De 11 mest lækre Caldas typiske retter



den typiske retter af Caldas de er et produkt af en blanding af kulinariske traditioner af den oprindelige aboriginal befolkning, der boede i landene i Colombia.

Navnlig af afro-efterkommerne, der siden koloniseringen blev bragt som slaver; og af europæerne, hovedsagelig spanierne, der befolket regionen.

Indarbejdelsen og fusionen af ​​nye ingredienser, brugen af ​​nye teknikker i forarbejdning og madlavning af mad og udveksling af viden resulterede i et rigt og innovativt eget kreolsk køkken.

Caldas mad falder inden for traditionen for gastronomi paisa, en betegnelse socioantropológicacon den georefereret til indbyggerne i Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindio, Tolima nordlige og nord for Valle del Cauca.

Deres retter er som regel lavet baseret på bønner, svedte, varmede, gryderetter, tamales, arepas, parva butik (beruset, ostemasse, Cucas, rør, sprog), blandt mange andre.

Med hensyn til den geografiske situation er departementet Caldas med 7.888 kvadratkilometer og 989.000 indbyggere en af ​​de mindste i Colombia og ligger i hjertet af sin Andes region mellem de centrale og vestlige bjergkæder.

En del af regionen er kendt som "Eje Cafetero", erklæret en World Heritage Site af UNESCO i 2011 for at være en levende produktiv landskab, hvor familien arbejdskraft blandes med de processer af produktion, høst og markedsføring af kaffe skrænt eller bjerg.

Afdelingen for Caldas blev navngivet til dette navn til ære for den colombianske uafhængighed Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Det blev også oprettet i 1905 gennem en reform foretaget af den daværende præsident for republikken, Rafael Reyes Prieto, med territoriale overførsler foretaget af Antioquia og Cauca. På den tid omfattede den de nuværende afdelinger af Risaralda og Quindío, kendt som "El viejo Caldas" eller "El Gran Caldas".

Dens hovedstad er byen Manizales, med omkring 400.000 indbyggere og større byer er La Dorada, Riosucio, Villamaria, Chinchina, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palæstina, Supía, Samaná, Pennsylvania og Aranzazu bl.a..

Colombianske forfattere som Ordoñez Caicedo laver en særlig omtale af Salamina-befolkningen i Caldas.

I almindelighed, ifølge ham, de Caldas retter synes "at have en gammel kulinariske bekymringer i særlige retter og store salater såsom rødbeder fyldt med kogt æg, som er en smuk akkompagnement til enhver god fad".

Dernæst giver jeg dig en liste over forberedelsen af ​​nogle af de mest karakteristiske og berømte fødevarer i denne gastronomi så specielt:

De typiske retter af Caldas Food

1- Hogao

For det første er løg og tomat let stegt sammen med svinet. Tilsæt vand, salt til smag og en spiseskefuld eddike. Når sausen er reduceret, har du hogao klar. ingredienser:

  • 2 skiver lang løg
  • 2 tomater
  • ½ kop smør smør
  • ½ kop vand
  • salt
  • eddike

2- Caldense salat af kål

Blandingen af ​​kål, avocado, gulerod, løg, koriander, sukker, salt, peber og citron indføres i køleskabet for at afkøle det ordentligt. Lige før servering, tilsæt tomat og olie, bland godt. ingredienser:

  • ½ finhakket kål
  • 1 stor skrællet og revet gulerod
  • 3 sprigs finhakket koriander
  • 1 løg, revet, revet
  • 2 tomat tomater, terninger
  • 1 moden avocado, terninger
  • 1 tsk salt
  • 1 kniv sukker
  • ¼ kop olie
  • 1 citron
  • ½ tsk sort peber

3- Sancocho de uña

Først og fremmest er det vigtigt at lade en trykovn stå i en halv time. Derefter skal kødet koges sammen med tomaten, den hakkede løg, farven, koriander, spidskommen, eddike og saltet. Når det er gjort, lad det køle af.

I mellemtiden tilføjer de til bouillon, der fortsætter med at koge plantainerne hakket med neglen (karakteristisk for denne opskrift, hvorfra opskriften er afledt), så de ikke sværmer.

Når disse er blødgjort, tilsættes den skårne kartoffel i små firkanter. Kog derefter alt i 60 minutter og tilsæt vand om nødvendigt.

Parallelt bliver det kolde kød malet og kogt igen, indtil det tørrer. Til sidst tilsættes kød til bouillon og serveres med skivede modne bananer, ris, kål salat, hjemmelavet pickle og arepas.

  • 3 pund af skulder eller morrillo
  • 2 tomater
  • 2 skiver lang løg
  • 1 tsk spidskommen
  • ½ teskefuld farve
  • 3 kartofler
  • 3 bananer visker
  • 1 spiseskefuld salt
  • 1 spiseskefulde eddike
  • koriander

4- rødbeder fyldt med æg

I en time bliver roerne kogt og derefter tørret og skrællet. Et lille hul åbnes af en af ​​siderne, og pulpen ekstraheres med en teskefuld.

Biten er bevaret til senere at dække hullet og derefter tilbage i koldt vand i otte timer.

Bagefter ændres vandet så ofte, at de falder lidt. Parallelt opløses gelatinen i vand, tilsættes persille og sætter det i køleskabet, indtil det sætter sig.

Meget omhyggeligt, fyld først hver sukkerrode med to spiseskefulde gelatine, hårdkogte æg og endelig yderligere to spiseskefulde gelatine. Så er de dækket af den lille smule, der blev tilbage, når hullet blev åbnet.

