Del:
Hannah Glasse biografi, hovedopskrifter og udgivne værker
Hannah Glasse (ca. 1708 - 1770) var en britisk forfatter af bøger i hjemmet, men det fik sin berømmelse specifikt af kokbogen Kunsten at lave mad, enkel og let, hvor han brugte ord af almindelig brug og enkle instruktioner, så teksten kunne forstås af alle, der fik arbejdet.
Bogen, som oprindeligt indeholdt opskrifter fra det 18. århundredes engelske køkken, var en salgssucces i ca. 100 år, hvor der blev lavet ca. 40 udgaver. Imidlertid var mange af disse indtryk ulovlige kopier.
Hvad der er lidt kendt om Hannah Glasse liv, blev uddraget fra hendes korrespondance med forskellige mennesker, især med hendes fars tante, Margaret Widdrington. Hun blev opvokset i et middelklasses hjem, og derfor fik Hannah en god uddannelse. Selvom det ikke var sammenligneligt med det der var fastsat for royalty, gav det ham værktøjer til at forsvare sig i livet.
Fremtidens forfatter var en del af den indenlandske tjeneste af ædle familier. Efter at have flyttet til London måtte hun hjælpe hendes mand med støtte fra hendes hjem og besluttede at gøre det med sine tekster.
På denne måde blev Glasse en af de mest revolutionerende køkkenforfattere i historien. Han bragte køkkenet, der var reserveret for få til masserne og satte tonen til, hvordan man skrev en kogebog. Han skrev også andre tekster, men det lykkedes dem ikke at erobre den berømmelse, som hans første arbejde gjorde.
Hertil kommer, at forfatterens links med hendes arbejde var blevet stillet spørgsmålstegn ved, indtil 1938. Siden da er mange hylder blevet betalt til moderen til opskriftbøgerne.
indeks
- 1 Biografi
- 1.1 Første år
- 1.2 Ægteskab
- 1.3 Enkelhed inden for madlavning
- 1.4 Ruinen
- 1.5 Sidste år
- 1,6 død
- 2 arbejde
- 2.1 Kunsten at skrive en simpel kokbog
- 2.2 Et arbejde uden forfatterens kontrol
- 2.3 En arv ud over opskrifterne
- 3 Hovedopskrifter af Hannah Glasse
- 4 publikationer
- 5 hyldest
- 6 referencer
biografi
Første år
Hannah Allgood var sandsynligvis født i Hexham, England, omkring 1708. Det vides med sikkerhed, at han blev døbt den 28. marts 1708 på St. Andrew Holborn, London (St. Andrews Holborn).
Hannah var en illegitim datter af Isaac Allgood, en landejendom fra Northumberland og Hannah Reynolds, enke. Isak, kort før hans førstefødtes fødsel, havde gift sig med Hannah Clark, datter af en London vintner.
Hannah havde to brødre og en søster: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) og Isak (1712 - før 1725). Mary og Isaac var Reynolds børn, Hannahs mor, mens Lancelot, som senere blev medlem af parlamentet, var Clarks søn.
Under sin barndom i det hjem, hvor han boede sammen med alle sine brødre, blev han venner med sin fars yngre søster, Margaret Widdrington, med hvem han udvekslede missiver til resten af sit liv.
ægteskab
Hannah Allgood hemmeligt giftede sig med den irske soldat John Glasse. Ceremonien fandt sted den 5. august 1724 i sognekirken Santa María Virgen i Leyton, England. Samme år døde hans mor af sygdom. Det følgende år havde hans far samme skæbne.
Fra 1928 til 1932 var Hannah og John Glasse en del af husholdningspersonalet i House of the Fourth Earl of Donegall, i Broomfield. Når de afskedede deres stillinger, forlod de til London sammen og slog sig ned i hovedstaden.
