Palmitinsyre Kemisk Struktur, Egenskaber, Fødevarer

den palmitinsyre, eller n-hexadecansyre i IUPAC-nomenklaturen, er en mættet, lineær langkædede fedtsyre, der hovedsagelig findes i afrikansk palmeolie (Elaeis guineensis). Det er sædvanligvis til stede i næsten alle animalske eller vegetabilske fedtstoffer og opnås også ved kemisk syntese.

Palmitinsyre er en af ​​de vigtigste fedtsyrer af komælk, så det er i oste, smør og mejeriprodukter. Det er også en del af lipiderne af human modermælk. Det er en hovedkomponent i dyrenes krop, så den er indeholdt i kødet.

Hos mennesker udgør den mellem 21 og 30% molært fedt. Det er den første fedtsyre produceret under lipogenese (syntese af fedtsyrer) og længere fedtsyrer kan fremstilles ud fra det.

Palmitat er saltet af palmitinsyre, og cetyl eller palmitylalkohol er et andet kemisk derivat; begge er brugt i kosmetikindustrien.

indeks

• 1 Formel og kemisk struktur  
• 2 Kemiske egenskaber
• 3 fødevarer, der indeholder det
  • 3.1 Palmolie
• 4 anvendelser
• 5 referencer

Formel og kemisk struktur  

Den indeholder 16 carbonatomer og ingen instauration, så den er repræsenteret som 16: 0. Dens kemiske formel er CH₃(CH₂)₁₄COOH. Det kan også angives som C₁₆H₃₂O_2.  

Forsæbning er den kemiske reaktion, der opstår, når en fedtsyre reagerer med en alkali. Produktet af denne reaktion er glycerol, som er en alkohol og fedtsyresaltet.

Palmitinsyren forsæbes med natriumhydroxid (kaustisk soda eller lugt) til dannelse af natriumpalmitatet, et salt. Den kemiske formel af natriumpalmitat er C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetyl- eller palmitylalkohol opnås også fra palmitinsyre. Det er en fedtalkohol med formel CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitamin A palmitat er en antioxidant. Kemisk er det esteren af ​​retinol (vitamin A) og palmitinsyre med formel C₃₆H₆₀O₂.

Kemiske egenskaber

Palmitinsyre fremstår som hvide krystaller, fast og lugtfri ved stuetemperatur. Efterlad en fedtplet på papiret, der ikke forsvinder.

Det kan kun destilleres under vakuum eller med overophedet damp. Det er uopløseligt i vand og opløseligt i amylacetat, alkohol, ether, carbontetrachlorid (CCl₄), benzen (C₆H₆) og meget opløseligt i chloroform (CHCI₃). Når det opvarmes, bliver det betændt.

Palmitinsyre og stearinsyrer findes næsten altid sammen og begge opnås på samme måde. Efter solubilisering i kogende alkohol krystalliseres palmitinsyre ved afkøling til 62,6 ˚C.

Den rene syre krystalliserer i små krystaller, i form af skalaer af fedtet glans og har en molekylvægt på 256,4 g / mol. Ved 25 ° C er dens densitet 0,852 g / cm³; Kogepunktet er 351-352 ° C.

Fødevarer, der indeholder det

Fordi det er billigt og tilføjer tekstur og bidrager til velsmagning ("mundfølelse") af forarbejdede fødevarer, er palmitinsyre og dets natriumsalt almindeligt anvendt i fødevarer.  

Vitamin A palmitat tilsættes til fedtholdig eller fedtfri mælk for at erstatte indholdet af dette vitamin, der går tabt ved at skumme mælk. 

De er fedtstoffer rig på palmitinsyre og stearinsyre kakaosmør, sheasmør (Vitellaria paradoxa) og Borneo eller Illipe (Shorea stenoptera).

Blandt de olier, der er rige på palmitinsyre, er bomuld, som har 22%; og dem, der er fremstillet af korn af korn, såsom majs. Dette indeholder 13,4% palmitinsyre.

