Xoconostle Egenskaber, Bivirkninger og Kontraindikationer



den xoconostle hedder navnet på en score af kaktusarter, der producerer syre eller bittersøde frugter. Blandt disse arter, typisk for Mexico, skiller sig ud Opuntia matudae og Opuntia xoconostle. Al xoconostle er også kendt som "sur tun", som er den bogstavelige oversættelse af nahualt Xoco, hvilket betyder "surt" og nochtli, Hvad betyder tun?.

Disse sorter fremstilles i tørre og halvtørrede zoner. De er bredt fordelt i de mexicanske stater Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, Mexico og Hidalgo. Fra xoconostle er næsten alt brugt.

Fra agroforestry synspunktet er planten brugt; Frugten, frøene, kladderne (pencas) og også blomsten anvendes gastronomisk og medicinalt. Frugterne er anerkendt i traditionel medicin som behandling for diabetes, hypercholesterolemi, fedme og åndedrætsbesvær.

Kladoden bruges traditionelt til gastrointestinale lidelser såsom gastritis, kolik og sår. Disse kaktusser har markeret forskelle med kaktusen, en af ​​de mest kendte arter i familien. Den stikkende pærekaktusfrugt er tyndvæggede søde frugter; Når de modner planten, kan de afhentes 3 eller 4 måneder senere.

I modsætning hertil er de modne frugter af xoconostle sure og forbliver op til 3 år på kladderne uden at blive forringet. Frugten har tykke vægge, der optager ca. 75% af frugtvolumenet; Denne mesocarp er den del, der normalt er spiselig, når den tynde skal, der beskytter den, fjernes.

Frøene er grupperet i papirmassen i en mucilaginøs (endocarp) struktur og kasseres sædvanligvis.

indeks

  • 1 Egenskaber
    • 1.1 Rig på fiber og C-vitamin
    • 1.2 Antioxidantvirkning
    • 1.3 Indeholder betacyaniner
    • 1.4 Terapeutiske anvendelser
  • 2 opskrifter
    • 2.1 Xoconostlesaus til tortillas
    • 2.2 Xoconostlesaus med tomater
    • 2.3 Pot mol
    • 2.4 Xoconostler i sirup
  • 3 bivirkninger
  • 4 kontraindikationer
  • 5 referencer

egenskaber

Frugten indeholder 2,2 til 3,4 gram protein pr. 100 gram tør mesocarp og 2,2 til 3,4 gram fedtprocent. Derudover indeholder den mellem 4,8 og 12,1 mg natrium pr. 100 g tørt produkt og fra 1,74 til 3,33 g kalium pr. 100 g.

Frøene har fiber- og phenolforbindelser, blandt hvilke er flavonoider, flerumættede fedtsyrer og tocopheroler (især y-tocopherol). Derudover er de rige på fedtstoffer (mellem 17 og 19%) og kulhydrater (ca. 73%).

Både morfologien og størrelsen af ​​frøets stivelsesgranuler bærer ligheder med kornsorter som hvede, majs og ris. Dette fødevarepotentiale hos xoconostle frø er hidtil ikke blevet tappet.

Rig på fiber og C-vitamin

Den spiselige del af xoconostle er rig på opløselig fiber og ascorbinsyre. Den indeholder ca. 11,6 til 16,7 gramprocent tørstof af rå fiber. Denne værdi er højere end mango (10,8 gramprocent) og druer (4,2 gram procent).

C-vitaminindholdet er i gennemsnit ca. 31,8 mg ascorbinsyre pr. 100 g højere end tangerin (25 mg / 100), æble og banan med 10 mg procent.

Antioxidant virkning

Foruden ascorbinsyre indeholder den andre molekyler med antioxidantaktivitet, såsom phenolforbindelser og flavonoider. Det er også rig på pigmenter som carotenoider og betalains.

Fenolforbindelser er bioaktive molekyler. De udgør forsvaret af celler mod oxidation, som kan udløses ved fremkomsten af ​​degenerative sygdomme.

Flavonoider er de mest almindelige phenolforbindelser i naturen. De spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​kræft og hjerte-kar-sygdomme.

Indeholder betacyaniner

Farven af ​​xoconostlen skyldes primært forekomsten af ​​betacyaniner. Betacyaniner er en type pigment, der er en del af betalains; dette er den forbindelse, der giver den karakteristiske farve til sukkerroer.

Terapeutiske anvendelser

Betacyaniner forhindrer hud- og lungekræft samt lidelser forbundet med den cellulære forringelsesproces som følge af produktionen af ​​reaktive oxygenarter, såsom frie radikaler og peroxider.

