10 utrolige egenskaber af æg til sundhed

den egenskaber og fordele ved æg De er mange: de er rige på protein, forbedrer kardiovaskulær sundhed, beskytter syn, kan hjælpe dig med at tabe, forbedre hukommelsen og andre, som jeg vil forklare nedenfor.

På tidspunktet for forbruget af dem varieres mulighederne fra et traditionelt stegt eller hårdt æg til sofistikerede gastronomiske opskrifter.

Ud fra dens funktionalitet, næringsværdi og pris er det slet ikke urimeligt at tænke på dette produkt som et godt alternativ for de milliarder mennesker, der lever dag til dag under fattigdomsgrænsen, især for børn med Protein og kaloriforernæring, for eksempel i store dele af Afrika og Asien.

I de seneste årtier har der været omhyggelig forskning i emnet med særlig opmærksomhed på kyllingæg som kilder til vigtige næringsstoffer (som ofte er knappe i visse befolkningsgrupper)..

Forbruget af hønseæg har været tilfredsstillende indflydelse på at forbedre den ernæringsmæssige status af befolkningen, især i lande med begrænsede økonomiske ressourcer af deres familie, som kontrolleres af den reduktion af underernæring underskud stort set lande i udviklingsprocessen.

På den anden side har de teknologiske fremskridt tilladt at forøge indholdet af nogle næringsstoffer i hønsens kost og dermed i deres æg, især hvad angår vitaminer som folsyre, vitamin B12 og vitamin E..  

Disse fødevarers beviste sundhedsegenskaber er rigtig rigelige, så her er et resumé af de vigtigste fordele og egenskaber samt nogle praktiske tips til sikker indtagelse af æg..

Fordele og egenskaber hos æg

1- Æg og kardiovaskulær sundhed

I årtier blev forbruget af æg stort set forbudt for mennesker med hjerte-kar-sygdom (åreforkalkning, diabetes, dyslipidæmi osv), baseret på den højt kolesterol-indhold i blommen, årsagen til, er "dæmoniserede" gul indhold æg.

Flere undersøgelser offentliggjort i de senere år har dog konkluderet, at forbruget af op til 2 eller endog 3 æg om dagen ikke forårsager skadelige virkninger på hjerte- og blodkarens funktion.

Æggeblommen er dannet af 1/3 af mættede fedtstoffer (dårligt for helbredet) og 2/3 af mono- og flerumættede fedtstoffer (god til sundhed). I forbi disse, den største procentdel tilhører monoumættede fedtsyrer, som letter faldet i skadelige variabler sundhed (total og LDL-kolesterol), og i stedet fremkalde øget gode kolesterol sundhed (HDL-kolesterol).

Nu, hvis du er bærer af hjerte-kar-sygdom, er det bedst at konsultere din specialist om det passende beløb for dig.

2- Det er en meget god mad til atleter

Fra starten skal vi gøre det klart, at folk, der regelmæssigt dyrker sport, har øget deres daglige behov for næringsstoffer, især kulhydrater, proteiner, vitaminer og mineraler, på grund af slitage deres krop lider under fysisk aktivitet..

På grund af ovenstående er ægget en vigtig fødevare i denne population, da det er en meget god kilde til proteiner af høj biologisk værdi og af den bedste kvalitet.

I gennemsnit æg indeholder 6,3 gram protein, essentielle aminosyrer og indeholder 9 alle vitaminer og mineraler (niacin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, thiamin, jern, magnesium, kalium, selen, zink, etc.), bortset fra vitamin C. Den biologiske værdi er 93,7, hvilket tyder på, at ægproteinet efter proteinet i modermælk er det, som bedst assimilerer vores krop.

3- Hvis du er allergisk, har du stadig håb om at kunne forbruge dem

Fødevareallergier er defineret som et forværret immunrespons, der kan udløses af forbruget af æg, jordnødder, mælk eller nogle andre specifikke fødevarer.

Forskere på Duke University i South Carolina og University of Arkansas gennemført en pilotundersøgelse, hvor de udviklet en ny behandling for fødevareallergi, baseret på forbrug af små mængder og progressive stigninger æggepulver hos børn præsenterer sig med allergi til denne mad.

Over tid viste børnene en større tolerance over for æg og en lavere grad af allergi symptomer. Ved slutningen af ​​opfølgningsperioden tolererede de fleste to røræg uden nogen reaktion, så det er muligt, at denne terapi i fremtiden normalt anvendes i befolkningen, der har en allergisk reaktion på ægget..

