De 7 mest fremhævede lysinrige fødevarer



De vigtigste fødevarer rig på lysin De er af animalsk oprindelse. Lysin er en af ​​de otte essentielle aminosyrer til mennesker, hvilket betyder, at den skal være til stede i kosten, fordi kroppen ikke kan syntetisere den. Aminosyrer er de strukturelle bestanddele af proteiner, og deres cellulære funktion gør dem essentielle.

Selv om der er hundredvis af aminosyrer, består proteiner kun af 20 af dem. Lysin er den begrænsende aminosyre i de fleste proteiner, der udgør korn, men det er rigeligt i proteinerne fra de fleste bælgplanter.

Den begrænsende aminosyre i en bestemt fødevare refererer til den essentielle aminosyre, der findes i en lavere andel i forhold til det etablerede krav. For at proteinsyntese skal finde sted, skal alle essentielle aminosyrer være tilgængelige i cellerne.

Lysin spiller en vigtig rolle i opbygningen af ​​muskelprotein, ved absorption af calcium, i produktionen af ​​hormoner, enzymer og antistoffer, efter kirurgisk genopretning og ved konvalescens efter en infektion med herpes simplex.

indeks

  • 1 Fødevarer rig på lysin
    • 1.1 Fisk og anden fisk og skaldyr
    • 1.2 Kød og æg 
    • 1.3 Legumes 
    • 1.4 Mælk og derivater
    • 1.5 Valnødder
    • 1.6 Korn 
    • 1.7 Grøntsager
  • 2 Vegetabilske proteiner vs. animalske proteiner
  • 3 referencer

Fødevarer rig på lysin

Blandt disse fødevarer har vi visse fisk som tun, sild, torsk og sardiner samt andre fisk og skaldyr. Hertil kommer, at kød (oksekød, svinekød og kylling), mælk og dets derivater og æg skiller sig ud.

De er også en vigtig kilde til bælgplanter, sojabønner, nyrebønner, bønner og linser. Det anbefalede daglige indtag er 30 mg lysin pr. Kg legemsvægt.

Det vil sige, at der kræves et indtag på ca. 2100 mg lysin til en voksen på ca. 70 kg.

Fisk og anden fisk og skaldyr

Fisk er en af ​​de vigtigste kilder til lysin i kosten. Tun udvælger som bidragyder, da 100 gram kogt tun indeholder 2590 mg lysin. Kun tun kan dække 123% af den anbefalede daglige værdi (DV) for en voksen på 70 kg. 

Det regelmæssige forbrug af laks, makrel, sild og torsk sikrer et godt indtag af lysin. Krabber, rejer, rejer og hummer er også rige på lysin. For eksempel indeholder 100 g kogte rejer 2172 mg lysin og i dette tilfælde dækker 103% af RV.

Kød og æg 

Dets aminosyresammensætning er meget lig den, der er fastlagt af profilen af ​​de behov, der er bestemt for mennesker. Produkterne af animalsk oprindelse har i gennemsnit 89 mg lysin / g protein.

Dette betyder, at selvom delen af ​​stegt kød er lille, forbedrer det signifikant næringsværdien af ​​skålen. En 100 gram fad magert oksekød eller stege lam indeholder 3582 mg lysin, hvilket betyder at dække 171% af RV.

100 g kogt kyllingebryst giver 3110 mg lysin; det vil sige 148% af DV'en. 100 gram magert svinekotelet indeholder 2757 mg lysin, der dækker den 131% anbefalede RV. For den del indeholder det rå hele æg 912 mg lysin pr. 100 g; det vil sige 43% af DV'en.

bælgplanter 

Ærter, bønner, bønner, bønner og linser er gode bidragsydere til lysin. De giver i gennemsnit 67 mg lysin for hvert gram protein.

Fremragende kombinationer, der hæver ernærings ernæringsniveauet er for eksempel suppe af byg og linser, hvede og bønne tortilla, jordnøddesmør og brød.

100 gram kogte hvide bønner giver 668 mg lysin, hvilket repræsenterer 32% af RV. Legumes er par excellence den vigtigste kilde til lysin hos mennesker, der følger en vegansk kost.

