De 10 mest populære typiske Cajamarca retter

Mange af typiske retter af Cajamarca, i Peru er de en arv af de aboriginale grupper, der beboede området. Med tiden blev dette køkken blandet med europæerne og gav som oprindelse den nuværende Cajamarquina gastronomi.

Køkkenet Cajamarca er et af de mest fremragende eksempler på Peruansk Andes køkken. I dette bruges begge ingredienser fra Peru og andre, der blev introduceret under erobringen og kolonien.

Disse omfatter chili, majs eller majs, gule kartofler, marsvin (en slags gnaver), svinekød, lam og kylling. I mindre grad anvendes grønne plantain og palmehjerte.

Cajamarcas søde er også anerkendt. Størstedelen er tilberedt på basis af mælk, såsom dulce de leche, hvide manjar, mælkegrød, blandt andre.

Cajamarca retterne kan klassificeres i fire grupper: appetitvækkere, supper, hovedretter og desserter. Blandt appetitvækkere skiller tamales og humita sig ud. De mest kendte supper er lammets hoved og chochokas.

Til excellence er hovedretterne stegte marsvin og svinekød med mote. Endelig er de mest kendte desserter den hvide delikatesse og figen med honning.

De 10 vigtigste typiske retter af Cajamarca

1- Humitas de choclo

Udtrykket humitas kommer fra Quechua humit'a, hvilket betyder sød majs dej indpakket i panca, eller tørt blad af denne grøntsag. Humitas kan være sød eller salt.

Den søde humitas er normalt fyldt med ost, rosiner og brune sukkermelasse. På den anden side kan de saltede være kød, grøntsager, blandt andet fyldstoffer.

Dejen fremstilles ved at gitter det ømte majs. Til dette tilsættes smør og blandes, indtil den har en sammenhæng i nem håndtering. Nogle mennesker tilføjer et æg, så majsen komprimeres bedre.

Præparatet spredes over majsskallerne, der tidligere er blødgjort med kogende vand, og den ønskede påfyldning tilsættes.

Når majsbladen er lukket, koges de i kogende vand. Disse boller serveres som appetitvækkere.

2- Tamales

Tamales er majsboller, der ligner humitas. De er fyldt med stews af kød eller grøntsager.

3- Chochoca-suppe med helbredt kød

Den vigtigste ingrediens i chochoca suppe er majsmel, der er lavet af kogte og tørrede majskorn..

Ud over melet indeholder denne bouillon oksekød og grøntsager som selleri og gule kartofler.

I nogle områder af Cajamarca, er også æg og ost tilsat.

4- grøn bouillon

Den grønne bouillon er en af ​​de mest kendte supper af Cajamarca. Det er tilberedt med kartofler, æg, ost, mynte, persille, koriander og paico (en typisk krydderurter i området).

Hemmeligheden ved denne skål er de aromatiske urter, som ikke kun giver den en god smag, men giver også den typiske grøn farve af bouillon. Det er normalt ledsaget af Andes majs.

5-lammers hoved bouillon

Lammet er et af de mest fremherskende dyr i den peruvianske Altiplano. På grund af dette er hans kød meget værdifuldt og bruges til at forberede forskellige retter. En af de vigtigste er den bouillon, der er lavet med lammens hoved.

I de køligere områder af Cajamarca foretrækkes denne suppe til enhver anden, da den giver en stor mængde næringsstoffer og giver mulighed for at genvinde den energi, der er gået tabt på grund af temperaturforskelle.

Ud over lamskødet har denne skål knolde (såsom kartofler, cassava og selleri), løg, hvidløg, persille og koriander.

6- Chicharron med mote

Chicharrón er en skål, der er tilberedt med stegt svinekød. Denne hud er kogt i en sådan grad, at den er meget sprød.

Det er ikke nødvendigt at tilsætte olie til dets forberedelse, da svinens hud bevarer meget af fedtet af dyret og frigiver det, mens det bliver kogt.

I modsætning til andre retter fra Cajamarca bærer chicharron ikke krydderier, ud over salt til smag. Skålen serveres med mote (modne og kogte majskorn) og Mos kartofler.

7- Fried Cuy

Marsvinet er en ikke meget stor gnaver typisk for de peruanske Andes. For at forberede denne skål er marsvinene først rengjort og kogt i vand krydret med hvidløg, løg og salt..

Ved tilberedning af kødet skal du tilberede en sauce rød chili, hvidløg, persille, peber, andre krydderier og salt efter smag.

Marsvinene fjernes fra vandet og steges i masser af olie. Når de er næsten klar, skal du tilsætte den saus, der tidligere var forberedt.

Denne ret serveres med kartofler og kogt æg, oliven og persille som et ornament.

8- Quesillo med honning

Quesillo med honning er tilberedt med mælk, fløde, kanel og nelliker af arter. Når blandingen curdles, serveres den og honning tilsættes.

9- Manjar blanco

Den hvide manjar er en typisk Cajamarca dessert fremstillet med komælk, sukker, kanel og chuño (en dehydreret bitter kartoffel).

De proportioner, hvori ingredienserne skal blandes, er følgende: For hver liter mælk tilsættes et kvart kilo sukker og en sked chuño. Kanel tilsættes til smag.

Denne blanding koges, indtil den begynder at blive tykkere. Når du har opnået den ønskede konsistens, lad det hvile. Denne dessert serveres koldt.

10-konserverede figner

De konserverede figner er en meget enkel og populær dessert i hele Cajamarca regionen.

For at forberede det tages fignerne og frugtens øverste del skæres. De efterlades i blødning i varmt vand i 15 minutter.

Derefter koges de med en blanding af honning fortyndet i vand. Når det bemærkes, at honningen har genoprettet dens konsistens, fjernes den fra ilden og efterlades til hvile.

I nogle områder erstattes honningen med en melasse baseret på sukkerrørjuice.

referencer

1. Andes køkken. Hentet den 25. oktober 2017, fra peru.travel
2. Cajamarca Cuisine. Hentet den 25. oktober 2017, fra go2peru.com
3. Cajamarca Spise. Hentet den 25. oktober 2017, fra tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomi i Cajamarca. Hentet den 25. oktober 2017, fra enjoyperu.com
5. Gastronomi af Peru. Hentet den 25. oktober 2017, fra cuscoperu.com
6. Peruansk køkken Hentet den 25. oktober 2017, fra wikipedia.org
7. Peru Meget smag: Sådan opdager du en gastronomi i landet. Hentet den 25. oktober 2017, fra issuu.com