Typisk mad af Norte de Santander 5 traditionelle retter



den typisk mad af Norte de Santander (Colombia) er historisk formet af et symbiotisk forhold med dets nabopopulationer.

Norte de Santander er et grænseområde. I prehispanic tid var dette område beboet af stammeforeninger og cacicazgos, der dyrkede bl.a. majs, søde kartofler, bønner, selleri og cassava. De interagerede med Arawacos, i hvad er nu Táchira, Venezuela.

Fra denne interaktion blev en række fælles retter konfigureret. Bortset fra de allerede nævnte afgrøder omfatter dets gastronomiske system auyama, ají, papa, guayabas, guanábana, mælk, ananas og andre.

Til dette skal tilsættes ingrediensproduktet af miscegenation som kapers, chorizo ​​og mange flere, som i dag er en væsentlig del af dette køkken.

5 retter repræsentative for den typiske mad af Norte de Santander

Mutiscua

En af de typiske retter i Norte de Santander er opkaldt efter den kommune, hvor den blev oprettet: Mutiscua.

I denne kommune er den vigtigste økonomiske aktivitet landbrug, der er den største gulerodsproducent i hele afdelingen. Fiskeri er også praktiseret. Faktisk er ørret i dette område meget værdifuldt.

Hvad angår den homonymiske skål, er det en slags gryderet. Ingredienserne til at forberede det er: rødt eller svinekød, ærter, kartofler, majsmel og krydderier.

Pepitoria de ged

Pepitoria er en symbolsk skål af departementet Santander. I det væsentlige bruger den de samme ingredienser til at lave spanske blodpølser, men med forskellige mængder og uden intestinaltarm. På denne måde kan vi observere indflydelsen fra den spanske kultur i regionen.

Men i Santander forbereder de den med gedens blod og asadurer, mens de i Norte Santander bruger geitasadurer..

Og i sin mere traditionelle version omfatter den madlavning og senere skæring af dette dyrs hoved.

Tamal ocañero

Tamales er et eksempel på syntesen af ​​det nye kulinariske kulturprodukt fra den spanske ankomst.

Blandt bladene af banansalasado er majsbunden og krydret, ud over forskellige ingredienser, ifølge smagen af ​​hver region.

I Santander Norte bærer tamal ocañero: majs, svinekød, løg, tomat og kartoffel. Som krydderier, spidskommen, oregano og achiote anvendes.

arequipe

Slikene er en vigtig del af den typiske mad af Norte de Santander, og blandt dem er arequipeen.

Dette er den colombianske version af en meget populær kombination: mælk og sukker. I hele Latinamerika har denne kombination mange navne: Cajeta (Mexico), Dulce de Leche (Argentina) eller Fanguito (Cuba).

Nu, selvom hovedingredienserne er de samme, er der en forskel i præparatet.

I Norte de Santander anvendes kødmælk sødt med panela (piloncillo) og fortykket med majsmel. Under kogning tilsættes løg (junca) og fjernes derefter.

Kød af gedemælk

Geemælk bruges i mange desserter af den typiske mad af Norte de Santander. I disse dele er gedemælkskæringer meget berømte.

Ud over denne mælk er der kun panela og citronsaft nødvendige for at forberede dem. Selv om andre beholdere kan bruges, foretrækker nortenantandereanos at lave disse skær i kobberpander.

referencer

  1. Castillo, O. (2015, juni 19). Frontier køkken: Táchira og Norte de Santander. Hentet den 14. november 2017, fra elestimulo.com.
  2. Martínez Velandia, L. E. (2016). Colombia Køkken, tradition og kultur. Madrid: Bubok.
  3. Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Hentet den 14. november 2017, fra cucutanuestra.com.
  4. Montaña, A. og Villegas, B. (2001). The Taste of Colombia. Cundinamarca: Villegas Editores.
  5. Ceballos, L. (s / f). Alt hvad du behøver at vide om latinamerikanske mælkevarer. Hentet den 15. november 2017, fra cocinadelirante.com.
  6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). Stor bog af colombianske køkken. Bogotá: Kulturministeriet.