Til sidst placeres de i en beholder og opbevares i køleskabet i tolv timer. Til servering skæres de i skiver, saltes efter smag og anbringes på en ornamental oliven. ingredienser:

  • 4 store rødbeder
  • 4 hårde kogte æg
  • 2 kuverter af gelatine med citron smag
  • 1 kop varmt vand
  • 6 spiseskefrugter persille, finhakket
  • 6 grønne oliven, uden frø, fyldt med rød paprika, skåret i skiver.

5- Caldas bønner

Bønnerne er gennemblødt i tolv timer. De er kogte i 20 minutter siden trykkomfuret begynder at fløjte sammen med nok vand til at dække dem, spidskommen, knust hvidløg og salt.

Når de bliver afdækket, tilføjes bananerne med neglen, så de ikke sværmer, og de får lov til at blødgøre.

Derefter tilsættes hogao, blandes og lader det tykes over lav varme, omrøring lejlighedsvis for at undgå at holde fast.

De spiser normalt til morgenmad, i suppe eller koldt. Som scrambled, er det normalt ledsaget af grønne plantain, som med kartofler, modne bananer, cider, kål eller afskallet chócolo. Dens ingredienser er:

  • 1 pund røde bønner (kan være cejeño, cargamanto, rød bolden)
  • 2 grønne bananer
  • 1 hvidløg
  • 1 spiseskefuld salt
  • ½ tsk spidskommen
  • Hogao (se opskrift)

6- Asorrete

Først og fremmest laves der en homogen dej med kød, brød, ost, æggeblommer, bagepulver, salt og peber. Lad det hvile et stykke tid og spredes med en rullestift.

Derefter fjernes hjulpede hjul med en kop. De gnides med æggehvide, vi placerer dem på skiver af baconkrydset og en caper i midten.

Derefter opvarmes alt i ovnen ved 300 grader Celsius og bages i tyve minutter. Den består af:

  • 2 pund af oksekød
  • 1/2 pund ristet hvid ost
  • 1 kop strimlet brødkrummer
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 piskede æggeblommer (bare lidt)
  • 2 hvide af slagneæg (kun lidt)
  • 1/4 pund bacon, skåret i strimler
  • Capers (en for hver stribe bacon)

7- Beef tunge i koriander og timian sovs. Sprog i Salsa

Til saucen, steger alle ingredienser indtil de er bløde. Forsigtigt de dunke hver tunge, vasket godt i 45 minutter og kogt i en trykkoger (150 minutter i en standard pot) sammen med øl, timian, hvidløg, salt og peber.

Bagefter fjernes tungen, skrælles og skæres i skiver. Sæt skiverne i lidt olie og smør, indtil de er gyldnebrune, og kombiner citronen og saucen i en dyb gryde for at lade være i ilden i 10 eller 15 minutter. Før du serverer, drys med hakket koriander. Blandt dens ingredienser er:

  • 3 pund af tungen
  • 2 spsk hakket koriander
  • Halv en øl eller hvidvin
  • 1/2 sked timian
  • 4 skeer olie
  • 2 skeer smør
  • ½ ske hvidløg

Ingredienserne til saucen er:

  • 4 røde tomater terninger
  • 1 hakket løg, hakket på firkanter, hakkede løgløgstænger
  • 4 skeer olie
  • 1 kasse af bouillon
  • farve
  • Salt og peber efter smag.

8- Vin af appelsiner

For at gøre denne drink blandes ingredienserne og sigtes. Væsken er aftappet og begravet i mindst to måneder. Når gravet op, kastes cachaça eller skum ud og serveres.

  • Juice d 24 appelsiner
  • Sukker til smag
  • 1 spiseskefulde dråber

9 - Den macana

Først alle ingredienserne koges sammen over lav varme, omrøring permanent indtil tykke. Det serveres varmt.

  • 2 liter mælk
  • 4 spiseskefulde smør
  • 4 slagte æggeblommer
  • 2 kopper jordede søde småkager
  • 2 kopper sukker

10- Alfandoques

Desserter omfatter denne skål, hvor en bakke er spredt med smør og dækket med revet kokosnød. Den lægges i ovnen, indtil den brænder.

For det første koges de brækkede paneler med vand over medium varme, indtil der opstår en tyk sirup. Kokoset tilsættes og hældes i en kort tin med smør for at køle lidt, ikke helt.

Det er stadig varmt, det hænger fra et blott trægaffel og begynder at strække med hænder og arme, indtil det hvidter.

De laver tynde strimler, der er skåret med saks til at danne pinde, som vi lader tørre. Før de tørrer, kan de farves med grøntsager.

  • 2 sorte paneler
  • 1 kop vand
  • ½ kop groft revet kokosnød.

11 - Arepas de mote

Arepa er en af ​​de vigtigste fødevarer og daglig forbrug i Caldas. Det spises ikke kun i morgenmad, men også som en følgesvend af flere retter og som erstatning for brød.

Det er dybest set en fast tortilla lavet af jord hvide majs. I tilfælde af mote Caldese arepa er det tyndt og lidt salt tilsættes.

Udtrykket "mote" er oversat som "kogt majs" på det Amerindian Quechua sprog.

referencer

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Stor bog af colombianske køkken. Kulturministeriet, 2012.
  2. Gastronomi af Caldas, sinic.gov.com. Hentet den 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org. Hentet den 02-23-2017
  4. Gastronomi i Colombia, en.wikipedia.org.
  5. Colombianske opskrifter, sites.google.com.
  6. Historie af gastronomi i Colombia, historiacocina.com. Hentet den 02-23-2017
  7. Cookbook, somoscolombianos.com. Hentet den 02-23-2017
  8. Recetario. cocina33.com. Hentet den 02-23-2017
  9. Recetario. colombia.travel. Hentet den 02-23-2017