Olivenolie og citron ernæringsmæssige egenskaber og hvad bruges det til?



den olivenolie og citron de forbruges kombineret for deres gavnlige virkninger i fremme af velvære og lindring af visse sundhedsforstyrrelser. Interessen for at blande begge fødevarer skyldes sammenhængen mellem de phytochemicals, der komponerer dem.

Fytokemikalier er organiske stoffer, der er ansvarlige for helbredende kraft af fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Udtrykket "phyto" kommer fra den græske og betyder plante.

Olivenolie er en olieagtig væske ekstraheret fra den kolde presning af oliven, som er oliven træets modne frugter, Europæisk bølge. Den er rig på en enumættet fedtsyre, oliesyre. Dens sammensætning i de andre fedtsyrer afhænger af sorten af ​​oliven, produktionsområdet og høståret.

Derudover indeholder den mindre forbindelser, såsom provitamin A, i form af p-carotener; stoffer med vitamin E-aktivitet, såsom a-tocopherol; og andre phenolforbindelser med antioxidantvirkning.

I mellemtiden, citroner er rige på C-vitamin og give kalium, vitamin B (thiamin, niacin og vitamin B6), protein, calcium, phosphor, jern, zink og kobber. Citroner indeholder også flavonoider, som har antioxidantegenskaber.

indeks

  • 1 Ernæringsmæssige og fytokemiske egenskaber af olivenolie og citron
    • 1.1 Citron
    • 1.2 Olivenolie
  • 2 Hvad er det for? fordele
    • 2.1 Afgifte organismen 
    • 2.2 Kontrol af kolesterol
    • 2.3 lindrer ledsmerter 
    • 2.4 Kontrol af abdominal fedt 
    • 2.5 Lindre forstoppelse 
  • 3 referencer

Ernæringsmæssige og fytokemiske egenskaber for olivenolie og citron

citron

Citron er en stor bidragyder af vitamin C. Derudover anerkender vi i dag den sundhedsfremmende rolle phytochemiske forbindelser som flavonoider, der findes i citron. Flavonoider er phenolforbindelser, der udgør den ikke-energiske del af kosten.

Citron skiller sig ud blandt kostkilderne rigeste i phenolforbindelser. Flavonoider har ikke karakteristika af vitaminer. Men dets beskyttende virkning og kroppens manglende evne til at producere dem gør dem til en del af kategorien af ​​essentielle stoffer til den menneskelige organisations optimale funktion.

Flavonoider præsenterer en vigtig antioxidantfunktion og fri radikal suppressor. I mange studier er de forbundet med reduktionen af ​​risikoen for visse kroniske sygdomme, forebyggelsen af ​​nogle hjerte-kar-sygdomme og visse typer kræftprocesser.

Desuden udviser flavonoider antivirale, antimikrobielle, anti-ulcer, antiallergiske og antiinflammatoriske aktiviteter. De har også gavnlige virkninger på kapillær sårbarhed og evnen til at hæmme human blodpladeaggregering.

Det er muligt, at de flavonoider, der er til stede i citronen, beskytter mod oxidation til E-vitamin i olivenolie. Dette viser en synergistisk virkning af blandingen af ​​begge stoffer. I tilfælde af limonoider undersøges en lang række terapeutiske virkninger.

C-vitamin til stede i citronsaft intervenerer i mekanismen for kollagenproduktion, forbedrer helingen og immunsystemets funktion.

Olivenolie

Sammensætningen af ​​olivenolie spænder fra ret brede grænser, som afspejles i internationale standarder. Den består hovedsageligt af fedtsyrer, hvis variabilitet er relativt vigtig.

I gennemsnit er den jomfruolivenolie omfatter 72% af monoumættede fedtsyrer (MUFA), 14% af polyumættede fedtsyrer (PUFA'er) og 14% mættede fedtsyrer (SFA). Oliesyre, den vigtigste enumættede syre, der findes i olivenolie, repræsenterer mellem 55 og 83% af de samlede fedtsyrer.

Olivenolie indeholder i en anden forhold de to essentielle fedtsyrer til konsum. Disse to fedtsyrer er flerumættede og er såkaldte, fordi de ikke kan syntetiseres af mennesker.

Én, linolsyre, ofte kendt som omega 6 er positionen af ​​dobbeltbindingen i molekylet, kan være mellem 3,5% og 21% af de samlede fedtsyrer i olivenolie. Linolensyre (omega 3) udgør mindre end 1,5%.

De øvrige bestanddele, der er til stede i en mindre andel - som fænomener, enkle og komplekse - spiller en meget vigtig rolle ud fra det forebyggende synspunkt i sundheden. Fenolforbindelser øger stabiliteten af ​​olien, giver den antioxidantegenskaber og ændrer dens smag.