Blandt disse lidelser er forringelsen af ​​cellerne i centralnervesystemet og hjerte-kar-sygdomme.

Betacyanin inducerer apoptose i celler i den humane kroniske myeloid leukæmi cellelinie. Det antages, at xoconostle har en neuroprotektiv effekt og har et kemopreventivt potentiale.

Traditionelt har planten i visse dele af Mexico været brugt til behandling af type 2-diabetes. Det blev anset, at brugen var baseret på højfiber- og pektinindholdet, hvilket kan reducere absorptionen af ​​kulhydrater, men det er blevet påvist tilstedeværelsen af ​​en forbindelse i kladoden, som ville være ansvarlig for denne virkning.

opskrifter

- Den sure tun kan fremstilles frisk i smoothies og saft. Ligesom mange andre frugter kan den også behandles og være basis for gelé, syltetøj, slik og spiritus. For nylig er pulveret tilberedt, og der fremstilles varme saucer.

- For at ledsage hovedretter er xoconostlerne skåret i stykker eller ark. De er kogte over lav varme i lys sukker sirup, og så er de klar til at tjene.

- Den kolde infusion af planten tages hele dagen for at kontrollere blodglukoseniveauerne.

- For at regulere fordøjelsessystemet kan der om morgenen tages en smoothie af grapefrugtsaft, nopal, spinat, persille, xoconostle, agurk, selleri, ananas i stykker, vand og ingefær efter smag.

Xoconostlesovs til tortillas

For omkring 8 xoconostler har du brug for ¼ af hvidløg, 2 fed hvidløg, 2 til 5 chilier uden stilken, en knivspids havsalt og kogende vand.

Kog en lille mængde vand, der vil blive brugt til chili. Derudover opvarmes en non-stick kogeplade (eller komal) til medium varme.

Efter opvarmning sænkes intensiteten af ​​ilden, og xokonostlerne placeres på toppen, hvidløg med hud og løg. Fjern hvidløget, når det er ristet og afgiv dets karakteristiske lugt.

Når det er afkølet, skal du fjerne hvidløgshuden. Løget tager den samme proces, det tager kun lidt længere tid at skåle. Når det er afkølet, skæres det i små stykker.

Tilsæt chili til komal og skål kun 15 til 30 sekunder på hver side. Derefter nedsænkes de i kogende vand i 5 minutter. Når de er drænet og skåret, reserverer de.

I mellemtiden forbliver xokonostlerne på gitteret, indtil de er helt ristede. Fjern fra komalen og lad afkøle. De skæres i halvdelen, frøet fjernes, og pulpen ekstraheres, og man prøver at danne små terninger.

I molcajete (stenmørtel) knuses de kogte chili, hvidløg og havsalt i en pasta. Tilsæt løget og derefter xoconosternes masse. Saucen er ret tyk og tjener til at ledsage tacos eller chips. Det anbefales at bruge halvdelen af ​​de angivne chili peber og gradvist tilføje til smagen.

Xoconostlesaus med tomater

Stegtomater, xoconostles, jalapeños, hvidløg og løg. Tomatens og xoconosternes hud fjernes.

Alt er knust i molcajete eller i en fødevareprocessor, indtil en sauce tekstur er opnået. Salar smag og ledsage med tortillas.

Pot Mole

Det er en typisk suppe af mexicansk køkken. Først kødes kogte; For at gøre dette, sæt chambarete eller morcillo i en gryde, med knoglerne af marv, epazote, løg, xoconostles, hvidløg og oksekød bouillon..

I en anden gryde koger de i vand og salt gulerødderne, græskar, grønne bønner og mørkekoteletter. I en anden skål er chilerne gennemblødt; Efter blødning er de flydende med en lille løg med samme blødgørende vand.

Stamme og tom i gryden, hvor kødet er kogt, lad det koge i 10 minutter. Endelig tilsættes grøntsagerne og lades koge alt sammen i ca. 5 minutter.

Xoconostler i sirup

Til 6 xoconostler anvendes 3 kopper vand, 3 kopper sukker og en kanelstang. Skær xoconostlerne i halvdelen, skræl og fjern frøene.

Kog i en gryde over lav varme, indtil vandet er reduceret til en kop. Efter ca 20 minutter tilberedning, tilsæt kanel. Det er nødvendigt at verificere frugternes surhed og fasthed.

Hvis præparatet stadig er meget surt, tilsættes mere sukker. Den endelige tekstur skal være fast, og overcooking bør undgås.

