Fransk Service i Restauranter Historie, Egenskaber, Fordele

den Fransk service i restauranter, også kendt som "a la francesa" service, er det en stil med servering flere retter på samme tid ved middagsbordet. Dens særlige er, at tjeneren bevæger sig til venstre for at deltage i hver af gæsterne, så de selv vælger den skål, de ønsker.

Tidligere viser tjeneren diners typen af ​​ingredienser i hver skål og lader dem vælge rationer og deres proportioner. Historien om denne type tjeneste i restauranter dateres tilbage til den franske revolutions tid, for i private tjenester er den endnu ældre.

I øjeblikket er der nogle luksuriøse restauranter i verden, der leverer denne service. Det er imidlertid mere almindeligt i protokollære middage tilbydes af regeringerne. Det er normalt en meget langsom service, fordi hver middag skal bruge fødevarens dispenseringskilde.

Derudover har ikke alle de nødvendige færdigheder til at gøre det hurtigt. Ikke desto mindre er det en meget eksklusiv og individuel tjeneste, hvor alle serveres hvad de vil, og i det beløb, de anser for passende.

indeks

• 1 historie
  • 1.1 Første franske restaurant
• 2 karakteristika
  • 2,1 luksuriøse restauranter
  • 2.2 Færdig forberedelse af måltidet
  • 2.3 Højt antal ansatte
  • 2.4 Langsom service
  • 2,5 opvaskeservice
• 3 Fordele og ulemper
  • 3.1 Fordele
  • 3.2 Ulemper
• 4 referencer

historie

Ifølge historiografiske optegnelser går restaureringstjenesten tilbage til antikken. I Rom med bacchanalia og andre ceremonielle middage tilbydes i palæerne af aristokratiet. I Kina er der en historie med Sung dynastiet.

Så i middelalderen blev disse ydelser leveret af rejsende individer og offentlige kokke. De feudale herre havde deres egne køkkener med personlige kokke til deres tjeneste. I stedet spiste de middelalderlige rejsende i taverner, kroer, vandrerhjem og klostre, der leverede køkkenet.

Den moderne restaurant, som den er kendt i dag, er en nyere skabelse. Det blev født ret med den franske revolution i slutningen af ​​det 18. århundrede.

Første franske restaurant

De kokke, der arbejdede for den rige klasse og det franske aristokrati, var pludselig arbejdsløse, da de faldt. Dette forårsagede åbningen af ​​restauranter, hvis navn kommer fra fransk sigt restaurer hvad det betyder at genoprette. De solgte restauranter måltider (kød consomme for at genoprette styrken af ​​mennesker).

Tidligere, da nogen ønskede at spise uden for deres hus, besøgte de en traiteur, en kok, der lagde mad til klienten i sit eget hus. Ordet traiteur Det kommer fra at prøve mere eller mindre det samme koncept om genopretning, det vil sige at behandle en persons sult med et måltid. Dette koncept for service udviklede sig mod restauranten.

Et år efter udbruddet af den franske revolution havde Paris allerede omkring 50 meget elegante restauranter, der hilste den nye franske regerende klasse velkommen. Deputerede, forretningsmænd og soldater blev hyppige besøgende på disse gastronomiske templer kørt af kokke af aristokratiet.

Disse kommercielle virksomheder blev hurtigt sande turistattraktioner. Det antages, at den første franske restaurant selv blev grundlagt af en berømt parisisk kok ved navn Beauvilliers i 1782. Han kaldte den Great London Tavern og var placeret på Rue de Richelieu.

Nyheden af ​​denne restaurant var at præsentere retterne serveret i en menu og servere dem på individuelle tabeller, så kunderne kunne se dem.

Denne type tjeneste blev populær, kunder valgte skålen de ønskede at spise og gav instruktioner på ordren. Klientellet steg, da de ankom til landdistriktsarbejdere i Paris og provinsmedlemmer, der blev faste gæster på disse virksomheder.

funktioner

Luksuriøse restauranter

Den franske service tilbydes hovedsagelig i eksklusive gourmetrestauranter med få middage. Priserne på de måltider, de serverer, er meget høje.

Et af dets vigtigste karakteristika er reglerne for etikette, tradition og urbanitet, som protokollen følger i tabellen.

Kræver store klasseværelser, så udstyr og service kan nemt bevæge sig og servere mad.

Endelig forberedelse af måltidet

Maden er færdig ved bordet af gæsterne i en güeridon (lille bord med hjul) af tjener eller tjener ordentligt klædt. Det er, flambé, knogle en fugl, skære kødet eller fjerne fisk knogler mv..

Højt antal ansatte

Tjenesten leveres af et stort antal medarbejdere, hvilket øger deres driftsomkostninger. Der er en tjener til hver spisestue.

Langsom service

Det er den langsommere af stilarter eller metoder til service i restauranter, i sammenligning med den engelske eller russiske service. Mellem en skål og en anden tilbydes der normalt en sorbet, dessert eller drikke til at fjerne spor af stærke smag på ganen.

Tjenerne bruger hvide handsker og maden forbliver dækket af klokker i güeridon.

Opvaskemaskine

Skålene bringes i rækkefølge og serveres individuelt.

Tallerkenen serveres af tjeneren med højre hånd (højre side af middagen) og fjernes på venstre side. Smør og brød serveres på venstre side.

Det giver diners mulighed for at vælge de mængder mad, de ønsker. At servere suppen er tjeneren, der gør det med en skovle.

Tjenesten begynder med den person eller den højeste dame ved bordet efter rækkefølgen af ​​de øvrige diners betydning.

Fordele og ulemper

fordel

-Det tilbyder personlig opmærksomhed til kunden, hvilket gør ham til at føle sig vigtig og godt tjent. Aftalen for en filmstjerne eller millionær.

-Gourmetmad serveres med de højeste kvalitetsstandarder med stor finess og protokol. 

-Det er en meget elegant, venlig og underholdende tjeneste på grund af det ritual, som protokollen pålægger bordet.

-Middagen bestemmer mængden og typen af ​​skål, han ønsker at vælge, forskellig fra den engelske tjeneste, hvor den er forudbestemt og det samme for alle.

ulemper

-Den største ulempe er den høje pris, der normalt betales for denne type specialservice i forhold til andre stilarter.

-Det er en langsom service på trods af at være personlig. Dette skyldes, at ikke alle diners altid har den samme færdighed, at de tjener sig fra pladen eller bakken, der tilbydes af tjeneren. Denne høje omkostning ved driften af ​​tjenesten er afledt af det store antal professionelt personale, der kræves til at levere det og udstyret, serviceudstyret mv. personale.

-Det kræver brede rum til spisestuen og de korridorer, hvor servicepersonalet passerer. Rummets rummelighed gør det muligt for personalet at bevæge sig lettere og forberede retterne mere komfortabelt.

referencer

1. Historien om god spisning. Hentet den 5. juli 2018 fra alchemymarket.com
2. Bordtjenester. Fransk, engelsk eller russisk. Konsulteret af protocolo.org
3. Fransk stil service i restauranter. Konsulteret af ehowenespanol.com
4. Service à la française. Set fra en.wikipedia.org
5. Fransk tjeneste Set fra en.wikipedia.org.
6. Fordele og ulemper ved service til fransk. Konsulteret fra conocimientoweb.net
7. Hvad er amerikanske, russiske, franske og engelske tjenester i restaurant? Konsulteret gastronomia.laverdad.es
8. Mad Timeline. Restauranter og catering. Konsulteret foodtimeline.org
9. Hvordan den franske revolution gav fødsel til forretningsrestauranten. Rådgivet af mentalfloss.com