Enkelhed inden for madlavning
Livet i London var meget svært for Glasse-ægteskabet. De økonomiske vanskeligheder tvang fru Glasse til at finde en måde at tjene nogle ekstra penge og besluttede at lave et kompendium af opskrifter til at sælge ved abonnement eller i porcelænshoppen hos fru Ashburn.
Sådan viste det sig i 1747 Kunsten at lave mad, enkel og let, det var en øjeblikkelig succes. På et tidspunkt, hvor kogebøger blev skrevet af berømte kokke, blev teksten rettet til piger og husmødre.
Enkeltheden af instruktionerne og tilgængeligheden af råvarer, samt tips til at vælge dem, når du køber dem, gjorde de retter engang forbeholdt store huse af aristokratiet, kunne fremstilles ved enhver, der kunne læse.
Værket, der udkom anonymt og simpelthen underskrevet "af en dame" havde sådan et antal salg, som en anden udgave i 1747. I samme år abonnement og udført porcelænsbutik fik følgeskab af andre forretninger sådanne gerne legetøjsbutikker eller gademarkeder.
Ruinen
Samme år som Hannah Glasse blev en succesfuld kokforfatter, døde John Glasse. Forfatteren samarbejdede med sin ældste datter, Margaret, og begyndte at arbejde som sømstress i en butik i Covent Garden, London. Den økonomiske situation forbedrede imidlertid ikke.
Selv om hans bog stadig var en succes, og omtrent fra den sjette udgave underskrevet det som "Hannah Glasse, syerske Hendes Kongelige Højhed Prinsesse af Wales Street Tavistock, Covent Garden", havde sit salg faldet på grund af plagiat og salg uden tilladelse.
I 1754 måtte forfatteren og sømstressen erklære konkurs. Da alle aktierne i hans virksomhed var i Margarets navn, blev de ikke tilbudt på offentlig auktion. Men den 29. oktober samme år måtte Hannah Glasse afsætte rettighederne over Kunsten at lave mad, enkel og let.
Selv om han ved denne lejlighed var i stand til at afvikle sin gæld, blev han igen i 1757 i finansielle strækninger. Derfor blev hun den 22. juni taget til Marshalsea fængsel for debitorer. En måned senere blev hun overført til Fleet-fængslet.
Sidste år
Det vides ikke, hvor længe han var i fængsel, men den 2. december 1757 registrerede han en ny bog om hjemmehåndtering: Tjenestens mappe.
Den nye tekst kom ikke tæt på succesen med hans første arbejde. Salget var meget dårligt, og i øvrigt gjorde plagiat og ulicensede kørsler en skade i den indkomst, som forfatteren ville have modtaget for hendes salg.
Ironisk nok var plagiatet af det arbejde og den forrige ekstremt populært i de tretten britiske kolonier i Nordamerika..
I 1760 offentliggjorde han sin sidste bog, Den komplette bager, Jeg indsamlede dessertopskrifter. Flere udgaver blev lavet og havde lidt mere succes end Tjenestens mappe, men han nåede aldrig det niveau af indflydelse, der forårsagede hans opera prima.
død
Hannah Glasse, enke af John Glasse, døde den 1. september 1770 i en alder af 62 år. Han overlevede 5 af hans, i det mindste 9 børn.
Efter hans død blev der udgivet nogle børnebøger, som hans forfatterskab blev tilskrevet for at være blevet underskrevet "For a Lady", som Glasse gjorde med Kunsten at lave mad, enkel og let.
Men tilskrivningen af værkerne Cato eller den interessante eventyr af en kærlig hund (1816), Lette rimer til børn i alderen 5 til 10 år (1825), Spædbarnets ven og Små rimer til små mennesker det kunne ikke bekræftes.
arbejde
Kunsten at skrive en simpel kokbog
I det attende århundrede blev de store britiske køkkener styret af mænd. De mest kendte kokke, som generelt var til tjeneste for nogle aristokrater, offentliggjorde kogebøger rettet mod andre kokke.
