7 Fælles naturlige og kunstige sødestoffer i kosten

I denne artikel vil vi gennemgå en række forskellige sødemidler Naturligt og kunstigt indbefatter vi daglig i vores kost enten frivilligt eller i mange tilfælde uden selv at vide.

Som et samfund har vi på en fysiologisk og kulturel måde vist en markant fornemmelse mod intenst salte eller søde smag.

Siden tidernes morgen har vi søgt måder at producere industrielle mængder af sukker fra forskellige kilder, og det har været årsag til krige og berigelse af mange riger, imperier og i dag er styret af mange mega virksomheder i hele verden.

Hvorfor sukker lider i øjeblikket af et så dårligt ry?

Dette skyldes hovedsageligt, at der ifølge mange videnskabelige undersøgelser er fundet en direkte association mellem det hyppige forbrug af sukkerarter og forekomsten af ​​forskellige sygdomme, især af metabolisk type..

De sygdomme, der kan forårsage sukker, er nogle typer kræft, sygdomme i blodkarrene, fedme og diabetes mellitus, sidstnævnte er den, der traditionelt mest vedrører det hyppige forbrug af slik. 

Traditionelt sukker: Dens forskellige traditionelle oprindelse

Sukkerrør

Det er fremstillet af saften fra denne plante fra Sydøstasien.

Efter at være høstet går der nogle blade for at opnå den saft, der skal passere gennem forskellige filtre og afklaringsprocesser, der derefter koges, koncentreres og derefter krystalliseres for endelig at blive tørret til opnåelse af det produkt, som vi ved.

Rødsukker

Det er den overvejende type i Chile og på grund af historiske omstændigheder blev det opdaget, at det også havde en stærk sødme, som kunne bruges til at producere bordsukker (sukkerrør var kendt på det tidspunkt).

Siden da er det et alternativ, der konkurrerer hånd i hånd med sin forgænger og viser høj kvalitet og acceptabelhed hos forbrugerne.

Klassificering efter graden af ​​forarbejdning

Hvidt eller raffineret sukker

Det er den mest forarbejdede type, en simpel kulhydrat, der hurtigt øger blodglukoseniveauet og er generelt den mest anvendte og mest overkommelige..

Brunt eller blondt sukker

Det er af den mindre forarbejdede type og fremhæver ved sin mørkere farve med det partielle indhold af melasse.

Størrelsen af ​​dens korn er lidt større end den hvide sort, dens sødme og ernæringsmæssige bidrag er ens.

I denne artikel kan du lære om andre forarbejdede fødevarer.

Sødestof eller sødestoffer

De er et alternativ til den ovenfor og er om tilsætningsstoffer, der anvendes til opnåelse af en sød smag til fødevarer, der ligner saccharoses eller tabel sukker, kommercielt optræder som rene stoffer, uden resterende smag og stor skala intensitet sødme.

Mange gange er brugen af ​​dem blevet udspurgt og forårsaget af omfattende studier, som generelt har været negative for deres direkte tilknytning til nogle sygdomme, men vi bør altid være opmærksomme på nye forskningsrelaterede.

Liste 7 kunstige og naturlige sødestoffer anvendt af fødevareindustrien

1-natriumsaccharin

Kemisk er det et sulfonamid og er det ældste sødemiddel af sin art, dets hydrogenatom er noget surt og har en tendens til at danne salte let.

Saccharin er omkring 300 gange sødere end sukker, og et stort punkt er, at det ikke giver kalorier, foruden dets sødme ændres ikke med processerne.

På den anden side metaboliseres det ikke på tarmniveau, hvorfor det blev brugt meget i diabetespopulationen. På den anden side har det mangler som en noget metallisk smag, når den anvendes i høje koncentrationer, hvilket var årsagen til mange forbrugerklager.

Dens primære anvendelser har været i læskedrikke, bagværk, salatdressinger, syltetøj, konserverede frugter, tyggegummi og bordplade sødestof.

2- Natriumcyclamat

Dette sødemiddel blev opdaget i USA i år 1937. Kemisk er det et natrium- og calciumsalt af cyclaminsyre, som har en stor opløselighed i vandigt medium. Dens sødme er mindre kraftfuld, fordi den kun er ca. 30 til 50 gange sødere sammenlignet med sukker.

