Oaxaca Typiske fødevarer De 5 mest populære retter

den typiske fødevarer af oaxaca, Mexico, omfatter den sorte mol, chapulines og tlayudas. I 2008 gav Oaxacakongressen denne gastronomi status som statens immaterielle kulturarv.

Navnet Oaxaca betyder "stedet i spidsen af ​​guaje" på Nahuatl-sproget, og det er den stat, der har flere etniske grupper fra hele landet, hvilket er tydeligt i sin gastronomi og kultur..

De grundlæggende ingredienser i oaxacansk køkken er majs, bønner og forskellige typer chili. Derudover har de forskellige oprindelige kulturer lagt mærke til skabelsen af ​​opskrifter.

Oaxaca er kendt som "tilstanden på 7 mol", på grund af denne sauces store betydning i deres køkken.

Hver er opkaldt efter sin farve eller hovedbestanddel: sort, gul, rød, chichilo (med hovedpeperens navn), rød og grøn. Den syvende forlader denne klassifikation og kaldes "pletbordsdukker".

De 5 typiske typiske måltider i Oaxaca

1- Sort muldvarp

Aztekerne forberedte allerede en sauce, der kombinerede tomat, kakao, krydderier og forskellige typer chili.

Over tid udviklede dette præparat sig til de mol, der er kendt. I Oaxaca er der op til 200 forskellige klasser, men den mest berømte er den sorte mol.

Det er en kompliceret opskrift med 34 forskellige ingredienser. Blandt dem er flere slags ristet chili, kakao, jordnødder, plantain eller tomat.

I denne opskrift kan du ikke gå glip af krydderier som spidskommen eller sort peber. Det bruges til at ledsage kødretter, især kylling.

2- tlayuda

Det er en meget enkel skål, der er blevet en af ​​de gastronomiske referencer i Oaxaca.

Født i statens dale, kommer navnet fra ordet "tlao-li" (husked majs) i Nahualt. Til dette blev der tilføjet et spansk suffiks, der betyder "overflod" (uda).

Selvom det i nogle tilfælde forveksles med den komplette mad, er tlayuda navnet på majs tortilla, hvor resten af ​​ingredienserne er placeret.

Det er en stor tortilla, mellem 30 og 40 centimeter i diameter, og brunet på en gitter, der efterlader det næsten ristet.

Den mest traditionelle er at tage den med svinekød, oaxacanost og krydret sauce.

3- græshopper

Blandt de forskellige insekter, der indtages i Mexico, skiller denne Oaxacan-specialitet sig ud: græshopperne.

I staten er der et ordsprog, der siger, at den, der prøver denne skål, aldrig vil forlade Oaxaca. Denne type græshoppe blev allerede forbrugt for 3000 år siden af ​​de indfødte. De er i øjeblikket i mange gadeboder.

Dens forberedelse er ikke for kompliceret, du skal bare sørge for at de er meget rene, før du lægger hvidløg, citronsaft og salt af magueyorm.

Færdiggjort dette, det er kun at skåle dem i et komal, så de er sprøde.

4- tamales

Tamales er en fælles skål i hele Mesoamerica siden oldtiden; der er referencer af året 8000 f.Kr..

Oprindelsen af ​​navnet er Nahuatl ordet "tamalli", hvilket betyder "indpakket". Tamales findes i næsten ethvert hjørne af alle lokaliteter.

Det er en simpel mad lavet med majsdej, hvortil der tilsættes andre ingredienser.

I Oaxaca er de normalt pakket i bananblad, selv om de også kan bruge blade af samme majs.

De mest typiske af staten er dem af mole de pollo, chepil med oaxaca-ost eller dem med rødmølle, grøntsager og rejer.

Nogle er tilberedt med chicatana (en slags myr) eller med syltetøj af forskellige frugter.

5- Corpus Christi tærter

Denne søde er en af ​​Oaxacas store gastronomiske og religiøse traditioner, selv om det bemærkes, at de seneste år er gået tabt på grund af den yngste mangel på interesse.

Som navnet antyder, spises disse empanadas på Corpus Christi-dagen sammenfaldende med den religiøse fest, der fylder byernes gader.

Empanadas er formet som en halvmåne og er fyldt med mælk, kokos eller ananas. Ingredienserne til at gøre dem er meget enkle: hvedemel, æg, salt og svin.

Efter tilberedning af dejen og påfyldningen er der to madlavningsmuligheder: bage eller stege dem.

referencer

1. Noll, Daniel. Fra Tlayudas til Tamales (Spiser vores vej rundt om Oaxaca). (17. september 2017). Hentet fra uncorneredmarket.com
2. Delgado, Arantxa. 5 typiske retter i Oaxaca, som du skal prøve. Hentet fra mexicodesconocido.com.mx
3. Arnold, Amanda. 7 Essential street mad at indånde i Oaxaca. (23. juni 2016). Hentet fra saveur.com
4. Starkman, Alvin. Chapulines i Oaxaca, Mexico: Sund Protein-Rig Mad. Hentet fra tomzap.com
5. Kom og mød. Oaxaca. Hentet fra venyconoce.com.mx