileperiode efter den første kombination af mel og vand. Denne hvile udføres inden de øvrige ingredienser (såsom salt og gær) tilsættes til dejen.
Ved denne procedure kan æltningstiden reduceres; På denne måde kan du forbedre smag og farve på brød.
Lange æltetider forårsager, at brøddejen bliver udsat for ilt fra atmosfæren; dette blancherer carotenoiderne, der normalt forekommer i melet, røver dejen af sin farve og naturlige smag.
Derudover gør autolysen også dejen mere overskuelig og lettere at forme; det forbedrer også sin struktur.
Gærede drikkevarer
Ved fremstilling af fermenterede drikkevarer kan autolyse opstå, når musten er efterladt på læben eller aflejringer i lange perioder.
Ved ølbryggning forårsager autolyse uønskede smag; Ved vinfremstilling anses lange tider for autolyse også uønsket.
Men i forberedelsen af de bedste champagner er det en vital komponent i skabelsen af smag og i den mundtlige tekstur.
Autolyse i vin
Virkningerne af autolyse på vinen bidrager til den flydende følelse cremet, med andre ord gør de vinen en krop. Frigivelsen af enzymer inhiberer oxidation, hvilket forbedrer vinens lagerpotentiale.
Manoproteiner forbedrer den generelle stabilitet af vinproteiner ved at reducere mængden af tartrat, der udfældes. De kan også slutte sig sammen med tanninerne i vinen for at reducere opfattelsen af bitterhed eller astringency i drikken.
Da vinen aldrer, kan der udvikles mere komplekse noter af smag takket være virkningerne af autolyse.
Autolyse i champagne
På videnskabelige områder betyder autolyse kun destruktion af gærceller af deres egne enzymer. Men i denne gren er autolyse et af karakteristikaene for champagne; Desuden adskiller denne egenskab det fra andre mousserende vine.
Den øgede produktion af aminosyrer fører til udviklingen af flere smagsstoffer forbundet med en overlegen champagne. Dette omfatter smag af småkager, brøddeg, valnødder og akacie.
Jo længere en vin forbliver på gæren, jo mere udtalte den autolytiske karakter bliver. Denne proces fører til udviklingen af større karakter og kompleksitet, samtidig med at tekstur, tekstur i mund og kvalitet tilføjes.
Virkningerne af autolyse begynder ikke i måneder efter, at den primære fermentering er begyndt; Det tager mindst 18 måneder for en første udvikling, jeg kan gøre iagttaget.
Dette er grunden til, at mange huse alder deres vine omkring to eller tre år. Denne periode kan vare op til 20 eller 50 år, da vinen får kompleksitet ved kontakt med gærlæs.
I champagnen vil gærstene have gravet op noget tilgængeligt ilt, og vinen er mættet med opløst kuldioxid.
Da gærcellerne opløses af deres egne hydrolytiske enzymer, vender de tilbage til vinen; aminosyrer, proteiner og flygtige forbindelser, der beriger vinen. Det er det der skaber champagne klassiske karakter.
Disse processer af autolyse forhindrer forringelsen af vinen og kan give stor levetid. Det er denne mangel på aldring og modning, der adskiller champagne fra andre typer mousserende vin.
referencer
- Artefakter: autolyse. Hentet fra mmapl.ucsc.edu
- Autolysis (vin). Genoprettet fra revolvy.com
- Autolyse. Hentet fra champagnegallery.com.au
- Autolyse (biologi). Genoprettet fra revolvy.com
- Hvorfor gennemgår bakterier autolyse? (2012) Gendannet fra symposcium.com.