5 Typiske retter af Huanúco (Peru)



Nogle af Huanúcos mest populære typiske retter de er krydret af marsvin, tacacho med cecina, pachamanca eller locro de gallina.

Huanúco er en peruansk region beliggende i centrum af landet, hvis hovedstad er den homonyme by Huanúco.

Den store del af sit område er i overensstemmelse med Andesfjeldets rækkevidde, og den har en meget let turisttrafik, og derfor er der i dag bevaret visse forfædres skikke. Dette omfatter også sin gastronomi.

Afhængigt af hver region har de typiske retter variationer, der tilpasser sig området og dets lokale ingredienser. Men de nye tendenser i køkkenet Huanuco er også fodret med den visdom, der er blevet overført mellem forældre og børn.

En af de gamle traditioner i Peru, der er mere forankret i Andesområderne som Huanúco, er at fodre på marsvin eller marsvin, som det er kendt i regionen.

Disse dyr holdes tæt på familiens bosættelser, hvor de opdrætter. De er attraktive, især fordi de kræver meget lidt vedligeholdelse.

I Huanúco og resten af ​​Peru betragtes marsvinet som en delikatesse. Det er foretrukket over kød, der er mere kendt i verden som grisen eller kaninen.

Peruvianernes proteinkilde afhænger imidlertid i høj grad af deres geografiske placering. For eksempel er det mere almindeligt for dem, der bor på kysten at bruge fisk som deres vigtigste kilde.

Mere specifikt er Huanúcos køkken populært for følgende retter:

Picante de cuy

Denne krydret består af en marsvin (mængde for en person) ledsaget af kartofler og ris. Under forberedelsen anvendes jordnødder og panca chili.

Juanes

En mad, der oprindeligt blev udviklet til rejsende, takket være dens langsomme nedbrydningsproces. Det er en skål lavet af cassava og fyldt med kylling.

Kylling Locro

Locro er ikke andet end kyllingesuppe med kartofler, selvom en blanding af frø, persille, løg, blandt andet tilsættes til denne bouillon..

Tacacho med cecina

El tacacho con cecina er en typisk skål af Huanúco, der ligner plantain skiver, i Venezuela.

Men selvom disse er stegte eller stegte plantains, serveres disse sammen med tørret kød.

pachamanca

Endelig er pachamanca en peruansk skål, der er kogt i hele det nationale område.

I Huanúco er der imidlertid en unik måde at forberede den på, og det handler mere om madlavningsmetoden end om de ingredienser, der anvendes, men som i ethvert præparat spiller kvaliteten af ​​dem en vigtig faktor i slutproduktet.

Pachamanca er en skål, der er tilberedt under jorden, i en traditionel ovn sammensat af et dybt hul i jorden, hvor det tilsættes pakket i blade svinekød med yucca og kartofler, krydret med aromatiske urter fra området, alt dette er dækket af flodsten.

Pachamancaens tilberedningstid afhænger af mængden af ​​kød, der blev anbragt i hullet, fra 50 til 200 kg eller derover. I Huanúco er kødet af præference for dette præparat grisen.

referencer

  1. Sari Edelstein, PhD, RD. Mad, køkken og kulturel kompetence til kulinariske, gæstfrihed og ernæringsfolk. Jones og Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Hentet fra: books.google.com
  2. Ken Albala Fødevarekulturer i verden Encycopledia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Hentet fra: books.google.com
  3. Sergio Zapata Acha. Ordbog af traditionel peruansk gastronomi (1. udgave). Universitetet i San Martín de Porres. Lima, Peru. (2006). Hentet fra: deperu.com.
  4. La Pachamanca, en forfædret parabol i kraft i peruansk gastronomi. Avis The Americas. Hentet fra: diariolasamericas.com.
  5. Huanúco de fiesta: fire populære retter i dette køkken. Handel Peru. Hentet fra: archivo.elcomercio.pe.