Lard har 25,4% palmitinsyre, oksekødstal har 26,5%, gåsebørster har 21%, smør har 20,6% og kakaosmør har 25%.

Olivenolie indeholder 11,5% og andre vegetabilske olier (soja, rapsfrø, solsikke, sesam, jordnødde) har mindre end 10% palmitinsyreindhold.  

Palmolie

De vigtigste kilder til palmitinsyre er palmeolie og biprodukterne fra dets raffinering. Råpalmeolie er halvfast ved stuetemperatur. Den fås fra mesocarp af palmeolieens frugt, enten ved tryk eller ved ekstraktion med opløsningsmidler.

Dens farve er gullig rød på grund af tilstedeværelsen af ​​carotenoidpigmenter og xantophyler. Det vil sige, det har et højt indhold af provitamin A samt vitamin E (tocopheroler).

Den er kendetegnet ved et forholdsvis palmetinsyreforhold på 1: 1 og oliesyre (palmitinsyre repræsenterer 44% og oliesyre 39%). Denne sammensætning gør det til en høj stabilitet mod oxidation.

Dens konsistens tillader det ikke at kræve hydrogenering, så det er praktisk talt frit transfedt. Palmolein, som er den flydende fraktion ved stuetemperatur af palmeolie, har 40% palmitinsyre.

Den bruges som flydende spiselig olie både i ren form og blandet med andre flydende olier. Det er en meget stabil olie ved høje temperaturer.

Palmstearin indeholder 52% palmitinsyre, svarer til den faste fraktion ved stuetemperatur af palmeolie.

Indtagelsen af ​​palmitinsyre bidrager til stigningen i forbruget af mættede fedtstoffer og derfor med den mulige stigning i risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

applikationer

- Palmstearin bruges til formulering af margariner, faste fedtstoffer til bageri, shortenings og ved fremstilling af sæber.

- Palm olein anvendes til industriel stegning og tilberedning af frosne og dehydreret retter. Ligeledes anvendes blandingen af ​​palmeolien med andre olier og fedtstoffer som en mælkersubstitut og i formuleringen af ​​babymad.

- Natriumpalmitat er et af de salte der bruges til at danne basen af ​​sæbe og nogle kosmetik. Det har overfladeaktive og emulgerende egenskaber, og det er også tilladt som et naturligt additiv i organiske produkter.

- Cetylalkohol eller palmitylalkohol fremstilles ved kemisk reduktion af palmitinsyre opnået fra palmeolie. Cetylalkohol anvendes i kosmetikindustrien til fremstilling af shampoo eller som emulgeringsmiddel til fremstilling af cremer og lotioner til huden.

- Det bruges også som smøremiddel til møtrikker og bolte og er den aktive ingrediens i nogle "flydende pooldæksler" (danner et overfladelag for at reducere fordampning og opretholde varme).  

- Palmitinsyre og dets natriumsalt er generelt accepteret som sikre til brug i kosmetik. Men da det ofte indeholder salte og spor af oliesyre og laurinsyrer, kan disse være irriterende for nogle mennesker. 

- Aluminiumsalte af palmitinsyre og naphthensyre var de råmaterialer, der blev anvendt under anden verdenskrig til fremstilling af napalm. Ordet "napalm" er afledt af ordene naphthensyre og palmitinsyre.

referencer

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Fødevarer. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetylalkohol (2018). Hentet den 14. april 2018 på Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Palmitinsyre sundhedsmæssige fordele. Hentet den 15. april 2018 på livestrong.com
4. Fødevarer højt i palmitinsyre (s.f.). Hentet den 13. april 2018 på wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmolie. Chichester mv: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipider i fødevarer. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitinsyre (2018). Hentet den 14. april 2018 på Wikipedia.com Retinyl palmitat (2018). Hentet den 14. april 2018 på Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Hvad er vitamin A-palmitat? Hentet den 15. april 2018 på livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Kilder af Palmitinsyre. Hentet den 15. april 2018 på livestrong.com