Kaliumsorbatfødevarer indeholdende det, anvendelser og kontraindikationer



den kaliumsorbat er kaliumsaltet af sorbinsyre, hvis kemiske formel er CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Det er et af de tilsætningsstoffer, der oftest anvendes i fødevarer til dets antifungale virkning. Det fremstår som et hvidt eller lysegult salt, meget opløseligt i vand (67,6% ved 20 ° C), lugtfri og usmageligt.

Selv om det findes naturligt i nogle bær, fremstilles kaliumsorbat syntetisk fra sorbinsyre og kaliumhydroxid. Det fremgår som E202 i listen over tilsætningsstoffer, der er godkendt af Den Europæiske Union, og når det anvendes i de anbefalede doser, er dets manglende toksicitet bredt anerkendt.

Evnen til at hæmme væksten af ​​forme og gær og det faktum, at den ikke ændrer udseendet eller de organoleptiske egenskaber hos den fødevare, som det tilsættes til, har ført til dets anvendelse som konserveringsmiddel til fødevarer og personlige hygiejneprodukter. Dette element er meget udbredt og forbrugt i forarbejdede eller færdigpakkede fødevarer.

indeks

  • 1 fødevarer, der indeholder det
  • 2 anvendelser
  • 3 Dosering
  • 4 bivirkninger
  • 5 kontraindikationer
  • 6 referencer

Fødevarer, der indeholder det

Kaliumsorbat bruges til at hæmme væksten af ​​forme og gær i oste, kager, gelatiner, yoghurt, brød, fedtfattige spred og saucer som vinaigrettes til salater.

Det findes også i bageriprodukter, dåsefrugter og grøntsager, oste, tørrede frugter, pickles, juice og ikke-alkoholholdige drikkevarer, is, vine, cider og i forarbejdede, helbrede og røget kød..

I personlig pleje kan der også findes ting. Det føjes for eksempel til øjenskygge og anden kosmetik, til shampoo og fugtgivende cremer, og til løsninger til kontaktlinser.

Det kan også findes i fugtige fødevarer til katte og hunde, og i urte kosttilskud. Formålet med kaliumsorbat i disse elementer er at øge dets brugstid.

applikationer

Som nævnt ovenfor er sorbater salte af sorbinsyre (E200). Kaliumsorbat hæmmer væksten af ​​forme, gær og aerobic bakterier.

Når det bruges, bør det undgås at tilføje det med andre konserveringsmidler, der indeholder calcium (for eksempel calciumpropionat), da det udfælder det.

I tilfælde af tørfrugtsbeskyttelse foretrækkes kaliumsorbat over brugen af ​​svovldioxid, da sidstnævnte efterlader en restsmag.

Når det tilsættes til vin, forhindrer det, at gæringen fortsætter, når den er blevet aftappet, hvilket er grunden til, at den er kendt som en vinstabilisator. Kaliumsorbat gør enhver overlevende gær i vin ude af stand til at formere sig.

dosis

I de fleste tilfælde vurderes det, at sundhedsrisiciene som følge af tilstedeværelsen af ​​et tilsat kemisk konserveringsmiddel i den anbefalede dosis er lavere end de hidrørende fra indtagelse af en mikrobiologisk forurenet fødevare..

Kaliumsorbat er et tilsætningsstof kvalificeret som GRAS (Generelt anerkendt som sikkert eller på spansk, generelt anerkendt som sikker), ifølge henholdsvis USA og EU's regulerende agenturer (henholdsvis FDA og EFSA).

Det vil sige, at dens brug generelt betragtes som sikker og ophobes ikke i kroppen; det bruges ofte kun på meget små niveauer i mad.

Doserne, der skal tilsættes for at opnå effektiviteten af ​​kaliumsorbat, varierer afhængigt af produktets pH, dets bestanddele, dets fugtindhold, tilstedeværelsen af ​​andre tilsætningsstoffer, graden af ​​forurening, og typen af ​​forarbejdning, emballage, opbevaringstemperatur og forventet varighed af oplagringen.

Mængden af ​​sorbat tilsat til fødevaren varierer mellem 0,01 og 0,3%. I oste er de højeste doser tilsat, mellem 0,2 og 0,3%. I mad anvendes sædvanligvis mellem 0,1 og 0,3%, mens vin tilsættes mindre, mellem 0,02% og 0,04%.

