Typisk mad af Morelia 4 Typiske retter



Morelia's typiske mad udmærker sig til opskrifter og retter som carnitas michoacanas, corundas, uchepos eller chongos zamoranos.

Køkkenet Morelia er en af ​​de mest anerkendte i Mexico. De fleste af de typiske retter i regionen er resultatet af kombinationen af ​​purepecha-køkken med europæisk.

De muligheder, der findes i denne tilstand, lige fra tamales, kød, til desserter og drikkevarer. Der er byer inden for Michoacán, der specialiserer sig i private måltider.

For eksempel er Queréndaro berømt for sine chiles, Cotija for sine oste, Zamora til sine slik, Uruapan for sine brød og avocados, Jiquilpan for sine biroter, blandt andre..

I 2010 omfattede UNESCO mad fra Michoacán-hovedstaden Morelia, i repræsentative listen over menneskehedens immaterielle kulturarv.

Michoacan Carnitas

Carnitas er store stykker svinekød, stegt i svinefedt. At tjene, skåret i små stykker eller fint hakket for at fylde en omelet og lave en taco.

Nogle af de kommuner, der er mest anerkendte til produktion af carnitas, er: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan og Zitácuaro. Selvom de mest berømte er Quiroga og Huandacareo

I marts 2017 lancerede statssekretæren for økonomisk udvikling en opfordring til at registrere det kollektive mærke af carnitas stil Michoacán før det mexicanske institut for industriel ejendomsret.

corundas

Dens navn kommer fra k'urhaunda, purépecha ord, der betyder tamal. Dejen er lavet med nixtamaliseret majs, der er kogt med vand og kalk.

Derudover spiser de sædvanligvis med ost, fløde, varme saucer eller svinekød. I modsætning til andre sorter af tamal er corundasne pakket ind i majsblade, ikke majs og trekantede.

Der er en festival for Enchilada og Corunda, som finder sted i oktober måned i Morelia.

uchepos

Uchepos er en anden type tamale, de er typiske for den varme jordzone. I modsætning til korundene er de lavet med mørk majs og kan være søde eller salte.

Normalt ledsages de af mælk, atole og de salte kan have saucer.

Chongos zamoranos

Oprindelsen af ​​denne dessert var i byen Zamora de Hidalgo, nord for Michoacán. Der er forskellige versioner om dens fremkomst.

En af dem peger på, at den blev oprettet under den mexicanske revolution, for at byde velkommen til den tidligere præsident i Mexico, Álvaro Obregón..

Ifølge en anden tilføjede en landmand sukker til den mælk, der havde sat i sit hus på grund af overproduktion, og så lykkedes det at få denne søde.

Traditionelt omfatter opskriften curdled mælk og sukker, men i årenes løb er der blevet lavet andre varianter.

For eksempel kan du tilføje væske eller ost på samme måde, nogle blander det med vanille og kanel.

referencer

  1. Excelsior "Traditioner: Og til dessert ... nogle chongos zamoranos" (2017)
  2. UNESCO, "Den gastronomiske tradition af Michoacán, traditionelt mexicansk køkken, samfundskultur, forfædre og livlige - El paradigma de Michoacán" (2010)
  3. Aristegui Noticias, "Corundas, en mad, som Michoacan destinationer tilbyder" (2016)
  4. P'urhépecha gastronomisk kultur som et stort turistaktiv i Michoacán, Magasin for turisme og kulturarv (2011).