Disse bøger anses for øjeblikket at være ego øvelser, fordi de indeholdt komplicerede opskrifter med udenlandske ingredienser, sofistikerede instruktioner og krævede et vist antal personale til at forberede dem..
Men i 1747 offentliggjorde Hannah Glasse anonymt Kunsten at lave mad, enkel og let: langt overstiger noget hidtil offentliggjort. Bogen indeholdt næsten 1000 opskrifter og blev specifikt rettet til husmødre og husmødre.
"Hvis jeg ikke har skrevet i den højtuddannede stil, håber jeg at blive tilgivet fordi jeg har til hensigt at instruere den lavere klasse, og derfor må jeg behandle dem på deres egen måde. "
"Så i mange andre ting i køkkenet har de store kokke sådan en høj måde at udtrykke sig på, at de fattige piger ikke ved hvad de betyder."
Bogen var fuld af enkle råd til alle, der "i det mindste kunne læse", fra hvordan man vælger produkter på markedet, til de bedste opskrifter til de syge. Der var et kapitel dedikeret til skibs kaptajner til at forberede mad, der var bevaret under lange rejser.
Et arbejde uden forfatterens kontrol
Den første udgave blev solgt ved abonnement eller i frøken Ashburns porcelænbutik. Omkring 200 mennesker abonnerede, for det meste kvinder, og succesen var sådan, at et andet indtryk skulle foretages samme år.
Bogens første udgaver blev udgivet med forfatterskabet til "Por una Dama", som lette plagiering og ulovlige kopier. Allerede den sjette udgave blev underskrevet af "Hannah Glasse, sømstress af hans Royal Highness Princess of Wales på Tavistock Street, Covent Garden", da hendes navn var bredt forbundet med teksten.
I hver ny udgave af den køkken kunst nogle opskrifter eller nogle råd meget passende til stilen af glasse blev tilføjet. Imidlertid måtte forfatteren i 1754 sælge sine rettigheder over teksten som en del af aftalen om at gå ud af konkurs.
Fra nu af blev opskrifter og ingredienser mere og mere internationale og udenlandske, selv ved at bruge navnet Glasse som forfatter..
Den første forekomst af gelatine som ingrediens, den første omtale af hamburger og underkop og den første opskrift på engelsk af et præparat af indisk karry, er en del af de berømte tilføjelser blev foretaget til den oprindelige tekst.
En arv ud over opskrifterne
Mens Hannah Glasse skrev berømte opskrifter som "A Yorkshire pudding" eller "Til stege en hare", er hendes arv populariseringen af kunsten at lave mad.
Hans enkle beskrivelser, hans letforståelige foranstaltninger ("begge timianhakket og passer på en sixpence coin") og hans overkommelige sprog er frøene fra alle de kokbøger, der er sket med ham.
Selv de tilføjelser, der blev gjort til arbejdet, efter at forfatteren mistede rettighederne til det, forsøgte at følge den oprindelige ånd med enkle forklaringer.
Bogens succes var sådan, at den overgik det anti-britiske stemning i de nyligt uafhængige amerikanske kolonier, da det siges, at George Washington, Benjamin Franklin og Thomas Jefferson havde kopier af bogen.
Glasse blev fejlagtigt tilskrevet den engelske sætning "først fange din hare"Eller" fange først din hare ", hvilket betyder at du altid skal starte med de mest grundlæggende. Denne vejledning vises dog ikke i den stegte hareopskrift eller i nogen del af bogen.
Hovedopskrifter af Hannah Glasse
- At stege en hare
Tag din hare efter fjernelse af huden og lav en budding.
Tag et kvart pund talg og samme mængde brødkrummer, en lille hakket persille og begge hakket timian og passe på en sixpenny-mønt.
Tilsæt en hakket ansjos i små stykker, lidt salt og peber, nogle muskatnødder, to æg og en citronkonch. Bland alt og læg ind i haren.
Kog maven, læg den på spyttet på høj varme.
