Knapper Karakteristik, Typer, Egenskaber og Eksempler

den knolde de er stænger af fødevareopbevaring af nogle arter af planter, de vokser under jorden og tjener til deres aseksuelle udbredelse. Anlægget bruger dem til overlevelse i løbet af vinteren eller tørken og som en reserve af energi og næringsstoffer til genvækst i den næste vækstsæson.

Der er spiselige knolde og andre medarbejdere i havearbejde. Blandt de sidstnævnte er Cyclamen, Sinningia og nogle begonias. Blandt de almindelige fødevaresorter af rodknolde er kartofler (Solanum tuberosum) og yam eller yam (Dioscorea spp).

De fremhæver også ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taroen (Colocasia esculenta L.), olluco, den glatte kartoffel, ruba, ulluco eller melloco (Ullucus tuberosus) og rutabagaen (Brassica eleracea). Under denne definition er nogle arter der stammer fra en fortykkelse af rødderne (rod- ​​eller rodknolde).

Blandt de sidstnævnte er kassava, kassava eller kassava (Manihot esculenta); søde kartofler, søde kartofler, søde kartofler eller søde kartofler (Ipomea batata); selleri (Arracacia xanthorrhiza); og den røde bete (Beta vulgaris).

indeks

• 1 Hovedkarakteristika for knolde
• 2 typer
• 3 Egenskaber / sundhedsmæssige fordele
  • 3.1 Væsentlige næringsstoffer
  • 3.2 Mineraler
  • 3.3 Reducer vævsskade
• 4 eksempler
  • 4.1 Selleri (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Sød kartoffel (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam eller yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Kartoffel (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, cassava eller cassava (Manihot esculenta)
• 5 referencer

Hovedkarakteristika for knolde

Mennesker og dyr drager fordel af akkumuleringen af ​​næringsstoffer i de korte fortykkelser af rødder og stilk, der vokser under jorden.

Knolde er grundlæggende lavet af stivelse og vand. Alle har et lavt indhold af nitrogenforbindelser, og mængden af ​​fedt er næsten nul.

For eksempel er kartofler og cassava vigtige kilder til C-vitamin, når de indtages i store mængder, selv om en væsentlig del går tabt under madlavning.

Selleri og sød kartoffel eller sød kartoffel er provitamin A, idet sorterne er mere farvede og de rigeste i næringsstoffet.

typen

Knolde kan klassificeres i to typer: stamme og rod.

Et eksempel på stængler knolde er kartofler. Øverste sider producerer knopper og blade, mens underkanten producerer rødder. Ofte ligger de på jordens overflade og vokser på siderne af den oprindelige plante.

Et eksempel på en rodknold er sød kartoffel. Den har en modificeret lateral rod, der fungerer som et lagringsorgan, som kan vokse i midten af ​​en rod, i slutningen eller i den komplette rod.

Egenskaber / sundhedsmæssige fordele

Væsentlige næringsstoffer

Knolde er en stor kilde til mineraler, opløselige fibre og essentielle vitaminer.

Sød kartoffel er for eksempel en rig kilde til C-vitamin og beta-caroten, der virker som antioxidanter, beskytter kroppen mod frie radikaler.

mineraler

Knolde er rige på mineraler som fibre, mangan, kalium og kobber, som virker for at holde udskillelsen og fordøjelsessystemet sundt.

Fiber fremmer bedre fordøjelse, minimerer fedtabsorption og reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Reducerer vævsskade

Knolernes næringsstoffer virker ved at reparere vævsskader. For eksempel forbedrer vitamin A syn og reducerer synsproblemer. På den anden side reparerer C-vitamin C-skader.

Bortset fra disse generelle ernæringsmæssige egenskaber, vil følgende diskutere de særlige egenskaber ved nogle knolde.

eksempler

Selleri (Arracacia xanthorrhiza)

Anlægget er indfødt i Andesregionen og vokser i højder fra 200 til 3600 meter over havets overflade. Det dyrkes ofte med andre fødevarer som majs, bønner og kaffe.

Du kan ikke spise den rå, men når den er kogt, udvikler den en behagelig smag og aroma. Den kogte rod bruges på samme måde som kartofler. Det tjener som en garniture, knuste purerede dannet kødboller og gnocchi, som en ingrediens i kager eller supper.