Soja, fremragende proteo-oleaginous, er en stor bidragyder af lysin. Der er 2634 mg lysin pr. 100 g ristede sojabønner, hvilket svarer til 125% af DV.

Mælk og derivater

Blandt kilderne til mælkeprotein skiller parmesanost sig som den rigeste kilde til lysin. Dens indhold er 3306 mg lysin pr. 100 g ost; det vil sige 157% af DV'en.

Selvom mejeriprodukter ikke synes at være lige så store bidragsydere til lysin som andre fødevarer af animalsk oprindelse, tillader deres kombination med korn f.eks. At øge parabolens næringsværdi.

Blandt disse kombinationer har vi morgenmadsprodukter med mælk, risflan (tilberedt med mælk) og pasta med ost. En kop skummetmælk giver ca. 700 mg lysin; det vil sige 33% af DV.

nødder

Nødder indeholder en god mængde lysin. I gennemsnit tilvejebringer nødder og pistacienødder 43,5 mg lysin for hvert gram protein. 100 gram græskarfrø indeholder 1386 mg lysin, hvilket betyder 66% af DV.

korn 

De er lave bidragsydere til lysin, da de i gennemsnit har 30,5 mg lysin for hvert gram protein. I brødprotein er lysin den begrænsende aminosyre: kun 47% af den krævede mængde lysin er til stede.

grøntsager

I gennemsnit har frugt og grøntsager 49,2 mg lysin pr. Gram protein. Quinoa er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet.

Sammenlignet med korn indeholder den mere histidin, cystin, methionin og isoleucin, og er især rig på lysin, hvilket repræsenterer 6% af proteinindholdet..

Quinoa-proteinets velafbalancerede karakter (ca. 15% friske frø) tyder på, at det kan være så godt som mælkeprotein, da proteineffektivitetskoefficienten (PER) er højere end kaseinets.

Vegetabilske proteiner vs. animalske proteiner

Proteinanalyser viser, at de af vegetabilsk oprindelse har en sammensætning i aminosyrer, der er mindre ernæringsmæssigt gunstige end de af animalsk oprindelse.

Proteinerne fra kød, kylling, fisk, æg, mælk, ost og yoghurt giver de otte essentielle aminosyrer, mens de af grøntsager tendens til at være mangelfulde i mindst en af ​​disse.

I mange proteiner af vegetabilsk oprindelse begrænser det lave indhold af nogle af de essentielle aminosyrer næringsværdien af ​​proteinet.

For eksempel er dette særligt vigtigt i korn, hvor den biologiske kvalitet af proteiner er lav på grund af deres lave niveau af lysin og tryptophan. Det forekommer også med bælgplanter, der har et dårligt methioninindhold.

referencer

  1. Blom, L., Hendricks, P. og Caris, J. (1967). Bestemmelse af tilgængelig lysin i fødevarer. Analytisk Biochemistry, 21 (3), s. 382-400
  2. Campbell, M. Liste over fødevarer højt i lysin og lav i arginin. Hentet på Livestrong.com den 8. marts 2018
  3. Damodaran, S., Parkin, K. og Fennema, O. (2008). Kemi af fødevarer. Zaragoza: Acribia. s. 295 
  4. Jansen, G. (1962). Lysin i human ernæring. Journal of Nutrition, 76 (suppl_2), s.1-35.
  5. Jansen, G., DiMaio, L. og Hause, N. (1962). Kornproteiner, Aminosyre Sammensætning og Lysin Supplementation af Teff. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 10 (1), s. 62-64.
  6. Mendel F. (1996). Næringsværdi af proteiner fra forskellige fødekilder. En
    Review. J. Agric. Food Chem., 44, 6-29
  7. Myfooddata. Top 10 fødevarer højest i Lysine. Hentet den 8. marts 2018 fra myfooddata.com
  8. "7 bedste lysine rige fødevarer, der skal medtages i din diæt" i morpheme remedies | Indien. Hentet den 8. marts 2018 på morphemeremedies.com
  9. "10 bedste lysine rige fødevarer." Hentet den 9. marts 2018 fra Stylecraze. stylecraze.com
  10. University of Maryland Medical Center. (2018). Lysin. Hentet den 8. marts 2018 i: umm.edu