Gastronomi i Andes-regionen Colombia

den gastronomi i den Andinske region Colombia, af indfødte, spanske og afrikanske arv består af en lækker blanding, hvor knolde, mejeriprodukter, kød og mel er de vigtigste ingredienser. 

Andesområdet ligger i den centrale zone i landet, som er den største og mest befolket i hele Colombia.

Traditionelle retter fra denne region kommer fra departementerne Antioquia, Tolima, Huila og Santander, som kombinerer grøntsager, diverse oste og kød til at varme ganen af ​​alle besøgende på denne kolde region.

Tilberedningen af ​​supper og hovedretter, der starter med den mest typiske for alle, "bakken paisa" kombineret med en rig og varieret kaffekultur, er, hvad der gør køkkenet i denne region til en af ​​de mest specielle.

Den bedste af gastronomien i den Andinske region Colombia

1- Bakken paisa

Opført som en af ​​de typiske retter i Colombia, har overlevet i generationer at blive den mest populære afdeling af Antioquia.

Bønder og oprindelige oprindelser, paisa bakke er synonymt med rigdom, så normalt serveret på en stor bakke og består af ti stærke vigtigste ingredienser: bønner, hvide ris, hakket oksekød, svinekød, chorizo, blodpølse, spejlæg, skiveskåret banan moden, arepa og avocado.

Denne skål serveres som regel at spise blandt flere mennesker, idet det er en populær skik at dele det med familien.

2- Sancocho Antioqueño

Typisk skål af traditionelt colombiansk køkken bestående af en tyk suppe med stor smag og ideel til deling med familien.

Den colombianske sancocho er som regel de "tre kød", der er en suppe, der indeholder oksekød, svinekød og kylling eller kylling. Kødet er normalt kogt med forskellige knolde, majs og plantain, krydret med krydderier og urter.

Det er sædvanligt at servere det med ris, avocado og hvidløg. Det er karakteriseret som en gryderet, da bouillon bliver tyk, når man bruger forskellige typer colombianske kartofler.

3- Lechona, den typiske skål Tolima

Hver 29. juni fejres i Tolima "National Day of the Lechona", en typisk colombiansk skål, der ankom med de spanske erobrere.

Den består af svinekød, der traditionelt serveres med hvide majs erpas og den populære "insulso" vanille. En fløde lavet med panela og majsdej, der normalt opvarmes, indtil den danner en slags lækker ostemasse.

Svinekød er marineret med løg og hvidløg hovedsageligt, selv om det i nogle områder sædvanligvis krydret med en gryde ærter.

Grisen skal koges i en lerovn og træet i mindst 20 timer, og i den madlavning er der charmen af ​​dens smag beboet.

4- Tamales, en glæde i Tolima

Tamalen, en typisk skål fra den før-spansktalende æra, består af en masse kogt majs indpakket i cob eller banan blade.

Dens navn kommer fra Nahuatl-sproget, hvor "tamalli" betød indpakket, og derfra kommer forberedelsen.

Tamales er normalt fyldt med forskellige kød, grøntsager, frugter eller saucer, der er i stand til at forberede sød eller salt.

Imidlertid er Tamer Tolimense en af ​​de mest anerkendte. Det er lavet af kylling, svinekød bacon, svinekød ribben, æg, gulerod, ærter, kartofler, ris og forskellige krydderier indpakket i et bananblad. Resultatet er en lækker masse fuld af smag og farverige.

5- Ajiaco, Chibcha suppe

Denne ret kommer fra kolonitiden, der opstod efter blandingen af ​​kreolske og spanske kulinariske traditioner.

Historien fortæller, at når Chibcha-kulturen plejede at forberede den, er den derfor katalogiseret som et ikon for Colombia.

Det er en meget populær suppe eller sancocho, der normalt serveres i en keramisk skål eller i den traditionelle gryderet skål. Det er en lækker kyllingesuppe, der har flere typer kartofler og er krydret med hvidløg og dermed dets navn.

