Typisk mad i Chile, nordlige zone, centrale zone og sydlige zone



den typiske fødevarer i Chile De er en blanding af ingredienser og teknikker af spansk køkken, køkkenet af de indfødte kulturer i Andes højland og efterfølgende indflydelse fra andre europæiske lande.

Spanierne, der ankom i Chile i 1541, bragte druer, oliven, valnødder, kastanjer, ris, hvede, citrus, sukker, hvidløg og krydderier. De medbragte også kylling, oksekød, får, grise, kaniner, mælk, ost og pølse.

Ved ankomsten fandt de, at de indfødte brugte majs i mange af deres retter. Kombinationen af ​​mad fra spanierne og Amerindians producerede populære retter, der stadig er en del af den typiske kost i det nuværende århundrede.

Fra 1848 kom mange tyske indvandrere til nationen, blandt andet brød og et varieret konditori. For deres del bragte italienerne gelatoer, at de kombinerede med forskellige chilenske frugter

Araberne bidrog også til udviklingen af ​​typiske chilenske fødevarer ved at indarbejde anvendelsen af ​​visse urter og krydderier.

indeks

  • 1 Typiske måltider i det nordlige område
    • 1.1 stege
    • 1,2 kartoffel chipharrón
    • 1.3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1,5 guatia (eller wuatia)
    • 1.6 Chairo
    • 1.7 Charqui
    • 1,8 parmesan spyd
    • 1.9 Calapurka (eller kalapurca)
    • 1.10 Guatitas krydret
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Typiske måltider i byområdet
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2,2 humitas
    • 2.3 Tomaticán
    • 2.4 Bagt mælk
    • 2,5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Crazy mennesker med mayonnaise
    • 2,8 Kartoffelkage
  • 3 Typiske måltider i det sydlige område
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Brændt til staven
    • 3.4 Paila marina
    • 3,5 Milcao eller brød lavet af kartofler
    • 3,6 Umu Ta'o
    • 3.7 Tunu der
  • 4 referencer

Typisk mad i det nordlige område

Nordlige Chile er betegnelsen givet til den del af landet består af Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Valparaiso og det nordlige Atacama.

Ved Atacama-ørkenens handling er denne zone for det meste ørken og tør eller halvtørret. Men landsbyboerne har udviklet dyrkningsteknikker ved at udnytte grundvandet.

På dette område er typiske chilenske måltider hovedsagelig baseret på brugen af ​​alpaca eller llama kød. Connoisseurs hævder, at smagen af ​​denne type kød ligner den af ​​oksekød eller lam.

de brugte også som en grøntsag akkompagnement majs, kartofler, Locoto (eller rocoto en meget krydret Chili med sorte frø) og græskar (i andre lande er kendt som squash eller græskar), blandt andre.

Brugernes brug af disse grøntsager går tilbage til landbrugstraditionen hos Aymara-folkene, der også dyrket quinoa, ærter og hvidløg. De plantede også frugttræer som appelsiner, avocadoer og guavaer.

stegt

På grund af den knappe tilgængelighed af andre kilder til kød og geografisk isolation forbruger samfund i de andeiske plateauer kamelidkød (llama, guanaco og alpaca).

Dette er tilfældet med det nordlige område grill. Denne typiske mad fremstilles med alpakakød kogt i træ. Denne madlavningsteknik kaldes også grill, eller grill.

Kartoffel Chicharron

Ved tilberedningen af ​​denne skål anvendes stykker af llama eller lamkød. Disse stykker koges med fedtstykker og derefter stegt. Akkompagnementet af denne skål er kogte kartofler og en salat.

chuño

Navnet på denne typiske mad fra Chile kommer fra Aymara-ord og Quechua ch'uñu, hvilket betyder forarbejdet kartoffel. Det er en dehydreret kartoffel forberedt, så den kan opbevares og forbruges senere.

patasca

Navnet på denne skål kommer fra Quechua phatasqa. Det er en gryderet baseret på kød, majs, kartofler og gulerødder. Det anvendte kød kan være llama eller flodørreder.

Guatia (eller wuatia)

Dets navn kommer fra Quechua-watya, watiya "eller wetya. Det er en stew, der er tilberedt af damp. Dens ingredienser er kød med kylling, kartofler med skræl og malet majs.

Chairo

Dette er en af ​​de typiske fødevarer i Chile i det nordlige område. Det er en alpaca eller llama kød suppe ledsaget af chuño, løg, gulerod, grønne bønner og hvede mote (hvede korn kogt og skrællet).

charqui

Ligesom mange andre navne på typiske fødevarer i Chile kommer den fra Quechua (ch'arki). Den består af alpaca kød eller llama, der tørrer i solen indtil dehydreret. Derefter er det saltet. Det er også kendt som cecina.

Machas a la parmesana

Macha (mesodesma donacium) er en saltvandsklam oprindelig for Chile. Det er tilberedt i ovnen med stykker af parmesanost og krydderier. I denne skål kan du mærke de italienske og arabiske påvirkninger i det lokale køkken.