4- Det er meget gavnligt at forbruge det under graviditeten

Indtagelsen af ​​kalorier og næringsstoffer under graviditeten skal være tilstrækkelig til at muliggøre en optimal vægtforøgelse af fosteret ved svangerskabet. Ernæringsbehovene stiger betydeligt, især i anden og tredje trimester af graviditeten.

Imidlertid bør denne stigning i indtagelsen ske fra fødevarer med høj kvalitet og massefylde af næringsstoffer, hvor et af de bedste alternativer utvivlsomt er æg.

Jeg vil give dig nogle specifikke oplysninger om fordelene ved dit forbrug i denne fase; kravene til cholin (et rigeligt næringsstof i æggene) stiger under graviditet og amning, da det skal transporteres gennem moderkagen.

Desuden er manglen på folsyre af særlig interesse i næsten alle udviklingslande, da det har vist sig at forårsage abnormiteter i neuralrøret. Koncentrationen af ​​folinsyre i æggene kan øges betydeligt ved at forsyne hønsene med en kost beriget med det samme.

5- Let at bruge til ældre

Den demografiske ændring af verdensbefolkningen er ikke et mysterium for nogen, hvor år efter år ældre voksne repræsenterer en større procentdel.

Fysiologiske og følelsesmæssige ændringer forbundet med alderen, ofte ender negativt påvirker sundheden, hvilket er grunden til i denne fase normalt tilstedeværende billeder som depression, anoreksi, underernæring, tidlig mæthed, tab af tænder, blandt andre. 

Æget at være en sådan komplet mad skal være en tilbagevendende ingrediens i deres kost, da det også er økonomisk, let at forberede, selv når vores ældre bor alene og dens tekstur er ret blød, hvilket letter forbruget og gør det behageligt.

6- Æget beskytter dit syn

Ægget betragtes som en funktionel mad, fordi den har tre vigtige fysiologisk aktive elementer: cholin, carotenoider og stoffer kendt som antioxidanter..

Æggeblommens carotenoider kaldes lutein og zeaxanthin og virker som funktionelle, da undersøgelserne udført i denne henseende viser, at de beskytter øjnene mod solens stråleres ultraviolette fototoxicitet.

Inklusiv er forbruget relateret til reduktionen af ​​risikoen for at lide af katarakter, en sygdom, der er meget relateret til slitage forårsaget af alder, og som ender med at være årsagen til irreversibel blindhed

7- æg hjælper også vores hukommelse

En passende udvikling og vedligeholdelse af en optimal hukommelse er genstand for en lang række undersøgelser i et emne, der utvivlsomt interesserer os alle. I den forstand er undersøgelser udført i rotter blevet offentliggjort i løbet af det sidste årti, som har konkluderet, at tilskud med kolin under embryonal udvikling eller umiddelbart efter fødslen resulterer i en forøgelse af babyens hukommelse. og mødre.

Den anbefalede daglige indtagelse af cholin er ca. 550 mg hos mænd og 425 mg hos kvinder. Æg er en af ​​de få fødekilder, der indeholder høje koncentrationer af cholin, og forbruget af en enhed pr. Dag dækker allerede mere end 50% af det, du har brug for.

8- Specifikke egenskaber af knoppen

Selvom æggeblommen bidrager hovedsageligt fedtstoffer (kolesterol), er denne gule del af ægget det, der giver os et stort udvalg og kvalitet af vitaminer. Endelig, og mod populær tro, giver æggeblommen også en god kvalitet af aminosyrer, der kombinerer til dannelse af proteiner.

Æggeblomme proteiner bruges af vores krop til at danne vores muskler og er også nødvendige for at bevare vores muskelmasse. 

9-Specifikke egenskaber for æggeskallet

Hvor mange æggeskaller har du smidt i skraldespanden? Jeg forestiller mig det mange. Æggeskallen består af en stor procentdel calciumcarbonat (94%) som en strukturel komponent med små mængder magnesiumcarbonat, calciumphosphat og andre organiske materialer, herunder proteiner.

Det er postuleret, at i postmenopausale kvinder med osteoporose reducerer pulverformet æggeskal smerter og knogleresorption ved at øge mobilitet og knogletæthed.

Asiatiske forskere konkluderer, at pulverformet æggeskal har en positiv effekt på knogler og brusk, og at dets anvendelse er praktisk til forebyggelse og behandling af osteoporose.

10- Hvordan spiser æg kan hjælpe dig med at tabe?

Først må jeg gøre det klart, at alt afhænger af mængden du forbruger og dit niveau af fysisk aktivitet.

