Er mælken dårlig for sundheden?

Det kan siges at mælk er dårligt for helbredet, selvom det forbruges verden over af millioner af voksne. I denne artikel vil jeg forklare årsagerne og hvad videnskaben siger om dens virkninger på den menneskelige organisme.

Traditionel mælk er på grund af sin høje næringsværdi forbundet med ideen om sundhed, vækst og trivsel. Faktisk er det en fødevare, der indeholder proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler.

Giver væsentlige næringsstoffer i udviklingsstadiet af børn og alle hvalpe. Men for voksne ændres tingene, da mælk ikke har nogen positiv effekt for os.

Så hvorfor er det blevet betragtet som en så vigtig næringsrig mad??

Årsagen skal søges i historien. I tider med hungersnød og fattigdom har mælk reddet mange mennesker fra underernæring. Men i dag er det i en tid med velvære og velstand ikke længere den samme rolle.

Mennesker er det eneste pattedyr, der fortsætter med at drikke mælk som voksen.

Efter det sjette livsår reducerer omkring 70% af verdens befolkning produktionen af ​​lactase, et enzym der bruges til at fordøje laktose, sukkeret indeholdt i mælk.

Disse mennesker manifesterer et sæt symptomer som hovedpine, mavesmerter, kramper, oppustethed og intestinal spænding, flatulens, diarré skiftevis med forstoppelse, dvs. alle de typiske faktorer for lactoseintolerans.

Den bedste måde at kontrollere, om vi har intolerance er at stoppe med at drikke mælk i en måned og genindføre det i vores kost. Hvis vi så mærker noget irriterende reaktion (surhed, diarré, gas, eksem, led smerter osv.), Bør vi forsøge at undgå det.

Nogle genetisk modtagne mennesker har også en allergi overfor kasein, det mest repræsentative protein i mælk. I dette tilfælde bør ikke kun mælken, men alle dets derivater undgås.

Lad os se nu, hvilken videnskabelig forskning de seneste år har bragt til lys over denne mad.

Den mælk, vi drikker, er ikke, hvad vi synes

Dyre mælk har en høj mængde næringsstoffer (især mættede fedtstoffer og animalske proteiner), da det tjener således, at koen kan opdrætte og fodre sine kalve.

Naturligvis er det, der er nødvendigt for en kalves vækst, ikke nødvendigt at være et menneske, og endnu mere, hvis det er en voksen.

Der er en anden vigtig faktor, der gør, at mælk ikke er så sund mad, som vi tror, ​​og at den der når vores supermarkeder, ikke er den samme som i naturen.

Mælk i sin naturlige tilstand, det vil sige, før den bliver forarbejdet, indeholder mange gode elementer som:

- Enzymer, der bruges til at nedbryde lactose (det sukker, som jeg nævnte ovenfor, som mange mennesker har intolerance over);

- Lipase, et enzym der bruges til at nedbryde fedtstoffer;

- Protease, et enzym der er nødvendigt for at nedbryde proteiner

- Lactoferrin, et protein kendt for dets antioxidant-, anti-inflammatoriske, antivirale og immunsystem regulerende virkninger.

Mælk, der sælges i butikker, mister imidlertid de fleste af sine gode kvaliteter på grund af fremstillingsprocessen, som den udsættes for. Denne proces begynder ved at tage mælken direkte fra koen gennem en sugemaskine.

Derefter opbevares det i en tank, og efter et stykke tid føres det videre til en større tank, hvor homogeniseringsprocessen begynder. Resultatet af alt dette er, at de fede bindinger med oxygenet omdanner til hydrogeneret fedt (oxygeneret fedt).

Ligesom alle hydrogenerede fedtstoffer er også den af ​​homogeniseret helmælk dårlig for sundheden. Men processen slutter ikke her, for inden man går på markedet, skal den pasteuriseres med varme for at forhindre spredning af forskellige bakterier og bakterier.

Der er fire grundlæggende måder at pasteurisere:

1. Ved vedvarende lav temperatur ved opvarmning ved 65 ° C i 30 minutter.
2. Ved vedvarende høj temperatur (ved mere end 75 ° C i 15 sekunder).
3. Ved høj temperatur vedvarende i kort tid (ved mere end 72 ° C i 15 sekunder). Dette er den mest anvendte metode på verdensplan.
4. Ved ultra høj temperatur i kort tid (ved 120-130 ° C i to sekunder).

De mest anvendte metoder i verden er den tredje og den fjerde.

Da enzymerne er meget følsomme for varme (de begynder at nedbrydes ved 48 ° C og er fuldstændig ødelagt ved 115 ° C), under denne proces går de tabt.

