Mål for en generel og specifik restaurant

den mål for en restaurant de defineres som de mål, som deres ledere skal etablere for at opnå vækst i virksomheden og nå sin strategiske vision. Som mange andre virksomheder eksisterer restaurationsbranchen for at skabe en fortjeneste.

Deres forretningsmodel er baseret på produktion og servering af mad; Men de har også indflydelse på meget vigtige faktorer som den service, de tilbyder deres kunder. Af denne grund og før man påbegynder eventyret om at åbne en virksomhed, er det hensigtsmæssigt at overveje de mål, der søges med det samme.

indeks

• 1 Generelle mål for en restaurant
• 2 Specifikke mål
• 3 referencer

Generelle mål for en restaurant

De overordnede mål er de virksomheder, som selskabet eksisterer for. Hver restaurant skal fokusere på at have flere generelle mål i forhold til fire vigtige faktorer: mad, service, gavn og lang levetid.

mad

Afhængigt af typen af ​​mad skal restauranten tilstræbe at tilfredsstille kundens forventninger og derfor være villig til at vende tilbage.

Mens nogle restauranter søger udsøgt kvalitet og service og adresserer en mere krævende offentlighed, søger andre kun at yde en hurtig og effektiv service, såsom fastfood virksomheder.

Husk at omkostningerne ved at producere mad skal være lavt nok til at skabe en fordel, samtidig med at den kvalitet, kunderne forventer, opretholdes.

Maden er sammen med tjenesten de to afgørende nøgler til kundetilfredshed. Derfor skal mad altid serveres under optimale forhold. En anden vigtig faktor er, at menuen er varieret til alle typer af kost.

Eksempel: målet med hensyn til mad fra en restaurant i Mexico City kunne være "at servere frisk, mexicansk, kvalitetsmat med god tilstedeværelse".

service

Folk går ikke til restauranter bare for at spise. De gør det også som fritid, at slappe af og nyde den komplette oplevelse: fra udsmykningen til den musik, der lyder på stedet. Kvaliteten af ​​tjenesten gør forskellen mellem en tilfreds og en skuffet kunde og må være et hovedmål.

Derfor skal tjenerne uddannes og altid være tilgængelige for kunderne, uden at være for insisterende. At vide, hvordan man differentierer denne linje adskiller en god tjener fra en middelmådig.

Derudover skal musikken være afhængig af målgruppen og typen af ​​restaurant, af en eller anden art. Det anbefales at sætte det på et medium lavt volumen, så dine gæster kan snakke uden at skulle hæve deres stemme.

Og glem aldrig at kunden altid (eller næsten altid, da ikke alt er gyldigt) har ret. Derfor, hvis du har noget problem af nogen art, så prøv at tilfredsstille ham så meget som muligt for at få et godt indtryk af stedet og anbefale det til dine venner..

Eksempel: Formålet med en restaurant i Mexico City om tjenesten kunne være at "yde en tjeneste, så klienten er komfortabel, hjemme og samtidig glad".

rentabilitet

Hver restaurant eksisterer for at skabe en fortjeneste; Derfor er en anden af ​​de generelle mål for en restaurant altid at tage hensyn til fortjenstmargenen. De højeste omkostninger af en virksomhed er arbejdskraft og fødevareomkostninger.

Medarbejderne er alle ansatte, fra kokken til tjeneren; og de af mad omfatter alle forsyninger af mad, der vil blive serveret senere.

Udover disse har restauranter også andre udgifter, som f.eks. Udlejning, reparationer, reklame. Derfor er det for at virksomheden skal være rentabel, nødvendigt at fakturere nok til at dække alle disse omkostninger og generere en efterfølgende fordel.

lang levetid

De bedste restauranter opretholdes af det gode ry, de bygger blandt deres kunder, hvilket motiverer mund-til-mund og gør det mere rentabelt.

Hvis virksomheden ejer ejendommene og er rentabel, er det meget sandsynligt, at det kan opretholdes på ubestemt tid, hvilket bør være et overordnet mål for restauranten.

Eksempel: Målet med en restaurant i Buenos Aires om lang levetid kunne være "at være den mest kendte restaurant for familier i Buenos Aires fra generation til generation".

Specifikke mål

De specifikke mål er dem, der søger et konkret og måleligt resultat for at opnå succes. Hvis vi tager rentabilitet som et overordnet mål, kan nogle specifikke mål for at opnå det være at øge kundetrafikken, øge den gennemsnitlige billet pr. Kunde, øge fortjenstmargenen eller forbedre infrastrukturen..

Forøg trafikken

For at opnå succes skal en restaurant få folk til at komme ind i lokalerne og give grunde til at de bliver.

Til dette anbefales det stærkt at gennemføre en markedsføringsplan gennem sociale netværk, skriftlig presse- og radio- og tv-annoncer, afhængigt af typen af ​​restaurant og den offentlige, som den er rettet mod. Afdelingen med ansvar for dette mål er markedsføring.

En vellykket markedsplan indeholder systemer til evaluering af virkningen af ​​disse aktioner og udgifter og skal definere målene med konkrete objektive tal; For eksempel forventes antallet af nye kunder.

I den forstand kan opgaverne for at nå dette mål for eksempel være at investere et vist ugentligt beløb i Facebook-annoncer, Twitter-annoncer eller annoncer på websider. Ugentlige publikationer bør også etableres, hashtags og interagere med brugere i sociale netværk.

Forøg den gennemsnitlige billet

Når klienten sidder ved bordet, afhænger virksomhedens overskud generelt af mængden af ​​retter, som dette spørger.

Til dette er der forskellige teknikker, herunder forslag fra tjeneren, produkttesten eller upselling.

Det kan også give gode resultater for at øge menuen. For at nå dette mål kan et strategisk mål være et gennemsnitligt beløb pr. Kunde, der skal opnås. Den ansvarlige afdeling er salgsafdelingen.

Øg overskudsgraden

Ejeren af ​​restauranten skal også etablere en række strategiske mål for at opnå en større fortjenstmargen uden at reducere kvaliteten.

For at gøre dette skal vi søge større effektivitet og mindre spild i mad og arbejdsomkostninger, som er de to største udgifter i denne sektor. Her kan de ansvarlige afdelinger være den ene af indkøb, menneskelige ressourcer og operationelle.

Infrastrukturforbedring

Ændringer i strukturen medfører en stor investering, hvorfor de skal planlægges og studeres omhyggeligt. Ombygning af lokalerne, udvidelse til nye områder eller udvidelse af restauranten er nogle af disse mål, som bør omfatte budgetter og tidspunkter. Den ansvarlige afdeling ville være udvidelsen.

Men hvis vi tager det generelle mål for måltiden som reference, kunne nogle specifikke mål være at opnå højere kvalitet, ansætte bedre kokke eller øge den menu, der tilbydes.

referencer

1. David, F. (2008). "Begreber strategisk administration " Ellevte udgave. Editorial Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, A. og Strickland, A. (2003). "Strategisk planlægning - teori og sager ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Oprindelser af Food Service Industry. Food & Beverage Management ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Vær din egen kokkens bord ". Black Enterprise