Chia Flour Egenskaber, Ernæringsværdi og Forbrug



den chia mel er resultatet af slibningen af ​​chia frø (salvia hispanica L). For at gøre dette anvendes hele eller tidligere fedtede frø. Det komplette chia-mel har alle fordelene ved frøet og har desuden den fordel at lette sin kulinariske anvendelse.

Chia frø indeholder høje niveauer af proteiner, lipider, kostfiber, vitaminer og mineraler. Men dets omdømme kommer fra det høje indhold af alfa-linolensyre (omega 3), en essentiel fedtsyre. Chia-mel har bioaktive komponenter med antioxidantkapacitet, såsom koffeinsyre og chlorogene syrer.

Når melet kommer fra formaling hele frø, opbevaring foreslået i en lufttæt beholder på et køligt sted og beskyttet mod lys for at forhindre oxidation. Det affedtede mel har ikke ulempen ved dets mulige oxidative nedbrydning.

Dette mel skyldes, at frøene slibes, når olien er blevet ekstraheret. Chia er rig på flavonoler, såsom myricetin, quercetin og kaempferol. Derudover indeholder det slimhinder, en type opløselig fiber, der er i stand til at holde vand. Chia mel indeholder ikke gluten.

indeks

  • 1 Egenskaber
  • 2 Ernæringsværdi
    • 2.1 Proteiner
    • 2.2 Aminosyrer
    • 2.3 Kulhydrater
    • 2.4 Mineralindhold
  • 3 Sådan forbruges det?
  • 4 referencer

egenskaber

Chia mel fremstillet af hele frø er en af ​​de fødevarer, der mest effektivt bidrager med omega 3 (ω-3) fedtsyre. Kemisk er det muligt, at denne essentielle fedtsyre omdannes til eicosapentaensyre (EPA) og derefter til docosahexaensyre (DHA).

Både EPA og DHA findes i fisk med højt indhold af fedt, såsom hestemakrel, tun og laks. Der er også plantekilder til alfa-linolensyre, såsom hørfrø og valnødder.

Chia har et højt indhold af ω-3 (68%), højere end den anden vegetabilske kilde rig på denne fedtsyre, linfrø, som har (57%). Disse frø frembyder ikke et af hovedproblemerne forbundet med ω-3 kilder af animalsk oprindelse: den fishy smag.

Når det indtages, både EPA og DHA bliver en del af phospholipiderne, der udgør cellemembraner og resulterer i produkter med brede antiinflammatoriske og cytobeskyttende egenskaber. Derudover er det blevet bevist, at omega 3 reducerer risikoen for koronar hjertesygdom.

Chia mel forbedrer intestinal transit og bekæmper forstoppelse, da det er et produkt, der er rig på fibre. Størstedelen af ​​fiberen, der indeholder chia-mel, er uopløselig kostfiber, især cellulose, hemicellulose og lignin.

Uopløselig fiber er dårligt fermenterbar og øger fækal masse på grund af den ufordøjede fraktion og dens evne til at fastholde vand. Forbruget af uopløselige fibre har været forbundet med fornemmelsen af ​​mæthed, da det optager en plads i mavens hulrum, når den absorberer vand. Derudover mindsker risikoen for diabetes.

Tilstedeværelsen af ​​mucilage i chia gør melet til en erstatning for ægget i veganske opskrifter. Den tyggegummi, der udvindes fra kostfibre af chia, kan bruges som et fødevaretilsætningsstof til forbedring af funktionelle egenskaber i et præparat.

Indtil nu er der ikke fundet noget bevis, der indikerer, at forbruget af chia har negative virkninger på helbredet eller interagerer med stoffer. Tilstedeværelsen af ​​antioxidanter i chia gør melet lang holdbarhed, så længe det opbevares korrekt.

Ernæringsværdi

100 gram chia frø mel giver 486 kcal. Dens fugtindhold er lavt (6%), men anses i det normale område for denne type produkter. Den indeholder 19% protein, 34% fedt og 46% kulhydrater, hvoraf 83% er fiber.

protein

Proteinet ligner andre frø, men er højere end for de fleste korn (for eksempel 13,5% i hvedemel og 7,2% majsmel). Det vides, at et højt proteinindtag er forbundet med følelsen af ​​fylde og derfor forårsager et lavere forbrug af mad.

Proteinfraktionen af ​​melet Chia viser en tilsvarende proteinfraktion af havre profil: ca. 55% af globuliner 20 til 25% glutelin, 10 til 15% af albuminer og samme andel af prolaminer.

Aminosyrer

Indholdet af svovlholdige essentielle aminosyrer, cystein og methionin forekommer i høj andel i chia-mel. Lysin og tryptophan begrænser imidlertid; det vil sige, at de er utilstrækkelige i forhold til den af ​​FAO foreslåede standard.

Der er ingen rapporter om tilstedeværelsen af ​​ikke-næringsstoffer, såsom proteasehæmmere, der kunne mindske anvendelsen af ​​proteiner.

kulhydrater

83% af kulhydratindholdet i chia-frømel er i form af fiber. Det vil sige i 100 g chia mel er der 38 g fiber.

Mineralindhold

Chia har et højt mineralindhold og et lavt vitaminindhold. Blandt disse mineraler er mangan, fosfor, kobber, selen, jern, magnesium og calcium.

Nogle mineraler kan danne uopløselige forbindelser med fiberens bestanddele. Derfor kan absorptionen af ​​jern og zink reduceres på grund af fytinsyreindholdet i chia frø.

Sådan forbruges det?

Chia frø mel kan tilsættes i mange præparater som et supplement eller erstatning konventionelle mel. Det har fordelen af ​​ikke at have en meget markeret smag.

Farven på melet kan variere afhængigt af frøets farve, der går fra hvid til brun eller sort. Inkluderingen af ​​chia mel er en lovende mulighed i glutenfri kost.

Det kan helt erstatte hvedemel eller kombineres med andre mel som majs, mandel eller ris.

På grund af dets evne til at absorbere væske og danne en gel, kan den også bruges som et fortykkelsesmiddel i saucer eller som et bindemiddel i stedet for et æg i opskrifter.

For at lave et æg erstatning, bland 2 spsk chia mel med en halv kop koldt vand og lad det hvile i en halv time. Dette svarer til ¼ kop æg erstatning.

referencer

  1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Frø 101: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele. Hentet den 23. marts 2018 fra healthline.com
  2. Chia_seed. (2018) Hentet den 24. marts 2018, fra Wikipedia.
  3. Escudero Álvarez E. og González Sánchez P. (2006). Kostfiber Hospital Nutrition
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Kostfibreindhold og antioxidantaktivitet af phenolforbindelser til stede i mexicansk chia (Salvia hispanica L.) frø. Fødevarekemi
  5. Salvia_hispanica (2018). Hentet den 25. marts 2018, fra Wikipedia.
  6. Segura-Campos M. R., Ciau-Solis N., G. Pink-Rubio, L. og Chel-Guerrero D. Betancur-Ancona (2014) Kemisk og funktionelle egenskaber af Seed Chia (Salvia hispanica L.) Gum. International Journal of Food Science
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 fedtsyrer (EPA og DHA) og deres anvendelse i forskellige kliniske situationer. Chilenske tidsskrift for ernæring.
  8. Vazquez-Ovando J. A., Rosado-Rubio J. G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Tør behandling af chia (Salvia hispanica L.) mel.
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Virkninger af at erstatte chia (Salvia hispanica L.) mel eller frø til hvedemel på kvaliteten af ​​brødet. Fødevarevidenskab og teknologi.