14 Typer af glutenfri mad til cøliaki (naturlig)



Der er mange glutenfri mad for coeliacs: frugt, grøntsager, kød, fisk, æg, grøntsager, knolde, bælgfrugter eller mælk er nogle eksempler på dette. Det er vigtigt at bemærke, at de er produkter, der ikke er fremstillet og derfor ikke er bulkprodukter.

Selv om det kan synes, at mennesker med celiaciasygdomme er meget begrænsede, når det kommer til at lave en passende diæt, er der en bred vifte af glutenfrie fødevarer, som kan tilpasses til deres kost.

Vi finder også "generiske" produkter, som ikke indeholder gluten og derfor kan indtages uanset mærket kan være. Alligevel anbefales det, at personer med cøliaki altid læser etiketten for at undgå enhver form for risiko.

I den følgende liste fortsatte vi med at liste en liste over fødevarer og drikkevarer, der letter Federation of Celiac Associations of Spain (FACE), som vi har indsamlet.

1- Barnes mad

  • Mælk til spædbørn (mælk 1), mælk til videreførelse (mælk 2), mælk til vækst (mælk 3)
  • Starterpatroner (fri for stivelse)

2- appetitvækkere

  • Oliven (med eller uden ben, fyldt med ansjos eller peber)
  • Kartofler stegt med olie og salt, uden aromaer eller smagsstoffer
  • Pickles: kapers, pickles, syltede purløg
  • Hermetisk popcorn

3- Grøntsager, grøntsager, knolde og derivater

  • Frosset, ubehandlet
  • Kogt naturligt i eddike
  • Salater og salater, kogte uden madlavning

4- pølser og kødprodukter

  • Kød og organiske kød (både friske eller frosne konserverede uden madlavning)
  • Cecina og bacon
  • Kogt eller hærdet skinke. Find maksimal kvalitet
  • Bacon og lacón
  • Saltet og syltede

5- Mejeriprodukter og derivater

  • Mælk af enhver art (fersk, kondenseret, pulver, skummet, halvskummet ...)
  • Frisk ostemasse
  • Creme til wienerbrød
  • Soy drinks
  • Ost af enhver art (fersk, tender, fermenteret, helbredes eller halvhærdet)
  • Naturlige yoghurt

6- Fisk, skaldyr og derivater

  • Bevaret i naturen, i olie, citron og hvidløg
  • Frisk røget fisk
  • Fisk og skaldyr friske, kogte, frosne, uden rebozas, tørret og saltet

7- æg

  • Friske æg

8- legumes

  • Hermetiseret kogt eller forkogt "til det naturlige"
  • Bønner, kikærter, sojabønner, linser, så de ikke indeholder hvedekorn.

9- Sukker og sødestoffer

  • Hvid, tan og vaniljesukker
  • Fructose, sukker til diabetikere og glucose
  • Aspartam, cyclamater og saccharin
  • Honning, sukkerrør honning og melasse

10- Ikke-alkoholholdige drikkevarer

  • Café
  • Sodavand, sodon, sodavand
  • Infusioner af naturlige urter (kamille, mynte, te, lime ...)
  • Frugtsaft, skal frugtnektarer med sødestoffer
  • Læskedrikke af alle typer (hvad enten sukker eller ej, lys, uden koffein osv.)

11- Alkoholholdige drikkevarer

  • Anis, brandy, brandy, rum, gin, pacharán, tequila, vine, whisky, vodka osv..

12-cacaos

  • Pure pulveriseret kakao sødet, pulveriseret, kakao masse, kop chokolade

13- Korn og pseudocereals

  • Ris, majs, quinoa, amaranth, hirse, sorghum, cassava, boghvede eller boghvede og uformuleret

14- Andet

  • Tofu (sojabønner, salt og vand)
  • Purees og cremer uden aromaer eller tilsætningsstoffer
  • Hjemmelavede saucer, blækspruttefarve, naturlig tomat
  • Suppe og dehydreret bouillon tabletter
  • Naturtørrede frugter
  • salt
  • Krydderier og krydderier
  • Kostprodukter (hvedekimolie, royal gelé, granul pollen ...)
  • Pastryprodukt (strimlet kokosnød, orange blomstervand)
  • gær
  • Is
  • Tapioka mel eller cassava stivelse
  • Candies (hård slik eller lakridspinde)

Hvor kan man købe?

