Del:
Hvordan er organisationsdiagrammet af en restaurant? (og dens funktioner)
den organisationsoversigt over en restaurant viser hver af de medarbejdere, der udgør restaurantholdet, sammen med ejerne eller lederne. Organisationskortet hjælper med at forbedre kommunikationen og giver en nyttig måde at observere hvem der gør hver opgave.
Hvordan det kan vises i organisationskortene, det kan ses, at både daglig leder og revisor rapporterer til ejeren. General manager skal være kompetent i alle årstider.
Generalforvaltere har ansvaret for mange elementer i virksomheden, såsom restaurantpræstationer, finansiel planlægning og kundeservice.
I en restaurant er der normalt to assisterende ledere eller vicedirektører og en kok til at følge ordrer fra general manager og hjælpe etableringen til at fungere korrekt.
Et af disse personer har ansvaret for at styre serverne, værterne og assistenterne; den anden har ansvaret for bartendere og assisterende bartendere.
Ejerne af restauranten vil altid besætte førstepladsen i organisationskortet.
Eksempel på organisationsoversigt over en restaurant
ejer
Ejeren af en restaurant er den person, der ejer og fører tilsyn med virksomhedens drift.
Ejerens oprindelige opgaver vil være at få en licens og forsikring; samt bestille alle restaurant forsyninger. Daglige opgaver er dog variable.
Ejeren er normalt ansvarlig for ansættelse og fyring af medarbejdere. Også reglerne for medarbejdere og kunder er normalt pålagt af ejeren også..
leder
Deres arbejde vil afhænge af restaurantens størrelse. Nogle ansvarsområder kan delegeres til assisterende ledere eller nogle andre teammedlemmer.
Ledelsens stilling indebærer et stort antal opgaver og forpligtelser; I en restaurant kan ledere arbejde mere end 60 timer om ugen.
For kunder og leverandører er lederen i det væsentlige ansigtet i virksomheden. Alle klager relateret til kvaliteten af mad, kundeservice eller vedligeholdelse er normalt rettet mod denne person.
Service- og fødevareudbydere arbejder direkte med lederen for at modtage ordrer, produkter og tjenester. Lederen udfører normalt varefortegnelser og beregner ordrer.
Derudover skal lederen også kunne udføre ethvert arbejde fra en fraværende eller ikke-eksisterende medarbejder. Cheferne er som regel medarbejdere, der er blevet forfremmet, fordi de er fortrolige med køkkenets og restaurantens drift.
Der er flere divisioner i ledelsesområdet. De mest almindelige er:
- Servicechef: Generelt har de ansvaret for at overvåge alt der sker foran restauranten. De plejer pleje at arbejde med teammedlemmer som innkeepers, bartendere og værter.
- Hovedchef: Denne person arbejder normalt med de holdmedlemmer, der er involveret i forberedelsen af mad; nogle gange arbejder de også med vedligeholdelsespersonalet. Det opfylder næsten samme funktioner som en servicemanager.
Vicedirektør
I mange muligheder kan de ansætte eller afskedige medarbejdere; de kan også være involveret i deres træning og kan overvåge deres arbejde.
En stedfortrædende leder kan også være ansvarlig for medarbejderanmeldelser, udarbejde arbejdsplaner og fungere som en forbindelse mellem medarbejdere og det øverste ledelsesniveau eller ejere..
Drikkevarechef
Han har ansvaret for hele baren. Han træner normalt også bartendere i restaurantens politik som den foretrukne forvaltning af penge og baren generelt.
De har ansvaret for at kontrollere, tælle og købe opgørelsen; sammen med barmand gennemgår opgørelsen af bar produkter.
Denne person er generelt ansvarlig for at tage ordrer, så det er i konstant forbindelse med repræsentanterne for drikkevarevirksomhederne.
Chief bartender
Hovedbartenderen har ansvaret for hele det generelle område af baren og rapporterer til drikkevarechefen. Det er normalt også nødvendigt, at de opretter særlige drikkevarer for at tiltrække kunder, bestille ordre og håndtere andre bar medarbejdere..
Manager af spisestuen
Overvåger spisepladsen; al vedligeholdelse, rengøring, sikkerhed og organisering af det. Er ansvarlig for alt personale i spisestuen samt deres træning.
Denne person skal koordinere fødevaretjenesten mellem køkken og spisestue medlemmer. Det rapporteres til assisterende leder eller servicemanager.
Dens funktioner omfatter overvågning af aktiviteterne i alle spisestue personalet, opretholde et godt arbejdsmiljø, ansættelse af personale spisestue, forklarer nye opskrifter personale, ordre fødevareforsyninger, og tog servere og præsentere maden, blandt andre.
Anfitriones
De er ansvarlige for hilsen kunder, bringe dem til deres bord, leverer bestik og leverer menuen. De overvåger drejningen af tabeller og sikrer, at hvert holdmedlem deltager i en række tabeller i særdeleshed; de giver tabeller til tjener.
Tjener eller tjener
De er ansvarlige for at forberede bord og redskaber, og sørg for at krydderierne er fulde og alle forberedelsesopgaver. De skal opdateres med menuen, specialiteter og afvigelser fra menuen.
De foreslår også retter, hjælper med valg af drikkevarer og informerer kunderne om tilberedningen af maden.
Executive Chef
Sikrer kvaliteten af opvasken; Dets ansvar er, at retterne serveres til tiden, og at de observerer ethvert problem, der skal afhjælpes. Afslutningsvis er den øverste kok ansvarlig for at godkende alle de madretter, der er tilbage af hans køkken.
Når restauranten ikke har kunder, skal den administrerende kok ændre og lave nye retter til sin menu. Han har også administrative opgaver som bestilling af leverancer og rapportering til virksomhedens leder.
Assistent Kok
Kokassistenter koger normalt de fleste af retterne. De forbereder fra hovedretter til salater; Afhængig af køkkenets størrelse kan en assistent arbejde i en enkelt station eller være ansvarlig for alle de nødvendige retter.
Line cook
De er ansvarlige for at forberede ingredienserne og arrangere opvasken i henhold til restaurantens opskrifter og deres specifikationer.
referencer
- Restaurant organisatorisk diagram. Gendannet fra authorstream.com
- Restaurant organisatorisk diagram eksempel og deres jobbeskrivelse. Gendannet fra orgcharting.com
- Administration af online turisme virksomheder. Gendannet fra administration.realmexico.info
- Restaurant organisationsdiagram efter stilling. Gendannet fra restaurantowner.com
- Restaurant organisationsdiagram skabelon. Genoprettet fra lucidchart.com