Disse doser har en bakteriostatisk virkning; det vil sige de stopper mikrobiel vækst ved højere koncentrationer og forårsager mikrobiell død.

Bivirkninger

Selvom kaliumsorbat anses for at være sikkert og ikke-giftigt, kan dets langvarige anvendelse, især i store mængder, forårsage allergier. Selvom folk, der viser en følsom reaktion på kaliumsorbat, når den er til stede i fødevarer, er sjældne.

Disse reaktioner er mere almindelige, når de findes i kosmetiske og personlige anvendelsesprodukter; i disse tilfælde kan det forårsage irritation af hud, øjne, åndedrætsorganer eller hovedbund.

For eksempel er det blevet påpeget, at det kan forårsage en tilstand kendt som kontakt urticaria. Reaktionerne omfatter en brændende eller kløende udslæt, der vises mellem et par minutter og en time efter eksponering og forsvinder om cirka 24 timer. Symptomerne er lokaliseret rød hævelse, især på hænderne.

Migræne, som er en almindelig form for hovedpine, er blevet rapporteret som en mulig skadelig virkning på kaliumsorbats sundhed. Den daglige dosis af tilladt indtag til konsum er 25 mg / kg legemsvægt eller 1750 mg dagligt til en gennemsnitlig voksen på ca. 70 kg.

Hvis der opstår et kaliumsorbatudslip, kan det forårsage irritation af øjnene og huden. Patienter, der er allergiske over for kaliumsorbat, bør undgå stoffet for at forhindre forekomsten af ​​overfølsomhedsreaktioner. Renhedskrav til producenter kræver, at dette stof er fri for bly, arsen eller kviksølv.

Kontraindikationer

Selvom der er videnskabelige undersøgelser af mutagene og genotoksiske virkninger af kaliumsorbat, synes deres resultater ikke at være afgørende.

En undersøgelse indikerer, at det er genotoksisk for lymfocytter (en type hvide blodlegemer) af humant perifert blod in vitro. En anden indikerer, at både sorbinsyre og kaliumsorbat er endnu mindre genotoksiske midler end natriumsorbat, som allerede har en svag virkning hvad angår potentialet for genetisk skade..

En anden undersøgelse viser, at kaliumsorbat oxideres, når det blandes med ascorbinsyre (C-vitamin, som er til stede i mange fødevarer) og jernsalte. Produkterne fra denne oxidative reaktion forårsagede mutagenicitet og aktivitet, der skadede DNA.

Risikoen i alle disse undersøgelser er ærligt lav. Risikoen for hyperkalæmi med forbruget af kaliumsorbat er endog blevet påpeget. I betragtning af de lave mængder, hvor kaliumsorbat er til stede i fødevarer, er sandsynligheden for dette imidlertid stort set ikke-eksisterende.

referencer

  1. Billings-Smith, L. (2015). Hvad er kaliumsorbat? Hentet den 19. marts 2018 på Livestrong.com.
  2. Farer-kalium-sorbatprodukter. Hentet den 18. marts 2018 på Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. og Inui, N. (1984). Effekter af sorbinsyre og dets salte på kromosomaberrationer, søsterchromatidudvekslinger og genmutationer i dyrkede kinesiske hamsterceller. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), s. 501-507.
  4. Healthline. (2018). Kaliumsorbat: Brug, Sikkerhed og meget mere. Hentet den 19. marts 2018 på Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. og Yamaguchi, H. (2002). Mutagenicitet og DNA-skadelig aktivitet forårsaget af dekomponerede produkter af kaliumsorbat, der reagerer med ascorbinsyre i nærvær af Fe-salt. Fødevare- og kemisk toksikologi, 40 (11), s. 1859-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. og Yımazz, S. (2010). Fremkalder kaliumsorbat genotoksiske eller mutagene virkninger i lymfocytter?. Toksikologi i Vitro, 24 (3), s. 790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Uønskede helbredseffekter af kaliumsorbat. Hentet den 19. marts 2018 på Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Fødevarer Med Kalium Sorbat. Hentet den 19. marts 2018 på Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Tekniske data Kaliumsorbat. Hentet den 18. marts 2018, e nStudyres.es
  10. Kemiske tilsætningsstoffer i fødevarer, du spiser. Hentet den 19. marts 2018 på Thoughtco.com