De laver stegte chips, kiks og mel og selleri stivelse. Sidstnævnte er meget fordøjelig.

100 gram spiselige del indeholder 94 Kcal selleri, 73,2 g vand, 1 gram protein, 0,1 g fedt, 24,3 g totalt carbonhydratindhold, 2 gram fibre, 1,1 g aske , 25 mg calcium og 60 mg fosfor.

Derudover har de 0,9 mg jern, 57 μg E.R. vitamin A, 342 mg β-caroten totale ækvivalenter, 0,06 mg thiamin, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niacin og 18 mg ascorbinsyre.

Sød kartoffel (Ipomea batata)

Det er hjemmehørende i tropisk Amerika. Selvom søde kartofler, søde kartofler eller søde kartofler ofte kaldes yam i Nordamerika, er den botanisk meget forskellig fra den ægte yam (Dioscorea spp), som oprindeligt er fra Afrika og Asien.

Det forbruges på flere måder: kogt, moset, stegt eller dåse i sirup. Udover simple stivelser, søde kartofler er rige på komplekse kulhydrater, kostfibre og beta-caroten (provitamin carotenoid on En), er rig på kalium, lav natrium med moderate indhold af andre mikronæringsstoffer.

100 gram spiselige del sweetpotato indeholdende 108 Kcal, 68,7 g vand, 1,5 gram protein, 0,4 g fedt, 28,5 g total kulhydrat, 3,8 gram kostfibre, 17 mg calcium, 62 mg fosfor, 1,2 mg jern og 25 mg magnesium.

Også omfatter de 0,90 mg zink, 0,16 mg kobber, 4 mg natrium, 473 mg kalium, 50 mg E.R. vitamin A, 300 mg β-caroten totale ækvivalenter, 0,11 mg thiamin, 0,05 mg riboflavin, 0,7 mg niacin og 23 mg ascorbinsyre.

Yam eller yam (Dioscorea spp)

De er indfødte i Indien og Malaya, der også vokser i Oceanien og Amerika. De spises kogte, stuvede eller stegte. Afhængig af arten og sorten er smagen meget variabel, fra sød i nogle tilfælde til at blomstre og smag på kastanjer oftere. Nogle afrikanske arter er bittere, men ikke giftige.

De oprindelige folk i Guayana gør også Kalali, En traditionel øl lavet af yams. 100 gram spiselige del 98 tilvejebringer Kcal, 73,4 gram vand, 2,1 gram protein, 0,2 g fedt, 23,4 gram total kulhydrat, 1,5 gram kostfibre, 18 mg calcium , 49 mg fosfor og 0,9 mg jern.

Inden for disse 100 gram vi også 0,11 mg zink, 10 mg kobber, 393 mg natrium, 0,12 mg thiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niacin og 7 mg ascorbinsyre.

Nogle arter af yams indeholder steroler, som tjener medicinalindustrien som et råmateriale til fremstilling af præventionshormoner.

ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Det er hjemmehørende i Mellemamerika og dets største udvikling er i troperne. Det er meget populært i Hawaii og andre Stillehavsøer.

Har flere navne bar hoop camacho, macabo, chonque, mangareto eller mangarito, mafafa, Mangara-Mirim eller mangarás, rascadera, elefant øre, Yaro, taioba, taro, yams og taro.

Anlægget er også dekorativt. Begge knolde af den hvide og lilla okker er mørke på ydersiden og indeholder akide stoffer og alkaloider, der skal ødelægges af varmen før forbrug.

Den rå ocumo må ikke spises på grund af dets høje indhold af calciumoxalat. Dette giver irriterende egenskaber og kan forårsage forbigående muteness. 

100 gram af den spiselige del af ocumo tilvejebringe 103 kcal, 71,9 g vand, 1,7 gram protein, 0,8 g fedt, 24,4 gram total kulhydrat, 2,1 gram kostfibre, 22 mg calcium og 72 mg fosfor.

Formlen er afsluttet med 0,9 mg jern, 3 μg E.R. vitamin A, 18 mg β-caroten totale ækvivalenter, 0,13 mg thiamin, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niacin og 6 mg ascorbinsyre.

olluco (Ullucus tuberosus)

Det er en af ​​de vigtigste rodafgrøder i Andes-regionen i Sydamerika, hvor den stammer fra. Det forbruges hovedsagelig den kogte knol, i mos eller jord, som et fortykkelsesmiddel af supper og gryder.  