Det siges, at denne skål afspejler miscegenation af regionen, da den indeholder kreolske ingredienser som kartofler, basilikum og majs; og samtidig europæiske ingredienser, efter at have tilføjet kylling, fløde, kapers og løg.

Normalt serveret med ris, avocado, banan, grøntsager eller salat.

6- Changua, den traditionelle morgenmad

Det er den typiske cundiboyense skål i den Andinske region, der normalt er en del af de fleste morgenmad. Den består af en cremet suppe, der er ledsaget af brød, toast eller ispas.

Kødet fremstilles på basis af mælk, æg, løg og koriander. I changua paisa bærer normalt ikke kartofler, og sædvanligvis tilsættes stykker toast til bouillon samt en lille kyllingesuppe for at øge smagen.

7- Den typiske majs arepa 

Arepas, betragtes som den mest traditionelle skål af før-spansktalende Amerika, tjener ofte som akkompagnement til hovedrestauranten i Andes-regionen.

Den typiske arepas er de af chócolo, som er tilberedt på basis af tørret majs, der efterlades i tre dage.

Papas arepas er tilberedt uden salt og uden påfyldning kun for at ledsage. Men i Andesregionen er det også almindeligt at forberede dem med majs og jord svinekød og derefter brune dem og fyld dem med kylling, kød, ost eller ostemasse..

Arepaen er den vigtigste typiske mad, når den ledsager enhver skål i Colombia. Det er normalt tilberedt i ovnen eller stegt i små runde former.

De tre mest udsøgte desserter i den colombianske Andes region

8- Brevas med arequipe

Det er en typisk dessert tilberedt med små figner fyldt med arequipe eller dulce de leche.

9-Pionono

Også kendt som "sigøjnerarm eller dronningarm" består den af ​​en rund rund sød dej, der er fyldt med frugt, arequipe eller jordbær med fløde. Den traditionelle er normalt fyldt med arequipe og har sukker sprinklet på toppen.

10-Parvas

I Colombia er det kendt som "stakke" til forskellige typer af guld eller flaky masserne, der normalt er fyldt med frugt, creme, marengs eller chokolade til at ledsage og servere lækre drinks, som regel chokolade eller latte.

referencer

1. Lær at forberede en typisk colombiansk morgenmad. Hentet den 12. august 2017 fra cromos.elespectador.com.
2. Paisa bakke. Hentet den 12. august 2017 fra http://www.gastronomistico.com
3. Colombias kulinariske mangfoldighed - en fest for dine sanser. Hentet den 12. august 2017 fra flightandtrip.com.
4. Typiske fødevarer i Colombia. Hentet den 13. august 2017 fra sites.google.com
5. 5 lækre typer af arepas i Colombia. Hentet den 13. august 2017 fra xdviral.com.
6. Tamale og dens oprindelse. Hentet den 13. august 2017 fra tamales.com.mx.
7. Dette er historien om de traditionelle desserter Bogotá. Hentet den 12. august 2017 fra bogota.gov.co.
8. Colombiansk køkken: mestizo, forskelligartet og uimodståelig. Hentet den 12. august 2017 fra colombia.co.
9. La parva: paisa bageri. Hentet den 13. august 2017 fra elmundo.com.
10. Martin, A. (2015). Den svinende gris, en lækker historie. Hentet den 12. august 2017 fra elcampesino.co.
11. Moreno, C. (2014). 23 mad årsager colombianerne ved hvad der er godt. Hentet den 13. august 2017 fra huffingtonpost.com.
12. Tour af det colombianske køkken. Hentet den 13. august 2017 fra colombia.travel.
13. Rojas, J. og Huertas, C. (2014). Efter en tallerken Ajiaco i Bogotá. Hentet den 13. august 2017 fra eltiempo.com.
14. 5 traditionelle colombianske retter bør du ikke gå glip af. Hentet den 13. august 2017 fra uncovercolombia.com.
15. Typisk colombiansk mad. Hentet den 13. august 2017 fra southamerica.cl.