Af denne grund og for at øge dens sødeffekt blandes med natriumsaccharin og således opnås et meget sødere produkt. Fødevareindustrien anvender det i læskedrikke med eller uden gas, som bordssødemiddel og endda som led i formuleringen af ​​nogle lægemidler.

3- Aspartam

Dette blev udviklet i 1965 af James Slatter og kemisk består af en ester af et dipeptid methyl dannet af L - asparaginsyre og L - phenylalanin (kan ikke forstå emnet pr også er en kendsgerning årsagen).

Med hensyn til dens sødeffekt betragtes mellem 180 til 200 gange sødere end sukker og i dette har næsten et næringsmæssigt bidrag på 4 kalorier pr. Gram.

Produkter, der indeholder aspartam, skal på deres emballage eller etiket angive følgende "Ikke egnet til phenylketonurika: indeholder phenylalanin".

Som sødemiddel blev det godkendt med små første reparationer af FDA i 1980 og i sin helhed i 1986, som derefter fri for begrænsninger for brugen og salget..

Desværre har det rapporteret nogle uønskede effekter, der omfatter svimmelhed, moderat hovedpine, gastrointestinale problemer og endda ændringer i humør. Dens vigtigste anvendelse i fødevareindustrien refererer til pulveriseret juice, tyggegummi, læskedrikke, yoghurt, mælk, kaffe og til brug ved bordet.

4- sucralose

Du har sikkert brugt det, fordi det er en af ​​de mest populære i dag, det har et meget godt ry og videnskabelig support. Det betragtes mellem 500 til 700 gange sødere end sukker (meget potent som sødemiddel).

Udover det indeholder det ikke et energisk bidrag, det er meget opløseligt i vand, og et punkt, som giver en stor fordel, er dens stabilitet under normale proces- og oplagringsforhold.

Med hensyn til dets metabolisme absorberes meget lidt gennem fordøjelseskanalen. Dets sikkerhed er grundigt testet i forskellige laboratorietests og menneskelig opfølgning.

Disse talrige videnskabelige tests har etableret en høj sikkerhedsprofil for sucralose, som har gjort det anbefalet til brug i alle befolkningsgrupper, fra børn til ældre, gravide og ammende kvinder.

Dens anvendelse er meget bred, praktisk taget i alle typer fødevarer og som bordssødemiddel.

5- Kalium-acesulfam

Dette sødemiddel blev udviklet i 1967 som oprindeligt med moderat opløselighed i vand (til anvendelse for eksempel i drikkevarer).

I de sidste årtier er der dog udviklet andre formater, der muliggør fremstilling af mest koncentrerede løsninger.

De har langt større stabilitet i faste stater, så længe de ikke udsættes for meget høje temperaturer, hvilket begrænser dem delvist i deres vurdering af kvalitet.

Hvad angår dets opførsel, når den indtages, absorberes den og udskilles uden synlige ændringer gennem urinen.

Vil det akkumulere i vores krop? Der er intet bevis for dette, fordi det er undersøgt i ekskreta af svin, hunde, rotter og mennesker.

Bivirkninger? På denne måde er der heller ikke påvist negative virkninger på tidlig eller sen udvikling, vækst og frugtbarhed..

Der er heller ikke noget forhold til forekomsten af ​​forskellige typer kræft, men det er logisk altid anbefalet at være forsigtig, da forskningen er dynamisk og opdateres år efter år. Det bruges mest i tyggegummi, bagværk og i gelatine desserter.

6- Estevia

Ingen tvivl i de senere år har været stjerneproduktet blandt alle sødestoffer, især for at være af naturlig oprindelse (uden tvivl giver os meget mere selvtillid et produkt af denne type end en kunstig).

Som for dens oprindelse, er det en subtropisk jungle af Alto Parana plante, hjemmehørende i den østlige del af provinsen Misiones i Paraguay, hvor det blev brugt af lokale stammer som medicin til at lindre visse lidelser.

Det var den schweiziske botaniker Moisés Santiago Bertoni, der først beskrev det i 1887 og beskrev den sød smag. Allerede i år 1900, den paraguayanske kemiker

Ovidio Rebaudi, var den, der formåede at isolere de aktive principper, der var ansvarlige for sin karakteristiske sødme. På grund af den stigende efterspørgsel efter produkter, der hedder "diæt", "lys" eller en lignende betegnelse, har Stevia taget en ledende rolle på markederne og reklame relateret til disse formål.