Bladet er også spiseligt og ligner spinat. 100 g 74,4 Kcal olluco tilvejebringer, 15,3 g kulhydrat, 0,9 gram kostfibre, 0,1 gram fedt og 2,6 gram protein.

kartoffel (Solanum tuberosum L.)

Det er en plante af amerikansk oprindelse, specifikt fra Andeserne: fra Venezuela til Chile. Der er ca. 5000 sorter af kartoffel i verden, og de samme større knolde tjener som frø.

100 gram af den spiselige del af kartoflen indeholder 81 Kcal, 77,5 g vand, 2 g protein, 0,1 g fedt, 19,5 gram totale carbonhydrater, 1,6 g fiber, 8 mg calcium, 45 mg fosfor og 0,8 mg jern.

Der er også 100 gram papatas 20 mg af magnesium, zink 0,35 mg, kobber 0,09 mg, 3 mg natrium, 411 mg kalium, 0,10 mg thiamin, 0,06 mg riboflavin , 1,2 mg niacin, 0,31 mg vitamin B6 og 20 mg ascorbinsyre.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Det antages, at det kommer fra det sydlige Indien og Sydøstasien, men det er bredt spredt i de caribiske øer og det amerikanske kontinent. I Filippinerne er det kendt som gabi, abi eller avi. Det forbruges ristet, bagt eller kogt.

Når denne olie ikke skal indtages ved tilstedeværelsen af ​​calciumoxalat. Taro er en ingrediens, der almindeligvis anvendes i kinesisk og taiwansk mad. Knolden er mindre end den almindelige ugle og er hvid indeni, selv om den viser udadrettede mørke koncentriske ringe.

I modsætning til yam bliver den ikke gul, når den skæres. 100 g taro tilvejebringe 56,8 g vand, 1,2 g protein, 0,2 g fedt, 40,9 g total carbohydrat, 3,5 g kostfibre, 48 mg calcium, 68 mg fosfor, 2,2 mg jern, 0,18 mg thiamin, 0,06 mg riboflavin og 1,3 mg niacin.

Yucca, kassava eller cassava (Manihot esculenta)

Det er indfødt i bassinerne i Orinoco og Amazon-floderne. Knolde er tykke hårde og brune og hvide indeni. I Brasilien er forbruget af Farinha eller kassava mel.

Sød yucca forbruges stegt eller parboiled. Stivelsen ekstraheret fra kassava er kendt som tapioka. Bitter yucca indeholder et glycosid, der kan frigive hydrocyansyre. Indianerne skraber og trykker på denne yucca, der adskiller den giftige væske fra stivelsen; den giftige væske er yare.

Med presset stivelse fremstilles cassabe eller casabe. Dette består af store tørrede skiver af kassava mel kogt over ilden, der opbevares ved stuetemperatur.

100 gram af den spiselige del af cassava indeholder 143 kcal, 61,6 g vand, 1,1 gram protein, 0,2 g fedt, 36,5 gram total kulhydrater, 2,3 gram fiber, 29 mg af calcium og 53 mg fosfor.

Derudover har 100 gram kassa 0,7 mg jern, 70 mg magnesium, 0,55 mg zink, 0,16 mg kobber, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0,06 mg thiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niacin og 35 mg ascorbinsyre.

referencer

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Hentet den 30. marts 2018, i Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Hentet den 30. marts 2018, i Wikipedia
3. Igname. (2018) Hentet den 30. marts 2018, i Wikipedia
4. INN, (1999). Tabel af fødevarekomposition til praktisk anvendelse. Publikationsnr. 52. Serie Blue notebooks
5. Jaffé, W. (1987) Vores mad, i går, i dag og i morgen. Redaktionsfond venezuelanske videnskabelige lov.
6. Kartoffel. (2018) Hentet den 30. marts 2018, i Wikipedia
7. Sød kartoffel (2018). Hentet den 30. marts 2018, i Wikipedia
8. Tuber (2018) Hentet den 30. marts 2018, i Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Mad planter i Venezuela. Bigott Foundation
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Hentet den 30. marts 2018, i Wikipedia
11. Yam (grøntsag) (2018) Hentet den 30. marts 2018, i Wikipedia