Del:
Boyacá Typisk mad De 5 mest fremhævede typiske retter
den typisk mad af Boyacá, Institut for Colombia består af en række retter lavet af grøntsager, korn og kød produceret i denne Andes region beliggende i den sydøstlige del af landet.
Blandt de mest populære retter er: den lille majspudding, hvede cuchuco med rygrad, grynstensgryde, puchero og kyllinghals.
Desuden lægger de vægt på drikkevarer som chicha, brunt sukker, masato og chokolade og andre produkter, der anerkendes på nationalt plan, som ost paipa, mogolla og majsbrød.
Den typiske mad fra Boyacá blander traditioner og oprindelige kulinariske opskrifter med smag af Europa og Afrika.
De 5 typiske hovedretter af Boyacá
1- Lille Mazamorra
Denne ret er lavet med kogt majs mel blandet med løg, ærter, kartofler, ærter, koriander, hvidløg, bønner og oksekød..
En plante kaldet stilke tilføjes. Det kaldes lille majsstivelse for at differentiere den fra den søde mazamorra.
Det er en suppe af oprindelig oprindelse, da de Muisca indfødte, der boede i denne region, forbruges en lignende tyk suppe, at de smagede med en krydderur kaldet guasca, for at give den en krydret smag.
Spanierne, der koloniserede området, assimilerede denne suppe til deres køkken og tilføjede kylling og krydderier.
Sådan kom mazamorra, puchero, ajiaco, sancocho, mondongo og andre populære retter op.
2- Puchero
Det betragtes som hovedret i denne region. I denne delikat blandede flere typer kød med grøntsager og andre fødevarer produceret i det colombianske højland.
Ingredienserne i puchero er kylling og svinekød, med grønne plantain og corncob.
De tilføjer stykker bacon entreverado og longaniza, ledsaget af cassava, kartofler, kål, græskar og hogao. Sæt derefter med salt, peber og spidskommen og lad dem simre.
Bøden serveres separat fra de ingredienser, der allerede er kogte og dækket med varmt hogao.
3- Cuchuco de trigo con spinosa
Dette er den typiske skål af Runta, en af landdistrikterne, der ligger i udkanten af byen Tunja.
Cuchuco er en meget økonomisk og populær suppe, der er lavet med afskalet hvede halvmalet, hvilket giver den en meget tyk konsistens.
Den oprindelige opskrift er lavet med ømte bønner, bønner og kreolske kartofler. Til dette tilsættes bøffer, gulerødder, grønne ærter, koriander, hvidløg, salt og peber. Den vigtigste ingrediens er svinekødet, som giver den unikke smag til denne suppe.
4- Cook fra Boyacá
Det er en anden stærk fad af Boyaca-køkken, der serveres som frokost. Det er lavet med ingredienser som rodfrugter, bønner, cubaner, hybrider og ømme grønterter kogt med kylling, svinekød og oksekød ribben. Det er ledsaget af koriander og pennyroyal.
Nogle forfattere hævder, at det er af hebraisk oprindelse og senere blev ændret og bragt af spanierne, der kaldte det "rådne pot". Dens oprindelse i Colombia tilskrives befolkningen i Villa de Leiva.
5- Kylling scruffs
Denne traditionelle skål laves specielt i juletiden. Høns halsens læder er fyldt med blod fra samme fugl, taget ud efter at være udbenet.
Tør ris, kartofler kogt og hakket i små stykker, kogte grønne ærter og hakket grønt er tilsat. Denne blanding er krydret med oregano, persille, timian, hvidløg og olie.
Halsene er bundet i begge ender, og når de er fyldt, koges de. De kan også steges inden madlavning.
referencer
- Typiske retter fra Boyacá. Hentet den 14. november 2017 fra platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso og López Barón, Francy Nataly: Typiske fødevarer fra Boyacá, Colombia. (PDF) Gendannet fra scielo.org.co
- Typiske fødevarer Konsulteret af memoboyaca.blogspot.com
- Boyacense gastronomi. Konsulteret af boyaca-colombia.jimdo.com
- Cuchuco de Trigo con Espinazo. Konsulteret af antojandoando.com
- Det typiske køkken Boyacá. Konsulteret fra colombia.gastronomia.com