Calapurka (eller kalapurca)

Der er meninger opdelt på oprindelsen af ​​dette begreb. Nogle hævder, at det kommer fra Kalapurca Quechua. Andre, tværtimod, bekræfter, at dets oprindelse findes i Aymara-sprogordgala phurk'a.

Under alle omstændigheder er det en tyk og krydret suppe, der er tilberedt på varme sten eller broderier. I fremstillingen af ​​denne suppe anvendes kombinationer af oksekød, llama, lam og kylling.

Derudover indeholder den andre ingredienser, der ledsager disse kød: majs, kartofler, gulerødder og malet chili. Det er sædvanligt at servere denne suppe efter store festligheder som en genoprettende skål.

Spicy guatitas

Denne typiske skål består af en gryderet forberedt med stykker mave (våd) af kvæg. I andre versioner af denne opskrift er dette kød erstattet af kylling eller tun. Det tilføjer også løg, gulerødder og kartofler

Krydderierne er skåret meget tynde og er færdige med en pasta med varm peber (rocoto), hvilket er hvad der giver den krydrede tøj til blandingen. Denne suppe serveres med ris.

marionet

Frugter er meget almindelige i desserter af chilenske retter. I tilfælde af chumbeque er det en dessert, der ligner nougat lavet med mel, smør og lag orange, mango og passionfrugtmarmelade.

Typiske måltider i byområdet

Den centrale zone i Chile er integreret i de vigtigste byområder. Her er den store Santiago, Great Conception og Great Valparaiso. Andre vigtige byer er Quillota, Los Andes, San Antonio og Rancagua.

Porotos con mazamorra

Bønnerne er bælgfrugter kendt som bønner, bønner, nyrebønner eller bønner i andre regioner. I dette tilfælde er de tilberedt med mazamorra majs (blanding af majs og mælk). Det er også tilføjet løg, squash og hvidløg.

Det er en typisk varm skål i Chile-landdistrikterne, der uddybes og nyder meget, især i vinterdage.

humitas

Navnet på denne typiske skål er afledt af Quechua-sproget Humint'a. Det er en forfædre arv af førkolumbiske Amerindiske kulturer og har forskellige versioner i hele det amerikanske område.

I Venezuela er en lignende version kendt som hallaquita eller bolle. Andre varianter af skålen er huminta (Bolivia) og tamal (central og nordamerika).

Selv i samme område kan have forskellige navne. Syd for ækvator, for eksempel, kaldes chumal.

De chilenske humitas er lavet af en dej lavet med mørkekornet korn og krydret i henhold til de enkelte områders skik. Derefter pakkes de i majsskal og koges i kogende vand.

tomaticán

Tomatikan er en af ​​de typiske fødevarer i Chile, der har sin oprindelse i kolonitiden. Det er en gryderet, der kombinerer ingredienserne bragt af spanierne i det 16. århundrede med de af Mapuche folks gastronomi.

I sig selv er det en gryderet eller tyk tomatsauce tilberedt med kød, løg og andre grøntsager. Det er også en typisk skål i Cuyo regionen (Argentina). Dette område var en del af det chilenske territorium under kolonien.

Brændt mælk

Brændt mælk er en klassisk dessert med højt forbrug i Chile. Det antages at have europæisk oprindelse (flan, crème brûlée eller crema catalana).

Dens forberedelse er baseret på to grundlæggende ingredienser: mælk og æg. Alle blandinger, der tidligere er krydret til smag, bringes til ovnen i en bain-marie. Denne type forberedelse garanterer sin glatte tekstur.

Mote con huesillo

Denne typiske drik er tilberedt med kogte og skrællede hvede eller kornkorn. Quechuas kaldet mote den kogte majs. Det har også at gøre med det navn, de er givet af Mapuches, (muthi eller muti).

Således koges kornene med blegemiddel, indtil de frigiver huden. Derefter skylles de med vand for at reducere deres bitter smag. Endelig tilsættes tørrede ferskner og krydderier (kanel og nelliker).

charquicán

Betegnelsen charquicán er sammensat af Quechua-ordet ch'arki og af Mapuche-afledningskanalen. Betegnelsen Mapuche betegner reparation af charqui gryder (kød bevaret ved tørring).

I pre-spansk tid blev charquicán lavet med guanaco, men det har en gennemtrængende smag, der ikke behager alle. I øjeblikket er det tilberedt med frisk oksekød.

På den anden side er dets forberedelse kompleks og besværlig. Charqui er jordet i en mørtel, derefter stegt og til tider stegt med løg og hvidløg. Endelig koges det med kartofler, squash og andre grøntsager, der afhænger af hver zone.

Crazy med mayonnaise

Crazy folk er en slags spiselig havsnegle. Det er også kendt som snail murex eller rock snegle. Generelt serveres de sammen med salat af salat og kartoffel med deres del af mayonnaise.

