Hvad er komponenterne af eddike?

De vigtigste eddike komponenter De er vand, alkohol og eddikesyre, hvilket giver den den særlige lugt og sur smag. Eddikesyre er den vigtigste, fordi den optager mellem 4 og 5% af eddikes sammensætning.

Eddike opnås ved fermentering af visse forbindelser. For eksempel baserer riseddike, æble eller balsamicoeddik deres fermenteringsprocesser på henholdsvis ris, æble og druemost.

Eddike har været brugt i flere årtusinder. Dens nuværende navn har sin oprindelse i latinske sigt venner acre, hvis oversættelse til spansk er "sur vin". Dette skyldes, at det opnås ved gæring, ligesom vin.

Eddike opstår, fordi glukosen dannet af ris, æbler eller druer omdannes til eddikesyre ved en oxidationsproces.

Dem, der udfører gæringsprocessen, er bakterier. Derfor er eddike en organisk syre. 

Det er derfor, det virker meget godt at fjerne organiske fedtstoffer i køkkenet, fordi de er lignende forbindelser, der kan opløses med hinanden.

Eddike produktionsprocesser

Gennem historien er der udviklet forskellige processer, hvorved produktionen af ​​eddike er optimeret. Følgende vil detaljere karakteristika for disse processer:

1- Proces af eddikesyre fermentering

Som i andre videnskabelige områder blev eddike udviklet og brugt af manden, før de kemiske transformationer, der opstod for at skabe den, var kendt i detaljer..

Eddikesyredannelse svarer til omdannelsen af ​​alkohol til eddikesyre af visse bakterier, hvilket giver den karakteristiske smag af eddike.

Eddikesyrebakterier er en af ​​grupperne af mikroorganismer af største interesse på grund af deres rolle i produktionen af ​​eddike og de ændringer, de forårsager i mad og drikkevarer.

2- Langsom produktionsproces

Tidligere blev eddike produceret langsomt gennem kontakt af et alkoholholdigt substrat med luft. Eksempel på dette er vin eller øl.

Der var menneskelig indgriben for blot at tilsætte nogle upasteuriseret eddike, hvor de eddike bakterier var til stede.

Fornyelse substratet og fjernelse af eddike blev opnået fortsætte fermenteringen, opnåelse eddike med 4 til 5% eddikesyre og en vis mængde alkohol.

3- Hurtig produktionsproces

Hurtig udviklingsprocesser eddike blev udviklet fra begyndelsen af ​​det syttende århundrede med anvendelse af forskellige porøse materialer, såsom majs, for derved at forøge kontaktoverfladen af ​​eddikesyrer bakterier med vin i en konisk træ cylinder.

Dette system til dannelse af eddikesyre repræsenterer det første trin for industrialiseringen af ​​processen med fremstilling af eddike.

Men selv om det repræsenterede et bemærkelsesværdigt teknologisk fremskridt, frembragte processen nogle problemer, såsom en fordampning på ca. 10% af slutproduktet.

4- nedsænket produktionsproces

I modsætning til de tidligere processer nedsættes de eddikesyrebakterier i vinen, de tilsættes ikke gennem upasteuriseret eddike.

Derudover har de ingen støtte af porøst materiale, men de er i tæt kontakt med luftens ilt, der kommer fra en intens luftning.

Det anvendte udstyr er en storkapacitetsbeholder, som normalt er lavet af rustfrit stål.

referencer:

1. Eddike produktionssystem. Brasiliansk landbrugsforskningsvirksomhed. Gendannet fra webstedet: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Hvorfor er eddike god til så mange ting? BBC World. Genoprettet fra webstedet: bbc.com
3. Hvad er eddike? CONTRERAS, RAMÓN. Genoprettet fra webstedet: biologia.laguia2000.com
4. 10 medicinske egenskaber af eddike. Hej læge Gendannet fra webstedet: holadoctor.com