Del:
9 fødevarer konserveringsmetoder
I dag er der endeløs mad konserveringsmetoder. Efterhånden som menneskeheden udvikler sig, har den kvantificeret sine bestræbelser på at opnå holdbarheden af, hvad den forbruger.
Siden fødevaren har fødevarebeskyttelse været et prioriteret spørgsmål for mennesket. Kæmpet altid for at strække levetiden for de fødevarer, der blev forbrugt i overflod, som f.eks. Kød og mel, der allerede var jordet, og nåede således metoderne baseret på salt og fermentering.
Med teknologiske fremskridt er de arkaiske måder at forlænge levetiden på mad, forblevet i fortiden. Med køleprocesser kan vores forsyninger endda overstige udløbsdatoen uden at risikere vores liv.
Kølemetoder er dog ikke de eneste der anvendes i dag. De kemiske komponenter, fra afgrøden til massificering og distribution, spiller en afgørende rolle, selv efter at fødevaren er anbragt på hylderne i supermarkeder eller tarantiner.
Hver dag udvikles nye teknikker for at bevare vores sundhed og vores livskvalitet.
I oldtiden var fødevareproduktionen begrænset; og det medførte, at den lille produktion var usikker på grund af den begrænsede adgang til det samme. Dette føjes til årstidsfaktoren, da det på et eller andet tidspunkt medfører effektivitet eller mangel i produktionen.
Kold opbevaring
De er baseret på frysning af mad, der forsinker væksten af bakterier og udsætter dem for lave temperaturer.
Frysning af mad er kunsten til at forberede, pakke og fryse mad på højdepunktet af friskhed. Du kan fryse de fleste friske grøntsager og frugt, kød og fisk, brød og kager, klare supper og gryder.
1- Køling
I køling betyder det ikke at placere fødevarer under 0 grader Celsius, men disse udsættes for en forsinkelse i disse katalysatorer i deres sammensætning, der forhindrer, at bakterier fødes eller reproduceres.
2- Frysning
I modsætning til køling undergår mad undertrykstemperaturer, hvilket bevirker, at al den væske, der er til stede i dem, størkner og danner is.
Denne metode gør det muligt at bevare kød, fjerkræ og fisk i meget lang tid, selvom deres kvalitet falder efter udløbsdatoen.
3- Ultrafrysning
Ved ekstremt er den dybfrysning den metode, hvormed fødevaren forarbejdes ved nedsænkning i væsker ved en meget lav temperatur. Det er ikke en indenlandsk metode.
Varmebeholdelse
Varmebehandling er en af de vigtigste langsigtede konserveringsmetoder. Målet er at ødelægge og hæmme hele eller en del af de enzymer og mikroorganismer, der kan ændre fødevaren eller gøre den uegnet til menneskeføde.
Generelt er jo højere temperaturen og jo længere termen er, desto større er effekten.
Men vi skal også tage højde for den termiske modstand af mikroorganismer og enzymer, hvis styrke kan variere afhængigt af årstiden og det sted, hvor de er placeret..
4- sterilisering
Sterilisering involverer eksponering af mad til en temperatur generelt over 100 ° C i en periode tilstrækkelig til at hæmme enzymer og alle former for mikroorganismer, herunder sporer eller bakteriologiske rester..
Steriliseringen er ikke tilstrækkelig i sig selv, da det kan ske en senere forurening af mikroorganismernes miljø, hvorfor det er nødvendigt at ty til den senere sterilisering af beholderne og beholderne.
5- Pasteurisering
Pasteurisering er en tilstrækkelig varmebehandling til at moderere og ødelægge mikroorganismer sammen med deres patogener og tæller blandt dem et utal af mikroorganismer af forandring og svampe.
Temperaturen af behandlingen er generelt under 100 ° C, der har en varighed på få sekunder til flere minutter afhængigt af sagen.
6- Scalding
Det er en termisk behandling af et par minutter, der oscillerer mellem 70 ° C og 100 ° C for at ødelægge de enzymer, der påvirker grøntsagerne eller frugterne, før de efterfølgende behandling (frysning, tørring osv.).
Denne behandling dræber nogle af mikroorganismerne, fastsætter den naturlige farve og fjerner luften i produktet ved udvidelse, hvilket ellers kunne ende i nedbrydning.
Kemiske metoder
Brugen af kemiske stoffer til konservering af fødevarer begyndte, da man lærte at beskytte hver høst til næste og for at bevare kød og fisk ved at saltet eller ryge dem.
Ægypterne brugte for eksempel farvestoffer og aromaer til at øge tiltrækningen af visse fødevareprodukter, og romerne brugte nitrat (eller nitrat til deres rette bevaring)..
7- Salering
Salar, som det almindeligvis kaldes, er en teknik, der lever og er stadig udført ved hjælp af de samme metoder og processer. Salt er i stand til at bevare de fleste fødevarer i flere måneder og endda år.
Samtidig giver denne bevaringsmetode smag til fødevarer, hvis raffinement stammer fra deres store saltholdighed.
8- Syring
Denne proces udføres med det formål at reducere og eliminere PH'en af den pågældende fødevare i det væsentlige for at undgå fødsel af bakterier, som vil forårsage alvorlige sygdomme for den menneskelige organisme. Et temmelig almindeligt eksempel er at suge salatet i eddike. Denne proces forhindrer smitte af amoebiasis gennem denne grøntsag.
9-tilsætningsstoffer
De fleste af de madbeskyttelsesmetoder, der anvendes i dag, bruger en slags kemisk additiv til at reducere ødelæggelsen.
Alle er designet til at dræbe eller bremse væksten af patogener, eller for at forhindre og bremse kemiske reaktioner, der resulterer i oxidation af fødevarer.
En særlig klasse af additiver, som reducerer oxidation, er kendt som sekvestranter. Sequestrants er forbindelser, der fanger metalioner, såsom kobber, jern og nikkel; og fjern dem fra kontakt med mad.
Afskaffelsen af disse ioner hjælper med at bevare mad, fordi de i deres frie tilstand øger hastigheden af fødevareoxidation.
referencer
- Kemisk mad konservering reddet fra azaquar.com.
- Hvordan man opretholder mad? (6 teknikker) reddet fra biologydiscussion.com.
- Fødevarebeskyttelse ved varmebehandling | reddet fra azaquar.com.
- Madbeskyttelse: Canning, Frysning og tørring reddet fra finedininglovers.com.
- Food Preservation Metoder: Canning, Frysning, og Tørring - reddet fra dummies.com.
- frysning | mad konservering | reddet fra Britannica.com.
- Saltning, hvordan man opretholder mad med salt reddet fra finedininglovers.com.