Indtil for nylig havde folk, der lider af cøliaki, mange komplikationer for at finde fødevarevirksomheder, der tilbyder glutenfrie produkter eller restauranter, hvor de kunne spise frokost eller middag uden for hjemmet..

Heldigvis har fødevareindustrien sat batterierne, og det er stadig mere almindeligt at finde fra små købmandsforretninger til store supermarkeder finde mærket "glutenfri" i deres fødevareprodukter.

I tilfælde af restaurering sker det, selv om det er lidt langsommere, det samme. Takket være søgemaskiner i google eller lignende kan vi finde barer, isbarre, cafeer eller restauranter, der er bekymrede for at tjene cøliaki.

I netværket er det også muligt at finde virksomheder specialiseret i denne type produkter, der tilbyder hjemmelevering.

Det er altid tilrådeligt at kontakte virksomheden og sørge for, at den opfylder kravene og derved bidrage til at forbedre servicen og vise den nødvendige kvalitet og pleje.

Endelig, hvis du er en køkken elsker eller vil lære, er der tusindvis af opskrifter, som du kan lære at forberede hjemmelavede formler.

opskrifter

Vi har hentet nogle af opskrifterne fra cookpad.com, ernæring webportal, der bruger et vigtigt afsnit til glutenfri opskrifter.

brød

ingredienser:

  • 180 gram fuldkorn boghvede mel
  • 55 gram rismælk
  • 100 gram kornmælk (majsmel)
  • 60 gram sød Yucca stivelse
  • 15 gram psyllium
  • 430 gram vand
  • 10 gram Bager's gær
  • 10 gram salt

Trin for trin:

1. Sæt alle ingredienserne i en skål for at ælte ca. 5 minutter, indtil alt er godt integreret.

2. Vi tilføjer lidt olie til støbeformen og deponerer dejen. Med hænderne våde i vand glatter vi dejen og spredes godt ud over støbeformen.

3. Lad det gære, indtil det når to gange volumenet. Til dette må vi lade det stå på et lukket sted.

4. Forvarm ovnen til ca. 250º og læg en beholder med vulkanske sten for at varme den op, og sæt formen. Vi vil hælde varmt vand over stenene og dermed opnår vi dampeffekten.

5. Bag i ca. 10 minutter ved 250 º, og sænk derefter temperaturen til 200 º, for at koge med denne temperatur ca. 30-35 minutter ekstra.

6. Lad støvbrødet afkøles. Efter tre timer afmonterer vi det.

Tunfisk og ansjos pizza

ingredienser:

  • 300 grs. af Mel uden Gluten Schar Mix B
  • 2 spiseskefulde olivenolie
  • 200 ml. af vand
  • 10 grs. bagepulverbagergær
  • 7 grs. af salt
  • Tunfisk i olivenolie
  • Kan af ansjos
  • Stekt tomat
  • Sorte oliven
  • Oregano pulver
  • Revet ost

Trin for trin:

1. I en skål tilsættes ristet gær og vand. Vi blander og tilsætter salt, olie og mel. Med en spatel knækker vi alt.

2. Når dejen begynder at skille fra skålens vægge, skal du ælte igen, denne gang med dine hænder, inden i skålen og derefter på toppen af ​​køkkenet eller arbejdsbordet.

3. Lad dejen hvile for at fordoble lydstyrken.

4. Smør en pizzabage og sæt på toppen for at udvide godt dejen. Lad det hvile i ca. 30 minutter dækket med film, så det kan gæres.

5. Fordel stegt tomat omkring pizzaen og tilsæt makuleret tun, oliven og ansjos. Hvis det er din smag, giv det et strejf af oregano. For at afslutte, tilsæt revet ost ovenpå.