Der er udgivet flere videnskabelige undersøgelser i de senere år, der viser, at når man udfører en diætplan med en overvejende mængde proteiner med hensyn til de der giver kulhydrater og fedtstoffer, er der tydeligt en stigning i mætningsstyrken. (kontrol af mængden af ​​den indtagne mad og tiden mellem hvert måltid).

I en undersøgelse offentliggjort i Journal of American College of Nutrition, den mæthed forårsaget af indtagelse af æg i 28 personer med overvægt og fedme, var resultaterne undersøgte personer, der forbruges to æg til morgenmad, registreret en statistisk signifikant fald i din følelse af sult, i det mindste i de næste 24 timer.

Disse resultater tyder på, at æg kan spille en ledende rolle i fremme af vægttab og følelse af fylde.

Anbefalinger til sikkert forbrug af æg

• Kontroller altid datoen for emballage, udløb og varighed, der vises på pakken (hvis du ikke har disse oplysninger, må du ikke købe dem).
• Prøv at holde æg ved køletemperatur. Forlad dem ikke ved stuetemperatur i køkkenet eller i nærheden af ​​varmekilder.
• Vask ikke æggene før køling, da dette øger permeabiliteten for bakterier. Æget er dækket af en skal, der giver en vis beskyttelse mod mikroorganismer.
• Vask dem kun umiddelbart inden madlavning eller tilføj til en opskrift.
• Brug kun æg, der har en hel skal (ingen revner) og rent.
• Undgå at komme i kontakt med andre fødevarer eller materialer, der kan forurene dem. (Krydskontaminering).
• Kog med en tilstrækkelig temperatur, salmonella er en bakterie, der ikke modstår høje temperaturer, mindst 70 ° C vil sikre dets eliminering. (Eks: kog i 6 minutter).
• Efter madlavning, opbevar dem ikke ved stuetemperatur i mere end 2 timer.

Forbruger dem rå?

Sandheden er, at dette er simpelthen en vildfarelse, fordi kun en ordentlig madlavning af ægget vil hjælpe med at fordøje deres proteiner, release af nogle vitaminer og mineraler og fjerne eventuelle forurenende mikroorganismer.

Derimod er den rå æg besidder "anti-ernæringsmæssige faktorer", og du risikerer ved at spise råt eller utilstrækkeligt æg, for at få den frygtede og til tider dødelig salmonellose.

Hvordan kan jeg opdage, om æggene er friske eller ej??

Jeg inviterer dig til at følge disse enkle trin:

1. Fyld en beholder med vand
2. Indsæt et æg ægeligt, indtil det rører bunden og fjern hånden.
3. Overhold ægets opførsel. Hvis den holdes vandret i baggrunden, er den frisk. Hvis det har tendens til at tage oprejst stilling, er det ikke meget cool. Hvis du næsten flyder i vandet, er det ikke køligt.

referencer

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, han K., Egg forbrug i forhold til hjerte-kar-sygdom og risiko for diabetes: en systematisk gennemgang og meta-analyse. Am J Clin Nutr. 2013 15. maj.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) En prospektiv undersøgelse af æg og risiko for kardiovaskulær sygdom hos mænd og kvinder, Frank B. Hu et al.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Egg oral immunterapi hos ikke-anafylaktiske børn med ægallergi. Journal of Allergy and Clinical Immunology, januar 2007, bind 119, udgave 1, s. 199-205.  
4. AJNC, 2000. Ernæringsmæssige og funktionelle roller af æg i kosten, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, R.D. 1998. Designeræg: Ændring af Moder Naturens mest perfekte mad. I T.P. Lyons og K.A. Jacques, eds. Bioteknologi i foderindustrien, s. 423-435. Nottingham University Press, Det Forenede Kongerige.
6. Journal of the American College of Nutrition, bind 24, nr. 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. og Antony, A.C.. 2005. Incidens af neurale rørvirkninger i de mindst udviklede områder i Indien: en befolkningsundersøgelse. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, N.H.C. 2006. Hønenes æg - er dens rolle i forandring af menneskers ernæring? Verdens Fjerkræ Science Journal, 62 (2): 308-315.
9. Elkin, R.G. 2007. Reducering af æggekolesterolindholdet i shell 11. Gennemgang af fremgangsmåder ved anvendelse af ikke-næringsrige diætfaktorer eller farmakologiske midler og undersøgelse af nye strategier. Verdens Fjerkræ Science Journal, 63: 5-32.
10. Narahari, D. 2003. Æg, kolesterol, fedt og sund kost. Karnal, Haryana, Indien, Pixie Publications. 76 pp.