Bivirkninger

I de mængder, der anvendes i kosten, giver brugen af ​​xoconostle ikke større risici.

Forsigtighed bør kun udøves hos personer med blodsukkerforstyrrelser (diabetes og hypoglykæmi) eller som tager medicin, der har effekt på denne tilstand. Det er muligt, at xoconostles virkning er at sænke blodglukoseniveauerne.

Det kan også medføre blodtryksfald. Derfor er moderering nødvendig for personer, der er medicinerede, eller som tager alternative behandlinger, der har tendens til at sænke blodtrykket.

Risikoen for blødning kan stige. Af denne grund bør forbruget tage sig af, hvis der tages medicin, der i kombination med xoconostle kan medføre blødning.

Kontraindikationer

Der er intet bevis for, at forbruget modvirkes, med undtagelse af de allerede nævnte forholdsregler. Virkningerne af denne fødevare under graviditet og amning er ikke kendt.

referencer

  1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Anti-hyperglykæmisk virkning af Opuntia streptacantha Lem. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 133, 940-943.
  2. Camacho I., Ramos R. Hypoglykæmisk virkning af Opuntia kaktus. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
  3. Kaktus salat med granatæble og en xoconostle dessert (2011). Hentet den 19. juni 2018 på mexicoinmykitchen.com.
  4. Sådan laver du grydebestand (s.f.). Hentet den 19. juni 2018 på cocinadelirante.com.
  5. Decker F. (s.f.) Sådan spiser du Xoconostle. Hentet den 19. juni 2018 på ehow.com.
  6. Guzman Maldonado S., Morales-montelongo AL, Mondragon-James C., G. Herrera-Hernandez, F. Guevara Lara, A. Camacho Reynoso, Fysisk, Ernæringsmæssige og funktionel karakterisering af Fruits Xoconostle (Opuntia matudae) Pærer fra Central -Mexico Region. Journal of Food Science. 2010; 75 (6), C485-C492.
  7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. og Ling, T. (2017). Naturlige røde pigmenter fra planter og deres sundhedsmæssige fordele: En gennemgang. Mad Anmeldelser International, 34 (5), 463-482.
  8. Mole de Olla (2018). Hentet den 18. juni 2018, i Wikipedia.
  9. Nopal (Opuntia) (2011). Hentet den 19. juni 2018 på livingnaturally.com.
  10. Opuntia (2018). Hentet den 18. juni 2018, i Wikipedia.
  11. O. Osorio-Esquivel, Ortiz Moreno A., Alvarez V.B., Dorantes-Alvarez L., M. Giusti Phenoler, betacyaniner og antioxiderende aktivitet i Opuntia joconostle frugter. Food Research International. 2011, 44, 2160-2168
  12. Pire Sierra M.C., Garrido E., H. Gonzalez Perez H. Sammenlignende undersøgelse af kostfibre indtagelse i fire slags frugt almindeligvis forbruges i Venezuela. Interscience. 2010. 35 (12), 939-944.
  13. Fytokemikalier i fødevarer. 8 sundhedsmæssige fordele ved betacyaniner (2012). Hentet den 8. juni 2018 på kylenorton.healthblogs.org.
  14. Prieto-Garcia F., Filardo-Kerstup S., Perez-Cruz, E., Hernandez-Beltran R., romersk-Gutierrez A., Mendez-marts M. (2006). Fysisk og kemisk karakterisering af Opuntia frø (Opuntia spp.) Grown i staten Hidalgo, Mexico. Bioagro, 18 (3), 163-169. Hentet den 20. juni 2018, en.scielo.org.ve.
  15. Santos Diaz, S. M.del, Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. og Negre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: Karakterisering og fordele i kroniske sygdomme. Oxidativ medicin og cellulær levetid. 2017, 1-17.
  16. Scheinvar L (2011). Kendskab til kaktusarter (Opuntia spp.) producenter af vilde og dyrkede xoconostler. Conabio-projektets endelige rapport. UNAM.
  17. Xoconostle Cactus Fruit (s.f.). Hentet den 18. juni 2018 på specialtyproduce.com
  18. Xoconostle Salsa (2015). Hentet den 19. juni 2018 på thymeandlove.com.
  19. Xoconostle, frugt fra den mexicanske ørken (2013). Hentet den 19. juni 2018 på nuevamujer.com.
  20. Xoconostle af Chapatongo (n.d.) genvundet den 19. juni 2018 mexicocampoadentro.org.