Desuden øges mængden af ​​hydrogeneret fedt ved ultrahøj temperaturer og ændrer proteinernes kvalitet og konformation (lalactoferrinase taber fuldstændigt).

Konsekvenser af mælk hos mennesker

Det kan forårsage osteoporose

Mælk forhindrer ikke osteoporose, men det kan forårsage det. Jeg ved, at det kan virke utroligt, men det er sådan.

Som du ved, for at vores knogler skal være stærke, har de brug for calcium. Selv om mælken har meget, er den også rig på andre næringsstoffer, såsom organiske syrer og proteiner.

De animalske proteiner, der er indeholdt i mælk, er rige på svovl, som når det når vores blod, producerer et surt stof, der ændrer dets pH.

Vores krop har brug for at genbalancere denne surhed for at opretholde et pH-niveau, der er kompatibelt med livet (den fysiologiske værdi er ca. 7,41). For at gøre det skal du bruge calciumcarbonat. Og hvor får du det fra? Af knoglerne.

Med andre ord bruger vi ikke kun det kalcium, vi introducerer med mælk, men når vi drikker det, taber vores knogler det og øger risikoen for osteoporose. Så det er meget bedre at lære at tage dette mineral gennem andre fødevarer som mandler, valnødder, sesam eller spise fisk, hvis det er muligt, med dets rygsøjler (for eksempel de små ansjoser).

En af de vigtigste videnskabelige undersøgelser om dette emne blev lavet af professor i forebyggende medicin Walter Willet og hans forskerhold, der i 90'erne fulgte 80.000 kvinder i alderen 30-55 år (i samme år geografisk område).

Denne undersøgelse viste, at kvinder, der indtog mælk og mælk generelt, havde en højere forekomst af hoftefrakturer end dem, der ikke spiste det..

Det kan ændre hormonbalancen

Mælk ændrer hormonbalancen mellem GH / IGF-1, svækker immunsystemet og favoriserer risikoen for adskillige sygdomme som diabetes, forskellige typer tumorer, infertilitet, kardiovaskulære og degenerative sygdomme..

Det har vist sig, at nogle proteiner indeholdt i mælk, både dyr og menneske, stimulerer produktionen af ​​IGF-1, et molekyle, der fremmer cellevækst, hvilket forårsager, at deres niveauer i blodet øges.

Dette molekyle er meget nyttigt for væksten af ​​børn og for den voksne, når der er nogle fysiske skader, der skal repareres.

I normale situationer er høje niveauer af IGF-1 på grund af det daglige mælkeforbrug imidlertid forbundet med en højere risiko for at udvikle visse specifikke tumortyper, såsom bryst, æggestok, prostata, tyktarm og lever.

Det kan forårsage diabetes

Nogle studier associerer også udseendet af diabetes i barndommen med specifikke proteiner til stede i mælk og mejeriprodukter.

Undersøgelser tyder på, at den genetiske disponering kombineret med det daglige forbrug af mælk er den første årsag til denne sygdom hos børn.

Indeholder giftige stoffer

Mælk indeholder for mange allergener og skadelige stoffer. Køer eliminerer giftige stoffer akkumuleret eller produceret gennem mælk.

Af denne grund er det meget nemt at finde spor af pesticider, gødninger eller andre kemiske stoffer indeholdt i de foder, dyrene fodres med. Derudover har adskillige undersøgelser vist, at en tredjedel af mejeriprodukterne er forurenet af antibiotika og hormoner, som fodres til køer for at øge produktionen af ​​deres egen mælk.

Det kan øge niveauet af betændelse

Mælk kan øge niveauet af inflammation i inflammatoriske sygdomme, såsom arthritis, af antigen-antistofkomplekserne, som det er i stand til at generere. 

Det forhindrer absorptionen af ​​jern

Folk med jernmangel anæmi bør ikke forbruge mælk, fordi det kan hindre assimilering af jern indeholdt i andre fødevarer.

Det kan øge kolesteroltalet

Hele mælk, på grund af dets indhold i mættet fedt og kasein kan øge kolesteroltalet, forårsage overvægt, fedme og derefter forårsage kardiovaskulære sygdomme. 

Det producerer acne

Mange undersøgelser fokuserede på at opdage, hvordan ernæring påvirker udseendet af acne, viser at det er direkte relateret til en hormonal (hormonal) ubalance.

Der er flere mekanismer, hvormed forskere mener, at mælk producerer acne:

Mælk indeholder hormonet IGF-1 (InsulinLikeGrowth Factor). Som jeg forklarede ovenfor, er dette hormonet, der stimulerer væksten, og øger dermed også produktionen af ​​hudceller. Disse når de når deres livscyklus og derefter dør, akkumuleres i porerne, der gør dem mere tilstoppede. 

