Streptococcus thermophilus egenskaber, morfologi og fordele



Streptococcus thermophilus Det er en mælkesyrebakterier af betydning i fødevareindustrien. Denne mikroorganisme anvendes som en indledende kultur til fremstilling af fermenterede mejeriprodukter, såsom yoghurt og ost.

S. thermophilus er særlig velegnet til mælk på grund af dets evne til at anvende laktose, et præferentielt kulhydrat, som er til stede i høje koncentrationer og ikke begrænser i dette produkt.

Det er blevet set, at forbruget af yoghurt bringer gavnlige virkninger for mennesker på grund af de metaboliske egenskaber hos S. thermophilus. Blandt disse egenskaber er den hydrolyserende aktivitet af lactose til stede i yoghurt og i mave-tarmkanalen, hvilket reducerer symptomerne på intolerance over for dette kulhydrat..

selv S. thermophilus er nært beslægtet med andre patogene streptokokker (såsom S. pneumoniae og S. pyogenes), er klassificeret som en ikke-patogen art. Dette er eksplicit på grund af de egenskaber, som dens genom giver. Det er blevet undersøgt, og det observeres, at 10% af generne er inaktive eller er pseudogener.

Dette betyder, at mange gener, der er relateret til virulensen af ​​patogene streptokokker, ikke er til stede eller er som ufuldkomne gener.

S. thermophilus Det blev betragtet som en GRAS-mikroorganisme (generelt anerkendt som sikker). Derfor er den i øjeblikket meget udbredt som smagsstoffer og tekstureringsmiddel.

indeks

  • 1 kendetegn
  • 2 Taxonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 fordele for sundhed
    • 4.1 Forbedrer tilstanden af ​​lactoseintolerans
    • 4.2 Kontrol af akut diarré
    • 4.3 Kontrol af diarré forårsaget af antibiotikabehandling
    • 4.4 Kontrol af gastritis og Helicobacter pylori infektioner
  • 5 referencer

funktioner

S. thermophilus Det er karakteriseret ved at være fakultativ anaerob. Dette betyder, at det er i stand til at generere energi i form af ATP ved aerob åndedræt med tilstedeværelsen af ​​oxygen. I fravær af ilt kan der produceres ATP gennem fermentering.

Som en biokemisk karakteristik præsenterer den en positiv Voges-Proskauer-test og gærer ikke arginin, mannitol eller sorbitol. De understøtter ikke høje koncentrationer af NaCl, hvad skelner det fra slægten Enterococcus og Lactococcus.

S. thermophilus Det er en acidofil, homofermentativ bakterie. Derfor frembringer den, når den tilsættes til mælk, den hurtige forsuring af mediet gennem fermentering af lactose, der favoriserer koagulation.

Et problem, der præsenteres af yoghurt og ostproducenter, er det S. thermophilus det er ofte modtageligt for fagangreb, hvilket kan resultere i langsom gæring af mælkesyre og tab af produktkvalitet.

Under hensyntagen til, at et mejeriproduktsanlæg kan behandle mere end 5 × 105 liter mælk om dagen, fagproblemer kan være meget dyre.

På grund af dette problem var det muligt at udvikle en PCR-metode, der gør det muligt at opdage fagerne af S. thermophilus, giver et fornuftigt følsomt system til mejeriindustrien.

taksonomi

S. thermophilus tilhører Domain Bacteria, Phylum Firmicutes, Class Bacilli, Order Lactobacillales, Family Streptococaceae, Genus Streptococcus, Art: Thermophylus.

Ifølge klassifikationen baseret på 16SrRNA gensekvensen, Streptococcus thermophilus er en del af salivarius gruppen sammen med to tættere arter, som er  S. vestibularis og S. salivarius.

De tre arter findes i det menneskelige mundhule, selv om S. thermophilus Det har som sin naturlige habitat den kvæg mucosa og mælk.

morfologi

Streptococcus thermophilus set til Gram observeres som kokosnødder med en diameter på 0,7 til 0,9 μm Gram-positive, som er arrangeret i par eller kæder af variabel længde.

Dens cellevæg er sammensat af N-acetylglucosamin (NAG) og N-acetylmuransyre (NAM), forbundet med etherbindinger. Denne strukturelle egenskab giver ejendommen mulighed for at modstå høje temperaturer med en optimal væksthastighed på 45 ° C.

Dette er nyttigt for mange industrielle mejeri fermenteringer, der kræver høje temperaturer i deres processer. På den anden side, S. thermophilus er en immobile, ikke-spore-dannende bakterie, der mangler cytochromoxidase og katalaseenzymer.

S. thermophilus Den indeholder to unikke peptidaser, oligopeptidase og aminopeptidase. Disse enzymer katalyserer spaltningen af ​​specifikke aminosyrer fra enden af ​​et polypeptid.