Den tilbydes i flydende og fast form, der kan bruges som bordplade sødestof, til fremstilling af drikkevarer, slik, syltetøj, tyggegummi, konfekture, syltetøj, yoghurt, blandt andre. 

7- Tagatosa

Dette er det bedste sødemiddel i øjeblikket (betyder ikke nødvendigvis, at det er det bedste), derfor er det på alles læber og med en stærk reklamekampagne.

Det er et 100% naturligt sødemiddel udvundet af lactose (mælkets eget sukker), men det endelige produkt har ikke den kemiske struktur af det.

Blandt dens fordele er, at det er kaloriefrit, udover at være egnet til både børn og voksne og især for personer med diabetes på grund af dets lave glykæmiske indeks (langsomt hæver niveauet af glykæmi i blodet).

Det er postuleret, at tagatose selv har egenskaber, der delvis forbedrer fordøjelsen og vores organisations korrekte funktion. Dette skyldes, at det fremmer udviklingen og væksten af ​​nogle gavnlige mikroorganismer (f.eks. Mælkesyrebakterier, for eksempel) og derved letter tarmtransit.

Oprindeligt var den store produktion ikke levedygtig på grund af de høje produktionsomkostninger.

Efter at have udført en lang række laboratorietests, opnåede kemikeren Levin i 1988 patentet om en langt mere økonomisk syntesemetode, gennem hvilken D-tagatose blev nået..

På denne måde har det nuværende sødemiddel vist sig at være en milepæl i kunstige sødestoffer.

Hvilket er bedst af alt?

Desværre er der ikke noget absolut og definitivt svar på dette spørgsmål. Ekspertgodkendelserne er forskellige, og situationen er meget foranderlig, fordi år efter år udføres forskellige test, og nye sætningsmetoder udvikles eller opdages..

Ikke desto mindre anbefaler jeg normalt brugen af ​​Sucralose eller Estevia af følgende årsager:

• Testene har været ret afgørende med hensyn til sikkerheden ved deres langsigtede forbrug.
• Din tilladte daglige indtagelse (ADI-værdi) ligger langt over det normale forbrug af en person.
• Dens energibidrag er nul eller minimal, hvilket er grunden til, at det er nyttigt inden for en diæt for at undgå at blive vild.
• De er meget stabile, så du kan bruge dem i alle former for kulinariske præparater (bagt for eksempel).
• De er de mest overkommelige i enhver butik og har generelt ret rimelige værdier.

Hvordan man ved, om disse sødemidler anvendes i nogle produkter?

Du skal bare læse etiketterne på fødevaren og især ingredienslisten (de erklæres i rækkefølge, hvorfra de tilføjes i større mængde osv.). Den triste ting er, at mange mennesker ikke engang giver sig selv dette minimale arbejde, før de køber noget. 

Generelt, hvad vi finder mere er blandinger af forskellige sødestoffer, for styrker deres dyder, maskering deres begrænsninger og især af økonomiske grunde til fødevareindustrien.

Som sidste ord opfordres min invitation til at blive informeret om dem, vi bruger (især hvad vi tilbyder vores børn) og ansvarligt bruge disse alternativer til at nyde og nyde den fængslende søde smag, som vi elsker så meget.

referencer

1. DuranSamuel et al., Ikke-næringsrige sødestoffer risici, appetit og vægtøgning, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, september 2013.
2. Wells, A.G. Anvendelsen af ​​intense sødestoffer i bløde drikkevarer: Fremadrettet i sødestoffer Grenby TH (red.), Essex: Elsevier Science Publishers, s. 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Langtidstoksicitet og carcinogenicitetsundersøgelse af cyclamat i nonhuman primater. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Kunstige sødestoffer-bærer de en kræftfremkaldende risiko?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
5. Zachary T, Blomgarden MD. Nonnutritive sødestoffer, fructose og andre aspekter af kost. Diabetes Care. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Intense sødestoffer, energiindtag og kontrol af kropsvægt. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
7. Kildebillede.