De fleste mælkeproducenter sætter en etiket på etiketten, der siger, at de ikke behandler deres køer med hormonet rBST (rekombinantbovinesomatotropin), som er den kunstige version af BST-hormonet (bovinesomatotropin).

Dette øger niveauerne af IGF-1 i blodet af dyret for at producere mere mælk, men selv når køerne ikke er blevet behandlet med rBST, forårsager hormonet IGF-1 naturligt indeholdt i mælk en forhøjelse af det i blodet menneske. 

Personer, der bruger 3 eller flere glas mælk om dagen, har ca. 10% mere IGF-1 i deres blod sammenlignet med dem, der bruger kun et og et halvt glas eller mindre. 

Men hvorfor sker det her? Fordi på den ene side absorberes hormonet IGF-1 direkte i tarmvæggene, og på den anden side får det mere insulin til at blive produceret, hvilket igen er ansvarligt for leveren for at øge produktionen af ​​vores eget IGF-1.

Bortset fra hormonet IGF-1 indeholder mælken også andre hormoner, som er forstadier (hormoner, hvorfra andre hormoner dannes) af et hormon kaldet DHT (dihydrotestosteron).

Dette øger produktionen af ​​talg og gør huden mere tilbøjelig til at udvikle betændelse, hvilket får comedones til at være større. Ud over sebum og døde celler er der en tredje faktor ansvarlig for tilstopning af porer: keratin, et protein, der får hudceller til at klæbe til hinanden.

Forskere mener, at DHT og dets forstadier øger keratinniveauet, hvilket får de døde celler til at holde fast og ikke slippe af med det, og dermed blokere den samme pore, blokere iltningen af ​​huden og skabe et ideelt miljø til udvikling af acne bakterier.

Selv om teknisk mælk er en fødevare med et lavt glykæmisk indeks, kan det markant hæve insulinniveauet.

Yoghurten producerer imidlertid ikke denne effekt, sandsynligvis fordi fermenteringsprocessen ændrer proteiner og kulhydrater, makronæringsstoffer, som stigningen i insulin tilskrives..

Et højt niveau af insulin i blodet frembringer en større produktion af hormonet IGF-1, som, som jeg forklarede tidligere, stimulerer talgkirtlen til at producere fedt, hvilket forårsager forhindring af hudens porer. 

referencer

1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Saudi Mælk derivedbioactivepeptides og deres indvirkning på menneskers sundhed - En gennemgang. J Biol Sci. 2016 Sep; 23 (5): 577-83.
2. Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Cow'smilk proteinintolerance hos unge og unge voksne med kronisk svimmelhedssyndrom. Acta Paediatr. 2016 sep; 105 (9).
3. Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Kvalitativ undersøgelse af funktionelle grupper og antioxidantegenskaber af sojabaserede forbrug i forhold til koemælk. Antioxidanter (Basel). 2015 15. juli; 4 (3): 523-32.
4. Winberg A, Vest-CE, Strinnholm Å, Nordström L, Hedman L, Rönmark E. Mælkeallergi er en mindre årsag til mælkeavlidelse på grund af opfattede overfølsomhedskolebørn i Nordsverige. Acta Paediatr. 2016 feb; 105 (2).
5. Nachman KE, Smith TJ. Hormonbrug i FoodAnimal Produktion: Vurdering af Potentielle Dyreudslip og BreastCancerRisk. CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
6. Nachshon L, Katz Y. Betydningen af ​​"mælkebønner" til "visdomsknogler" - kødmælk og knogleresundhed - lektioner fra mælkeallergipatienter. Harefuah. 2016 Mar; 155 (3): 163-6.
7. Walter Willett. OUP USA, 29 nov 2012.
8. Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Et prospektstudie af dietarylactose og ovariecancer. Int J Cancer. 2004 Jun 10; 110 (2): 271-7.
9. Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Calcium, D-vitamin, mælkeforbrug og hoftefrakturer: et prospektstudieamongpostmenopausalwomen. Am J ClinNutr. 2003 februar; 77 (2): 504-11.
10. Lam MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Effekten af ​​barndomskøbsmilkintag og HLA-DR genotype på risiko for isletautoimmunity og type 1 diabetes: DiabetesAutoimmunityStudy in the Young. PediatrDiabetes. 2015 feb; 16 (1): 31-8.
11. Melnik B. J. Mælk: Forværringsfaktor for acne og promotor af kroniske sygdomme hos vestlige samfund. DtschDermatolGes. 2009 Apr, 7 (4): 364-70.
12. Logan, Alan C. og Treloar, Valori. The Clear SkinDiet. Cumberland House Publishing. Nashville Tennessee, 2007.
13. Hiromi Shinya, Det mægtige enzym.
14. Anna Villarini, Prevenire i tumori mangiando med gusto.