Dets proteolytiske kapacitet gør det nyttigt for fødevareindustrien at kunne hydrolyse mælkeproteinet (kasein), selv om det gør det på en meget dårlig måde, hvilket gør det nødvendigt at inddrage andre probiotika.

På den anden side er de exopolysaccharider, der produceres af denne bakterie, essentielle for at fremstille teksturen af ​​de fermenterede mejeriprodukter og de organoleptiske egenskaber.

For eksempel, S termophilus Det har evnen til at hydrolyse hydrofobe peptider. Denne egenskab er afgørende for at reducere den bitre smag i ost.

En anden karakteristik tilvejebragt af exopolysaccharider af heteropolysaccharid typen fremstillet af S. thermophilus, er den største kapacitet, de skal binde til vand i løbet af processen med at modne oste.

Dette sikrer, at vandet opbevares af det endelige produkt, hvilket giver bedre ydeevne.

Fordele for sundhed

Blandt de fordele, der opnås ved at indtage fødevarer, der indeholder probiotika S. thermophilus De er:

Forbedrer tilstanden af ​​lactoseintolerans

For mennesker, der lider af laktoseintolerans, er det sundt at forbruge S. thermophilus.

Denne bakterie omdanner lactose til mælkesyre gennem et enzym kaldet β-galactosidase. Dette letter fordøjelsen og undgår de typiske ubehag ved denne tilstand, såsom flatulens, mavesmerter og opkastning..

Kontrol af akut diarré

Ligeledes er det en fremragende adjuvans i behandlingen af ​​akut diarré forårsaget af patogene bakterier.

På denne måde virker probiotika som antagonister for patologiske processer. De gør dette gennem konkurrence med patogener for næringsstoffer og bindende til værtsceller.

Derudover kan probiotika producere antioxidanter og antimikrobielle stoffer, der ændrer den lokale pH, stimulerer produktionen af ​​mucin, forbedrer tarmbarriærfunktionen og ændrer toksinerne fra patogener..

Kontrol af diarré forårsaget af antibiotikabehandling

Det er kendt, at terapier med bredspektret antibiotika kan feje den intestinale mikrobiota, hvilket forårsager ubalance i det samme, hvor de lægemiddelresistente mikroorganismer prolifererer uforholdsmæssigt. Dette forårsager episoder af diarré, blandt andet ubehag.

Det menes at S. thermophilus Beskytter tyndtarmen, der hjælper med at genoprette den tabte gastrointestinale mikrobiota. 

Denne mikroorganisme favoriserer proliferationen af ​​andre probiotiske bakterier, samtidig med at væksten af ​​patogene og opportunistiske mikroorganismer forhindres..

S. thermophilus næsten aldrig virker alene, det er bedre, når det ledsages af andre lignende bakterier. Det virker i perfekt synergi med Lactobacillus og Bifidobacteria, hvor de alle producerer cofactors, at de andre skal proliferere.

Kontrol af gastritis og infektioner Helicobacter pylori

En anden af ​​de fordele, der kan henføres til S. thermophilus er dens magt til at kontrollere gastritis. Derudover bruges sammen Lactobacillus delbrueckii hjælper med at udrydde bakterierne Helicobacter pylori. 

Dens bidrag består i at reducere de sekundære virkninger, der stammer fra behandlingen af ​​udryddelsen af H. pylori, hvilket øger tolerancen og effektiviteten af ​​terapien.

Virkningsmekanismen for probiotika i denne henseende kan tilskrives deres evne til at stimulere immunsystemet i slimhinden.

Blandt dem er aktiveringen af ​​de lokale makrofager, stigningen i præsentationen af ​​antigenet og moduleringen af ​​profilerne af cytokinerne.

På den anden side har det vist sig, at yoghurt suppleret med probiotika (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) reducerer kolonisering af H. pylori, ekspression af TNF-a, gastrisk inflammation og metaplasi.

referencer

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: En praktisk gennemgang af mikrobiologilaboratoriet Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Wikipedia bidragsydere. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, den frie encyklopædi. 25. august 2018, 09:14 UTC. Tilgængelig på: en.wikipedia.org/ Adgang til september 7, 2018.
  3. Ruggiero P. Anvendelse af probiotika i kampen mod Helicobacter pylori. Verdens J Gastrointest Patofysiol. 2014, 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Virkningen af ​​den metaboliske aktivitet af Streptococcus thermophilus på Colon Epithelium af gnotobiotic rotter. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10,1074 / jbc.M110.168666.
  5. Hvid P. Karakterisering af bakterier af Streptococcus thermophilus isoleret fra rå kvæg, får og geder mælk. [Afhandling af grad. Internet], Montevideo: Republikken Universitetet (Uruguay). Fakultet for Videnskab. 2015. [Citeret: 2018, september].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Detektion og Karakterisering af Streptococcus thermophilus Bakteriofager ved anvendelse af gensekvensantireceptoren. Anvendt og Miljø Mikrobiologi 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobiologisk diagnose. (5. udgave). Argentina, Editorial Panamericana S.A..