Del:
De 5 mest populære typiske Loreto retter
De vigtigste typiske retter af Loreto, afdeling beliggende i regionen Peruvian Amazon, er tacacho med cecina, patarashca, inchicapi, juane og den gyldne ceviche.
Udover at være meget varieret, er maden i denne region er baseret på ingredienser og produkter af den peruvianske jungle ligesom flod fisk, oksekød og svinekød, vildt, bananer, kassava og majs.
Det er en autochthon gastronomi, der næsten udelukkende er af forfædres oprindelse. Deres retter har et højt ernæringsniveau.
De 5 typiske retter fra Loreto
1- Tacacho med cecina
Denne skål er parat med svinekød eller oksekød tør, hvortil der tilsættes salt, paprika, tomat, olie, hvidløg og grøn plantain dej lavet med ristet over trækul.
Hver region i den peruvianske jungle forbereder den med nogle varianter. Det serveres som regel ledsaget af chorizo og typiske drikkevarer som masato, chicha de jora eller aguaje.
Tacacho stammer fra "taka chu", som i Quechua-sproget betyder "hit".
2- Patarashca
Det er en skål lavet af hel fisk indpakket i bijao blade. Den har sin oprindelse i de gamle kolonisters junglekøkken.
Den er tilberedt på grillen, stegt eller bagt og serveret med stegte bananer eller kogt yucca.
Efter rengøring er fiskene fyldt med en blanding af hvidløg, løg, spidskommen, sød peber og grøn peber, hakket koriander, olie og salt smag. De anbringes på grillen eller bakes over lav varme i ca. 15 minutter.
3- Inchicapi
Det er blandt de mest traditionelle og populære supper i den peruvianske jungle region. Denne ret er lavet med kylling eller fjerkræ gård, jorden jordnødder, majs, koriander, yucca, knust eller formalet majs, salt, peber, hvidløg og løg hakkes.
Efter kogning af kyllingen i en gryde med lidt vand tilsættes de ristede jordnødder og majsmel..
Den koger over lav varme. Forbindelsen med olie, løg, paprika og varm peber tilsættes til kyllingen, når den er kogt.
Til dette præparat tilsættes kylling bouillon derefter sammen med de kogte yuccas. Derefter drys den hakkede koriander og kog en anden 25 minutter ved lav varme.
4- Juane
Det betragtes som en af de mest repræsentative retter i den peruvianske jungle. Det er meget traditionelt især under fejringen af San Juan fest, men er i øjeblikket spist ved enhver lejlighed.
Denne ret er lavet med ris krydret med krydderier, kylling eller oksekød, kogt æg og en oliven.
Disse ingredienser blandes og pakkes i et tidligere røget bijao blad for at blødgøre det. Lad det koge i en gryde med vand i en halv time.
5- Golden Ceviche
Denne populære ceviche er lavet med guldfisk som følger: Fiskestrimlerne er placeret højst ½ cm.
Strimlerne er anbragt i en lidt dyb skål, så klemmes citroner i det øjeblik og bades med denne saft.
Salt er smagt og dækket af aluminiumsfolie. Lad det marinere i 10 eller 15 minutter på et køligt sted.
Derefter fremstilles en blanding med revet limeskal, skrællet og revet ingefær og olivenolie.
Til dette tilsættes kokosmælk, rød peber og koriander fint hakket, salt og hvid peber. Bland godt og lad stå i 5 minutter.
Med denne blanding dækkes fisken og efterlades til hvile i en time. Serveret med garnering af skivede agurker, løg, salt og olivenolie.
referencer
- Typiske måltider af Loreto. Konsulteret af aboutespanol.com
- Inchicapi. Konsulteret af libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Konsulteret af perutraveltips.org
- Loreto Gastronomi. Konsulteret gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Ordbog af traditionel peruansk gastronomi. Lima, Peru: San Martín de Porres Universitet.
- Gastronomi Loreto. Konsulteret af el-peru.net