6. Forvarm ovnen til ca. 200º og bages i ca. 25 minutter. Nu vente til det er godt kogt.

Æbletærte

ingredienser:

  • 2 æg
  • 4 æbler
  • 200 ml. af olivenolie
  • 125 ml. af rismælk
  • 200 gr. af brunt sukker
  • 200 gr. af glutenfri mel
  • 100 gr. af jordede mandler
  • 1 på bagningsmidlet til bagning
  • kanel

Trin for trin:

1. Sæt i et blenderkoppemel, forgasser, sukker, æg, 2 æbler (skrællet og skåret i stykker), olie, rismælk og jordede mandler. Slag på en sådan måde, at alt er godt blandet og bemærker, at dejen forbliver homogen.

2. Forvarm ovnen til ca. 150º

3. Placer i en form, der tidligere er smurt med olie, dejen, som vi har lavet. Tag andre æbler til at skrælle og skære dem og dekorere dem efter eget valg. Derefter sprede dem rundt formen for at give det et godt udseende.

4. Sæt det i ovnen ved 180º i ca. 30 minutter.

5. Når det er kogt, tag det ud af ovnen og lad det køle af.

11. Stænk endelig lidt kanel på toppen for at give det endelige tryk.

Hvad er gluten?

Gluten er et sæt proteiner, der kan findes i korn som hvede, rug, byg eller havre. Den består af to proteiner: glutein og gliadin, sidstnævnte er større og rigere i aminosyrer.

Begge kommer sammen for at give melet af kornene volumen og elasticitet og danne et netværk, der gør det muligt at fælde kuldioxiden, som frembringes ved gæring af brøddejen, og som er ansvarlig for brødets svampe.

Glutenin og gliadin tegner sig for 90% af sammensætningen af ​​gluten, resten af ​​dens struktur er lipider (8%) og kulhydrater (2%).

Gluten er dårlig i essentielle aminosyrer, så dens indvirkning på vores kost er sekundær. Hvis den forsvandt fra den menneskelige kost, kan den være perfekt erstattet af proteinerne, som giver dyr eller grøntsager.

Gluten er imidlertid meget til stede i fødevareindustrien og beregner, at næsten 50% af de produkter, vi finder på markedet, indeholder gluten fra hvede, byg, rug eller havre.

Blandt de fødevarer, der indeholder gluten, kan vi sikkert finde:

  • Brød og mel af hvede, rug, havre, byg eller triticale
  • Korn med gluten og derivater
  • Kiks, kiks og andre konfektureprodukter.
  • Pasta og hvede semolina.
  • Mælk og maltede drikkevarer.
  • Fremstillede produkter, hvor en del af sammensætningen er mel eller en hvilken som helst form.

Til gengæld, ifølge producenten, kan vi også finde produkter med gluten som:

  • pølser
  • Ristede nødder med salt
  • Konserveret kød og fisk
  • pates
  • Is
  • Forarbejdede oste
  • Fødevarefarvestoffer
  • Slik og slik
  • Kaffeerstatninger

Hvad er cøliaki?

Cøliaki opstår, når gliadiner inducerer fordøjelses- og autoimmune problemer, hvilket resulterer i permanent glutenintolerans i hvede, rug, byg eller havre.

En simpel smuldrebrød kan producere en inflammatorisk reaktion i tarmen, hvilket forårsager nogle symptomer som:

  • diarré
  • Atrofi af tarmkanien
  • Vækst problem
  • Hudproblemer

Derudover kan vi også finde andre symptomer ganske ofte som: vægttab, træthed, kvalme, tab af appetit, abdominal distension, tegnændringer, jernmangel osv..

I et land som Spanien lider 450.000 mennesker af cøliaki, men det vurderes, at mellem 70 og 90% af sagerne ikke diagnosticeres, fordi de enten er asymptomatiske eller symptomerne ikke manifesterer sig tydeligt..

For at diagnosticere cøliaki er det nødvendigt at foretage en omhyggelig klinisk undersøgelse og en blodprøve. De vil sammensætte en række serologiske markører (antistoffer, antitransgutaminase eller antigliadin blandt andre), der bestemmer diagnosen.

Det er vigtigt at udføre en tarmbiopsi (fjernelse af væv fra den øvre tyndtarme) for at kontrollere skader og dermed kunne estimere med sikkerhed, om cøliaki er klassisk, atypisk, tavs, latent, potentiale osv..

Behandlingen er enkel: Strenge glutenfri kost til livet. Nedenfor listes en række fødevarer egnet til dem, der lider af sygdommen.