De 5 mest populære Pasco typiske retter

Blandt de typiske retter af Pasco Charquicán, bouillon af hovedet, strukalaen, den spicy cuy og pachamanca skiller sig ud. Pascos gastronomi er meget varieret, da spansk og indfødte påvirkninger blandes.

I områder som Oaxapampadalen er det muligt at smage typiske retter fra Tyskland og Østrig takket være indvandringen, der opstod fra disse lande i det 19. og 20. århundrede.

Pasco, er en af ​​de fireogfyrre afdelinger i Peru og ligger i centrum af landet, i den såkaldte Andinske region.

De 5 typiske retter af Pasco

1- Charquicán peruano                

Det er en meget almindelig forbrugsret i Pasco, selv om det anslås, at dets oprindelse kommer fra Chile. Dens navn kommer fra Quechua og betyder jumble.

Det er blevet smagt i regionen i mindst 300 år. I de historiske optegnelser er det fortalt, at det var netop den charquicán, der forbrugede befrieren San Martín og hans soldater i sin passage gennem denne afdeling i uafhængighedsperioden.

Dens ingredienser er marsvin kød, charqui (dehydreret kød), majs, cassava, maca (peruviansk plante) og mindst tre typer af endemiske knolde af Andeserne.

Blandt disse knolde er mashua, olluco og oca, som meget ligner kartoffel. Til sidst tilføj ají panca og chicha de jora.

2-hoved bouillon

Denne gryde til genopladningsenergi er lavet med lamslederen, som er hakket og kogt i flere timer.

Som ledsagere tilføjes kartofler, ris eller korn af mote og stærke urter som chili peber og mynte..

Det er meget almindeligt at få det på næsten alle populære Pasco-markeder, og det anbefales generelt til personer med anæmi eller vitaminmangel..

3- Strukala

Det er en typisk dessert i Oxapampa-regionen i Pasco, og dens rødder kommer fra de tyrolske indvandrere.

Denne skål er blevet forvandlet til at omfatte elementer i regionen, såsom banan.

Dens ingredienser er hvedemel, æg, mælk, sukker og banan syltetøj. Dets udseende er analog med en tærte eller croissant.

4- Picante de cuy

Det er en skål af stegt marsvin og derefter stuvet i rød panca chili sauce og jordnødder.  

Det er ledsaget af dampede kartofler og parboiled æg. Marsvinet er et af de mest forbrugte animalske proteiner i afdelingen.

5- Pachamanca

Dets navn betyder "pot på land" i Quechua sprog. Denne skål er en af ​​de mest traditionelle i Pasco og i mange regioner i Peru og Andes.

Oprindelsen kan optages omkring otte tusinde år siden, i sen archaic. Pachamanca er blevet erklæret som kulturarv i Peru.

Dens madlavning er lavet af brugen af ​​varme sten i et hul gravet i jorden og simulerer en slags ovn. 

Indholdet af pachamanca er oksekød, kylling, svinekød, marsvin, grøntsager, Andesknolde såsom oca eller mashua, bønner i pod og cassava. Det er krydret med chincho og huacatay, planter også indfødte til Peru.

referencer

1. L, Berríos. (2014). Historisk udvikling af Peru køkken. Hentet den 22. november 2017 fra: uns.edu.pe
2. L, blomster; J, Estrada. (2010). Køkkenet i Peru fra kolonien. Hentet den 22. november 2017 fra: minam.gob.pe
3.  Matta, R. (2011). Muligheder og grænser for udvikling i immaterielle arv. Sagen om peruviansk mad. Hentet den 22. november 2017 fra: scielo.org.co
4. L, Guinocchio. (2012). Lille landbrug og gastronomi i Peru. Hentet den 22. november 2017 fra: minam.gob.pe
5. Matta, R. (2014). Gastronomiske Republik og koklandsland: mad, politik, medier og en ny ide om nation for Peru. Hentet den 22. november 2017 fra: redayc.org