Din dråbe skal være meget ren og smuk. Tænd det to og en halv kvart med mælk og et halvt kilo smør. Bat hare hele tiden, mens du stegter, indtil smør og mælk løber ud og din hare bliver klar.
Du kan blande leveren i pudding, hvis du vil. Først skal du koge det og derefter skære det fint.
- En yorkshire pudding
Tag en fjerdedel af mælk, fire æg og lidt salt. Vend det til en tyk blanding med mel, som om det var en blanding af pandekager. Du skal have et godt stykke kød på ilden, jeg tog en gryde med gryder og lagde noget af det drypende kød på det; sætte den i brand.
Når det koger, hæld din pudding. Lad det bage i ilden, indtil du tror det er nødvendigt. Sæt derefter en plade med forsiden ned på dryppegryden, så den ikke bliver sort.
Sæt din grydepande under kødet og lad dryppet falde på pudding, og ildens varme kommer til dig, så den bliver lidt brun.
Når dit kød er klar og sendt til bordet, tog jeg alt fedtet ud af pudding og satte det tilbage på ilden for at tørre lidt. Derefter glide dem så tørt som muligt i en skål, smel lidt smør, hæld det i en kop og bade pudding fra midten.
Det er en fremragende budding og kødsausen går meget godt med det.
publikationer
- Kunsten at lave mad, enkel og let: langt overstiger noget hidtil offentliggjort.
- Tjenestens mappe
- Den komplette bager
Forfatterskab ikke bekræftet
- Cato eller den interessante eventyr af en kærlig hund
- Lette rimer til børn i alderen 5 til 10 år
- Spædbarnets ven
- Små rimer til små mennesker
hyldester
Siden 1938, næsten 200 år efter den første udgave, bekræftede historikeren Madeline Hope Dods Hannah Glasse som forfatter af Kunsten at lave mad, enkel og let, Forfatteren er blevet anerkendt.
I begyndelsen tilskrev nogle kokbøger en eller anden opskrift eller instruktion til Hannah Glasse's bog. Men efter populariseringen af kulinariske programmer på fjernsyn er relevansen af Hannah Glasse blevet fremført.
I 1994 og 1998, den første udgave af Kunsten at simpelt og nemt lave mad, dengang under titlen Fang først din hare. I 2004 blev 1805-udgaven genudgivet, kommenteret af kulinarisk historiker Karen Hess.
Walter Staib, en attende århundrede engelsk mad specialist og kok på City Tavern restaurant i byen Philadelphia, USA, serverer Glasse opskrifter og fejrer både i hans bøger og i hans tv-programmer.
BBC dramatiserede i 2006 livet af Hannah Glasse. I fortællingen blev hun kaldt "moderen til moderne middage" og "den oprindelige boliggudinde".
Den 28. marts 2018 ærede Google ham med en Doodle på sin søgeside. Samme dag vil mange aviser rundt om i verden lide Landet fra Spanien eller briterne Den Uafhængige, udgivne artikler underholdende forfatteren.
referencer
- En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. [online] Tilgængelig på: en.wikipedia.org [Tilgængelig 13 Jan. 2019].
- Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [online] Tilgængelig på: encyclopedia.com [Adgangt 13 Jan. 2019].
- López, A. (2018). Hannah Glasse, den første 'masterchef' af opskriftsbøger. [online] EL PAÍS. Tilgængelig på: elpais.com [Adgang 13 Jan. 2019].
- Sommerlad, J. (2018). Hvordan 300-årige opskriftbog revolutionerede britisk madlavning. [online] The Independent. Tilgængelig på: independent.co.uk [Adgang 13 Jan. 2019].
- Glasse, H. (2019). The Art of Cookery [online] internetarkiv. Tilgængelig på: archive.org [Adgang 13 Jan. 2019].
- Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | WikiTree GRATIS stamtræ. [online] Tilgængelig på: wikitree.com [Adgangt 13 Jan. 2019].