Hvad er det for? fordele

Fytokemikalierne i olivenolie og citron er ikke næringsstoffer, da der ikke er sygdomme på grund af deres mangel. Men de øger virkningen af ​​andre næringsstoffer.

De findes i meget små mængder (mikro og milligram) og giver ikke kalorier. Dets handling i organismen er forebyggende og helbredende, hvilket generelt favoriserer immunresponset.

Blandt de vigtigste virkninger er:

Afgifte organismen 

Associationen af ​​olivenolie og citron skaber en beskyttende barriere mod fri effektiv radikal mod fjernelse af toksiner og fremmer funktion af leveren og galdeblæren.

Disse er to nødvendige organer til god fordøjelse af fedtstoffer og stimulering af metabolisme.

Kontrol kolesterol

Fedtsyrerne leveret af olivenolie virker i reguleringen af ​​blodlipider og forhindrer dannelsen af ​​plaques i arterierne.

Dens hyppige og regelmæssige forbrug giver mulighed for bedre kontrol med lavdensitets lipoproteiner (LDL), hvilket vil øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme. På den anden side ville de øge niveauerne af high density lipoprotein (HDL), som er en beskyttende virkning mod hjerte-kar-sygdomme.

Det hjælper også med at normalisere indholdet af blod triglycerider. Olivenolie har antikoagulerende egenskaber, der fremmer blodcirkulationen og forhindrer dannelsen af ​​åreknuder.

På lang sigt har de en beskyttende virkning mod hjerte-kar-sygdomme.

Lindrer ledsmerter 

Det er et glimrende supplement til fælles sygdomme, når den tages i tom mave. Olivenolie kan bidrage til at reducere den inflammatoriske aktivitet, der observeres i nogle kroniske sygdomme præget af immunforstyrrelser, hvilket fører til lindring af reumatisk og led smerte.

Dens sammensætning i antioxidanter forsinker oxidativt stress og eliminerer toksiner.

Kontrol af abdominal fedt 

Olivenolie er meget kalorisk og bidrager til følelsen af ​​fylde. En skefuld olivenolie indeholder ca. 15 g, hvilket svarer til mellem 14 og 16 ml olie, der repræsenterer et bidrag på 135 Kcal.

Den høje kvalitet af dets sammensætning i fedtsyrer letter nedbrydning af fedtstoffer, der er lagret i maven. Men hvis flere kalorier indtages, end kroppen har brug for, vil resultatet blive en gevinst i kropsvægt..

Lindre forstoppelse 

Faste olivenolie og citron kan lindre gastriske problemer som abdominal distension eller halsbrand. Olivenolie virker som en naturlig afføringsmiddel, mens citron virker som en antiinflammatorisk og fremmer afføring.

 referencer

  1. Codex alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olives vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
  2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. og Caristi, C. (2007). Flavonoid sammensætning af citrusjuice. Molecules, 12 (12), pp.1641-1673.
  3. González-Molina, E., Moreno, D. og García-Viguera, C. (2009). En ny drink rig på sunde bioaktive stoffer, der kombinerer citron og granatæblejuice. Food Chemistry, 115 (4), pp.1364-1372.
  4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. og Brighenti, F. (2003). Samlet antioxidantkapacitet af plantefødevarer, drikkevarer og olier, der forbruges i Italien Bedømt af tre forskellige in vitro-analyser. Journal of Nutrition, 133 (9), s.2812-2819.
  5. Pérez Martínez, P., Lopez-Miranda, J., Delgado-Lista, J., Lopez-Segura, F. og Pérez Jiménez, F. (2006). Olivenolie og kardiovaskulær forebyggelse: mere end et fedtstof. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), s. 195-205.
  6. Puertollano, M. A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. og Pablo, M. A. de. Olivenolie, immunsystem og infektion. Nutr. Hosp. 2010, vol. 25, n.1, pp.1-8. Tilgængelig på: scielo.isciii.es.
  7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. og Giammanco, M. (2007). Citrus flavonoider: Molekylær struktur, biologisk aktivitet og ernæringsmæssige egenskaber: En gennemgang. Food Chemistry, 104 (2), s. 466-479.
  8. Veillet, S. (2010). Enrichissement nutritionnel de l'huile d'oliv: mellem tradition og innovation. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

  9. Zamora Ardoy, M. A .; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. og Alaminos García, P. Olivenolie: indflydelse og fordele ved nogle patologier. An. Med. Intern (Madrid). 2004, vol.21, n.3, s. 50-54. Tilgængelig på: scielo.isciii.es