Kartoffelkage

Oprindelsen af ​​denne typiske skål er sommerhuskagen eller shepardens tærte af engelsk oprindelse. Konceptet er simpelt: Mos kartofler med hakket kød og gratinløg. Du kan også bruge rød peber, grønløg eller tomat.

Typisk mad i det sydlige område

Det sydlige område er også kendt som søer og vulkaner. Blandt dens befolkningscentre står Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas og Valdivia. Der er også den omfattende chilenske Patagonia med rig gastronomisk tradition.

curanto

Denne ret tager navn fra den metode, der blev brugt til forberedelsen. Curanto er en millenarisk metode til madlavning af mad under jorden, i en pit fuld af sten, der opvarmes med træ, der så er dækket af blade.

I Mapuche-sproget er det kendt som kurantu, som oversættes som "scree". Det er en traditionel skål fra Chiloé-øen (sydlige Chile), der hovedsagelig består af rødt kød, fisk og kartofler.

chapaleles

Det er en anden typisk skål i Chiloés gastronomi. Den består af en kogt dej lavet af kartofler og hvedemel. I andre versioner er de tilberedt stegt, bagt eller i den traditionelle curanto.

På samme måde kan chapalelerne nydes som søde ledsagere. For eksempel serveres chapalele chilote dulce med honning, sukker eller hjemmelavet syltetøj.

Brændt til stokken

Denne ret tilhører gastronomien i Aysén regionen (chilenske Patagonien). Hans madlavning består i at tage stykker kød og krydse dem med en stav. Derefter placeres denne indsats over kul.

Den stegte pind er et måltid af feltopgaver. Men det er blevet almindeligt i landepartier lavet i anledning af bryllupper, fødselsdage og generelt i fejringer med mange gæster.

Hvad angår kød, er lam og oksekød foretrukne. Under madlavningsprocessen er det almindeligt at dyppe det med chimichurri (en blanding af eddike, salt og hvidløg), så det ikke tørrer ud og giver det mere smag.  

Paila marina

Blandt de typiske fødevarer i Chile er marine paila. Dette er tilberedt i den sydlige del af landet, og det er en tyk suppe (stew) af forskellige skaldyr og stykker fisk, krydret med krydderier.

Milcao eller brød lavet af kartofler

Denne typiske skål fra det sydlige område er defineret som en gryderet potetmos blandet med svinefedt. Dens forberedelse kan variere, afhængigt af de forskellige regioners smag.

I nogle områder tilføjes svinespidser. Nogle gange er det kogt i vand eller stegt i en pande som pandekage. Derudover bages den på andre områder i ovn eller i glas, da den er lavet med brød og kan også fremstilles i curanto.

Umu Ta'o

Det er en typisk skål på påskeøen og Chiloé-skærgården. I sin konfektion anvendes teknikken af ​​curanto (glødelsten). Dens ingredienser er fisk, skaldyr og grøntsager, alt pakket ind i bananblad.

Det er ledsaget af søde kartofler (søde kartofler) og po'e. Po'e er en budding, der spises som garnering og tilberedt med squash, banan og kokosnød. Det er en repræsentativ ret i Rapanui (etnisk gruppe påskeøen)

Ifølge historikere er denne ret en arv fra de gamle polynesiske samfund. Rapanui er vant til at fejre festligheder omkring deres forberedelse. De er almindelige i det såkaldte samfund Umu.

Tunu der

Dette er en anden specialitet for indbyggerne på påskeøen. Den består af frisk fisk, der er kogt på røde, varme, varme sten. Forberedelsen er lavet udendørs og suppleres med ikke-skrællede kartofler og bananer.

referencer

  1. Long, L. M. (20015). Etnisk amerikansk mad i dag: Et kulturelt encyklopædi. Lanham: Rowman og Littlefield .
  2. Mad i alle lande. (s / f). Chile. Taget fra foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Rejse til smag. Gastronomiske kronikker af en Chile, som du ikke ved. Santiago: Pingvin Random House Grupo Editorial Chile.
  4. GoChile. (s / f). Atacama ørkenen og Altiplano. Taget fra gochile.cl.    
  5. Real Chile. (s / f). Gastronomia. Taget fra tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007, 5. oktober). Humita, arv af de pre-columbian indianere. Taget fra eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Gastronomisk geografi i Chile. Taget fra.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Brændt mælk Modtaget fra emiliodeik.cl.
  9. Typisk for Chile (s / f). Mote med Huesillos. Taget fra tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015, maj 1). Curanto er en chilensk fest af kød kogt i et hul i jorden. Modtaget fra munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Brændt til stokken. Taget fra manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Den dejlige gryde. Santiago. Redaktionelle Catalonien.
  13. Varua, M. (2016, 17 februar). Redning af en tradition. Modtaget fra moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4 december). Tunu Ahi og Umu Ta'o, specialiteter fra påskeøen. Taget fra nuevamujer.com.