Del:
Typisk mad i Orinoquia-regionen 8 Fælles retter
den typisk mad i Orinoquía regionen omfatter retter som llanero-stil kalvekød, kreolsk hallaca, tamales og drikkevarer som llanero-kaffe.
Orinoquía ligger i det geografiske område i Colombia kendt som de østlige sletter. Denne region er afgrænset af Orinoco-floden, Amazon-regionen og grænsen til Venezuela.
Det er kendt for at have en høj husdyrproduktion, steppe vegetation og laguner (Colombia kultur, 2013).
Inden for den colombianske Orinoquía's typiske mad kan du finde flere retter, der varierer lidt fra en afdeling (provins) til en anden.
Det store udvalg af retter stammer fra den intense dyre- og landbrugsaktivitet. Nogle mennesker tror, at forberedelsen af kød fra denne region er en af de bedste i Sydamerika.
De østlige sletter er berømte for deres husdyrproduktion. Oksekød dominerer køkkenet i Orinoquía og er til stede i de fleste af sine retter.
Nogle regionale specialiteter, der ikke omfatter oksekød, er cachapas (sukkermajs), kaninen i vin, det tørrede kød, nogle retter tilberedt med cassava, llanero-kaffen og nogle desserter (Romero, 2014).
8 traditionelle måltider i Orinoquía regionen
1- Kalve til llaneraen
Kalvekød a la llanera eller "mamona" er en typisk skål af Llanos, hvis forberedelse repræsenterer en fest for diners.
En en årig kalv dræbes og skæres i fire hovedstykker, kendt som strålen, heronen, shakers og bjørnen.
Striben
Linjen består af bagfjerdinger eller bagben af kalven. Den er skåret fra toppen af dyret (haunches) og inkluderer lår og hale.
Det hedder stribe, da kødets kød har en rund form, og når du ser det med halen, det ligner en stribe.
Heronen
Heronen er kun sammensat af kalvets yver.
Shakers
Shakersne er strimler af langt kød, der fjernes fra kælkens bryst.
Bjørnen
Denne snit omfatter den del af kalvets hoved (nakke, hage, kæbe og tunge) og skæres på en sådan måde, at byttet nedtages af tyngdekraften.
Hver af disse nedskæringer er gjort, og efterlader en lille ekstra hud af kalven med det formål at kunne pakke det udsatte kød med samme dyr af dyret. På denne måde går kalvekød altid til ovnen fuldstændigt indpakket.
Sådan beskæres kødet en gang i stykker og indpakket i ca. 8 til 12 timer inde i en mursten og lerovn, der når en gennemsnitstemperatur på 250 ° C.
Ud over de fire hovedskæringer af kalvekød er resten af delene (hud, ribben, pulser og skuldre) brændt i llanero-stilen.
Hvert stykke kød er fint skåret og spændt på en pind, der er tilbage mod æselet, en træstruktur placeret over og omkring ilden.
Nogle mennesker vælger at stege disse grillede dele med salt, øl og krydderier. Men den klassiske måde at udføre stegt på, er langsomt på æselet i 4 timer uden at fyrede ilden.
Denne teknik angiver, at kødet aldrig skal hugget, for at forhindre, at det tørrer ud eller hærder. Det er en metode, der bruges til at forberede enhver form for kød, herunder svin og venison (Albala, 2011).
2- Hallaca
Hallaca er en indpakket skål bestående af en pasta lavet af majsdej krydret med kylling bouillon pigmenteret med achiote.
Denne dej er fyldt med oksekød, svinekød eller kylling, grøntsager, oliven, rosiner, nødder og kapers. Vejen til wrap hallaca er rektangulær med bananblad bundet med pita.
Når hallaca er pakket ind, koges det i kogt vand. Generelt er denne skål forbrugt i juletiden, selv om den kan findes på et hvilket som helst tidspunkt af året.
Dens forberedelse ligner den af tamalesne spist i resten af Colombia og i andre sydamerikanske lande. I Venezuela er det almindeligt og er kendt som en af de nationale retter.
For at lette dets forberedelse fremstilles hallaca med majsmel fremstillet industrielt. Dette produkt erstatter den gamle måde, der dikterede, at majsen skulle fjernes fra skinken, jorden derhjemme og derefter kogt.
3- Hold dig til Pique
El Palo a Pique er en skål lavet med bønner kogt med kød, kendt som veganske frijoles. Til disse bønner tilsættes chicharron, kylling bouillon, krydderier, krydderier og ris. På den måde dannes en plade rig på protein.
4- Llanero ris
Llanero ris er karakteriseret ved madlavning med oksekødets hale. Sådan koges ris, indtil halen er blød og har den ønskede konsistens, så den kan spises (Mojjamad, 2012).
5- Kanin i vin
Kaninen i vin fremstilles ved at spiske kaninen godt og derefter skære den i stykker. Disse stykker er sauteret med olie, indtil de får en gylden nuance.
Når kaninen er gylden, tilsættes krydderurter, krydderier, mel, bouillon og hvidvin. Forberedelsen foregår på lav varme og fremstilles med kartofler.
6- Creole pavillon
Pabellón criollo er anerkendt som en skål af national tradition i Colombia og omfatter en fundamental del af Orinocos typiske køkken. Den består af kød i væger, hvid ris, refiterede sorte bønner (bønner), stegt moden banan og hvid ost.
Dens oprindelse stammer fra kolonitiden, og dets oprindelige sammensætning var rester fra de haciendas, som slaverne samlede for at brødføde sig selv (Lovera, 2005).
7- Caraotas
Den sorte bønne eller caraota er typisk for køkkenet af både Orinoco og Venezuela. Dette er et legume kendt for at være en del af de fattiges kost i de sidste århundreder. Det er en fælles følgesvend af ethvert måltid.
Traditionelt forbruges de i form af mørk suppe som en indgang før hovedret. Den typiske måde at forbruge dem på er, når deres tekstur er blød, nogle mennesker tilføjer sukker på forbrugstidspunktet.
8- Cachapa
Cachapa er en tyk gul majs tortilla tilberedt med æg, sukker, mælk, olie og salt. Oprindelsen er ukendt, men den er forbundet med de oprindelige traditioner i regionen (Trip, 2014).
Det er kogt på varmt metalplader og spist med hænderne generelt på steder ved kanten af vejen. Det kan ledsages af skinke, ost og smør.
referencer
- Albala, K. (2011). I K. Albala, Fødevarekulturer af Verdens Encyclopædi, bind 2 (s. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
- Colombia kultur. (10. december 2013). Hentet fra REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
- Lovera, J.R. (2005). Typiske måltider. I J. R. Lovera, Fødevarekultur i Sydamerika (side 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
- (20. februar 2012). Mad Colombia. Hentet fra ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
- Romero, G. N. (10. november 2014). Orinoquia. Opnået fra Orinoquia, regionen meget intersting.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
- Trip, F. a. (2014). Fly og tur. Hentet fra Colombiens kulinariske mangfoldighed - en fest for dine sanser: flightandtrip.com.